Pandemi döneminde küçük işletmeler

Mart 2020'den bu yana Türkiye'de restoran, kafe ve barların da dâhil olduğu küçük işletmeler sıkıntı çekiyor. Peki bu durum nasıl devam edecek?
Pandemi döneminde küçük işletmeler

30 Haziran - Coffee Department - Apéro
Coffee Department ile birlikte

Kaliteli kahve çekirdekleriyle buluşma noktası: Coffee Department

Geçtiğimiz haftalarda havanın durumuna dair tahminlerimiz oldukça güçken yarın Temmuz ayına merhaba diyor ve sıcakların bastıracağının garantisini verebiliyoruz. Hâl böyle olunca, günlük rutinimiz vazgeçilmez parçası olan kahvelerimizi,…

Daha fazlasını öğren →

apéro

apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Covid-19 yalnızca bir sağlık krizi yaratmadı; hepimizin hayatında iz bırakan karantina önlemleri, pek çok sektörü uzun bir süre boyunca çalışamaz hâle getirdi. 

Kafe, restoran ve barların zararını detaylıca ortaya koyan güvenilir bir çalışma henüz elimizde yok. Yine de milyonlarca insana istihdam sağlayan işletmelerin kapalı kalmak zorunda bırakıldığı, ani açılma ve kapanmaların çalışanların mesaileri, malzeme alışverişi, temizlik gibi konularda plan yapmayı zorlaştırdığı günlerde işletmelerin ağır yara aldığı biliniyor. 

Önceki normalleşme dönemlerinde kapsam dışı bırakılan eğlence mekânları da 1 Temmuz 2021 itibarıyla yeniden açılıyor ancak sadece saat 00.00’a kadar müzik yayını yapmalarına izin veriliyor. Eğlence mekânlarının, salgın önlemlerinden en kötü şekilde etkilenen işletmelerin başında geldiğini hatırlamak gerek. Toplumun büyük bir kısmı, kamu sağlığı gerekçeli kararların, ideolojik sebeplerle kalıcılaştırılmasına, kişisel özgürlüklerin kısıtlanmasına ve bir sektörün yoksulluğa itilmesine karşı. Küçük ve orta ölçekteki işletmelerin genel durumuna baktığımızda manzara daha da netleşiyor. 

Kapanan işletmeler: Türkiye Esnaf ve Sanatkârları Konfederasyonu verilerine göre 2020 yılında toplam 99 bin 588, 2021’in ilk çeyreğinde de 29 binden fazla esnaf, dükkânını kapadı. Salgının ilk bir yılında her ay, ortalama 10 binden fazla esnaf iflas etti. Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği verilerine göre 2021’in ilk çeyreğinde tasfiye olan şirket sayısı 4 bin 620’yi geçti. 

İşsizlik: Dükkânların kapanması, şirketlerin iflası, işsizliği de beraberinde getirdi. TÜİK verilerine göre Mart 2021’de mevsimlik işsizlerle umudunu kaybedip iş aramaktan vazgeçenlerin de eklendiği geniş tanımlı işsizlik oranı %29’u geçti. Yani çalışma potansiyeline sahip 9 milyon 200 binden fazla insan, çalışmıyordu. Üstelik işten çıkarma yasağına ve Mart 2020 ile Mart 2021 arasında 3 milyon 756 binden fazla çalışanın kısa çalışma ödeneğinden faydalanarak işini kaybetmemiş olmasına rağmen.

Nisan 2020’de açıklanan işten çıkarma yasağı son olarak 30 Haziran 2021’e dek uzatılmıştı. Yasağın yeniden uzatılmaması hâlinde oluşacak işsizlik sürpriz olmayacak. Uzatılması, aylarca iş yapamadan maaş ödemek durumunda kalan işverenlerin omzuna ağır bir yük daha bindirecek. 

Destek paketleri: Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, Mayıs 2021’de açıkladığı son destek paketinde pandemi önlemlerinden zarar gören esnafa toplam 4 milyar 622 milyon lira hibe desteği verileceğini söyledi. Bu destek kafe, çay bahçesi gibi işletmelere 5 bin; berber, oyuncakçı gibi işletmelere 3 bin liralık tek seferlik bir destek anlamına geliyordu. Oysa pandeminin başından bu yana devletin vatandaşa kestiği cezaların tutarı 20 milyar lirayı aştı. 

DİSK Araştırma Merkezi'nin IMF verilerine dayanan araştırması, Türkiye'nin Covid-19'la mücadele için en az nakit harcama yapan ve gelir desteği ayıran ülkelerden biri olduğunu gösteriyor. Örneğin Yeni Zelanda’da millî gelirin %19’u, Almanya'da %11'i, Brezilya’da %8,3’ü, Endonezya’da %2,7’si yardımlara ayrıldı. Türkiye’de bu oran sadece %1,1 oldu. 

