İneklere çevre dostu besin: Deniz yosunu
Söz konusu gıdanın geleceği: 35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması Gastronometro’da yaklaşık 10 yıldır genç şeflere yönelik pek çok atölye ve seminer düzenleyen, atıksız mutfak prensiplerini ve sürdürülebilir restoran dönüşümünü teşvik etmek için kılavuzlar ve eğitimler hazırlayan Metro Türkiye , 35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması kapsamında 6 Kasım’a kadar genç şeflerin başvurularını bekliyor. Nedir? Metro Türkiye ana sponsorluğunda, Dude Table organizasyonuyla düzenlenecek yarışmada yetenekli genç şefler, “Gıdanın Geleceği için Atıksız Mutfak” temasında yarışacak. Türk mutfağının sürdürülebilirlik elçisi olarak seçilecek 3 şef; lezzet, teknik, sunum, atıksız reçetelerin yaratıcılığı, yerel ve coğrafi işaretli ürün kullanımı, çalışma disiplini ve hijyen kriterlerine göre belirlenecek. Neden önemli? Atığı azaltmanın asıl yolunun genç şeflerin atıksız mutfak pratiklerini ana disiplin hâline getirmesinden geçtiğini belirten Metro Türkiye , genç şefleri; mutfakta gıda atığını azaltma, mevsimsel ve yerli ürün kullanma ve daha çevreci mutfak uygulamalarını geliştirme yönünde teşvik etme amacıyla yarışmayı düzenliyor. Dahası: Yarışmanın kazananı 3 genç şef, atıksız mutfak odağında Avrupa’da eğitim hakkı elde edecek. Böylece uluslararası arenada deneyim kazanırken aynı zamanda yabancı şeflerle de tanışma ve birebirde çalışma şansı yakalayacaklar. Yarışmanın finali 7 Aralık ’ta Gastronometro’da gerçekleşecek ve kazanan 3 genç şef jüri oylamasıyla açıklanacak. 6 Kasım’a kadar başvurmak isteyen genç şefler bu adresi ziyaret edebilir.
Daha fazlasını öğren →
İsveç deniz yosunu gibi metan azaltıcı inek yemi katkı maddelerinin kullanımını hükümet politikası haline getirmeye hazırlanıyor. İsveç Çevre Koruma Ajansı'nın metan emisyonlarının azaltılmasına ilişkin raporu bu alandaki gelişimin son yıllarda hızlandığını ve daha yüksek potansiyele sahip bir dizi yeni alışılmadık katkı maddesi arasında yer aldığını belirtiyor.
- Neden önemli? Üreticilere göre kırmızı alglerin günlük beslenmede yer alması hayvansal gıda üretiminin yol açtığı metan emisyonlarını %90'a kadar azaltabilir. Ancak yetkililer, alglerin ekimi ve kullanımı konusunda daha fazla bilgiye ihtiyaç duyulduğunu söyledi.
- Arka plan: Deniz yosunuyla beslenmenin etkilerine ilişkin keşif ilk olarak Avustralya'daki araştırmacılar tarafından yapıldı. İlk adımda ineğin midesindeki mikroorganizmaların metan üretmesini önleyerek işe yaradığı gözlemlendi. Yemlere yönelik bazı katkı maddelerinin çevresel açıdan sebep olunan olumsuz etkiyi azaltmakta önemli bir potansiyele sahip olduğu görülse de üretim sistemlerinde kullanılmasını engelleyen uzun vadeli etkiler ve faktörler konusunda hâlâ belirsizlik olduğu uyarısı yapılıyor.
- Detaylar: Raporda bulguların bir sonucu olarak, hükümetin diğer yetkililerle birlikte geleceğin alternatif yem katkı maddelerinin geliştirilmesi için daha fazla araştırma ve analiz yapılması gerektiği belirtiliyor. Rapora göre, çalışma hatları sosyo ekonomik etki, çiftçilere ve gıda zincirindeki diğer aşamalara yönelik destek, inovasyon girişimleri ve endüstriyle artan işbirliği gibi hususları da içermeli.
- Ne dediler? 2021 yılında İsveç'in tarım sektörü 3,6 milyon ton karbondioksit eşdeğerinde metan üretti; bunun 2,9 milyon tonu sığır sindirimi yoluyla açığa çıktı. İsveç Çevre Koruma Ajansı İklim Analisti Emma Carlen şunları söyledi: "Metan azaltıcı yem katkı maddesinin İsveç'teki sığırlardan kaynaklanan metanı azaltmaya yönelik bir önlem olabileceğine inanıyoruz. Mevcut üretim seviyesinde bu etkiyi yaratabilecek çok fazla başka önlemimiz yok. Ancak bunun hala oldukça yeni olduğuna ve gerçekten net bir politika önlemi alabilmemiz için yapılması gereken daha fazla araştırma olduğu da bir gerçek." Sığır yemi üretmek için İsveç'in batı kıyısında karada kurulu bir deniz yosunu fabrikası geliştiren Volta Greentech'in Kurucu Ortağı ve CEO'su Fredrik Åkerman “Geliştirdiğimiz yeni stratejiyle katkı maddesi inek yemine dahil edildi. Yürütülen pilot projelerde şu ana kadar ineklerdeki metan emisyonları miktarı günde %80 oranında azaldı,” dedi. Åkerman, raporun tavsiyelerinin sektörün gelişimi için hayati önem taşıdığını da sözlerine ekledi: “Teşvikler sunulmadığı takdirde sektörde kârlılığı koruyabilmek için emisyonları azaltmak üzere maddi kayba sebep olan bir ürünü satmamız oldukça zor. Dolayısıyla bu aşamada doğru politika geliştirilmesi çok önemli.”
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: Türkiye tarım zehirleri kullanımında birinci sırada. DSÖ'nün aspartam hakkında yaptığı açıklamaların ardından işlenmiş gıda ve tatlandırıcıların depresyona neden olduğuna dair yeni bir araştırma yayımlandı.
11 Eki 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
İstanbul ve Çeşme'de günün farklı saatlerine yayılan beş restoranı biraraya getirdik. Kimi ekşi mayalı ekmekle güne başlıyor, kimi uzun yaz sofraları kuruyor, kimi ise kokteyl barıyla geceye keyif katıyor. Ortak noktaları ise mutfak kadar atmosfere de önem vermeleri.
15 Ağu 2026
