Renklendirici E120’nin arka planı

Paketli gıda ürünlerinin içeriklerini inceleyen Gıda Dedektifi isimli hesap geçtiğimiz günlerde Namet’e ait dilimli dana antrikotun içindekiler kısmında E120 koduyla yer alan renklendiriciye dikkat çekti. Doğal renklendirici olarak bilinen E120’nin karmin isimli böceklerin ezilmesi yoluyla kırmızı renk elde etmek üzere kullanıldığı biliniyor. Bu durum markanın et ürünlerinin helal olup olmadığı yönünde yeni bir tartışmayı da başlattı.

• Nedir? Renklendiriciler, doğal ve yapay olarak ikiye ayrılır. Doğal yollarla elde edilen renklendiricilerin bir kısmında böceklerden faydalanılır. Bunların başında Karmin (E120) geliyor. E120 koduyla bilinen Karmin, Peru'da yaygın olarak üretiliyor. Türkiye'de üretimi mevcut olmayan renklendirici ithalat aracılığıyla elde ediliyor. Karmin üretimi için 90 günlük erişkinliğe ulaşan Cochineal adlı böcek türleri kullanılıyor.
• Detaylar: Yaygın olarak tekstil, boya ve gıda sektörlerinde kullanılan karmin, içeriğindeki karmik asit sayesinde pembe ve kırmızı renk veriyor. Gıda endüstrisindeki kullanımı sıklıkla meyve aromalı ürünler, kola, deniz ürünleri ve işlenmiş kanatlı ürünlerde görülebilir. Ayrıca sosis, salam, sucuk, jambon gibi işlenmiş kırmızı et ürünlerinde istenmeyen renk oluşumunun önüne geçmek üzere kullanılıyor. Gıdalara renk vermesinin dışında pH, sıcaklık ve ışık gibi gıda ürünlerinin bozulmasına sebep olan faktörleri de engelliyor. Yapılan araştırmalar sonucunda FDA tarafından sağlığa zararlı bir renk maddesi olmadığı açıklanmasına rağmen uzmanlar tarafından bu konuda daha fazla araştırma yapılması öneriliyor.