Noma’dan gelecek projeler için işbirliği adımı

2024'ün sonunda kapanacağı duyurusuyla yeme içme dünyasında çeşitli tartışmalara yol açan üç MICHELIN yıldızlı Danimarka'daki restoran Noma kendine ait deniz yosunu çiftliği de dâhil olmak üzere bir dizi yan girişim başlatıyor. Bu girişimlerin bir parçası olarak da yalnızca bir günlüğüne Londra'ya gidiyor. Çoğunluğu doğadan toplanan ürünlerden oluşan tadım menüsü için kişi başı yaklaşık 5 bin 780 dolar ücret alan Kopenhag restoranı önümüzdeki ay Londra'daki restoran Kol ve ünlü kokteyl barı Mr. Lyan’la işbirliği yapıyor. Restoranın yeni girişimi Noma 3.0’ın yan kuruluşu Noma Projects'in Kreatif Direktörü Thomas Frebel, Kol ve Mr. Lyan işbirlikleri için altı kişilik bir ekiple Londra'ya gidecek. 

• Neler oluyor? Restaurant Kol’la 10 Eylül'de yapılacak etkinlikte misafirlere bir dizi tuzlu atıştırmalık ve bir tatlıyla birlikte kokteyl veya alkolsüz bir içecek alternatifi sunulacak. Frebel, “Menüye henüz karar verilmedi. Ancak Noma öncelikle yerel olarak yetiştirilen, toplanan veya üretilen ürünleri kullanmak anlamına gelen ‘locavore’ ideallerini kutlayacak.” dedi ve ekledi: “Buradaki ana fikir beraberimizde getirdiğimiz bilgimiz ve anlayışımızla Birleşik Krallık'ta Kol ekibiyle birlikte çalışarak ilham almak.” Biletler 20 Ağustos'ta satışa çıkacak.
• Detaylar: Noma ekibinin müşterilerle sohbet ettiği ve Noma Projects'in tütsülenmiş mantar garumu ve mısır yuzu acı sosu dâhil olmak üzere yedi ürününden oluşan yeni serisinin tadıldığı 90 dakikalık üç oturumun her biri için 60 kişilik kontenjan var. 
• Bir adım ileriden: Noma’nın Christianshavn semtindeki su kenarındaki akşam servisi için hazırlanan Frebel, "Noma Projects’le Noma'nın yenilik ve lezzet fikirlerini dünyayla paylaşmak istiyoruz. Avrupa'da, belki ABD’de çok daha fazla ortaklığa bakıyoruz. Kısa vadeli planda insanların ne istediğini ve neyle rezonansa girdiğini çözmeye çalışıyoruz. 'Yemeğin iPhone'u nedir?' sorusunun yanıtını anlamak ve geliştirmek inanılmaz olurdu. Onlara daha fazla yemek yapmaları, biraz daha sağlıklı ve çok daha fazla bitki bazlı pişirmeleri için ilham vermek istiyoruz.” dedi. Frebel, sos ve fermente ürün yelpazesinin genişletileceğini ve dünya çapında küçük Noma mağazalarının dahi açılabileceğini söyledi. Frebel, “Restoran 2024'ün sonunda kapandığında ve bir dönem sona erdiğinde René Redzepi liderliğindeki ekip gerçekten hayal kurmanıza izin verecek.” diye de ekledi.