Akıllı musluk
Gastronomi denince akla restoranlar, beyaz önlüklü şefler, belki de tarlada sepetleriyle gezen mutlu üreticiler gelir. Hâlbuki yeme-içme dünyası balta girmemiş orman gibidir. Bu ormanın da son zamanlarda en dallanıp budaklanan üyesi, gıda teknolojisi ekosistemi. “Yemek fanzini” unvanımızın hakkını vermek için gıda, tarım ve su girişimleri için hızlandırıcı merkez ve kurumsal inovasyon ortaklığı yapan Kök Project ile kolları sıvadık; "yan mutfakta" yerli girişimcilerin kurduğu gıda teknolojisi start-up’larını sizlerle ilelebet paylaşmaya ant içtik.
Bu haftanın girişimi dertli gönüllere giren, keyfimize keyif katmayı hedefleyen, yapay zekâyla güçlendirilmiş akıllı fıçı bira muslukları üreten Pubinno.
Pubinno bir donanım ve yazılım girişimi olarak biranın geleceğini değiştirme hedefinde. Şimdiye kadar 10 milyon bardak biranın musluklarından akmış olduğuna ve İstanbul fıçı musluklarının dörtte birine teknolojilerini kurduklarına göre muhtemelen biz de fark etmeden Pubinno çıkışlı bir bira içtik. Merkez ofisi San Fransisko’da olan şirket Türkiye dışında İspanya, İsrail, Kıbrıs ve Meksika’da biracılar mutlu olsun diye faaliyet gösteriyor.
Fıçıda durduğu gibi durmaz: Geleneksel fıçı bira sistemleri eski donanım teknolojileri sebebiyle hem %25’e yakın israf hem de kalitede standart eksikliğine yol açıyor. Bir barda içtiğiniz fıçı biranın öbüründe daha gazsız, daha sıcak ve metalik bir tatla gelmesi barmenin size garezinden değil, donanımsal sıkıntılar yüzünden. Pubinno’nun verimlilik ve kalite sorununu çözen ürününün gözle görülür kısmı, iPhone ekranına benzer şıklıkta, dokunmatik bir fıçı musluğu. Ama mikroçiplerin arasına saklı asıl teknolojileri, yapay zekâ tabanlı bir optimizasyon yazılımı. Bar çalışanının bardak doldurma davranışlarını ve donanım altyapısının gerekliliklerini gözlemleyerek en ideal birayı vermek için bira akış hızını ve başka faktörleri kontrol eden bu yazılım, dünyanın ilk yapay zekâ altyapılı bira musluğu. Yazılım aynı zamanda barda satış takibi yaparak trend raporlamaları hazırlıyor.
Beyoğlu’dan Silikon Vadisi’ne: Pubinno, hem Türkiye’de karşılaştığı zorluklar hem de büyüme hikâyesiyle belgeseli çekilmelik bir girişim serüveni. Erken dönemlerinde Amerika’nın en meşhur girişim hızlandırıcısı Y Combinator’da direkten dönüp başka bilinen bir hızlandırıcı olan Alchemist’ten ön yatırım almışlar. Sequoia gibi girişim sermayesi devleriyle masaya oturmuş, içinde Apple ve Tesla mühendislerinin olduğu ekiplerle donanım tasarım programına katılmışlar. Kurucuları Can Algül ve Necdet Alpmen üniversite ve doktora eğitimlerini yarıda bırakıp, Zuckerberg-vari girişim hikâyelerini başlatmışlar. Ama tüm bunlara rağmen Türkiye’de akıllı bira fıçısı musluğu pazarlarken “Ayran için olanı var mı?” sorusundan kurtulamamışlar. Hikâyelerinin detaylarını, Spongebob’lu gömleğiyle manzarada bira keyfi yapan Can Algül’den dinleyebilirsiniz.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Mevsimsellik mevsimi üzerine bir sofra kurduk; buyurun oturun.
19 Ağu 2020
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
