Afrika'nın ilk havyarıyla Madagaskar'dan dünyaya
Hellmann’s ile sofralarınızda fark yaratın
Hellmann’s mayonezinin yolculuğu, 1913 yılında, New York’ta küçük bir şarküteri dükkanında başladı. Richard Hellmann, o zamana kadar yalnızca şeflerin özel tariflerinde yer alan mayonezi herkesin mutfağına taşıma hedefiyle ilk kez…
Daha fazlasını öğren →
Fransız girişimci Delphyne Dabezies, eşi Christophe ve arkadaşları Alexandre Guerrier, 15 yıl önce bir akşam Fransa’da izledikleri televizyon programında mersin balığı çiftçiliğine dair bir belgeselle karşılaştıklarında, akıllarına çılgın bir fikir düştü: Madagaskar’da havyar üretmek.
Ancak bu fikir, hem yerel halk hem de sektör uzmanları tarafından imkansız görülüyordu. Ne destek bulabildiler ne de projelerine inanan çıktı. Ta ki bir gün, tamamen tesadüf eseri, Madagaskar’da tatilde olan emekli mersin balığı uzmanı Françoise Rennes ile yolları kesişene kadar... Rennes’in rehberliğinde, herkesin olmaz dediği bu hayali gerçeğe dönüştürdüler.
Mantasoa Gölü'nün mucizeleri: Madagaskar’ın yüksek kesimlerindeki Mantasoa Gölü, yıl boyunca 13-23 derece arasında değişen su sıcaklığıyla mersin balıkları için ideal bir yaşam alanı sunuyordu. Geleneksel üretim bölgelerinde soğuk hava balıkların büyümesini yavaşlatırken burada kesintisiz devam eden büyüme sayesinde üretim süresi yaklaşık iki yıl kısaldı.
İlk üretim ve küresel piyasaya giriş: 2017’de ilk Rova Caviar üretildiğinde, kimse Madagaskar’ın havyar üretimiyle anılacağına ihtimal vermemişti. Ancak 2019’da Sirha Lyon fuarında Avrupa’nın en iyi şefleri bu egzotik havyarı tattı ve kalitesini onayladı. Bugün Rova Caviar, Paris’teki Hôtel de Crillon ve Biarritz’deki Hôtel du Palais gibi beş yıldızlı otellerin menülerinde yer alırken, Mauritius ve Seyşeller’deki lüks tatil köylerinde de tercih ediliyor.
Lezzet ve fiyat: Rova Caviar, kremsi, hafif tereyağlı ve fındıksı notalara sahip lezzetiyle gastronomi dünyasında övgü topluyor. Kilogram başına 11.960 dolara satılan bu özel havyar, artık küresel lüks gıda sektöründe kendine sağlam bir yer edinmiş durumda.
Yerel ekonomiye katkı ve sürdürülebilirlik: Dabezies'nin şirketi Acipenser, Madagaskar’da 300 kişiye istihdam sağlarken, çalışanların %80’i yerel Ambatolaona halkından seçiliyor. Şirket, balıkçılık eğitimi, sağlık sigortası ve aile planlaması gibi sosyal desteklerle çalışanlarının yaşam kalitesini yükseltmeyi hedefliyor. Bununla birlikte, Madagaskar hükümetinden aldığı yetkiyle 200 hektarlık bir alanı yeniden ağaçlandırma ve göl çevresini koruma sorumluluğunu da üstlenmiş durumda. Göl ekosistemini korumak için su kalitesini izleme ve kirliliği önleme sistemleri kurmak gibi sürdürülebilir üretim metotları ön planda tutuluyor.
Yeni hedef Beluga havyarı: Acipenser’in bir sonraki hedefi dünyanın en pahalı ve prestijli havyarı olarak bilinen Beluga'yı üretmek. İlk Beluga mersin balıklarını yetiştirmeye başlayan şirket 2025 itibarıyla üretime geçmeyi planlıyor.
