<img src="https://images.aposto.com/2026/3/5/1776432814508.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.51" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; José Andrés’in olmazsa olmaz 3 baharatı:&nbsp;Asturias ve Katalonya'da büyüyen ve ardından Barselona'da aşçılık kariyerine başlayan ünlü şef José Andrés, Food &amp; Wine&nbsp;dergisiyle mutfağında her zaman bulundurduğu üç temel baharat ve çeşniyi paylaştı.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neler neler? İspanya'nın Extremadura bölgesindeki Cáceres ilinde üretilen ve menşe adı koruma altında olan füme İspanyol kırmızı biberi Pimentón de la Vera; Orta Doğu'dan gelen parlak kırmızı rengi ve asidik özelliğiyle sumak; susam, deniz yosunu, palamut gevreği ve değişen diğer malzemelerden oluşan Japon baharat karışımı furikake.</li></ul>

Aposto Gündem

<img src="https://images.aposto.com/2026/3/1/1776096753257.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.51" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; José Andrés’in olmazsa olmaz 3 baharatı:&nbsp;Asturias ve Katalonya'da büyüyen ve ardından Barselona'da aşçılık kariyerine başlayan ünlü şef José Andrés, Food &amp; Wine dergisiyle mutfağında her zaman bulundurduğu üç temel baharat ve çeşniyi paylaştı. <ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neler neler? İspanya'nın Extremadura bölgesindeki Cáceres ilinde üretilen ve menşe adı koruma altında olan füme İspanyol kırmızı biberi Pimentón de la Vera; Orta Doğu'dan gelen parlak kırmızı rengi ve asidik özelliğiyle sumak; susam, deniz yosunu, palamut gevreği ve değişen diğer malzemelerden oluşan Japon baharat karışımı furikake.</li></ul>

apéro

Aposto Seyahat

Los Angeles’ın Little Tokyo mahallesindeki mochi dükkanı Fugetsu-Do, 1903'ten beri kentsel dönüşüm, ayaklanmalar ve Covid gibi onlarca tehdide rağmen Little Tokyo kültürünün ayakta kalmasına yardımcı oluyor.

