Düşük şekerli, bol lifli ayıcıklar: Jelibona güncelleme geldi
Kahve, keşif ve deneyim: Krea
Nedir? Bir apéro okurunu en sevindiren haberlerden biri ne olabilir deseler, nitelikli bir kahve deneyimi yaşayabileceği yeni bir mekânın şehirde kendine yer bulması deriz. Bu vesileyle de fırından yeni çıkmış, dumanı henüz tüten Krea ’ya…
Daha fazlasını öğren →
Yetişkinlerin çoğu, market rafları arasında gezinirken jelibonların yanından pek de ilgilenmeden geçip gider. Çocukları ise hızlıca oradan uzaklaştırır. Bunun bir nedeni jelibonun sağlıksız olduğu düşüncesiyse, bir diğer nedeni de şimdiye kadar kendisini yenilemeyi pek başaramayan ürünlerin demodeliğine dayanıyor.
Oysa 2017'de 22 yaşındayken şeker tüketimini azaltmayı kafasına koyan Tara Bosch'un kurduğu Smart Sweets ile start alan düşük şekerli jelibon pazarı, her geçen yıl daha da büyüyor. Bosch, yola nasıl başladığını şöyle anlatıyor:
"Şekere hep çok düşkün biriydim. Ancak hayat kaliteme ve sağlığıma negatif etkisinden ötürü onunla ilişkimi değiştirmek istedim. Daha az şeker yemeye çalıştığım da oldu ancak bu sadece daha çok şeker istememe neden oldu. Ben de beyaz şekeri çıkarıp, şekerlemenin kendisini tutmaya karar verdim."
Pazarın durumu: ABD’deki düşük şekerli jelibon pazarının yıllık %9.3 büyümeyle 2028'e kadar 5.6 milyar dolara ulaşması bekleniyor. ABD pazarı bu işin lideri olsa da henüz kategorinin gideceği çok yol var, zira oradaki markaların sayısı bile 20’yi geçmiyor.
Nasıl? Bu markalar, düşük şekerli ürünlerini yapay tatlandırıcılar kullanmadan üretiyor. Son yıllarda aspartam, sukraloz ve eritritolün uzun vadede insan sağlığına olumsuz etkileri olduğunu gösteren çalışmaların arttığı da düşünülünce, bu oldukça mantıklı bir hamle.
Hangi marka, ne yapıyor?
Smart Sweets: Kategoriyi tanımlayan marka. Tüketicilerin birçoğuna göre az şekerli olmasına karşın (paket başına 2-3 gram) kıvam olarak klasik jelibona çok yakın ürünler yapıyorlar. Bu dokuya ulaşmak için alüloz ile birlikte birkaç lifi birden kullandıkları için lif oranları oldukça yüksek. Bu durum lif tüketimi düşük Amerikalılar için harika. Ayrıca gün içerisinde birden fazla paket yenmesini de zorlaştırıyor zira bir pakette günlük lif ihtiyacının neredeyse yarısı bulunuyor.
Behave: Lif oranı en yüksek ve aynı zamanda da karbonhidrat oranı en düşük marka. Ayrıca paketleme açısından da öne çıkıyor. Tatlılığı, kullanılan lifler ve monk fruit’ten geldiği için 50 gramlık bir pakette yalnızca 1 gram şeker bulunuyor. Tüketicilerinin çoğu Gen Z kadınlardan oluşan Behave, son bir senede d2c (Direct-to-Costumer) kanalları haricinde birçok fiziksel mağazada da listelenmeye başladı. Genç kadınları hedefleyen sosyal medya stratejileri de işe yaramış olacak ki bir sene önceye kadar 4.000 takipçiye sahipken, bugün itibarıyla 20.000 takipçiye yaklaşmış durumdalar.
- Tabii bu artışın bir nedeni de Instagram’da 2 milyon takipçiye sahip sinema oyuncusu Busy Philipps’i yatırımcı olarak almaları.
