Bengisu Ecem Yıldız’ın mesleği tasarım, tutkusu ise bitkiler. Kendisiyle bitkiler eşrafıyla geçmişini, kent çiftçiliğini ve bu deneyimlerini yazıya döktüğü yayıncılık anlayışı üzerine sohbet ettik.Hayatı boyunca toprağa ve bitkilere ilgisi olan Bengisu, şehrin kaosuna karşı bu ilgiyi hayatının önemli bir parçası hâline getiriyor. Bengisu liseyi Ankara’da okuduktan sonra üniversite için İstanbul’a geliyor. Üniversitenin ilk yıllarında İstanbul’un kaosu, beton ağırlıklı bir yer olması ona iyi gelmiyor. Bitkiler alemine merakı bu yıllarda güçleniyor.Bengisu’nun kent çiftçiliğinde ilk deneyimi İTÜ’de öğrenciyken Taşkışla Bostanı’nda oluyor. Sonra EK BİÇ YE İÇ’te çalışırken, Akmerkez Alışveriş Merkezi’nin terasında gıda üretimi yapılan bir dönümlük arazide iki yıla yakın çalışıyor. İstanbul’da farklı teras bahçeciliği işlerinde de çalışıyor. Çeşitli permakültür eğitimleri ve sertifikaları alıyor. Kendisiyle aynı merakı paylaşan insanlarla tanıştıkça topluluğu da büyüyor…Üzerindeki en büyük etkiyi bırakan ise&nbsp;Danimarka’da, Samsø Adası’nda&nbsp;bir çiftlik oluyor.&nbsp;World Wide Opportunities on Organic Farms (Organik Çiftliklerde Dünya Çapında Fırsatlar),&nbsp;Türkiye'de bilinen adıyla TaTuTa (Tarım-Turizm-Takas) aracılığıyla bulduğu bu çiftlik, denizin ortasında yalnızca organik tarım yapılan bir adada. Bengisu, iki bin beş yüz kişilik nüfusu olan bu adada kendisini derinden etkileyen bir ay geçiriyor.Bengisu bu dönemde birlikte çalıştığı iki çiftçi ve üç gönüllüyle kereviz, marul, dereotu, rezene yetiştiriyor. Çimlendirilmesi, fide hâline gelmiş olanların tarlaya ekilmesi çoğunlukla elle yapılıyor, yalnızca küçük araçlar kullanıyorlar. Kompost yapıyor, kompostu toprağa yayıyorlar. Hasat yapıyorlar. Bengisu’ya göre en keyiflisi ise kendi tarlasından topladığı gıdalarla yemek hazırlayıp birlikte yemek.Bengisu bu dönem gerçekten yaşadığını hissediyor ve bu onun için çok çarpıcı bir deneyim oluyor. Sonra toprağa dokunabildiği her an toprağa yönelmeye başlıyor.Şehrin rutinine karşı doğanın, toprağın rutininin kendini bir şeye “ait hissettirdiğini” söyleyen Bengisu, bir buçuk yıldır da merakını yayıncılık aracılığıyla paylaşıyor. İstanbul’da toprağa değen bir hayat kurmuşken, toprakla haşır neşir olduğunda hissettiği enerjiyi kelimelere dökme ihtiyacı da hissetmeye başlıyor.Bengisu toprağı merak ediyor, bitkileri merak ediyor. Onun merak duyduğu bitkilerin şifaları değil, bu dünyada neden onlarla birlikte var olduğumuz. Bu merak onun zihnine bitkiler dünyasına yönelik sorduğu soruları insanlarla paylaşma fikrini ekiyor ve bu fikir hasadını Aposto’da veriyor.<p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#5d2a42" color="#faf7e3" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#5d2a42 !important;color:#fafbfc !important" href="https://aposto.com/n/bitkiler-esrafindan-dedikodular" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(93, 42, 66) !important; color: rgb(250, 251, 252) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Bitkiler Eşrafından Dedikodular'a abone ol</a>

Aposto P.S.

Bitkiler Eşrafından Dedikodular'dan Bengisu Ecem Yıldız

Bir kent çiftçisi

apéro

Bu yazı İngilize olsa sürmanşeti “London’s Mangal II makes Turkish food cool again.” olurdu.

