Ekmek ve simit fiyatlarına müdahalenin önünü açan bir düzenleme geçtiğimiz hafta Resmî Gazete’de yayımlandı. Esnaf ve Sanatkârlarca Üretilen Mal ve Hizmetlerin Fiyat Tarifeleri Hakkında Yönetmeliğin 5. bölümüne yapılan eke göre, ekmek ve simit fiyatlarını ilgili belediye, Ticaret İl Müdürlüğü, İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, ticaret ve sanayi odası veya ticaret odası ile ilgili odanın temsilcilerinden oluşan bir komisyon değerlendirecek. Yerel yönetim, taşra teşkilâtı ve ilgili odaların oluşturduğu il geneli komisyonun onayının yanı sıra bu düzenleme Ticaret Bakanlığının olumlu görüşünün alınması koşulunu da getiriyor. Buna göre, fiyatları Bakanlığın görüşü alındıktan sonra komisyon belirleyecek.[8] Bu düzenleme ile Ticaret Bakanlığının olumlu görüş vermediği durumda belirlenen ekmek ve simit fiyatlarının onaylanması ve yürürlüğe girmesinin önü kapatılmaktadır.&nbsp;Son yıllarda yaygınlaşan pratiklerden biri de iktidarın artan hayat pahalılığıyla müdahaleci bir anlayışla mücadele etmeye çalışması. Bunun üretici ve tüketiciler açısından birçok sorun çıkarabileceğini daha önce uygulanan benzer müdahalelerden tahmin etmek gerekir. Fiyatların serbest piyasa koşullarında arz ve talep dengesiyle belirlenmesi gerekirken, bu tür bir müdahale piyasada dengesizliklere yol açabilir. İlk olarak, belirlenen fiyatlar popülist saiklerle maliyetlerin altında kalırsa ve üreticilerin göze alamayacağı bir düzeyde kalırsa, ekmek ve özellikle simit üretimi azalabilir. Veyahut girdi maliyetlerindeki artış, ekmek ve simit gibi Türkiye’de temel sayılabilecek gıda maddelerinin üretiminde daha düşük kaliteli malzeme kullanılmasıyla sonuçlanabilir.&nbsp;Öte yandan fiyat kontrolü nedeniyle kâr marjlarını korumak isteyen veya sabit gelir beklentisi altındaki üreticiler, tüketicilere daha az seçenek ve kalitesiz ürünler sunabilir. Her ne kadar TESK genelgesine göre içli simit, kaşarlı simit, zeytinli simit, tereyağlı simit gibi mamulleri kapsamıyor olsa da, geleneksel anlamdaki simidin kalitesinde yine de bir düşüş yaşanabilir. Un ve fiyatı dövizle belirlenen susam bu kalite standartlarını düşüren temel faktörlerden birisi olabilir. Nitekim öteden beri simitten önce ekmeğin benzer bir süreci yaşadığını ve maliyetlerdeki artış ile fiyat baskılamasının sonucunda neredeyse her zaman ekmeğin kalitesini düşürüldüğüne şahit olduk.[9] [10]<a href="#_ftn3" name="_ftnref3" target="_blank" title="" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>Bu tür düzenlemeler aracılığı ile, kısa vadede tüketiciler için yararlı gibi görünse de uzun vadede piyasa mekanizmalarına müdahale etmenin ve serbest piyasa ekonomisine zarar vermenin kötü sonuçları olabilir. Piyasa dinamiklerinin bozulması, maliyetlerin karşılanamaması, kalite düşüklüğü, çeşitlilikte azalma ve son yıllarda Türkiye’de büyük tehlike altında bulunan küçük işletmelerin devamlılığının tehlikeye atılması bunların başında gelmektedir. Bu sebeplerle iktidarı, bu tür palyatif ve popülist çözümler bulmak yerine, hayat pahalılığının altında yatan asıl nedenlere yoğunlaşmaya ve ortodoks politikaları takip etmeye davet ediyoruz.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"> 1 https://www.anayasa.gov.tr/tr/duyurular/anayasa-mahkemesi-baskan-secimi/2 https://www.youtube.com/watch?v=8sRHsoN0KnA3 https://hudoc.echr.coe.int/eng?i=001-2315404 https://www.evrensel.net/haber/488955/trt-cumhur-ittifakina-millet-ittifakindan-85-kat-fazla-yer-ayirdi5 https://gazeteoksijen.com/secim-2024/ozelden-trt-tepkisi-kuruma-29-dakika-imamogluna-0-2041216 https://www.cumhuriyet.com.tr/siyaset/rtuk-uyeleri-trtyi-ust-kurula-sikayet-etti-21803057 https://www.cumhuriyet.com.tr/siyaset/chpnin-trt-grup-onerisine-akp-ve-mhpden-ret-21805238 https://www.birgun.net/haber/resmi-gazete-de-yayimlandi-ekmek-ve-simit-fiyatinin-belirlenmesinde-yeni-donem-5138689 https://www.takagazete.com.tr/ekmegin-kalitesi-dusuyor10 https://www.patronlardunyasi.com/yazdir/kriz-ekmek-uretimi-bile-geriletti

Özgürlük Gündemi

Öte yandan fiyat kontrolü nedeniyle kâr marjlarını korumak isteyen veya sabit gelir beklentisi altındaki üreticiler, tüketicilere daha az seçenek ve kalitesiz ürünler sunabilir. Her ne kadar TESK genelgesine göre içli simit, kaşarlı simit, zeytinli simit, tereyağlı simit gibi mamulleri kapsamıyor olsa da, geleneksel anlamdaki simidin kalitesinde yine de bir düşüş yaşanabilir.