Her şeye rağmen 121 yıldır ayakta: Mochi hazinesi Fugetsu-Do

İsveç deniz yosunu gibi metan azaltıcı inek yemi katkı maddelerinin kullanımını hükümet politikası haline getirmeye <a fr-original-style="" href="https://www.theguardian.com/environment/2023/oct/06/feeding-seaweed-to-cows-can-cut-methane-emissions-says-swedish-report" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">hazırlanıyor</a>. İsveç Çevre Koruma Ajansı'nın metan emisyonlarının azaltılmasına ilişkin raporu bu alandaki gelişimin son yıllarda hızlandığını ve daha yüksek potansiyele sahip bir dizi yeni alışılmadık katkı maddesi arasında yer aldığını belirtiyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden önemli?&nbsp;Üreticilere göre kırmızı alglerin günlük beslenmede yer alması hayvansal gıda üretiminin yol açtığı metan emisyonlarını %90'a kadar azaltabilir. Ancak yetkililer, alglerin ekimi ve kullanımı konusunda daha fazla bilgiye ihtiyaç duyulduğunu söyledi.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Arka plan:&nbsp;Deniz yosunuyla beslenmenin etkilerine ilişkin keşif ilk olarak Avustralya'daki araştırmacılar tarafından yapıldı. İlk adımda ineğin midesindeki mikroorganizmaların metan üretmesini önleyerek işe yaradığı gözlemlendi. Yemlere yönelik bazı katkı maddelerinin çevresel açıdan sebep olunan olumsuz etkiyi azaltmakta önemli bir potansiyele sahip olduğu görülse de üretim sistemlerinde kullanılmasını engelleyen uzun vadeli etkiler ve faktörler konusunda hâlâ belirsizlik olduğu uyarısı yapılıyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Detaylar:&nbsp;Raporda bulguların bir sonucu olarak, hükümetin diğer yetkililerle birlikte geleceğin alternatif yem katkı maddelerinin geliştirilmesi için daha fazla araştırma ve analiz yapılması gerektiği belirtiliyor. Rapora göre, çalışma hatları sosyo ekonomik etki, çiftçilere ve gıda zincirindeki diğer aşamalara yönelik destek, inovasyon girişimleri ve endüstriyle artan işbirliği gibi hususları da içermeli.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ne dediler? 2021 yılında İsveç'in tarım sektörü 3,6 milyon ton karbondioksit eşdeğerinde metan üretti; bunun 2,9 milyon tonu sığır sindirimi yoluyla açığa çıktı. İsveç Çevre Koruma Ajansı İklim Analisti Emma Carlen şunları söyledi: "Metan azaltıcı yem katkı maddesinin İsveç'teki sığırlardan kaynaklanan metanı azaltmaya yönelik bir önlem olabileceğine inanıyoruz. Mevcut üretim seviyesinde bu etkiyi yaratabilecek çok fazla başka önlemimiz yok. Ancak bunun hala oldukça yeni olduğuna ve gerçekten net bir politika önlemi alabilmemiz için yapılması gereken daha fazla araştırma olduğu da bir gerçek." Sığır yemi üretmek için İsveç'in batı kıyısında karada kurulu bir deniz yosunu fabrikası geliştiren Volta Greentech'in Kurucu Ortağı ve CEO'su Fredrik Åkerman&nbsp;“Geliştirdiğimiz yeni stratejiyle katkı maddesi inek yemine dahil edildi. Yürütülen pilot projelerde şu ana kadar ineklerdeki metan emisyonları miktarı günde %80 oranında azaldı,” dedi. Åkerman, raporun tavsiyelerinin sektörün gelişimi için hayati önem taşıdığını da sözlerine ekledi: “Teşvikler sunulmadığı takdirde sektörde kârlılığı koruyabilmek için emisyonları azaltmak üzere maddi kayba sebep olan bir ürünü satmamız oldukça zor. Dolayısıyla bu aşamada doğru politika geliştirilmesi çok önemli.”</li></ul>

İsveç’te yayımlanan rapora göre inekleri deniz yosunuyla beslemek metan emisyonlarını azaltma potansiyeline sahip.