Krediler: BDDK verilerine göre ayakta durabilmek için kredilere yönelen KOBİ’lere 2021’in ilk çeyreğinde kullandırılan kredi miktarı 879 milyar 284 milyon lirayı buldu. Cumhurbaşkanı Erdoğan, 2021 sonu itibarıyla ertelenen borçların 219 milyar liraya ulaşacağını söylemişti. Borçların geri ödeme tarihi geldiği ve kısa çalışma ödeneği süresi bittiğinde yaşanacak problemleri tahmin etmek zor değil. Mayıs 2021’de icra dairelerine günlük gelen icra ve iflas dosya sayısı 1.100’ü aşmıştı bile. 

Dünyanın olağanüstü bir dönemden geçtiği, tüm olağanüstü durumların Türkiye’deki yapısal ekonomik problemleri daha da büyüttüğü ortada. Kapanmak zorunda kalan işletmeleri, işini kaybeden nice insanları görüyor ve tanıyoruz. Hâliyle eldeki kaynakların adilce vatandaşların lehine kullanılmasını bekliyoruz.

Hikâyeyi paylaşmak için:

Kaydet

Okuma listesine ekle

Paylaş

apéro

apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

NEREDE YAYIMLANDI?

apéroapéro
∙

BÜLTEN SAYISI

∙

PREMIUM'A ÖZEL

🍴 Pandemide yeme-içme sektörü

Haftanın menüsü: Restoranların pandemiye ayak uydurma çabaları, devlet desteklerine eleştirel bir bakış ve iştah açanlar

30 Haz 2021

Coffee Department ile birlikte
İllüstrasyon: Ece Tugay

YAZARLAR

Bartu Özden

Politics editor @ Aposto

apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

İLGİLİ OKUMALAR

apéroapéro
∙

HİKAYE

İstanbul’da mevsimi balık söylerdi

Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.

Büşra Soydemir

·

17 Eki 2026

İstanbul’da mevsimi balık söylerdi
apéroapéro
∙

HİKAYE

Londra gastronomi rotası: Borough Market’tan Bermondsey Street’e

Londra’yı gastronomi üzerinden tanımak için her zaman şehrin en yeni restoranlarının peşine düşmek gerekmiyor. Bazen birkaç sokaklık bir rota, şehrin yemek kültürünün nasıl değiştiğini görmek için yeterli. Borough Market’tan Bermondsey Street’e kadarki bu bölge de bunun iyi örneklerinden biri. Emre Onar, sevdiği duraklar ve kendi deneyimleri üzerinden bu kısa mesafeyi adım adım anlatıyor; kahveyle başlayan rotayı pazar tezgahlarından restoranlara, oradan da Bermondsey Street’in sakinliğine taşıyor.

Emre Onar

·

10 Eki 2026

Londra gastronomi rotası: Borough Market’tan Bermondsey Street’e
apéroapéro
∙

HİKAYE

Hasat, Mutfak ve Sofra: WMF ile Urla’da bir akşam

Urla’da sofraya giden yol, toprağın ve mevsimin sunduklarıyla başlıyor. WMF işbirliğiyle, Şef Dilek Yetkiner eşliğinde lavantalardan Ege otlarına uzanan bir hasadın ardından mutfağa geçtik. Doğada başlayan akşamı, uzun bir yaz akşamına yakışan sofrada, Bi’ Masa Akademi’de pişirdiklerimizle tamamladık.

05 Eki 2026

Hasat, Mutfak ve Sofra: WMF ile Urla’da bir akşam
apéroapéro
∙

HİKAYE

Şef Kanji Kobayashi’nin İstanbul notları

İki Michelin yıldızlı Villa Aida’nın kurucu şefi Kanji Kobayashi, Vakko L’Atelier’in “Guest Chef Dinner” serisi için İstanbul'daydı. Şef Kobayashi, sohbetimizde İstanbul’da karşılaştığı malzemeleri kendi mutfak diliyle yeniden düşünürken şehrin yemek kültüründe kendisine tanıdık gelen ve ayrışan noktaları anlattı.

Reyhan Ülker

·

03 Eki 2026

Şef Kanji Kobayashi’nin İstanbul notları
apéroapéro
∙

HİKAYE

Mutfakların dili: Etnik mutfaklar nasıl yüksek gastronomiye dönüşüyor?

Göçle taşınan, mahallelerde köklenen ve uzun süre “etnik” kategorisinde tutulan mutfaklar bugün fine dining’in parçası oluyor. Peki bir mutfak ne zaman prestij kazanıyor? Onu “yüksek gastronomi”ye taşıyan değer ölçütlerini kim belirliyor? Sosyoloji profesörü Zafer Yenal ve yemek editörü Reyhan Ülker, bu dönüşümün arkasındaki toplumsal ve gastronomik hiyerarşilere bakıyor.

Reyhan Ülker

·

26 Eyl 2026

Mutfakların dili: Etnik mutfaklar nasıl yüksek gastronomiye dönüşüyor?