Lübnan'da kadınların işlettiği bir şaraphane: Heya Wines
Kahvenin başkenti Kolombiya’dan Coffee Department’a misafir var Coffee Department’da yenilikçi fermantasyon teknikleriyle üretilen kahveler, fincanlarda benzersiz ve yoğun bir deneyim sunuyor. Kolombiya’dan Coffee Department paketlerine giren bu iki özgün lezzet, kahveseverlerle buluşuyor. Neler var? El Mirador damaklara yaz getiriyor : Ailesi 72 yıldır kahve tarımıyla uğraşırken kendisi 14 yıldır hasat sonrası işleme tekniklerini araştıran Elkin Guzman, El Mirador’u hazırlarken için çeşitli maya ve bakteriler ile ana’yı oluşturuyor. Ana’ya beslenmesi için ananas, mango ve çarkıfelek meyvesi ile panela şekeri ve pekmez katılıyor, fermantasyon sağlanıyor. 190 saatlik bu sürecin sonunda asiditesi ve tatlılığı yüksek, damaklarda kremamsı bir his bırakan El Mirador’a kavuşuyoruz. Üç jenerasyonun tecrübesi Finca Milan: Coffee Department’ın çok sevilen kahvelerinden Finca Milan, Julio Cesar Madrid’in 1982’ye kadar uzanan kahve üretim tecrübesiyle fincanlara geliyor. Çekirdekler bio reactor adı verilen bir cihaz içerisinde maya ve bakterilerle buluşuyor, nitrojen gazı kullanılıyor. Fincanda başlarsa tatlı kavun notaları hissediyo, ardından karpuz, yeşil elma ve frambuaz ile meyvemsi bir lezzetle buluşuyoruz. Orta-yüksek malik asiditeye ve tatlı bir bitişe sahip Finca Milan, işleme tekniğiyle fark yaratıyor. Dahası: Coffee Department kahveleri yeni yıla özel %30 indirimli . Kışa sıcak bir başlangıç yapmak için Aralık ayı boyunca hohoho indirim kodunu kullanmanız yeterli. Coffee Department lezzetleri ile buradan tanışabilir, kahvenin hikayesini her yudumda keşfedebilirsiniz.
Daha fazlasını öğren →
2022'de Claudine Lteif, Beyrut'un 60 mil kuzeydoğusundaki küçük bir köy olan Dimane'de, en yakın arkadaşı Michelle Chami'ye eşinin şaraphanesinde yardım ediyordu. İki arkadaş, erkeklerin ezici bir çoğunlukla liderlik pozisyonlarını elinde tuttuğu Lübnan şarap endüstrisinin perde arkasında rahatsız edici bir şey fark ettiler: Kadınların görünmeyen emeği.
Lübnan'da şaraphanelerin büyük kısmı erkeklerin hâkimiyetindeyken, ülkenin bağ işçilerinin çoğu kadınlardan oluşuyor ve bu kadınların çoğu da Suriyeli mülteciler. Bu kadınların bir yandan ev işlerini idare etmeleri beklenirken bir yandan da emekleri için erkek meslektaşlarından çok daha az ücret alıyorlar.
- Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nün (FAO) Lübnan'da yaptığı 2022 tarihli bir araştırma, tarım sektöründeki kadınların günde ortalama 14-16 saat çalıştığını belirledi. Bu işin önemli bir kısmı ücretsiz olarak yapılıyor.
Kuzeyde ve doğuda Suriye ile güneyde İsrail arasında sıkışmış olan Lübnan'ın karmaşık kimliği, ülkeyi birçok siyasi çatışmanın merkezi hâline getirdi. İçsavaş 1990'da sona erdiğinden beri şarap üreticileri, 2006'da İsrail ile kısa ama kanlı mücadeleye, küresel pandemiye, mali krize ve başkent Beyrut'ta 2020'de meydana gelen patlamaya rağmen ayakta kalmayı başardı.
Etiketlerde ekibinin parçası kadınların fotoğrafları yer alıyor.