İneklere çevre dostu besin: Deniz yosunu

2024'ün sonunda kapanacağı duyurusuyla yeme içme dünyasında çeşitli tartışmalara yol açan üç MICHELIN yıldızlı Danimarka'daki restoran Noma kendine ait deniz yosunu çiftliği de dâhil olmak üzere bir dizi yan girişim başlatıyor. Bu girişimlerin bir parçası olarak da yalnızca bir günlüğüne Londra'ya gidiyor. Çoğunluğu doğadan toplanan ürünlerden oluşan tadım menüsü için kişi başı yaklaşık 5 bin 780 dolar ücret alan Kopenhag restoranı önümüzdeki ay Londra'daki restoran Kol ve ünlü kokteyl barı Mr. Lyan’la işbirliği yapıyor. Restoranın yeni girişimi Noma 3.0’ın yan kuruluşu Noma Projects'in Kreatif Direktörü Thomas Frebel, Kol ve Mr. Lyan işbirlikleri için altı kişilik bir ekiple Londra'ya gidecek.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neler oluyor? Restaurant Kol’la 10 Eylül'de yapılacak etkinlikte misafirlere bir dizi tuzlu atıştırmalık ve bir tatlıyla birlikte kokteyl veya alkolsüz bir içecek alternatifi sunulacak. Frebel, “Menüye henüz karar verilmedi. Ancak Noma öncelikle yerel olarak yetiştirilen, toplanan veya üretilen ürünleri kullanmak anlamına gelen ‘locavore’ ideallerini kutlayacak.”&nbsp;dedi ve ekledi: “Buradaki ana fikir beraberimizde getirdiğimiz bilgimiz ve anlayışımızla Birleşik Krallık'ta Kol ekibiyle birlikte çalışarak ilham almak.” Biletler 20 Ağustos'ta satışa çıkacak.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Detaylar:&nbsp;Noma ekibinin müşterilerle sohbet ettiği ve Noma Projects'in tütsülenmiş mantar garumu ve mısır yuzu acı sosu dâhil olmak üzere yedi ürününden oluşan yeni serisinin tadıldığı 90 dakikalık üç oturumun her biri için 60 kişilik kontenjan var.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir adım ileriden:&nbsp;Noma’nın Christianshavn semtindeki su kenarındaki akşam servisi için hazırlanan Frebel, "Noma Projects’le Noma'nın yenilik ve lezzet fikirlerini dünyayla paylaşmak istiyoruz. Avrupa'da, belki ABD’de çok daha fazla ortaklığa bakıyoruz. Kısa vadeli planda insanların ne istediğini ve neyle rezonansa girdiğini çözmeye çalışıyoruz. 'Yemeğin iPhone'u nedir?' sorusunun yanıtını anlamak ve geliştirmek inanılmaz olurdu. Onlara daha fazla yemek yapmaları, biraz daha sağlıklı ve çok daha fazla bitki bazlı pişirmeleri için ilham vermek istiyoruz.” dedi. Frebel, sos ve fermente ürün yelpazesinin genişletileceğini ve dünya çapında küçük Noma mağazalarının dahi açılabileceğini söyledi. Frebel, “Restoran 2024'ün sonunda kapandığında ve bir dönem sona erdiğinde René Redzepi liderliğindeki ekip gerçekten hayal kurmanıza izin verecek.”&nbsp;diye de ekledi.</li></ul>

Üç MICHELIN yıldızlı restoranını kapatan Noma bir günlüğüne Kopenhag’tan Londra'ya taşınacak

Noma’dan gelecek projeler için işbirliği adımı

Kathryn Larsen mimari eğitimini, &nbsp;malzeme deneyleri içeren tasarım süreciyle birleştiriyor. Amerikalı tasarımcı Hollanda ve Danimarka’da yaşıyor. TU Delft Architecture’da yüksek lisansını tamamlarken aynı zamanda deneysel malzeme üzerine olan araştırma stüdyosunu sürdürüyor. Kathryn, kişisel stüdyo çalışmalarının yanı sıra, mimari ve proje yönetimi gibi alanlarda da faaliyetlerini hem Hollanda hem de Danimarka’da gösteriyor.Kathryn, Dutch Design Week 2019 Antenna konferansı, 2020 Design Indaba konferansı ve Biobaserede Byggematerialer 2021 konferansı da dahil olmak üzere birçok önemli tasarım etkinliğine katıldı.<img src="https://images.aposto.com/2022/0/4/1642107354220.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" alt="KATHRYN LARSEN" ratio="1.26" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kathryn, geleneksel yapım tekniklerinden etkilenmiş olup doğal yapı malzemeleri konusunda ustalaşmıştır. En önemlisi, araştırmalarını deniz yosunu ve deniz yosununun mimaride nasıl kullanılabileceği üzerine oluşuyor. Seaweed Thatch Reimagined adlı 2018 tezi, başta 2020 SDG Kopenhag Teknoloji Ödülü Halkın Seçimi olmak üzere birçok ödül için finalist olarak aday gösterildi. 2021'de yosundan oluşturduğu kolektif tasarım ve mimari çalışması, 2021 Yeşil Konsept Ödülü için finalist oldu.Günümüzde çoğu biyoplastik uygulama, sürdürülebilir ambalaj, moda veya endüstriyel tasarım üzerine odaklanmıştır. Kathryn, &nbsp;farklı bir alan olan iç vitray uygulamasına çalışmalarını yöneltmiştir. Hollanda'daki birçok bina, hem iç hem de dış mekanlarda 20. ve 19. yüzyıldan kalma vitray tasarımlarına sahiptir. 21. yüzyıl versiyonu nasıl görünürdü? Nasıl uygulanabilirdi? gibi sorular tasarımcı Kathryn'ın, araştırmalarını genişletmesine sebep oldu.<img src="https://images.aposto.com/2022/0/4/1642107504683.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" alt="KATHRYN LARSEN" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Biyoplastik hemen hemen her zaman bir yapıştırıcı veya nişasta bazından (bu durumda deniz yosunu), artı bir plastikleştiriciden ve sudan oluşuyor. Plastikleştiricilerin örnekleri arasında gliserol veya bal bulunuyor. Daha fazla plastikleştirici kullanmak malzemeyi daha esnek ancak daha zayıf hale getirecektiyor. Daha az kullanmak, karışımı daha güçlü ve daha sert hale getirecektiyor. Karışım, birleştirmek için genellikle kaynama noktasına kadar ısıtılır ve daha sonra tercih edilen bir kalıba dökülüyor. Zerdeçal (sarı) ve spirulina yosununu (mavi ve yeşil) tamamen doğal renklendirme oluşturmasına sebep oluyor. Kullandığı yosun da biyoplastiğe kırmızımsı bir renk veriyor. Biyoplastiği dökmek için silikon bir fırın matı üzerine ahşap bir çerçeve kullanıyor. Plastik, silikonlu pişirme matından nazikçe soymak için yeterince sertleşene kadar beklemeniz gerekiyor. Oda sıcaklığınıza veya neme büyük ölçüde bağlıdır.<img src="https://images.aposto.com/2022/0/4/1642107522572.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" alt="KATHRYN LARSEN" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">

