2022'ye girerken kokteyl tarifleri

apéro için tarif yazmak herhangi bir mevsim için Fahri Konsolos’a menü hazırlamaktan hep çok daha zor oldu benim için. Bir yandan apéro okuyucularının efor harcamaya hazır gerçek gastronomi neferleri olduklarını düşünürken bir yandan da “Kolay olsun, bizim olsun!” diyen bir kitlenin olduğunu hissedebiliyorum. 

Gerçek demokrasinin bütünü kapsayacağına olan inancım, farklı uğraş seviyelerine sahip kokteyller paylaşmam için güçlü bir motivasyon kaynağı oluşturdu bu durumda. İlkokuldayken bir öğretmenim bir gün politikacı olacağıma inanıyordu — öngörünüz boşa değilmiş hocam.

Gül-i Bar

İlk kokteylimiz tabii ki apéro’nun 2021’deki "Yılın Tabakları" arasına girme şerefine nail olan Gül-i Bar. Bu kokteyl için modern bir teknik olan aromalı köpük yapacağız. Köpük kullanmak bazen bana, nispeten sıradan bir kokteyli daha enteresanlaştırmak için bir kestirme yolmuş gibi geliyor. Bu yüzden çoğu zaman köpük kullanma fikrini uygulamam için kendimi ikna etmem gerekiyor. 

Gül, bugüne kadar bu konuda en hızlı kararı verdirten tat oldu. En yüksek koku frekanslarından birine sahip olması “Hoş geldin,” deme hakkını ona vermek için geçerli bir sebep. Sıvı içerik içinse daha ferah bir baz oluşturmak, kokteyli yorucu bir tat olmaktan kurtarıyor. Bunun için de en iyi alternatif, salatalıktan başkası olamaz.

• Cin — 60 ml,
• Salatalık Shrub — 50 ml,
• Limon suyu — 20 ml,
• Gül köpüğü — bardağı tamamlayacak kadar.

Gül köpüğü hariç bütün içerik, shaker'da buzla çalkalanır. Buzla doldurulmuş nispeten büyük — ortalama 40 cl hacmi olan bir bardağa — süzülür. Üzerine gül köpüğü sıkılır. Garnitür olarak salatalık ve kuru gül yaprakları kullanmak, cennette evlendirilmiş bu iki tadın birlikteliğine şahitlik ediyor.

Salatalık Shrub:

• Kabukları alınmış salatalıkların suyu — 300 ml,
• Elma sirkesi — 170 ml,
• Beyaz şeker — 150 ml,
• Kaya tuzu — ½ çay kaşığı.

Bütün içerik bir karıştırma kabında birleştirilip şişelendikten sonra buzdolabında bir saat dinlenmeye alınır. Bence salatalık suyu sirkeyle beraber bekleyince bitkisel yönü biraz törpüleniyor — bu da gül tadına biraz daha yer açıyor.

Gül köpüğü:

• Gül çayı — 200 ml,
• Gül suyu — 45 ml,
• Limon suyu — 75 ml,
• Beyaz şeker — 75 gr,
• Haşlanmış nohut suyu — 140 ml.

Gül çayını demlek için tomurcuklar acı bir tat ortaya çıkarmasın diye lokumun üstüne koyulanlar gibi kuru yapraklar kullanılacak 1,5 yemek kaşığı gül kurusu ve çok kaynar olmayacak 200 ml sıcak suyla 3 dakika demlenip süzülür. Sonrasında bütün içerik şeker çözülene kadar karıştırılıp krema sifonuna aktarılır. 2 tüple şarj edilen sifon kullanmadan önce en az 2 saat buzdolabında dinlendirilir.

Gül-i Bar
Fotoğraf: Deniz Sabuncu

Kuşkondu

Acı, 2021’i yansıtmak için kullanılabilecek en doğru tat — bunda herkes hemfikirdir diye düşünüyorum. Tabii ki kokteylimizi ekonomi haberleri kadar acı yapmayacağız, ghostpepper bulmak zor olabilir zaten. 

2021’in zalimliğine inat kokteylimizi meyvemsi tatlarla yumuşatacağız. Garniş olarak kullanacağımız kuş yuvası formu, yeni umutların, iyi şansın sembolü olarak içimizi açacak.

Kokteylin içinde kullanacağımız hardaliye, Trakya kökenli ve fermante edilmiş üzüm bazlı alkolsüz bir içecek — üzümler suyu sıkıldıktan sonra hardal tohumu ve vişne yaprağı ilave edilip fermante ediliyor. Hardal tohumları, alkol oluşumunu engelliyor. Bu sayede karışım laktik asit fermantasyonu geçiriyor ve karşımıza ekşi, meyvemsi, bitişinde hardal tadı hissedilen harika bir içecek çıkıyor.

• Black Rom — 60 ml,
• Hardaliye — 45 ml,
• Çilek püresi — 40 ml,
• Limon suyu — 25 ml,
• Basit şurup — 15 ml,
• Vişne sirkesi — 5 ml,
• Sirke bazlı olmayan acı sos — 5 ml.

Bir not: Sirke bazlı acı sos kullanmaya mecbur kalınırsa vişne sirkesi tariften çıkarılır.

Bütün içerik buzla çalkalanıp buzla doldurulmuş uzun bardağa süzülür. Garniş olarak şerit kırmızı biberlere kuş yuvası formu verilir ve üzerine bir adet beyaz üzüm yerleştirilir.

Kuşkondu

Ferah Geldin

Son kokteylimiz nispeten daha basit ve ferah. Yılbaşında sürekli dans edeceklere tavsiye edebileceğim bir karışım. Öncesinde ağır bir yemek yenildiyse de içeriğindeki zencefil ve kumkuat, hazmı kolaylaştırıyor.

• Votka — 60 ml,
• Greyfurt suyu — 45 ml,
• Agave şurubu — 10 ml,
• Kumkuat — 4 adet,
• Zencefil — 1 dilim,
• Soda — 50 ml.

Kumkuat ve zencefil, shaker'ın içerisinde ezildikten sonra soda hariç bütün içerik eklenip bol buzla çalkalanır. Ferahlığı daha iyi yansıtması için tercihen buzla doldurulmuş bakır bardağa süzülüp sadayla tamamlanır. Garniş olarak kumkuatın ortasına pipet yardımıyla delik açılır ve içersine nane yerleştirilir.

Ferah Geldin

Tek derdimizin iyi kokteyl içmek olacağı bir yıl diliyorum.