Şehrin en iyi restoranları Fuudy’de ABD'nin en büyük ikinci bankası Morgan Stanley'nin bir araştırması, restoran sektöründe hâlihazırda yükselişte olan dijitalleşme ve teslimat hizmetinde yıllar süreceği tahmin edilen dönüşümün pandemiyle aylar içinde gerçekleştiğini gösteriyor. Evet, hepimiz restoran deneyimini, sevdiğimiz restoranlarda dilediğimizce oturmayı özledik. Fakat aşı uygulamaları yaygınlaşsa, bulaş riski azalsa ve kısıtlamalar tamamen kalksa dahi evden çalışma modelinin tercihi ve aylar içinde oturan tüketici alışkanlıklarının, yemek teslimatı hizmetine olan eğilimi pek de değiştirmeyeceği öngörülüyor. Peki, sevdiğimiz restoranların iyi yemeklerine ev konforunda ulaşmak mümkün mü? Fuudy tam bu noktada devreye giriyor ve iyi yemeği arayanlara özel bir paket sipariş uygulaması olarak öne çıkıyor. Fuudy: Fuudy'yi paket yemek teslimatı uygulamalarından ayıran en önemli özellik, yalnızca iyi yemek arayanlar için geliştirilmesi ve şehrin favori restoranlarını derlemesi olarak açıklanabilir. Gastronomiye meraklı olan Fuudy, yalnızca seçilmiş restoran ve yiyecek / içecek firmalarıyla çalışıyor. Ayrıca küçük bir yemek siparişinden büyük bir yemek davetine kadar her türlü yiyecek ve içecek ihtiyacı, Fuudy'nin kullanıcıya özel lüks moto kurye veya otomobil servisiyle en iyi şekilde ulaştırılıyor. Ne vadediyor? Kullanıcılara diledikleri restoranın menüsünü reklamsız bir arayüzde inceleme fırsatı sunarak evlere teslimat yapan Fuudy ile dileyenler Gel-Al teslimat seçeneğiyle siparişlerini Visa kartlara %15 indirime ek Crystal karta %20, adios Premium ve World Platinum karta %10 indirimli olarak restorandan teslim alabiliyor. Et yemeklerinden mezelere, dünya mutfağından tatlılara, pizzadan sağlıklı atıştırmalık ve içeceklere ve artisan ekmeklere kadar geniş bir yelpaze sunan Fuudy’de kullanıcılar Fuudy Book Club ile gastronomi ve yemek kitapları sipariş edilebiliyor. İstanbul’un en iyi restoranlarının lezzetlerini mobil uygulamadan keşfetmek, ev konforunda deneyimlemek ya da restorandan teslim almak Fuudy’yi buradan indirebilirsiniz.
Daha fazlasını öğren →
Kimmiş şu Maide? Maide; kadındır, sofradır, ziyafettir. Hayır; ben bir benzetme yapmıyorum; tüm bunları sözlük söylüyor aslında. Daha sonra “Yemek, ziyafet”, “üzerinde yemek bulunan sofra” anlamlarına gelen “Maide”, bir kelimenin anlamının sınırlarını aşarak bir tür kendini gerçekleştirme hikâyesine dönüşüyor. Bugün Maide Mutfak adıyla tanıdığımız, belki bir türlü “neler yaptığını” tam olarak anlamadığınız ama aklımızın bir köşesinde yer eden o Maide; nasıl ortaya çıktı, kimdir, neyin nesidir diyenleri peşime takıp Maide’nin hikâyesini kısaca anlatmak istiyorum.
Maide, nereden nereye? Gıda, tarım ve su girişimcilerini güçlendirmek için çalışan bir hızlandırıcı ve kurumsal inovasyon ortağı Kök Projekt’in İzmir Tarih Tasarım Atölyesi'nde yürüttüğü Kök Basmane Projesi’yle başlayan bir yolculuk bu. Basmane’ye farklı ülkelerden ve şehirlerden göç eden toplulukların paylaştığı yemekler üzerinden bir arşiv çalışması yapmak ve iş gücüne katılımın arkasındaki engelleri öğrenmek üzere çıkılan bu yolculuk, İzmir Büyükşehir Belediyesi’nin de desteğiyle bir üretimhane, pazar alanı ve ekonomik kalkınma projesine dönüşür. Takvimler Mayıs 2017’yi gösterdiğinde Kök Basmane ve İmece’nin kadınlar ve kız çocukları için açtığı Toplumsal Cinsiyet Eşitliği İkinci Destek Programı’na girmeye hak kazanır. Böylece Kök Basmane Projesi, Maide Mutfak olarak hayatına başlar.
