Lübnan'da kadınların işlettiği bir şaraphane: Heya Wines
Kahvenin başkenti Kolombiya’dan Coffee Department’a misafir var Coffee Department’da yenilikçi fermantasyon teknikleriyle üretilen kahveler, fincanlarda benzersiz ve yoğun bir deneyim sunuyor. Kolombiya’dan Coffee Department paketlerine giren bu iki özgün lezzet, kahveseverlerle buluşuyor. Neler var? El Mirador damaklara yaz getiriyor : Ailesi 72 yıldır kahve tarımıyla uğraşırken kendisi 14 yıldır hasat sonrası işleme tekniklerini araştıran Elkin Guzman, El Mirador’u hazırlarken için çeşitli maya ve bakteriler ile ana’yı oluşturuyor. Ana’ya beslenmesi için ananas, mango ve çarkıfelek meyvesi ile panela şekeri ve pekmez katılıyor, fermantasyon sağlanıyor. 190 saatlik bu sürecin sonunda asiditesi ve tatlılığı yüksek, damaklarda kremamsı bir his bırakan El Mirador’a kavuşuyoruz. Üç jenerasyonun tecrübesi Finca Milan: Coffee Department’ın çok sevilen kahvelerinden Finca Milan, Julio Cesar Madrid’in 1982’ye kadar uzanan kahve üretim tecrübesiyle fincanlara geliyor. Çekirdekler bio reactor adı verilen bir cihaz içerisinde maya ve bakterilerle buluşuyor, nitrojen gazı kullanılıyor. Fincanda başlarsa tatlı kavun notaları hissediyo, ardından karpuz, yeşil elma ve frambuaz ile meyvemsi bir lezzetle buluşuyoruz. Orta-yüksek malik asiditeye ve tatlı bir bitişe sahip Finca Milan, işleme tekniğiyle fark yaratıyor. Dahası: Coffee Department kahveleri yeni yıla özel %30 indirimli . Kışa sıcak bir başlangıç yapmak için Aralık ayı boyunca hohoho indirim kodunu kullanmanız yeterli. Coffee Department lezzetleri ile buradan tanışabilir, kahvenin hikayesini her yudumda keşfedebilirsiniz.
Daha fazlasını öğren →
2022'de Claudine Lteif, Beyrut'un 60 mil kuzeydoğusundaki küçük bir köy olan Dimane'de, en yakın arkadaşı Michelle Chami'ye eşinin şaraphanesinde yardım ediyordu. İki arkadaş, erkeklerin ezici bir çoğunlukla liderlik pozisyonlarını elinde tuttuğu Lübnan şarap endüstrisinin perde arkasında rahatsız edici bir şey fark ettiler: Kadınların görünmeyen emeği.
Lübnan'da şaraphanelerin büyük kısmı erkeklerin hâkimiyetindeyken, ülkenin bağ işçilerinin çoğu kadınlardan oluşuyor ve bu kadınların çoğu da Suriyeli mülteciler. Bu kadınların bir yandan ev işlerini idare etmeleri beklenirken bir yandan da emekleri için erkek meslektaşlarından çok daha az ücret alıyorlar.
- Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nün (FAO) Lübnan'da yaptığı 2022 tarihli bir araştırma, tarım sektöründeki kadınların günde ortalama 14-16 saat çalıştığını belirledi. Bu işin önemli bir kısmı ücretsiz olarak yapılıyor.
Kuzeyde ve doğuda Suriye ile güneyde İsrail arasında sıkışmış olan Lübnan'ın karmaşık kimliği, ülkeyi birçok siyasi çatışmanın merkezi hâline getirdi. İçsavaş 1990'da sona erdiğinden beri şarap üreticileri, 2006'da İsrail ile kısa ama kanlı mücadeleye, küresel pandemiye, mali krize ve başkent Beyrut'ta 2020'de meydana gelen patlamaya rağmen ayakta kalmayı başardı.
Etiketlerde ekibinin parçası kadınların fotoğrafları yer alıyor.
