<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; Karasakız Noble Rot’ta:&nbsp;Ünlü şarap dergisi <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/DL4UZq9IxVZ/?img_index=1&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Noble Rot</a>’un son sayısında yayımlanan&nbsp;"The Wines They Don’t Want to Know" başlıklı yazıda Umay Çeviker ve Levon Bağış’ın öncülüğünde kurulan Yaban Kolektif’ten Bayramiç, Çavuşlu Köyü'nden Karasakız üzümü yer aldı.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Okuma önerisi:&nbsp;Levon Bağış’ın&nbsp;"Hayyam’ın gül rengi şarap dediği Karasakız olmalı" sözüyle andığı Karasakız'ın 1980’li yıllarda TEKEL’le başlayan ve bugüne uzanan hikayesi&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/bagbozumu-20-cok-degiskenli-teruar-denklemi?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">apéro</a>’daydı.</li></ul>

Aposto Gündem

<img src="https://images.aposto.com/2025/6/3/1752643206713.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; Karasakız Noble Rot’ta:&nbsp;Ünlü şarap dergisi <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/DL4UZq9IxVZ/?img_index=1" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Noble Rot</a>’un son sayısında yayımlanan&nbsp;"The Wines They Don’t Want to Know" başlıklı yazıda Umay Çeviker ve Levon Bağış’ın öncülüğünde kurulan Yaban Kolektif’ten Bayramiç, Çavuşlu Köyü'nden Karasakız üzümü yer aldı.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ne dedi? Levon Bağış, şahsi sosyal medya hesabından yaptığı paylaşımda hem Noble Rot’a hem de yazıyı hazırlayan Master Sommelier İsa Bal’a teşekkür ederken şunları söyledi:</li></ul><blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Noble Rot’un ilk sayısından beri sayfalarını heyecanla çeviren bizler için son sayısı çok anlamlı. Yerel üzümlerle, yerel üreticilerle kurduğumuz bağın gözden kaçmaması yalnızca bir onur değil, aynı zamanda doğru yolda olduğumuzun da bir işareti."</blockquote><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Okuma önerisi:&nbsp;Levon Bağış’ın "Hayyam’ın gül rengi şarap dediği Karasakız olmalı" sözüyle andığı Karasakız'ın 1980’li yıllarda TEKEL’le başlayan ve bugüne uzanan hikayesi <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/bagbozumu-20-cok-degiskenli-teruar-denklemi" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">apéro</a>’da.&nbsp;</li></ul>

apéro

<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp;&nbsp; Türk şarapları geçen hafta iki ayrı makaleyle uluslararası basında yer aldı. <a fr-original-style="" href="https://www.economist.com/europe/2024/09/05/the-obstacles-faced-by-turkeys-winemakers" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">The Economist</a>'te Türk şarapçılığının dünü ve bugünü merceğe alınırken Heritage Vines of Turkey'nin kurucularından Umay Çeviker'in sözlerine yer verildi. <a fr-original-style="" href="https://newlinesmag.com/spotlight/turkeys-winemakers-are-resurrecting-the-wines-of-millennia-past/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">New Lines Magazine</a> ise şarap üreticisi Seyit Karagözoğlu ile Türkiye'nin asırlık asmalarını konuştu.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Daha fazlası apéro'da: Umay Çeviker'le yaşlı asmaların önemi ve yerel üzümlerin keşfini <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/uzumunu-ye-bagini-sor?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Üzümünü ye, bağını sor</a>; Seyit Karagözoğlu'yla yok olmanın eşiğinden kurtarılan yerel üzümlerin iklim, ekonomi ve kültür üçgeni arasında işlenen hikayesi <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/uzumun-dnasi-cakalin-turuncusu?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Üzümün DNA’sı, Çakal’ın turuncusu</a> sayısında.</li></ul>

<img src="https://images.aposto.com/2023/10/5/1700230225315.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.34" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;"><h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">"Türkiye şarap literatüründe sadece geçmişiyle gurur duyan bir oyuncu olmanın ötesine geçip dünya şarap pazarında hak ettiği değeri görecekse bu yerel üzümler sayesinde olacak."<a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/uzumunu-ye-bagini-sor" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Umay Çeviker'le: Eski bağ, yaşlı asma, yerel üzüm</a></h3></blockquote>

<img src="https://images.aposto.com/2023/9/3/1697032894259.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.34" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🍇 Üzümünü ye, bağını sor</h2><summary fr-original-style="" style="display: list-item; touch-action: manipulation; box-sizing: border-box;">Şarapçılık dünyasında zamanın durduğu; kültür ve tarihin asmada özetlendiği yerdeyiz. Umay Çeviker anlatıyor: Eski üzüm bağları, yaşlı asmalar ve yerel üzümler.</summary><p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#a2c3b9" color="#FFFFFFFF" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#a2c3b9 !important;color:#090909 !important" href="https://aposto.com/i/uzumunu-ye-bagini-sor" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(162, 195, 185) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">OKUMAK İÇİN</a>

