Lübnan'da kadınların işlettiği bir şaraphane: Heya Wines
Kahvenin başkenti Kolombiya’dan Coffee Department’a misafir var Coffee Department’da yenilikçi fermantasyon teknikleriyle üretilen kahveler, fincanlarda benzersiz ve yoğun bir deneyim sunuyor. Kolombiya’dan Coffee Department paketlerine giren bu iki özgün lezzet, kahveseverlerle buluşuyor. Neler var? El Mirador damaklara yaz getiriyor : Ailesi 72 yıldır kahve tarımıyla uğraşırken kendisi 14 yıldır hasat sonrası işleme tekniklerini araştıran Elkin Guzman, El Mirador’u hazırlarken için çeşitli maya ve bakteriler ile ana’yı oluşturuyor. Ana’ya beslenmesi için ananas, mango ve çarkıfelek meyvesi ile panela şekeri ve pekmez katılıyor, fermantasyon sağlanıyor. 190 saatlik bu sürecin sonunda asiditesi ve tatlılığı yüksek, damaklarda kremamsı bir his bırakan El Mirador’a kavuşuyoruz. Üç jenerasyonun tecrübesi Finca Milan: Coffee Department’ın çok sevilen kahvelerinden Finca Milan, Julio Cesar Madrid’in 1982’ye kadar uzanan kahve üretim tecrübesiyle fincanlara geliyor. Çekirdekler bio reactor adı verilen bir cihaz içerisinde maya ve bakterilerle buluşuyor, nitrojen gazı kullanılıyor. Fincanda başlarsa tatlı kavun notaları hissediyo, ardından karpuz, yeşil elma ve frambuaz ile meyvemsi bir lezzetle buluşuyoruz. Orta-yüksek malik asiditeye ve tatlı bir bitişe sahip Finca Milan, işleme tekniğiyle fark yaratıyor. Dahası: Coffee Department kahveleri yeni yıla özel %30 indirimli . Kışa sıcak bir başlangıç yapmak için Aralık ayı boyunca hohoho indirim kodunu kullanmanız yeterli. Coffee Department lezzetleri ile buradan tanışabilir, kahvenin hikayesini her yudumda keşfedebilirsiniz.
Daha fazlasını öğren →
2022'de Claudine Lteif, Beyrut'un 60 mil kuzeydoğusundaki küçük bir köy olan Dimane'de, en yakın arkadaşı Michelle Chami'ye eşinin şaraphanesinde yardım ediyordu. İki arkadaş, erkeklerin ezici bir çoğunlukla liderlik pozisyonlarını elinde tuttuğu Lübnan şarap endüstrisinin perde arkasında rahatsız edici bir şey fark ettiler: Kadınların görünmeyen emeği.
Lübnan'da şaraphanelerin büyük kısmı erkeklerin hâkimiyetindeyken, ülkenin bağ işçilerinin çoğu kadınlardan oluşuyor ve bu kadınların çoğu da Suriyeli mülteciler. Bu kadınların bir yandan ev işlerini idare etmeleri beklenirken bir yandan da emekleri için erkek meslektaşlarından çok daha az ücret alıyorlar.
- Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nün (FAO) Lübnan'da yaptığı 2022 tarihli bir araştırma, tarım sektöründeki kadınların günde ortalama 14-16 saat çalıştığını belirledi. Bu işin önemli bir kısmı ücretsiz olarak yapılıyor.
Kuzeyde ve doğuda Suriye ile güneyde İsrail arasında sıkışmış olan Lübnan'ın karmaşık kimliği, ülkeyi birçok siyasi çatışmanın merkezi hâline getirdi. İçsavaş 1990'da sona erdiğinden beri şarap üreticileri, 2006'da İsrail ile kısa ama kanlı mücadeleye, küresel pandemiye, mali krize ve başkent Beyrut'ta 2020'de meydana gelen patlamaya rağmen ayakta kalmayı başardı.
Etiketlerde ekibinin parçası kadınların fotoğrafları yer alıyor.
Son haftalarda, İsrail hava saldırıları Beyrut'u ve ülkenin diğer bölgelerini vurdu. Bu saldırılar kuzeyde ve doğuda şarap bölgelerine giderek daha da yaklaştı. Lübnanlı şarap üreticileri bir kez daha güvenlikleri ve geçim kaynakları konusunda endişeli. Bu çalkantılı ortamda, Lübnanlı şarap üreticisi kadınlar, özellikle şarap üreticilerinin ikinci veya üçüncü nesil kızları, liderlik için dizginleri babalarından ve büyükbabalarından almaya başladılar.
Lübnan doğumlu Lteif ve Chami, şarap üreticisi bir aileden gelmiyor. Kuzey Lübnan'daki üzüm bağlarında güneşin altında saatlerce üzüm hasadı yapan onlarca Suriyeli mülteci kadın olduğunu ilk kez gördüklerinde, sadece kendileri imalathaneye girmekle yetinmemeye, bu kadınlara da eşit ücret ve daha iyi çalışma koşulları sağlamaya karar verdiler. Arapçada dişil "o" anlamına gelen Heya Wines’ı kurmak için böylece yola çıktılar.
Lteif ve Chami şu anda, karbonik maserasyon, amforalarda fermantasyon ve düşük kükürtlü uygulamalar gibi tekniklerle yerel Lübnan üzüm çeşitlerini de kullanarak doğal şarap üretiyorlar. Şişeler "Farha" (sevinç), "Kanz" (hazine) ve "Ward" (gül) gibi isimlerle adlandırılıyor. Etiketlerde ise ekipten kadınların fotoğrafları yer alıyor.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Şekerci Cafer Erol, Londra'daki ilk şubesini açtı. The French Laundry Cookbook, 25. yılını kutluyor. Beca'nın "hikayeler ve ürünler" serisi Beca Goods, yarın Tomato Launch ile başlıyor.
27 Kas 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
