Hayalleri Büyüten Mutfak

Kimmiş şu Maide? Maide; kadındır, sofradır, ziyafettir. Hayır; ben bir benzetme yapmıyorum; tüm bunları sözlük söylüyor aslında. Daha sonra “Yemek, ziyafet”, “üzerinde yemek bulunan sofra” anlamlarına gelen “Maide”, bir kelimenin anlamının sınırlarını aşarak bir tür kendini gerçekleştirme hikâyesine dönüşüyor. Bugün Maide Mutfak adıyla tanıdığımız, belki bir türlü “neler yaptığını” tam olarak anlamadığınız ama aklımızın bir köşesinde yer eden o Maide; nasıl ortaya çıktı, kimdir, neyin nesidir diyenleri peşime takıp Maide’nin hikâyesini kısaca anlatmak istiyorum. 

Maide, nereden nereye? Gıda, tarım ve su girişimcilerini güçlendirmek için çalışan bir hızlandırıcı ve kurumsal inovasyon ortağı Kök Projekt’in İzmir Tarih Tasarım Atölyesi'nde yürüttüğü Kök Basmane Projesi’yle başlayan bir yolculuk bu. Basmane’ye farklı ülkelerden ve şehirlerden göç eden toplulukların paylaştığı yemekler üzerinden bir arşiv çalışması yapmak ve iş gücüne katılımın arkasındaki engelleri öğrenmek üzere çıkılan bu yolculuk, İzmir Büyükşehir Belediyesi’nin de desteğiyle bir üretimhane, pazar alanı ve ekonomik kalkınma projesine dönüşür. Takvimler Mayıs 2017’yi gösterdiğinde Kök Basmane ve İmece’nin kadınlar ve kız çocukları için açtığı Toplumsal Cinsiyet Eşitliği İkinci Destek Programı’na girmeye hak kazanır. Böylece Kök Basmane Projesi, Maide Mutfak olarak hayatına başlar. 

Maide neler yapar? Bugün Maide Mutfak, Şişli İzzet Paşa Mahallesi'ndeki mutfağında gıda girişimcilerini fikirden ürüne, tüm aşamalarda destekleyen bir bulut mutfak organizasyonu ve bir kuluçka merkezi. Fikirden ürüne derken hangi aşamalar diyecek olursanız ürünlerini geliştirme, prototipleme, markalama ve piyasaya çıkarmak üzere üretim, lojistik ve depolama destekleri olarak özetleyebiliriz. Bir kuluçka merkezi görevi görerek gıda girişimcilerine güvenli ve sağlıklı bir alan sunar. Reçete çalışmasından paketleme tasarımına, marka danışmanlığından sosyal medya danışmanlığına türlü hizmetleri ve mutfağını sunar. Amaçları arasında kadın istihdamını artırmak, gıda girişimcilerine destek olmak, deneyimi paylaşmak ve sürdürülebilir kalkınma değerleri konusunda girişimleri yönlendirmek sayılabilir. Bugüne kadar kadınları sosyal hayatın içine entegre etmek ve potansiyellerini keşfetmek için alan açan Maide için bu doğrultuda “hayalleri büyüten mutfak” söyleminin hakkını veriyor diyebiliriz. Üretim izni almadan paketli ürünlerin üretilmesi için bulut mutfak hizmeti ve danışmanlık hizmetlerini vermesinin yanında “büyütmek” kelimesinden anladığının yalnızca ekonomik boyutta olmadığını İzzet Paşa’daki mutfağının yanında yer alan çocuk oyun alanıyla da anlamak mümkün. 

Başka başka? Maide ayrıca farklı etkinlikler için catering hizmetleri veriyor, düzenlediği atölye ve eğitimlerle paketli gıda etiketi okuma ve dengeli beslenme gibi konularda tüketicileri de bilgilendiriyor. Altını çizdiği konular arasında gıda atığını önleme, sağlıklı gıda üretimi, çevre dostu paketleme çözümleri de var. 

Maide Mutfak’ın çocukları: Maide Mutfak içinde yer alan girişimlerin arkasında hikâyesi ilkokul sıralarında başlayan arkadaşlar da var, çocuklarına sağlıklı atıştırmalık bulamamaktan yakınan ve çözümü kendisi bulan anneler de. Yıllardır gıda sektöründe olanların yeni çocukları da Maide Mutfak'tan, kültürel mirası günümüz beslenme alışkanlıklarına adapte etmekte sınır tanımayanların lokum gibi tatlı fikirleri de.

• Marsel Delights: Doğal malzemelerden yeni reçetelerle hazırlanan; rafine şekersiz, katkı maddesiz, renklendiricisiz yeni nesil lokumlar üretir.
   
• Granotheraphy: Adaptojenik yeni dünya düzenine ait granolalar yapar. Kişinin ihtiyacı olan enerjilere göre granola karışımını yağlar ve baharatlarla harmanlar. 
   
• Munchey Food: “Az ve öz” ilkesinden doğmuştur. Az sayıda içeriğin farklı yöntemler kullanılarak bir araya getirilmesiyle ortaya çıkan Munchey atıştırmalıklar, besin değerlerinin yüksek olmasıyla sağlıklı bir alternatif sunar.
   

Diğer Maide girişimleri arasında Malty Snacks, Crumb Company ve İstanbul'da sağlıklı, yerel ve mevsimlik gıda ürünleri satan, farklı geçmişlerden, yaşlardan ve kökenlerden 50'den fazla güçlü kadından oluşan bir kadın kooperatifi olan EKİP var. Maide’nin büyük bir sofra olduğunu ve herkesi buyur ettiğini, “hayalleri büyüten mutfak” söylemini kendine boşuna yakıştırmadığını zaten en başında söylemiştik, değil mi? 

Mutfak görseli: Maide Mutfak