Yerin Altında bir sahne, çok yükseklerde bir deneyim
İstanbul Büyükşehir Belediyesi tarafından İstanbullulara yeniden armağan edilen; şehrin en yeni, cazibeli ve heyecan verici kültür sanat noktası Müze Gazhane ; kendini durağanlıktan uzak, yaratıcı bir mekân olarak konumlandırırken sözünün…
Daha fazlasını öğren →
Aposto İstanbulİstanbul'dan ve dünyadan seçilmiş etkinlikler, kültür-sanat ajandası, şehir gündemi, tematik rehberler ve şehrin sınırlarından taşmaya değecek davetler her hafta e-posta kutunda.
Portre’nin bu haftaki konuğu: Deniz Temel. Köklerden beslenen bir göç hikâyesini şef lokantasına ve sakatatlı sokak lezzetlerlerinin yanına iki tek atmalık sofralara taşıyan Alaf’ın mimarı ve şefi kendisi. Köklerin ve yeniliklerin buluştuğu tabaklar, Alaf’ın farklı katlarında ince ince işleniyor, geçmişten gelen tatlar kendine has bir deneyimde buluşuyor. Sonu denize nazır bir tecrübeye, Kuruçeşme’ye varan bu yolculuk için şefe teşekkür ediyor ve sözü ona bırakıyoruz.
1. Alaf Sokak’tan Alaf2Tek’e, Alaf Kuruçeşme’den Alaf Bistronomi’ye… Alaf’ın kendini yenileyen yolculuğunun arkasında neler var? Yeni tutkular ve merakların tetiklemesi diyebilir miyiz yoksa her şey biraz daha planlı mı ilerliyor?
Detaycısınız, yeni geçtik bistronomiye ama yakalamışsınız. Alaf başlayalı 4 yıl oluyor. İlk günden bu yana yaptığımız yemek ve masa deneyimi bütünsel olarak birbirine yakındı. Egoları olmayan, malzemeyi manipüle etmeyen bir lokanta Alaf. 4 yıllık yolculukta fark ettik ki dışarıdan bizi fine-dining olarak algılıyorlar — ama aman ha biz o değiliz; biz malzeme odaklı gelişen, keşfeden, keşfini gelen kişilere anlatmaya heyecanlanan bir lokantayız. Yani, masa düzenimizden bardağımıza kadar hiçbir şey pahalı değil veya peçetemiz keten değil, gelirken haberiniz olsun. Ama malzememiz bir o kadar değerli. Önceliğimiz; bu malzemeyi, neyse en karakteristik özelliği süzgeçimizden geçirerek yanında yerli bir şarapla size sunup keyifli bir akşam geçirmenizi sağlamak, sonrasında arkadaşlarınıza bu deneyimi aktarmak isteyeceğiniz izler bırakmak...
2. Bu ay şeflere soruyoruz; misafirlerinize İstanbul temalı bir sofra hazırlamanız gerektiğini varsayalım, bu şehrin ilhamıyla nasıl bir menü hazırlardınız?
Saray mutfağından başlardım. Köklerin Anadolu saray versiyonunu pişirirdim, oradan Pera'ya geçer İstanbul'un zenginliğini irdelerdim; Ermenilerden, Rumlardan ve daha nicesinden... Hepsinin izi var şu an İstanbul mutfağında. Oradan az biraz Boğaz havası lüferi alır, az daha yukarı Karadeniz'e doğru çıkar şimdi tam mevsimi olan kalkanla devam ederdik.
3. Köklerinizden gelen göçmenlik ruhu sizi bambaşka deneyimler yaşamak üzere dünyanın farklı noktalarına davet etmiş. Şu an için yaşam İstanbul’da, Alaf’ın farklı katmanlarında devam ediyor. Ufukta dâhil olacağımız yeni hikâyeler var mı?
Olmaz mı! Bunun üzerine kurulu bütün heyecan. Ne kadar yaratıcı olursan ol; gördüklerin, tattıkların, hissettiklerinden ibarettir yaratıcılığın. İşte bu yüzden keşfedeceğiz, keşfettiğimizi kendi deneyimimizden yola çıkarak başka bir deneyime dönüştürüp merak edenlere denettireceğiz.