Joyride Sweets: Tyler Merrick tarafından 7 Stick Jelly adıyla 2022’de piyasaya çıkan Joyride, 2024’ün ilk çeyreğinde Youtuber Ryan Trahan’ın ortak kurucu olarak ekibe katılmasıyla birlikte yeni ismini aldı. Şu anda paket başına 4 gram şeker içeren ekşi şerit şekerlemeler yapan marka, yeni içerik üretici ortakları sayesinde Target ve Safeway market zincirlerine girerek ABD çapındaki tüm raflarda yerini aldı.
- Not: "Better for you" kategorisinde sayılmasa da Haribo’nun bu hafta Münih’de konser verecek olan Adele ile işbirliğine gidip, konsere özel kalp şeklinde jelibonlar çıkarması da ürün ve ünlü uyumu için güzel bir örnek. Adele'in acılı aşk şarkılarının etkisini hafifletmek için tatlı atıştırmalıklardan iyisi yok.
Pandeminin gölgesinde gelişen pazar
Covid-19’dan çok önce başlasa da pandemi etkisiyle patlama yaşayan sağlıklı yaşam trendi, kendini atıştırmalık ve şekerleme kategorisinde de gösteriyor. Ancak pazarlama iletişimleri "Bu ürün sizi turp gibi yapacak" mesajı üzerinden değil, "Bunu yersen fazla şeker yememiş olursun, belki biraz da makro ve mikro besin alırsın" gibi daha gerçekçi mesajlarla yürütülüyor.
- Bugün yeni nesil jelibonlar tüm pazarın çok küçük bir payını oluşturabilir, ancak şeker ve doku teknolojileri geliştikçe yeni kategori normunun buraya doğru evrilebileceği öngörüsünde bulunabiliriz.
Sağlığına önceki nesillere göre daha fazla dikkat eden millennial ve üst sınırdaki Gen Z’lerin yetiştirdiği çocukların da ilk deneyecekleri jelibon benzeri ürünlerin bunlar olacağını varsayarsak bugünün marjinalinin, yarının normali olacağı görülebiliyor.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
Restoran eleştirmeni Pete Wells'in sağlık sorunları sebebiyle istifa etmesinin ardından The Guardian'dan Grace Dent diyetini anlattı. Paris 2024'ün mutfağında neler piştiği paylaşıldı. Sağlıklı jelibonlar, Büyüteç'te.
31 Tem 2024
YAZARLAR
Gülşah Seyhan
Topraktan.co'nun kurucusu ve CPG İş Geliştirme Danışmanı.
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Bir restoran, bulunduğu kentin yeme-içme kültürünü ne ölçüde değiştirebilir? Urla’da yerel ürünler ve üreticiler etrafında gelişen restoran kültüründen ilham alan Bertha, Çanakkale’de nasıl bir dönüşümün parçası olmayı hedefliyor? Danışmanlar Osman Sezener ve Sabiha Apaydın ile yatırımcı Yağız Öngen, bu soruya mutfaktan servise, yerel üretimden gastronomi turizmine uzanan farklı açılardan yaklaşıyor.
Kemikleri ve iç organlarıyla yenen ortolan kuşu, Fransız gastronomisinin en tartışmalı yemeklerinden biri. Dumas’nın mutfak sözlüğünden "Succession"a uzanan hikayesi, bir lokmalık haz uğruna hayvanlara çektirilen acıyı gündeme getirirken geleneksel olarak ortolanları yerken başa örtülen peçete, başka bir soruyu da akla getiriyor: Yemek yerken neden saklanırız?
Nezleyken elma neden elma gibi gelmez, kırmızıya boyanmış beyaz bir şarap kırmızı şarap gibi algılanabilir mi? Lezzet yalnızca dilimizin işi değil. Koku, görme ve ağızda oluşan duyumların kesişiminde şekillenen bu deneyim, bir yiyeceği tanımamızdan onu sevmemize kadar pek çok şeyi etkiliyor.
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