Maide neler yapar? Bugün Maide Mutfak, Şişli İzzet Paşa Mahallesi'ndeki mutfağında gıda girişimcilerini fikirden ürüne, tüm aşamalarda destekleyen bir bulut mutfak organizasyonu ve bir kuluçka merkezi. Fikirden ürüne derken hangi aşamalar diyecek olursanız ürünlerini geliştirme, prototipleme, markalama ve piyasaya çıkarmak üzere üretim, lojistik ve depolama destekleri olarak özetleyebiliriz. Bir kuluçka merkezi görevi görerek gıda girişimcilerine güvenli ve sağlıklı bir alan sunar. Reçete çalışmasından paketleme tasarımına, marka danışmanlığından sosyal medya danışmanlığına türlü hizmetleri ve mutfağını sunar. Amaçları arasında kadın istihdamını artırmak, gıda girişimcilerine destek olmak, deneyimi paylaşmak ve sürdürülebilir kalkınma değerleri konusunda girişimleri yönlendirmek sayılabilir. Bugüne kadar kadınları sosyal hayatın içine entegre etmek ve potansiyellerini keşfetmek için alan açan Maide için bu doğrultuda “hayalleri büyüten mutfak” söyleminin hakkını veriyor diyebiliriz. Üretim izni almadan paketli ürünlerin üretilmesi için bulut mutfak hizmeti ve danışmanlık hizmetlerini vermesinin yanında “büyütmek” kelimesinden anladığının yalnızca ekonomik boyutta olmadığını İzzet Paşa’daki mutfağının yanında yer alan çocuk oyun alanıyla da anlamak mümkün.
Başka başka? Maide ayrıca farklı etkinlikler için catering hizmetleri veriyor, düzenlediği atölye ve eğitimlerle paketli gıda etiketi okuma ve dengeli beslenme gibi konularda tüketicileri de bilgilendiriyor. Altını çizdiği konular arasında gıda atığını önleme, sağlıklı gıda üretimi, çevre dostu paketleme çözümleri de var.
Maide Mutfak’ın çocukları: Maide Mutfak içinde yer alan girişimlerin arkasında hikâyesi ilkokul sıralarında başlayan arkadaşlar da var, çocuklarına sağlıklı atıştırmalık bulamamaktan yakınan ve çözümü kendisi bulan anneler de. Yıllardır gıda sektöründe olanların yeni çocukları da Maide Mutfak'tan, kültürel mirası günümüz beslenme alışkanlıklarına adapte etmekte sınır tanımayanların lokum gibi tatlı fikirleri de.
- Marsel Delights: Doğal malzemelerden yeni reçetelerle hazırlanan; rafine şekersiz, katkı maddesiz, renklendiricisiz yeni nesil lokumlar üretir.
- Granotheraphy: Adaptojenik yeni dünya düzenine ait granolalar yapar. Kişinin ihtiyacı olan enerjilere göre granola karışımını yağlar ve baharatlarla harmanlar.
- Munchey Food: “Az ve öz” ilkesinden doğmuştur. Az sayıda içeriğin farklı yöntemler kullanılarak bir araya getirilmesiyle ortaya çıkan Munchey atıştırmalıklar, besin değerlerinin yüksek olmasıyla sağlıklı bir alternatif sunar.
Diğer Maide girişimleri arasında Malty Snacks, Crumb Company ve İstanbul'da sağlıklı, yerel ve mevsimlik gıda ürünleri satan, farklı geçmişlerden, yaşlardan ve kökenlerden 50'den fazla güçlü kadından oluşan bir kadın kooperatifi olan EKİP var. Maide’nin büyük bir sofra olduğunu ve herkesi buyur ettiğini, “hayalleri büyüten mutfak” söylemini kendine boşuna yakıştırmadığını zaten en başında söylemiştik, değil mi?
Mutfak görseli: Maide Mutfak
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Bu hafta sofradakiler: Proust’un madlenle çayı, Maide Mutfak'ın çocukları, yemek hikâyecileri
03 Mar 2021
YAZARLAR
Elif Bayram
Editor-in-chief, Soli
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
