Denizi olmayan bir Ege beldesi: Alaçatı'dan

İştahı kabarık bir vegan bir vejetaryen, denizi olmayan bir Ege beldesine doğru yola çıkar. Hayır, fıkra anlatmayacağız. Sadece birkaç iştah açan anımız var. Fotoğraflar: Elif Bayram (bu defa).

• Ege kasabasında bir vegan: Alaçatı’ya geldik. Oh mis! Ege’nin yamacı değil, az yukarısı ama “denizden babam çıksa yerim” kimliğinde yazılı. Mezeler ve otlar, bu ot cennettinde bile deniz ürünlerinin yansıcı. Meze meze bir yere kadar diyecek vejetaryen ve vegan dostlara müjdemizi isteriz: Bom Dia, vegan ve vejetaryen dostu menüsüyle hizmetimizde. Yeni değil, uzun yıllardır. 15.00-22.30 saatleri arasında menüden avokado salsa ve mantar chorizo’lu mantar taco, “Susam yağı ve fıstık ezmesiyle bu kadar hafif nasıl olabilir?” dedirten peanut noodle ve yanına semizotlu çilekli bir yaz salatası söylemeli. Eklektik ve muhtemelen Alaçatı’da öğle sıcağında oturulabilecek en havadar mekânda olmak da üzerine bal kaymak. Bal kaymak demişken vegan kahvaltı opsiyonları da mevcuttur. Sormadan söyleyelim, evet Bloody Mary de var.

Mantar taco, bom-bom-Bom Dia

• “Old Fashioned değil, Whiskey Sour değil ama viskili bir şeyler istiyorum”: Evvet, pek sevgili Egeli garsonları ve bartender’ları yıldıran bir cümle olsa gerek. “Yazın kim ısrara viski bazlı kokteyl diye tutturuyor ki?” diyecek olursanız biz en az tanıdığımız 15 kişinin ismini buraya yazabiliriz ama gizlilik kapsamında pek isim anmıyoruz. Öğlen veya akşam olur da canınız viskili ama klasiklerin dışında bir kokteyl isterse yine adresimiz Bom Dia, mümkünse öğle yemeğinden kalkmadan, yemekten hemen sonra: mürver çiçeği, limonotu ve portakallı #5 ve earl grey ve greyfurt yağlı #3 sipariş ediyoruz. Hem de vegan. Söylememize gerek var mıydı?

Target, bu sıcakta

• Asmalı deniz kenarı: Plage Isolee’deyiz. "Romantik" miyiz, "Asmalı"da mıyız yoksa "Target" mı? Güneş tepemize geçmeden hemen önce düşünüyoruz: Karar verildi: votka bazlı koruk suyu ve kara üzüm suyuyla hazırlanan Asmalı’yı söyleyip bağ bozumunu bekliyoruz. Ekşi tatlı dengesi iyi. Üzerine Bozcaada’yı anımsayınca söylüyoruz dağ kekikli dere otlu Target’ı. Daha ferah, daha lıkır. 
• Deniz kenarında şöyle bir tuzlansak: Plage Isolee’de şöyle bir tuzlandıktan ve güneşe bırakıldıktan sonra gün batımından önce Sea Salt’ın masalarına ıslak saçlarınızla kurulunuz. Sıcak cibes kavurma, hardallı börülce, Sea Salt salata, bol zeytinyağlı deniz börülcesi, sürprizli atom (neden sürprizli olduğunu ancak yiyince anlaşılacak), bir de köz patlıcan söyledik mi tamam. Vegan dostumuz yalnızca bir mezeyi yiyemiyor bu siparişte. Vejetaryen dostumuz pek mutlu.

Sea Salt, denizden çıkmayanlar

• Hararete birebir: Siz bizim apéro’yu nüktedan dili ve kokteyl tarifleriyle, Alaçatı’nın Apéro’sunu kahvesi ve tatlılarıyla bilirdiniz. Ama sıcak bir yaz gününde asıl ihtiyacımız olanı hep unuttuk, unuttunuz: bilumum otlarla hazırlanan ayran. Buzlu, serin, bildiğiniz ayran. Bir değişiklik yapıp fıkradaki vejetaryen arkadaşımız fesleğenli ayran sipariş etti Apéro’da. Ayranın da aromanın da tam kıvamında olduğunu söyleyebiliriz. Ayran üzerine diyecek başka sözümüz yok. Ama şimdi ne ayranı diyecek olanlara vegan kurabiyesini de önermeden geçmeyelim. Apéro’cuları üzmeyelim.

Daha daha, sana bana: 

• Günlerden perşembeyse istikamet Ilıca Pazarı. Cibes bulursanız alınız. Bulamazsanız Çetto’nun aşk acısından beter acukalarını, risettolarını atınız sepete. Olmadı Bardacık kurusunun kilosu 120 TL. Açsan patlıcanlı gözleme 25 TL. Meşhur Alaçatı peynircisinden peynir tatmak istersen sıra 15 dakika.

Ilıca Pazarı'nda peynircide kalabalık saatler

• Karbonhidrat sevgisi bir klasiktir. Lorlu kurabiye ve boyoz da öyle. Dostlar Fırını’ndan boyozu, İmren Pastanesi’nden lorlu kurabiyeyi yolluk alınız.
• Sailors’ta Soli icadı kokteyli denemeseniz darılırız. “Ferah bir şeyler” brief’i üzerine hazırlanan zencefilli, salatalıklı, turunçgilli, cin bazlı “Soli Fresh” ve bizden bir selam söyleyiniz.

Bir Çetto'nun acukasının, bir de aşk acısının yerini hiçbir acı tutmaz

• Sıcakta ağır mı geldi? Veli Usta’nın kendini yıllar yılı korumuş, Alaçatılıdan aferinini almış dondurmasını Ilıca şubesinde yiyiniz, "sinemanın yanındaki" derseniz söylerler. Sakızlı iyidir, bizce.
• Roka Bahçe’nin çıtır nohutlu humusu nohutgillere doymalık, domates tatlısı da üzerine kendini şaşırtmalık.
• Hacımemiş’ten otele, Ilıca’dan Çeşme’ye giderken ya da hususi olarak Şen Turşucu’ya uğramadan olmaz. Yıllardır orada. Sizden bizden eski. Özdemir Abi’yle hâl hatır yaptıktan sonra acılı turşu suyunuzla artık yolculuğa daha da hazırsınız. Bizden söylemesi.

Şen Turşucu, Özdemir Abi turşu sularını hazırlarken

• The Stay’in şefi sevgili Eyüp Çoban’ın vegan menüsünü ısrarla isteyiniz. Bize kuşkonmazın narenciye sevgisiyle başlayan, tabulenin asitle dansıyla devam eden bir ziyafet verilmişti. Sizin şansınıza ve mevsiminize ne çıkar bakalım. Ne olursa olsun, Çeşme-Ovacık Kızkapanı mevkindeki bağlarda hevesle yetişirilen üzümlerden bir demet: Şirin Roze mutlaka denemelik, hatta çantaya atıp eve götürmelik.

The Stay Warehouse'ta, 1000 yıllık zeytin ağacının altında 

• Bir Alaçatı tekerlemesi: Alaçatılıların sevdiceklerinden Sipster’da Serendipity yudumlayasın, sonra da bizi hatırlayasın.
• Asma Yaprağı’nda Alaçatı yoklamasına katılmadan olmaz, Alaçatı'ya gittiniz sayılmaz. Vişneli sarma, kabak çiçeği dolması ve daha çok kabak: kabak sinkonta. Oh be! Ege'deyiz sonunda.