Hakiki Londralı modern bir restoran: Mangal II

Pırasa ve köfte: Bu ikili kulağınıza ne kadar iştah açıcı geliyor bilmiyorum. Benim duyduğumda yüzüm gülüyor, kocaman aile sofralarımı hatırlıyorum. Bayram sofralarımı hatırlıyorum. En son böyle doya doya kalabalık ortamda ard arda pırasa köftelerini yediğim bayramın pandemi öncesi olduğunu düşünüp zamanın hızına inanamıyorum.Neredeyse her mutfakta kendi versiyonu yapılan pırasa köfteleri Sefarad mutfaklarında özellikle bayram sofralarında en yaygın gördüğümüz tariflerden biri. 15. Yüzyıl sonunda İspanya ve Portekiz’i terk eden ve Osmanlı devletine sığınan Sefarad Yahudileri çoğunlukla deniz kıyısındaki Osmanlı kentlerine yerleşerek oradan getirdikleri Akdeniz ile yeni yurtlarındaki ağız tadını birleştirmişler. Balık, sebze ve zeytinyağının ağır bastığı bu yemeklerin bir kısmı nedense bu topraklarda yaşayan başka etnik grupların mutfağına giremeden sadece Yahudilere özgü kalmış. Bu yemeklerden en çok bilinen iki örnek pırasa köftesi ve patlıcanlı börektir.**Her evin pırasa köftesi başkadır. Anlayacağınız öyle tek bir pırasa köftesi vardır demek doğru olmaz. Kıymalı versiyonu, bayat ekmekli, patatesli, tavuk suyu eklenen versiyonu, yumurta ve una bulanmışı gibi farklı damaklara hitap edecek şekilde çeşit çeşit pırasa köfteleri…Pırasa köfteleri ister fırınlanır yenir ister buzdolabından hop diye mideye indirilir, bazen saymadan bir de bakmışsınız 7-8 pırasa köftesi çoktan yenmiştir. Ne duyan ne de gören olmuştur. Ancak değişmeyen tek şey bayram sofraların olmazsa olmazı olduğudur.Hatta İstanbul’da özellikle Musevilerin yoğunlukta olduğu bölgelerdeki bazı manavlar "pırasa bayramı" geldi diye karşılıyorlar. Üstelik mevsimi olmayan bir dönemse o bayram için sırf pırasa getirildiğini biliriz.Bu bayramın sofrada yer alan diğer sembolleri ise kereviz yaprağı, marul, ıspanak, siyah üzüm-portakal ve elmalı haroset reçeli ve uevos haminados yani haşlanmış yumurta. Deniz Alphan, annesinin tariflerine yer verdiği Dina'nın Mutfağı*** adlı kitabında bu yumurtalar için şöyle diyor: "Haşlanmış yumurtanın nasıl bir özelliği olabilir ki? diye düşünebilirsiniz. Bunların tadı da görüntüsü de bambaşkadır. Beyazı hafif aromalı, sarısı da krema gibi olur. Rengi de kahverengimsi bordo." Tabii bu yumurtaların en az 4-5 saat soğan kabukları, kahve, zeytinyağı eşliğinde kısık ateşte pişmesi tat ve dokusundaki farklılıkta belirleyici rol oynuyor.Kapanış ise dulse&nbsp;ya da&nbsp;şarope blanco yani beyaz tatlı. Şeker, su, limon suyu ile yapılan dokusu kaymağı andıran bu tatlının portakallı, vanilyalı versiyonlarını İstanbul'daki bazı pastanelerde bulabilirsiniz. *Pesah, yüzyıllar evvel İsrailoğulları’nın Mısır’daki esaretten kurtulmaları anısına kutlanan bir bayramdır. Kaçarken mayalanmış ekmek yemeye fırsat bulamayıp kabarmayan “matsa” adından ekmek yediler. Her sene bu bayramda kabarmayan yiyecekler ve matsa yenir. (Alphan, Deniz. Dina’nın Mutfağı, Boyut Yayıncılık, 2012.)**Eksen, İlhan. Çokkültürlü İstanbul Mutfağı, Everest Yayınları, 2009.***Alphan, Deniz. Dina’nın Mutfağı, Boyut Yayıncılık, 2012.