“Öyle yerler var ki – hiç ummadığın yerlerde; Erzincan, Sivas, Yozgat, Çorum, Silifke’de birçok bağ alanı var. Buralarda şarap yapılmış. Bunu kayalar üzerine kazınmış eski preslerden anlayabiliyoruz. O yüzden önce coğrafyamızı iyi tanımak lazım”&nbsp;cümlesi ile başlıyorum. Keşif ve kâşiflik de burada sanırım. İki kâşif var bu projede, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/umayceviker/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Umay Çeviker</a> ve <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/levonbagis/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Levon Bağış.</a>Yaban projesi kendini manifestosu ile anlatsın, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/CaZeVdkr3tn/?utm_source=ig_web_copy_link" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada.</a><a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/yaban.kolektif/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"><img src="https://images.aposto.com/2022/5/3/1655932662370.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="6.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a>Manifestodan ufak alıntılar ile; Yaban Kolektif’i, Türkiye’de bağcılık ve şarap yapımının geçmişte kalan ve artık unutulmakta olan değerleri ile tekrar buluşmasına yönelik atılan bir adım gibi düşünebiliriz. Bu coğrafyanın sahip olduğu zengin bağcılık kültürünü, şarap yapım tekniklerini, gelenekleri, şenlik ve ritüelleri; bütün bu hafızayı geri kazanmaya yönelik çabalara pratik bir model&nbsp;olarak katkıda bulunmayı amaçlıyor.Pratik bir model&nbsp;denmesinin sebebi de amacının unutulmuş ve unutulmakta olan üzümleri yok olmaktan kurtaracak bir ticari faaliyetin içerisine sokmak. Yani üretim var, yani yolun sonunda şişede şarap var.“Bunu yaparken amacımız ‘nostalji’ duyguları ile hareket etmek yerine üzümlerin gerçek potansiyelini ortaya çıkararak başka üreticilerin de bu üzümleri kullanmalarını sağlamak” diyor Yaban Kolektif. Yani ben değil; biz. Yani tek üretici yok, birden fazla üretici var. Tek üzüm yok, birden fazla üzüm var. Zaten Umay ile sohbetimizde de “bir virüs gibi bulaştırmak” ifadesini kullanmıştık. Etrafa yaymak, yaydıkça büyümek, büyüdükçe gelişmek.<img src="https://images.aposto.com/2022/5/3/1655932728549.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Yerel çeşitlerin yanı sıra; Semillon, Carignan, Cinsault, Gamay ve Alicante gibi ülkemizde geçen yüzyılda dikilmiş ancak günümüz üreticilerinin işlemediği üzümleri ve bağ alanlarını da değerlendirmek istiyorlar. Zaten ilk çıkan şaraplardan biri Gamay, diğeri Patkara.“Bir başka dünya mümkün!” olarak okuyorum, duyuyorum ben.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Patkara</h2>Yaban’ın şişedeki ilk yerlisi, yerel üzümün şarap hâli Patkara.<img src="https://images.aposto.com/2022/5/3/1655933262207.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.81" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a>Patkara Mersin’den. Mersin’in Mut ilçesine bağlı Çömelek Köyü’nden. Yörük kültürünün sürdüğü Karacaoğlan bölgesinde bağcılık asırlardır kesintisiz olarak devam ediyormuş. Yukarıdaki illüstrasyon da oradaki yörük çadırlarından, etrafta dolaşan keçilerden ve yörük motiflerinden ilham aldı. Bir başka yörük motifini de Yaban Patkara’nın şişesinde görebilirsin. Bu şarap, Toros Dağları’nın eteklerinde, 1.150 metre rakımdaki bol çakıllı, kuvars ve kireç taşlı topraklarda yetiştirilen 40 yaşındaki Patkara üzümlerinden elde edilmiş.Şarabın içi dışı bir, merak edenlere teknik detaylar aşağıda:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(41, 174, 125); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(41, 174, 125); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">Yaban Patkara &nbsp;2019 ‘Tahtaya Vur!’Karacaoğlan Köyü, Çömelek, Mut&nbsp;Enlem: 36°39'36.22"K / Boylam: 33°44'22.81"DŞarap yapımcısı: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/semril/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Semril Zorlu</a>Hasat tarihi:&nbsp;&nbsp;24 Eylül 2019&nbsp;&nbsp;Alkol: 13.8% / 75clpH: 3.57 &nbsp; TA: 6,0g/l &nbsp;Şeker: 1,4 gr/lt&nbsp;</blockquote>Yaban Patkara'dan önce bu üzüm zaten <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/selefkiawine/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Selefkia</a>, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/tasheliwines/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Tasheli</a> ve Urla Şarapçılık tarafından çalışılmış, çalışılmaya devam da ediyor. Sen belki duymadın Patkara'nın adını, belki de çokça tattın. Şarap hâli bir süredir şişelerde var. Yaban ile birlikte de genişliyor.<img src="https://images.aposto.com/2022/5/3/1655933915701.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="6.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Patkara üzümünün en belirgin aromatik notlarından biri mürdüm eriği. Biraz mayhoş, biraz kırmızı; az tatlı, az ekşi. Yazıyı mayhoş bitirelim, ağızlar sulansın, devamı gelsin.<img src="https://images.aposto.com/2022/5/3/1655934162740.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="3.02" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a> 📩 Bir Tatlı Haber:&nbsp;Nisan ayında Monocle dergisinde Yaban projesi ile birlikte Türkiye’nin yerel üzüm çeşitlerine yer verildi. Benim takip ettiğim bir yayın bu, dergi elime geçtiğinde sol üst köşede “Turkey’s grape escape” yazısını görünce pek şaşırdım, çok da gurur duydum. Burada, bu yayında da paylaşmak istedim. Yerel üzümlerimizi farklı coğrafyalarda konuşmak ve görmek pek güzel.&nbsp;

Umay Çeviker ile ilgili hikayeler