Uyum, denge ve zanaatkârlık: Sankai by Nagaya Sevgili Soli okuru, dünyanın her noktasına uzanan meraklı kaşifliğini ve henüz tatmadığın her lezzet için beslediğin keşif duygusunu biliyoruz. Seni bugün, Türkiye’nin Michelin yıldızlı ilk Japon Omakase restoranı olan ve aynı zamanda Gault Millau’nun ilk kez Türkiye’de yayımlanan rehberinden 3 şapka alan Sankai by Nagaya ile buluşturmaktan mutluluk duyuyoruz. Büyülü işçilik, seni Japonya’nın kıyılarına sürükleyecek. Nedir? Michelin yıldızlı restoran Sankai by Nagaya , üç Michelin yıldızına sahip Şef Yoshizumi Nagaya partnerliğiyle açılmış 24 oturumlu bir omakase restoranı . Master şef Nagaya’nın önderliğinde ve ona eşlik eden Edomae Sushi Şefi Hiroko Shibata ile Sankai, Japon mutfağını incelikle keşfedeceğin bir serüven sunuyor. Yakından tanıyalım Sankai, farklı duyulara hitap eden sanat eseri niteliğindeki tabaklarıyla geleneksel Edomae tarzı sushi ve Kaiseki mutfağını bir araya getiriyor ve bu damak yolculuğunu kusursuz misafirperverlik anlayışı “omotenashi” ile sunuyor. Edomae sushi, Tokyo Körfezi’nde yakalanan balıklarla yapılan nigiri sushi anlamına gelirken; Kaiseki mutfağı ise mevsimlik ve taze malzemelerle yapılan, geleneksel değerleri bir araya getiren aşamalı bir servis biçimi olarak karşımıza çıkıyor. Misafirlerini sofistike bir Japon evi atmosferiyle karşılayan Sankai, Türkiye’nin denizlerinde günlük tutulan balıklarla hazırlanan sashimi ve sushi lezzetlerini misafirlerinin beğenisine sunuyor. Öyle ki Şef Nagaya yalnızca mevsimsel ve iklimin öne çıkardığı ürünlerle çalışıyor. Sankai by Nagaya'nın öne çıkan bir diğer özelliği ise ataerkil yapısıyla bilinen sushi mutfağına karşın Edomae Sushi Şefi görevi, kadın şef Michelin yıldızlı Hiroko Shibata tarafından yürütülüyor. Shibata her sabah, o gün kullanacağı balıkları özenle kendisi seçiyor. Yakında: Sankai by Nagaya, yaza özel olarak hazırlayacağı menüsüyle temmuz ayında Alaçatı 'da The Stay Warehouse 'ta, ağustos ayında ise Bodrum 'da yeni açılacak olan Bobo by The Stay 'de misafirlerine gerçek bir Japon omakase deneyimi yaşatacak. Bebek Otel’in 3. katında , İstanbul Boğazı manzarası eşliğinde Japon mutfağından lezzetleri ve Şef Nagaya’nın özel reçetelerini tatmak üzere Sankai by Nagaya için buradan rezervasyon yapabilirsin.
Daha fazlasını öğren →
SoliSeyahat ve kültür yayını SOLİ, şehirleri ve içindeki farklı kültürel toplulukları araştırmak üzere mahallelere ve mahallelilerin hikâyelerine odaklanıyor.
Tanışalım
İsmim Çınar.
Şu anda video editörü olarak çalışıyorum. Eğer bunu yapmasaydım, bir garaj sahibi olmayı isterdim.
Arkadaşlarıma göre en yetenekli olduğum konu filmcilik. Bana göre ise en yetenekli olduğum konu, üşengeç biri olduğum için en kısa yolu bulmak.
Berlin’de Mitte’de yaşıyorum ama kalbimde daimi Antalyalıyım.
Berlin’e taşındığımda fark ettim ki Berlin, İstanbul’a, İstanbul’dan daha çok benziyor.
Mahalle kavramı benim için belli bir yerde yeterince vakit geçirebilmekle ilgili. Bir mahallede müdavimi olabileceğim bir bahane bulursam oraya ait hissediyorum.
