Bir üzüm hâli: Natürel şarap
Birbirimizi ışığımızla aydınlatmak için: Brothers Beraber başarmak, Zirveyi paylaşmak, Birbirimizi ışığımızla aydınlatmak için. Bir, birimiz için . Yani #birbirimiziçin diyor Brothers . Herkesin biricikliğinden yola çıkarak birlikte büyümenin ve ortak başarılara imza atmanın gücüne inanan Brothers , “bizim açımızdan, birbirimizin bakışından, farklı bir dünya” hayal ediyor. Kalıpları kırmak ve yeni hikâyeler yazmak için özgünlüğü bulmayı teşvik ediyor. Basma kalıp değil, başka kalıp hayaller kurabilmek için farklı bakış açılarından besleniyor ve birbirimizden esinleniyor. Zirvenin yalnız olduğunu söyleyenlere karşı beraber verilen mücadelelerin ayrıcalığına inanıyor. Bu yolda, ışığını paylaşarak birlikte parlamayı gözetenlerle kol kola yürüyor. Zirvede yalnız olmayı değil; başarıyı cömertçe paylaşmayı seçiyor. Bir, birimiz için. Gastronomi, moda ve sanatın sonsuz imkânlarında kolektif yaratım sürecini destekleyen Brothers, #birbirimiziçin diyerek birbirimize ilham olmayı odağına alıyor. Brothers dünyasının en yeni yansımasının hayat bulacağı çok yönlü ve yaratıcı buluşmaları takip etmek için @brothers1801 ’i takip edebilirsin.
Daha fazlasını öğren →
Şarabı bir kenara koyup "natürel" kelimesinden başlayalım. Türk Dil Kurumu’nun sözlüğü "natürel"in karşılığı olarak "doğal" diyor.
Doğal kelimesinin karşılığı ise "doğada rastlandığı gibi, doğaya uygun olan, doğa güçlerine, kurallarına uyan; tabii." Kelimenin yaygın kullanımı hep olumlu bir çağrışım yapıyor. Zira anlamlarından biri de "sağduyuya, mantığa, olağan düzene uygun olan." Dolayısıyla hangi ismin yanına koyarsak koyalım kulağa "iyi" geliyor.
Doğal kelimesi günlük hayatta o kadar çok farklı gıda, obje ve hatta insanı tanımlamak için kullanılıyor ki kelimenin anlamına güven sarsılıyor. Kelimeyi pek çok yere iliştirilmiş görünce kafalar karışıyor; tabii olan sorgulanıyor, tabii. Mevzu şaraba gelince de doğal ya da natürel şarabın tanımı kafa karışıklıklarına ve yanlış anlaşılmalara sebep olabiliyor.
Natürel şarabın evrensel olarak kabul edilen bir tanımı ve yasal çerçevesi yok. Düşük müdahaleyi vurgulayan bir felsefi duruşu benimsiyor. Şarap, en basit tanımıyla fermente üzüm suyu, oradan başlayalım. Bağda bu üzümler temelde organik veya biyodinamik prensiplerle yetiştiriliyor. Şaraphanede ise doğal maya yani üzümün kabuğunda bulunan vahşi maya ile spontane fermantasyon gerçekleşiyor ve üretim sürecinde katkı maddeleri kullanılmıyor.
Bazı üreticiler pragmatist bir yaklaşım ile gerektiğinde minimal sülfür gibi düşük müdahalelerde bulunabiliyorlar. Daha radikal yaklaşanlar ise zero-zero olarak bilinen sıfır müdahale ile üretiyorlar. Tüm doğal şarap üreticileri maya eklemenin kabul edilemez olduğunu savunurken bazıları şişeleme aşamasında az miktarda sülfür eklemenin kabul edilebilir olduğunu düşünüyor. Bazıları filtreleme yapılmaması gerektiğine inanırken bazıları bunda sakınca görmüyor.
Natürel şarabın tanımı ve yasal çerçevesi olmaması üreticiler ve tüketiciler arasında kafa karışıklığına ve yanıltıcı etiketlemelere yol açabiliyor. Çünkü resmî bir akreditasyonu ve standart bir sertifikasyon süreci de yok. Yani bir şarabı "doğal" olarak tanımlamak hem kolay hem zor.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Natürel şarap hareketinin izinde eskiye, çok eskiye gidiyoruz; 8.000 yıl öncesine... Hareketin kiminle, nerede ve nasıl başladığını sorguluyor; bağdan kadehe yolculukta hem tekniklerini hem de felsefesini kurcalıyoruz.
29 Haz 2024
YAZARLAR
Selin Osmanoğlu
Kimya mühendisi ve DipWSET adayı şarap uzmanı. Burnunu o kadehten bu kadehe sokan Osmanoğlu, koku hafızasını zorlayarak şarabı hikayeler ile sade ve eğlenceli bir dilde anlatıp, duygusal deneyimler tasarlıyor.
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
