Meyve ve sebzeleri yıkamak pestisitten kurtulmak için yeterli mi?
Consumer Reports, ABD marketlerinde satılan meyve ve sebzelerde yüksek miktarda pestisit kalıntısı olduğunu gösteren verileri paylaştı. Bahsi geçen pestisitler arasında, "nörogelişimsel" etkileri olan organofosfatlar ve "üreme sistemlerine ve fetal gelişime müdahale" etkileri olan karbamat böcek ilaçları da yer alıyor. Yapılan yeni bir çalışma ise ürünleri yıkamanın yiyeceklerde bulunan pestisit kalıntılarını temizlemediğini gösteriyor.
Araştırmaya göre: Amerikan Kimya Derneği'nin Nano Letters dergisinde yayımlanan makale, yiyeceklerdeki pestisitlerin tespit edilmesi için geliştirilen yeni bir süreci göstermeyi amaçlıyordu. Fakat ortaya çıkan sonuçlar, meyve ve sebzelerdeki pestisitlerin yıkanarak giderilemeyeceğini ortaya koydu. "Raman" adı verilen görüntüleme teknolojisiyle elma kabuğu ve posa katmanlarındaki pestisit dağılımı görselleştirilerek pestisitlerin kabuk katmanından posa katmanına nüfuz ettiği doğrulandı.
Çözüm ne? Meyve ve sebzeleri soymak pestisitlerden kurtulmak için yeterli bir yöntem olarak görülmese de makalenin yazarları arasında da yer alan Anhui Tarım Üniversitesi'nden Profesör Dongdong Ye, The Guardian'a şunları söyledi:
"Aşırı endişe yaratmamalı. Araştırma, ürünleri soymanın sıklıkla önerilen yıkama işlemine kıyasla pestisit kalıntılarını ortadan kaldırmakta daha etkili olduğunu gösteriyor."
Bir umut ışığı: Consumer Reports analizinin sonuçlarına göre ABD’deki organik etiketli ürünlerde endişe edilmesi gereken bir durum yok.
Türkiye’de durum ne? Resmî verilere göre Türkiye'de 2013'te 39.440 ton olan pestisit kullanımı 2015'ten sonra ciddi bir artış göstererek 2020 ve 2021 yıllarında 53.000, geçen yıl ise 55.000 ton seviyelerine ulaştı. 1980'lerde ise bu rakam 7.000-8.000 ton civarındaydı. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın her yıl yayımladığı faaliyet raporu, alınan her 6 numuneden 1’inin sorunlu olduğunu gösteriyor. Gıda ve Yemler İçin Hızlı Alarm Sistemi (RASFF) 2023 Raporu’na göre de gıda kaynaklı riskler sebebiyle 2023’te yapılan 357 bildirimin 167’sinin sebebi pestisitler olarak gösteriliyor. Rapor, ülkemizde yasaklanan pestisit kullanımının hâlâ devam ettiğini de ifade ediyor.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
Pete Wells’in son yazısında teknolojinin yeme-içme dünyasına etkilerine odaklanıyor. Burak Beşer, kurucusu olduğu mekanlardaki sürdürülebilirlikle ilgili çabaları "entropi" kavramı üzerinden aktarıyor.
14 Ağu 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Bir restoran, bulunduğu kentin yeme-içme kültürünü ne ölçüde değiştirebilir? Urla’da yerel ürünler ve üreticiler etrafında gelişen restoran kültüründen ilham alan Bertha, Çanakkale’de nasıl bir dönüşümün parçası olmayı hedefliyor? Danışmanlar Osman Sezener ve Sabiha Apaydın ile yatırımcı Yağız Öngen, bu soruya mutfaktan servise, yerel üretimden gastronomi turizmine uzanan farklı açılardan yaklaşıyor.
07 Kas 2026
Kemikleri ve iç organlarıyla yenen ortolan kuşu, Fransız gastronomisinin en tartışmalı yemeklerinden biri. Dumas’nın mutfak sözlüğünden "Succession"a uzanan hikayesi, bir lokmalık haz uğruna hayvanlara çektirilen acıyı gündeme getirirken geleneksel olarak ortolanları yerken başa örtülen peçete, başka bir soruyu da akla getiriyor: Yemek yerken neden saklanırız?
Nezleyken elma neden elma gibi gelmez, kırmızıya boyanmış beyaz bir şarap kırmızı şarap gibi algılanabilir mi? Lezzet yalnızca dilimizin işi değil. Koku, görme ve ağızda oluşan duyumların kesişiminde şekillenen bu deneyim, bir yiyeceği tanımamızdan onu sevmemize kadar pek çok şeyi etkiliyor.
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