Bayram sofralarının en lezizi 

Pırasa Köftesi 

• biber, dereotu, marul, brokoli, avokado, çimen, çam ağacı, matcha, zümrüt, yonca, 20 lira, Whatsapp, Spotify, Doritos Taco, Yeşilay...&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/9/4/1634203773738.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.84" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><ol fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Cactus Colleciton - Nobel Truong</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Biophilica Tiles - Mira Nameth</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Woodland - Seletti</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bottles Collection - Klaas Kuiken</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Invisible Life - Diedrick Brackens</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Spotify from ReBirth Serie - Tom Le French</li></ol>

• antep fıstığı, biber, marul, çimen, erik, kivi, matcha çayı, Kuzey Işıkları, Whatsapp, Android, GreenPeace...<img src="https://images.aposto.com/2021/7/4/1629968938204.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.84" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> <ol fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Algue - <a data-saferedirecturl="https://www.google.com/url?q=https://www.instagram.com/ronanerwanbouroullec/&source=gmail&ust=1630048058533000&usg=AFQjCNEEZhJbva22qTOfeMVUwDClGeBVbA" fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/ronanerwanbouroullec/" rel="noopener noreferrer noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ronan &amp; Erwan Bouroullec</a></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Spaghetti Bowl - <a data-saferedirecturl="https://www.google.com/url?q=https://www.instagram.com/gaetano.pesce/&source=gmail&ust=1630048058533000&usg=AFQjCNES9SNYjgxFQmAdlp2XXlncuQI5VQ" fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/gaetano.pesce/" rel="noopener noreferrer noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Gaetano Pesce</a></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pastil Chair - <a data-saferedirecturl="https://www.google.com/url?q=https://www.instagram.com/aarniooriginals/&source=gmail&ust=1630048058533000&usg=AFQjCNHyB3ZlrV9pIe6RCGirDWM7sV-Fzw" fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/aarniooriginals/" rel="noopener noreferrer noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Eero Aarnio</a></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Aff Collection - <a data-saferedirecturl="https://www.google.com/url?q=https://www.behance.net/youngmiin&source=gmail&ust=1630048058533000&usg=AFQjCNH4KGd3SmCGl_1jBnXg5ZG59rGlJA" fr-original-style="" href="https://www.behance.net/youngmiin" rel="noopener noreferrer noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Youngmin Kang</a></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Chartreuse Hornet Polyvitro Chandelier - <a data-saferedirecturl="https://www.google.com/url?q=https://www.instagram.com/chihulystudio/&source=gmail&ust=1630048058533000&usg=AFQjCNHyF5up3cpecC9LUHiE_meBlxw_zA" fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/chihulystudio/" rel="noopener noreferrer noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Chihuly Studio</a></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Isabella Stacking Stool - <a data-saferedirecturl="https://www.google.com/url?q=https://www.instagram.com/ryanfrank_design/&source=gmail&ust=1630048058533000&usg=AFQjCNF8QXgo-66m47tLitRVdrfZuG2nng" fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/ryanfrank_design/" rel="noopener noreferrer noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ryan Frank</a></li></ol>

• brokoli, taze fasulye, avokado, biber, zeytin, dereotu, marul, çimen, erik, kivi, matcha, zümrüt, 20 lira, Whatsapp, Spotify, Garanti Bankası, Doritos Taco, GreenPeace, Yeşilay... &nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/6/3/1625641789506.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.84" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><ol fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">The Chiclet Sofa - <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/hermanmiller/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Herman Miller</a></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Blossom Oozing Sculpture - <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/sopopomo/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Dan Lam</a></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">The Coral micro-algea farm - <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/explore/tags/hyunseokan/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Hyunseok An</a>&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hyaline Lounge Chair -<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/explore/tags/fabiolenci/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">&nbsp;Fabio Lenci</a></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bun Burger interior design - <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/masquespacio_ana/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Masquespacio</a></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bannockburn - <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/lost_tablets/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Lost Tablets</a></li></ol>

marul ile ilgili hikayeler