Renklendirici E120’nin arka planı
Paketli gıda ürünlerinin içeriklerini inceleyen Gıda Dedektifi isimli hesap geçtiğimiz günlerde Namet’e ait dilimli dana antrikotun içindekiler kısmında E120 koduyla yer alan renklendiriciye dikkat çekti. Doğal renklendirici olarak bilinen E120’nin karmin isimli böceklerin ezilmesi yoluyla kırmızı renk elde etmek üzere kullanıldığı biliniyor. Bu durum markanın et ürünlerinin helal olup olmadığı yönünde yeni bir tartışmayı da başlattı.
- Nedir? Renklendiriciler, doğal ve yapay olarak ikiye ayrılır. Doğal yollarla elde edilen renklendiricilerin bir kısmında böceklerden faydalanılır. Bunların başında Karmin (E120) geliyor. E120 koduyla bilinen Karmin, Peru'da yaygın olarak üretiliyor. Türkiye'de üretimi mevcut olmayan renklendirici ithalat aracılığıyla elde ediliyor. Karmin üretimi için 90 günlük erişkinliğe ulaşan Cochineal adlı böcek türleri kullanılıyor.
- Detaylar: Yaygın olarak tekstil, boya ve gıda sektörlerinde kullanılan karmin, içeriğindeki karmik asit sayesinde pembe ve kırmızı renk veriyor. Gıda endüstrisindeki kullanımı sıklıkla meyve aromalı ürünler, kola, deniz ürünleri ve işlenmiş kanatlı ürünlerde görülebilir. Ayrıca sosis, salam, sucuk, jambon gibi işlenmiş kırmızı et ürünlerinde istenmeyen renk oluşumunun önüne geçmek üzere kullanılıyor. Gıdalara renk vermesinin dışında pH, sıcaklık ve ışık gibi gıda ürünlerinin bozulmasına sebep olan faktörleri de engelliyor. Yapılan araştırmalar sonucunda FDA tarafından sağlığa zararlı bir renk maddesi olmadığı açıklanmasına rağmen uzmanlar tarafından bu konuda daha fazla araştırma yapılması öneriliyor.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: E120 adıyla bilinen renklendiricinin nasıl elde edildiği sosyal medyanın tartışma konularından biri hâline geldi. Fransa vejeteryan ürünlerde hayvansal ete dair terimlerin kullanımını yasaklama adımları atıyor.
13 Eyl 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Türkiye'de kahvaltı hiçbir zaman yalnızca günün ilk öğünü olmadı. Ailelerin, dostlukların ve gündelik hayatın etrafında şekillenen bu kültür, Erenköy'deki Mehmet Ali Paşa Köşkü'nde bulunan Ethem Efendi Kahvaltı'yla geçmişi ve bugünü aynı sofrada buluşturuyor.
11 Tem 2026
Londra’da Türk mutfağı artık yalnızca kebapçılar ve mahalle restoranlarından ibaret değil. Şehrin merkezinde açılan yeni nesil restoranlar, sokak lezzetlerini yeniden yorumlayan girişimler ve farklı kitlelerle kurulan yeni ilişkiler, mutfağın görünürlüğünü ve algısını değiştiriyor. Soho’dan Dalston’a uzanan bu rota, Türk mutfağının Londra gastronomi sahnesindeki yerini takip ediyor.
04 Tem 2026
Beyoğlu’nun, ahşap dokulu ve minimalist atmosferiyle öne çıkan Uzak Doğu etkili restoranı Hona'dayız. Hona, şef Ansar Kemaloğlu’nun ailesinin sürgün edildiği köyün adı. Özbekistan’da geçen çocukluk yılları, Uzak Doğu mutfaklarıyla kurulan erken temas, Türk mutfağına yöneliş ve Uygur mutfağında başlayan profesyonel deneyim, bugün Hona’yı şekillendiren fikrin temelini oluşturuyor.
Ege kıyıları ve İstanbul Boğazı boyunca uzanan beş restorana konuk olduk. Her biri denizle kurulan ilişkiyi farklı yorumlarla ele alıyor. Kimi mevsime teslim olup günlük avın peşinden gidiyor, kimi ocakbaşını esintili bir Bodrum akşamına taşıyor, kimi ise köklü aile hikayelerini aynı bahçede yaşatıyor. Ortak noktaları ise ürünün kendisine duyulan güven ve ortak kurulan sofralar.
20 Haz 2026
Punch denince akla genellikle alkollü içecekler gelse de bu tarif, narenciye, çay ve baharat notalarının öne çıktığı alkolsüz bir yorum sunuyor. İsli karakteriyle öne çıkan Lapsang Souchong çayı, limon ve portakal kabuklarından hazırlanan oleo-saccharum ile birleşirken; tonik ve soda suyu karışıma ferahlatıcı bir canlılık kazandırıyor. Önceden hazırlanan soğuk demleme çay sayesinde derin aromalara sahip bu punch, kalabalık davetler için ideal.
20 Haz 2026