Bana göre turist olmak hayranlık duymak, yerli olmak kanıksamak, yabancı olmak ise anlamamak demek.
Ne var ne yok?
Şu sıralar kendi müzik albümüm üzerine çalışıyorum ve sektörümün yapay zeka karşısında nasıl şekilleneceğini düşünüyorum.
Önümüzdeki günlerde bir belgesel projesi oluşturmak, albümümü tamamlamak ve İtalya’ya bir yolculuk planlamak ajandamda.
Bir süre Drum and Bass dinlemeye ara vermiştim ama şimdi uzun zamandır üstüne titrediğim listeme (>170 bpm) döndüm ve onu canlandırdım. Herkesi beklerim: Spotify Playlistim.
Son seyahatim Chamonix, Mont-Blanc’a oldu. Bu seyahatte biraz durup kendimi dinleyince, uzun zamandır her şeye ne kadar çok koşturduğumu fark ettim.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
SoliSeyahat ve kültür yayını SOLİ, şehirleri ve içindeki farklı kültürel toplulukları araştırmak üzere mahallelere ve mahallelilerin hikâyelerine odaklanıyor.
NEREDE YAYIMLANDI?
Yoğurtçu Parkı’ndan Mauerpark’a, rastlantısal durumlar, tesadüfler, şans ve seçimler. Çınar Çabuk’tan Mitte’den mektup var.
31 May 2024
YAZARLAR
Soli
Seyahat ve kültür yayını SOLİ, şehirleri ve içindeki farklı kültürel toplulukları araştırmak üzere mahallelere ve mahallelilerin hikâyelerine odaklanıyor.
İLGİLİ OKUMALAR
Miuccia Prada ve Raf Simons’ın 2027 İlkbahar/Yaz koleksiyonu, yeniden eteğe dönüyor. Moda sürekli yeniyi talep ederken Miuccia Prada’nın gücü, geçmişini reddetmeden değişebilmesinde yatıyor. Yıllar önce kurduğu bir fikri bugün yeniden yorumlayabilmesi, yaratıcılıkla tutarlılığın birbirine engel olmadığını; aksine aynı çizgiyi koruyarak da sürekli yenilenmenin mümkün olduğunu gösteriyor.
George Lucas’ın 1970’lerden itibaren toplamaya başladığı sanat eserleri ile Mellody Hobson’ın koleksiyonunun biraraya gelmesiyle oluşan Lucas Museum of Narrative Art, 20 yıllık bekleyişin ardından Los Angeles’taki Exposition Park’ta ziyarete açıldı. Açılıştan hareketle dünyanın dört bir yanındaki film müzelerini keşfediyoruz.
Adana’nın Dilekkaya köyünde Şükriye Arıkanlı, her sabah eline süpürgesini ve plastik hortumunu alıp aile evinin avlusundaki Roma lahitlerini temizliyor. Bu, annesi Hatun Dilci ile babası Amber Dilci’nin definecilere karşı tüfekle koruduğu Anavarza Antik Kenti için onlarca yıldır süren bir aile nöbetinin bugünkü hâli. Yaşar Kemal’in de bir dönem konuk olduğu bu evde gerçek, efsane ve binlerce yıllık tarih iç içe yaşarken Şükriye Hanım’ın aklında artık başka bir soru var: Gençlerin terk ettiği köyde, kendisinden sonra Anavarza’ya kim sahip çıkacak?
Dünyadaki en iyi barları 2009 yılından beri sıralayan The World’s 50 Best Bar listesi Michelin Guide, Gault & Millau ve La Liste gibi rehberlerden çok daha ulaşılabilir, özelleştirilmiş lüks bir deneyim sunuyor. Fransa, Güney Kore, İtalya, Arnavutluk'tan bu listeye giren dört bar...
25 yıldır Boğaz’ın rüzgarını yarışın parçası yapan Bosphorus Cup’ın kurucusu Orhan Refik Gorbon ile İstanbul’un denizle ilişkisini ve yelken kültürünün değişen yüzünü konuştuk. İki kıta arasında geçen bu hikayede, bir şehrin denizle kurduğu bağın nasıl bir yarışa dönüştüğünü dinledik.
