Noma’dan gelecek projeler için işbirliği adımı
The Irish Spirit buluşmalarıyla yaz için son çıkış
25-26 Ağustos The Irish Spirit x Tanrı Misafiri presents Jam’s BBQ Yazın son rüzgârlarına kapılırken direksiyonumuzu sonbahar esintilerine doğru kırmaya başladık bile. Hafif hafif yaza veda ederken bizi yine birbirinden lezzetli ve…
Daha fazlasını öğren →
2024'ün sonunda kapanacağı duyurusuyla yeme içme dünyasında çeşitli tartışmalara yol açan üç MICHELIN yıldızlı Danimarka'daki restoran Noma kendine ait deniz yosunu çiftliği de dâhil olmak üzere bir dizi yan girişim başlatıyor. Bu girişimlerin bir parçası olarak da yalnızca bir günlüğüne Londra'ya gidiyor. Çoğunluğu doğadan toplanan ürünlerden oluşan tadım menüsü için kişi başı yaklaşık 5 bin 780 dolar ücret alan Kopenhag restoranı önümüzdeki ay Londra'daki restoran Kol ve ünlü kokteyl barı Mr. Lyan’la işbirliği yapıyor. Restoranın yeni girişimi Noma 3.0’ın yan kuruluşu Noma Projects'in Kreatif Direktörü Thomas Frebel, Kol ve Mr. Lyan işbirlikleri için altı kişilik bir ekiple Londra'ya gidecek.
- Neler oluyor? Restaurant Kol’la 10 Eylül'de yapılacak etkinlikte misafirlere bir dizi tuzlu atıştırmalık ve bir tatlıyla birlikte kokteyl veya alkolsüz bir içecek alternatifi sunulacak. Frebel, “Menüye henüz karar verilmedi. Ancak Noma öncelikle yerel olarak yetiştirilen, toplanan veya üretilen ürünleri kullanmak anlamına gelen ‘locavore’ ideallerini kutlayacak.” dedi ve ekledi: “Buradaki ana fikir beraberimizde getirdiğimiz bilgimiz ve anlayışımızla Birleşik Krallık'ta Kol ekibiyle birlikte çalışarak ilham almak.” Biletler 20 Ağustos'ta satışa çıkacak.
- Detaylar: Noma ekibinin müşterilerle sohbet ettiği ve Noma Projects'in tütsülenmiş mantar garumu ve mısır yuzu acı sosu dâhil olmak üzere yedi ürününden oluşan yeni serisinin tadıldığı 90 dakikalık üç oturumun her biri için 60 kişilik kontenjan var.
- Bir adım ileriden: Noma’nın Christianshavn semtindeki su kenarındaki akşam servisi için hazırlanan Frebel, "Noma Projects’le Noma'nın yenilik ve lezzet fikirlerini dünyayla paylaşmak istiyoruz. Avrupa'da, belki ABD’de çok daha fazla ortaklığa bakıyoruz. Kısa vadeli planda insanların ne istediğini ve neyle rezonansa girdiğini çözmeye çalışıyoruz. 'Yemeğin iPhone'u nedir?' sorusunun yanıtını anlamak ve geliştirmek inanılmaz olurdu. Onlara daha fazla yemek yapmaları, biraz daha sağlıklı ve çok daha fazla bitki bazlı pişirmeleri için ilham vermek istiyoruz.” dedi. Frebel, sos ve fermente ürün yelpazesinin genişletileceğini ve dünya çapında küçük Noma mağazalarının dahi açılabileceğini söyledi. Frebel, “Restoran 2024'ün sonunda kapandığında ve bir dönem sona erdiğinde René Redzepi liderliğindeki ekip gerçekten hayal kurmanıza izin verecek.” diye de ekledi.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Emre Eminoğlu ve Reyhan Ülker'in kaleminden: apéro ve Duende'nin birleştirdiği kişisel deneyimlerle “The Bear”e dair bir güzelleme.
25 Ağu 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Temmuz’da bir senelik bir proje olarak açılan Kısmet, Londra’nın en yeni Türk restoranlarından biri ve buradaki Türk mutfağının temsilinde yeni bir perde aralıyor. Kıbrıs Türk kökenli şef Keiran Mustafa ve Londra’nın dikkat çeken restoranlarının arkasındaki isimlerden Dom Hamdy ile Kısmet’in hikayesini, meyhane kültürünü ve Türk mutfağının Londra’daki değişen konumunu konuştuk.
Bir restoran, bulunduğu kentin yeme-içme kültürünü ne ölçüde değiştirebilir? Urla’da yerel ürünler ve üreticiler etrafında gelişen restoran kültüründen ilham alan Bertha, Çanakkale’de nasıl bir dönüşümün parçası olmayı hedefliyor? Danışmanlar Osman Sezener ve Sabiha Apaydın ile yatırımcı Yağız Öngen, bu soruya mutfaktan servise, yerel üretimden gastronomi turizmine uzanan farklı açılardan yaklaşıyor.
Kemikleri ve iç organlarıyla yenen ortolan kuşu, Fransız gastronomisinin en tartışmalı yemeklerinden biri. Dumas’nın mutfak sözlüğünden "Succession"a uzanan hikayesi, bir lokmalık haz uğruna hayvanlara çektirilen acıyı gündeme getirirken geleneksel olarak ortolanları yerken başa örtülen peçete, başka bir soruyu da akla getiriyor: Yemek yerken neden saklanırız?
Nezleyken elma neden elma gibi gelmez, kırmızıya boyanmış beyaz bir şarap kırmızı şarap gibi algılanabilir mi? Lezzet yalnızca dilimizin işi değil. Koku, görme ve ağızda oluşan duyumların kesişiminde şekillenen bu deneyim, bir yiyeceği tanımamızdan onu sevmemize kadar pek çok şeyi etkiliyor.
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