Son haftalarda, İsrail hava saldırıları Beyrut'u ve ülkenin diğer bölgelerini vurdu. Bu saldırılar kuzeyde ve doğuda şarap bölgelerine giderek daha da yaklaştı. Lübnanlı şarap üreticileri bir kez daha güvenlikleri ve geçim kaynakları konusunda endişeli. Bu çalkantılı ortamda, Lübnanlı şarap üreticisi kadınlar, özellikle şarap üreticilerinin ikinci veya üçüncü nesil kızları, liderlik için dizginleri babalarından ve büyükbabalarından almaya başladılar.
Lübnan doğumlu Lteif ve Chami, şarap üreticisi bir aileden gelmiyor. Kuzey Lübnan'daki üzüm bağlarında güneşin altında saatlerce üzüm hasadı yapan onlarca Suriyeli mülteci kadın olduğunu ilk kez gördüklerinde, sadece kendileri imalathaneye girmekle yetinmemeye, bu kadınlara da eşit ücret ve daha iyi çalışma koşulları sağlamaya karar verdiler. Arapçada dişil "o" anlamına gelen Heya Wines’ı kurmak için böylece yola çıktılar.
Lteif ve Chami şu anda, karbonik maserasyon, amforalarda fermantasyon ve düşük kükürtlü uygulamalar gibi tekniklerle yerel Lübnan üzüm çeşitlerini de kullanarak doğal şarap üretiyorlar. Şişeler "Farha" (sevinç), "Kanz" (hazine) ve "Ward" (gül) gibi isimlerle adlandırılıyor. Etiketlerde ise ekipten kadınların fotoğrafları yer alıyor.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Şekerci Cafer Erol, Londra'daki ilk şubesini açtı. The French Laundry Cookbook, 25. yılını kutluyor. Beca'nın "hikayeler ve ürünler" serisi Beca Goods, yarın Tomato Launch ile başlıyor.
27 Kas 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Türkiye'de kahvaltı hiçbir zaman yalnızca günün ilk öğünü olmadı. Ailelerin, dostlukların ve gündelik hayatın etrafında şekillenen bu kültür, Erenköy'deki Mehmet Ali Paşa Köşkü'nde bulunan Ethem Efendi Kahvaltı'yla geçmişi ve bugünü aynı sofrada buluşturuyor.
11 Tem 2026
Londra’da Türk mutfağı artık yalnızca kebapçılar ve mahalle restoranlarından ibaret değil. Şehrin merkezinde açılan yeni nesil restoranlar, sokak lezzetlerini yeniden yorumlayan girişimler ve farklı kitlelerle kurulan yeni ilişkiler, mutfağın görünürlüğünü ve algısını değiştiriyor. Soho’dan Dalston’a uzanan bu rota, Türk mutfağının Londra gastronomi sahnesindeki yerini takip ediyor.
04 Tem 2026
Beyoğlu’nun, ahşap dokulu ve minimalist atmosferiyle öne çıkan Uzak Doğu etkili restoranı Hona'dayız. Hona, şef Ansar Kemaloğlu’nun ailesinin sürgün edildiği köyün adı. Özbekistan’da geçen çocukluk yılları, Uzak Doğu mutfaklarıyla kurulan erken temas, Türk mutfağına yöneliş ve Uygur mutfağında başlayan profesyonel deneyim, bugün Hona’yı şekillendiren fikrin temelini oluşturuyor.
Ege kıyıları ve İstanbul Boğazı boyunca uzanan beş restorana konuk olduk. Her biri denizle kurulan ilişkiyi farklı yorumlarla ele alıyor. Kimi mevsime teslim olup günlük avın peşinden gidiyor, kimi ocakbaşını esintili bir Bodrum akşamına taşıyor, kimi ise köklü aile hikayelerini aynı bahçede yaşatıyor. Ortak noktaları ise ürünün kendisine duyulan güven ve ortak kurulan sofralar.
20 Haz 2026
Punch denince akla genellikle alkollü içecekler gelse de bu tarif, narenciye, çay ve baharat notalarının öne çıktığı alkolsüz bir yorum sunuyor. İsli karakteriyle öne çıkan Lapsang Souchong çayı, limon ve portakal kabuklarından hazırlanan oleo-saccharum ile birleşirken; tonik ve soda suyu karışıma ferahlatıcı bir canlılık kazandırıyor. Önceden hazırlanan soğuk demleme çay sayesinde derin aromalara sahip bu punch, kalabalık davetler için ideal.
20 Haz 2026