Deniz yosunundan vitraya uzanan hikaye...

Kathryn Larsen'in Deniz Yosunundan İlhamı

Natural Material Studio, Danimarka'da Noma isimli restoranındaki toz deniz kabuklarından yapılan kavramsal seramikler tasarladı. Kopenhag merkezli tasarımcı, yerel kaynaklı ürünleriyle tanınan restoran ve seramikçi Esben Kaldahl ile deniz kabuğu bazlı bir malzeme geliştirmek için bir araya geldi. Shellware projesinde Noma'dan bağışlanan artık tarak ve diğer deniz ürünleri kabukları kullanıldı.Noma'daki kabuklardan, en fazla kalsiyum oksit içeren deniz tarağı kabuklarıydı. Hvillum, deniz tarağı kabuklarının yanı sıra, farklı renklerde seramik sırlar yapmak için kullandığı deniz salyangozları, kral yengeçler ve deniz kestanesi kabuklarını da aldı. Güçlü ısıya maruz bırakıldıktan sonra, kabuklar ince bir şekilde toz haline getirildi ve kil gövdesini desteklemek için doğal elementlerle karıştırıldı.Araştırma sırasında Hvillum, mercan gibi görünen killer ve sır işlevi gören bir kil de dahil olmak üzere bir dizi farklı kil geliştirdi.Projenin bir parçası olarak, bir masa örtüsü olarak kullanılabilecek biyolojik olarak parçalanabilen bir deniz yosunu tekstili de tasarladı. Bunlar, çerçevelere elle dökülüp kesilmeden önce deniz yosunu özü ve doğal bir yumuşatıcı ile yapılıyor. Malzeme doğada bırakılırsa birkaç ay içinde biyolojik olarak bozunuyor ve dairesel olduğu için tekstiller sürekli olarak yeniden şekillendirilebiliyor.Hvillum ve Kaldahl, diğer restoranlar ve tüketici pazarı için Shellware seramik prototiplerini geliştirmeye devam etmeyi umuyor.Tasarımcı daha önce, 3 Days of Design tasarım festivalinde Ukurant Objects sergisinin bir parçası olarak gösterilen ve biyo-köpükten yapılmış, taşa benzeyen bir sandalye olan Foame'i tasarlamıştı.

deniz yosunu ile ilgili hikayeler