Buradan şu sözlerle bitirelim; "Yavaş yavaş ölürler alışkanlıklara esir olanlar, her gün aynı yolları yürüyenler..."
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
Aposto İstanbulİstanbul'dan ve dünyadan seçilmiş etkinlikler, kültür-sanat ajandası, şehir gündemi, tematik rehberler ve şehrin sınırlarından taşmaya değecek davetler her hafta e-posta kutunda.
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Güneşli bir İstanbul sabahından herkese merhaba — sonunda! Bu hafta şehir; 3 dalda Oscar adayı Flee için sinemayı ziyaret ediyor, Kundura Sahne'de Hiçbir Şey Yerinde Değil'i yakalarken Beşiktaş'ta Artweeks@Akaretler heyecanına kapılıyor.
27 Mar 2022
YAZARLAR
Naz Eraslan
Copywriter @Aposto
Aposto İstanbul
İstanbul'dan ve dünyadan seçilmiş etkinlikler, kültür-sanat ajandası, şehir gündemi, tematik rehberler ve şehrin sınırlarından taşmaya değecek davetler her hafta e-posta kutunda.
İLGİLİ OKUMALAR
Ara Güler’in objektifinden kalan İstanbul’u bütünüyle geri getirmek mümkün değil. Sokaklar değişti, bazı yapılar ortadan kalktı, kıyılar başka işlevler kazandı. Ara Güler’in ölümünün 8. yılında fotoğraflarına yeniden bakmak, yalnızca eski günleri anmak için değil, yaşadığımız kenti sorgulamak için de bir fırsat.
Bir zamanlar iyi geldiği için adı "terapi" konan bölgelere sahip bu şehir, bugünlerde çoğumuzun psikolojisinin bozulmasının sebeplerinden biri hâline gelmiş gibi. Belki de sorun İstanbul’un yalnızca çok kalabalık olması değildir. Belki sorun, İstanbul’un bize kendimiz için giderek daha az yer bırakması. Belki mesele yalnızca trafik değil, gürültü değil, nüfus değil, beton değil. Bütün bunların arasında kendimize ait küçücük bir alan bulamamak.
Dört yıllık tadilatın ardından yeniden açılan Eski Şark Eserleri Müzesi, İstanbul Arkeoloji Müzeleri’nin geniş koleksiyonundaki hikayelerin peşine düşmek için İstanbullulara bahane oldu. Dört bin yıllık bir aşk şiirinden Assur’un süslü cinlerine, Midillili bir köpeğin mezartaşından müze bahçesindeki altı Bizans, üstü Osmanlı çeşmesine, bu kez hemen akla gelen başyapıtlarla değil, ilk bakışta gözden kaçabilecek ilginç hikayeler eşliğinde geziyoruz müzeyi.
İstanbul’da gezerken bazen bir sarnıcın önünden geçeriz, bazen bir sur parçasının yanından. Bazen eski bir kilisenin, bazen bir saray kalıntısının, bazen de adını bilmediğimiz bir sütunun önünde dururuz. Çoğu zaman fark etmeyiz; fark ettiğimizde de bu kalıntıları ayrı ayrı görürüz. Ayasofya bir yerde durur, Kariye başka bir yerde. Oysa bütün bunlar aynı büyük hikayenin parçalarıdır: İstanbul’un bin yılı aşan Roma / Doğu Roma başkentliği.
Kadıköy değişiyor ama bu sadece yapısal bir dönüşüm değil. Bu, bir mahallenin değişen yaşam kültürünün, aşınan kent belleğinin ve yaşadığı çevre üzerinde söz sahibi olmak isteyen sakinlerinin hikayesi aynı zamanda. Caferağa Mahallesi Muhtarı Hanife Dağıstanlı, son 15 yılda semtin geçirdiği dönüşümü kent belleği, kamusal alan ve aidiyet üzerinden değerlendiriyor.