Ekmek ve Simit Fiyatlarının Belirlenmesinde Yeni Dönem

Reçete:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/ermangirgin/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Erman Girgin</a>Kültürün sözlük anlamına baktığımızda ilk karşılığı "ekin", ikincisi "tarım". Buradan da anlaşılacağı üzere belli bir bölgede yaşayan insanların ne ekip ne yedikleri kültürü belirleyen temel unsurlar. Mezopotamya’da ortaya çıkan ve diğer bölgelere yayılan buğday ile onun bir ürünü olan ekmeğin birçok kültürün başlangıcı olduğunu eski yazılarda da görüyoruz.&nbsp;Anadolu’ya baktığımızda da ekmeğin kültürün temeli olduğunu söyleyebiliriz. Öyle ki ekmeğe biçilen kutsal roller sadece sofraya değil dilimize dahi yansıyor: Mesela "Ekmek Kuran çarpsın" denilir ya da "ekmek parası" kazanmak için çalışılır, "eve ekmek götürülür" ve "ekmek aslanın ağzındadır".Kültürün her alanıyla bu denli özdeş bir ürün olarak ekmek, farklı bölgelerde yetişen tarımsal ürünlerle yeniden şekilleniyor. Bu değişim o kadar fazla ki 1.000'in üzerinde ekmek çeşidi olduğu söyleniyor. Örneğin, Karadeniz’de buğday ekecek yer sınırlı olduğu için mısır ekimi tercih ediliyor. Günün sonunda mısır sadece tarımsal bir ürün olmakla kalmayıp o bölgenin kültürünü şekillendiren bir gıdaya dönüşüyor. Ekmek başta olmak üzere birçok yemekte kullanılıyor. Mısır ekmeği denince de akla ilk Karadeniz geliyor. Ekşi mayayla hazırlanması sebebiyle uzun ömürlü meşhur Vakfıkebir ekmeği de yine o bölgeden çıkıyor.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2024/9/5/1729243610314.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Türkiye’de bazlamanın çokça yapıldığını görüyoruz. Tandır ekmeği, patatesli ekmek, nohut mayalı ekmek çeşitlerinin yanı sıra Kastamonu’da siyez, Kars’ta kavılca, Güney’de karakılçık gibi atalık buğdayların da dönüştüğü örnekler var. Belli bir bölgede tarımı yapılan ürün ve o yöreye özgü pişirme teknikleri her bölgenin kendine has ekmeklerinin olmasına imkan tanıyor.Bir dünya turuna çıktığımızı ve her gittiğimiz ülkede bir sandviç yemek istediğimizi farzedelim. Türkiye’de sandviçimiz önümüze muhtemelen somun ekmeği arasında gelir. Hindistan’a gidersek benzer sandviçi bize naan'la verirler. Fransa’da baget, İtalya’da yüksek ihtimalle focaccia veya ciabatta'yla sunulur. Kuzeye doğru çıkarsak çavdar ekmeğinin çok daha yaygın kullanıldığına şahit oluruz. ABD'ye gidersek bagel yeriz, İsrail’e dönersek de challah'yla karşılaşırız. Neredeyse her toplumun mutfak kültüründe kendini ifade ettiği bir ekmek çeşidi var.<img src="https://images.aposto.com/2024/9/5/1729242829649.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.43" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Ekmeğe bir de eşlikçi gerek. Erman'ın tarifi, hafta sonlarında menemene alternatif arayanların kahvaltı sofralarına konuk oluyor.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2>Harç için<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 diş sarımsak</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 adet soğan</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 yemek kaşığı domates salçası</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6-7 adet yeşil biber</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">5 büyük domates</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6 adet patlıcan</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6 adet kapya biber</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Göz kararı: Zeytinyağı, tuz, karabiber, kimyon</li></ul>Tabak için<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 adet yumurta</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 dilim ekmek</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 yemek kaşığı acuka</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 yemek kaşığı labne</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Göz kararı: Maydanoz, dereotu, karabiber</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İnce doğranmış sarımsak ve soğan zeytinyağında sotelenip salça eklenir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İnce doğranmış biberler eklenir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Domateslerin kabuğu soyulup kabaca doğranır. Karışıma eklendikten sonra kısık ateşte pişirilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ocakta közlenen patlıcan ve kapya biberler temizlenir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Domatesler piştikten sonra közlenmiş sebzeler ve baharatlar eklenerek harç hazırlanır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 yemek kaşığı harç, 2 yumurtanın tamamı ve 1 yumurtanın akıyla pişirilerek menemen hazırlanır. Yumurtalardan birinin sarısı daha sonra kullanılmak üzere ayrılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hazırlanan menemen kızarmış ekmek, acuka ve labneyle birlikte tabaklanır. Hâlâ sıcak olan menemenin üzerine yumurta sarısı eklenir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Son adımda ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve taze öğütülmüş karabiberle tamamlanır.</li></ol>Afiyet olsun.