Son haftalarda, İsrail hava saldırıları Beyrut'u ve ülkenin diğer bölgelerini vurdu. Bu saldırılar kuzeyde ve doğuda şarap bölgelerine giderek daha da yaklaştı. Lübnanlı şarap üreticileri bir kez daha güvenlikleri ve geçim kaynakları konusunda endişeli. Bu çalkantılı ortamda, Lübnanlı şarap üreticisi kadınlar, özellikle şarap üreticilerinin ikinci veya üçüncü nesil kızları, liderlik için dizginleri babalarından ve büyükbabalarından almaya başladılar.
Lübnan doğumlu Lteif ve Chami, şarap üreticisi bir aileden gelmiyor. Kuzey Lübnan'daki üzüm bağlarında güneşin altında saatlerce üzüm hasadı yapan onlarca Suriyeli mülteci kadın olduğunu ilk kez gördüklerinde, sadece kendileri imalathaneye girmekle yetinmemeye, bu kadınlara da eşit ücret ve daha iyi çalışma koşulları sağlamaya karar verdiler. Arapçada dişil "o" anlamına gelen Heya Wines’ı kurmak için böylece yola çıktılar.
Lteif ve Chami şu anda, karbonik maserasyon, amforalarda fermantasyon ve düşük kükürtlü uygulamalar gibi tekniklerle yerel Lübnan üzüm çeşitlerini de kullanarak doğal şarap üretiyorlar. Şişeler "Farha" (sevinç), "Kanz" (hazine) ve "Ward" (gül) gibi isimlerle adlandırılıyor. Etiketlerde ise ekipten kadınların fotoğrafları yer alıyor.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Şekerci Cafer Erol, Londra'daki ilk şubesini açtı. The French Laundry Cookbook, 25. yılını kutluyor. Beca'nın "hikayeler ve ürünler" serisi Beca Goods, yarın Tomato Launch ile başlıyor.
27 Kas 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Fas mutfağı, tek bir tarif ya da birkaç simge yemekle açıklanabilecek bir mutfak değil. Essaouira'da bir sabah pazarda başlayan gün; alışverişten pişirmeye, sofradan gündelik hayattaki rutinlere kadarki küçük ayrıntılarla bunun nedenini kendiliğinden anlatıyor.
01 Ağu 2026
Fas mutfağında briouates, ince yufkaya sarılan ve üçgen biçiminde hazırlanan en yaygın atıştırmalıklardan biri. Etli, peynirli ya da sebzeli farklı iç harçlarla yapılabilen bu tarif, özellikle aile sofralarında, çay saatlerinde ve ramazan döneminde sıkça yer buluyor. Warqa adı verilen geleneksel Fas yufkasıyla hazırlansa da baklava yufkasıyla da benzer bir sonuç elde edilebiliyor.
01 Ağu 2026
Pastilla, Fas mutfağının en karakteristik yemeklerinden biri. Geleneksel olarak güvercin ya da tavuk etiyle hazırlanan bu kat kat börek, kıyı şehirlerinde deniz ürünleriyle de yorumlanıyor. İnce yufka, baharatlar ve farklı dokuların biraraya geldiği bu tarif, Fas mutfağının çok kültürlü lezzet anlayışını yansıtan en bilinen örneklerden biri.
01 Ağu 2026
Meskouta, Fas'ta ev mutfağının en bilinen keklerinden biri. Bölgelere göre limonlu, yoğurtlu ya da portakallı farklı versiyonları hazırlanıyor. Özellikle turunçgillerin bol yetiştiği dönemlerde yapılan portakallı meskouta, çayın yanında ikram edilen klasik ev tatlıları arasında yer alıyor.
01 Ağu 2026
Tarımda kriz çoğu zaman üretim, iklim ya da ekonomi üzerinden tartışılıyor. Oysa gözden kaçan daha temel bir mesele var: Bilginin kim tarafından üretildiği. Tarımsal bilginin köyden laboratuvara, devletten piyasaya ve bugün algoritmalara kadarki süreçlerini izleyerek çiftçinin bu değişimde nasıl edilgenleştiğini ve neden yeniden bilgi üretiminin öznesi olması gerektiğini tartışıyoruz.
25 Tem 2026