Aposto Gündem

Hemen her mutfakta kendine yer edinen ekmeğin, coğrafya ve kültür ile kurduğu ilişkiyi Bröd'ün kurucusu Erman Girgin anlatıyor. Ekmeğe eşlikçi menemen tarifiyle.

Menemen ama 'Menemen değil'

Yemek ve Kültür

Tiridin tekrar keşfi yolunda bir durak

Orta Çağ Arap mutfağından günümüze tirit

• Ekmek Üreticileri Sendikası Başkanı&nbsp;Cihan Kolivar hakkında, katıldığı bir televizyon programındaki "Ekmek aptal toplumların temel gıda maddesidir. Bizim toplum ekmekle doyduğu için böyle 20 sene başına yöneticiler duruyor" sözleri nedeniyle 9 yıl 1 aya kadar hapis cezası istemiyle dava açıldı.

• Ekmek Üreticileri Sendikası Başkanı Cihan Kolivar, "Ekmek aptal toplumların temel gıda maddesidir. Bizim toplum ekmek ile doyduğu için başında 20 senedir böyle yöneticiler duruyor." ifadeleri nedeniyle "Türk milletini, devleti, devletin kurum ve organlarını aşağılamak" suçlamasıyla gözaltına alınmıştı. Kolivar, daha önce paylaştığı tweetlerin dosyaya eklenmesiyle "Cumhurbaşkanı'na hakaretten" tutuklandı.

• Ekmek Üreticileri İşverenleri Sendikası Başkanı Cihan Kolivar, İstanbul'da aralık ayı gelmeden 5 liraya satılan ekmeğin 7,5 liraya çıkabileceğini belirtti.

<a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.instagram.com/adasumireli/">Adasu Mireli</a>• Her gün&nbsp;yeni bir tarif denemek çoğumuz için düzenli bir ev aktivitesine dönüştü. Google Arama Trendleri raporuna göre mart ayının ikinci haftasında Türkiye’de en çok aranılan kelime “ekmek tarifi” <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.ekovitrin.com/guncel/arama-motorlarinda-en-cok-hangi-kelimeler-arandi-h78923.html">oldu</a>.<ul><li>Un seçimi: Belli unsurlara dikkat ettikten sonra evde ekmek yapımı sanılanın aksine oldukça kolay. Ekmek yapımının en önemli aşamalarından biri doğru unu seçmek. Kullanılan unun kalitesi ve türüne göre elde edilen ekmeğin lezzeti değişmektedir. Ayrıca, ne yazık ki her un, ekmek yapımı için uygun değildir. Ekmek yapımında öncelikli olarak protein oranı yüksek un kullanmak gerekmektedir, bu protein oranı %11 ile %14 arasında <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.themagger.com/ekmek-yapma-malzemeleri/">olmalıdır</a>. Ekmek yapımında kullanılabilecek un çeşitlerine ve bu un çeşitleri hakkında detaylı bilgiye dilerseniz <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.linkedin.com/pulse/un-%C3%A7e%C5%9Fitleri-ve-%C3%B6zellikleri-mehmet-emin-d%C3%BC%C5%9Fd%C3%BC/">buradan</a> ulaşabilirsiniz. &nbsp;</li><li>Piştikten sonra: Fırından çıktıktan sonra odaya yayılan ekmek kokusuna karşı gelmek zor olsa da ekmeği sıcakken dilimlememek gerekmektedir. Çünkü ekmeğin fırından çıktıktan sonra pişme süreci devam eder. Bu yüzden sabırla soğuması beklenmelidir. Ayrıca yaptığınız ekmeği dilimledikten sonra buzdolabı poşetlerine koyup sonraki günlerde tüketmek üzere derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Böylelikle ekmeğiniz, uzun süre tazeliğini koruyacak sizi de sık sık ekmek yapma derdinden kurtaracaktır. &nbsp;</li><li>Haftanın Tarifi: Çoğumuzun evde ekmek yapmaya başlaması ve ramazan ayına girmemiz sebebiyle sizlere bu hafta ramazan pidesi tarifi vermek istedim. Ben denedim, fırından alınan pide kadar çıtır olmasa da inanılmaz lezzetli oldu. Evde kendi pidelerini yapmak isteyen okuyucularımız tarife <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.youtube.com/watch?v=uC5o-YIE-DA">buradan</a> ulaşabilirler. Şimdiden afiyet olsun.</li></ul>

Ekmek ile ilgili hikayeler