Michael Pollan ile ilgili hikayeler
Yerelden ilham alan mutfaklarYerel üreticilerden doğrudan taze ve mevsimsel ürün teminini öne çıkaran farm-to-table felsefesi, endüstriyel gıdaya, uzun tedarik zincirlerine ve yüksek oranda işlenmiş ürünlere karşı bir tepki olarak doğdu. Her geçen gün de yayılıyor. Yerel üreticilere destek veren, malzemenin izini süren ve doğayla uyum içinde çalışan mutfaklardan hikayeler. Farm‑to‑table , yerel üreticilerden doğrudan taze ve mevsimsel ürün teminini öne çıkaran bir mutfak felsefesi. Bu hareketin temelinde...Devamını Oku
Yerelden ilham alan mutfaklar: Farm-to-table mutfaklarından hikayeler
Yerel üreticilerden doğrudan taze ve mevsimsel ürün teminini öne çıkaran farm-to-table felsefesi, endüstriyel gıdaya, uzun tedarik zincirlerine ve yüksek oranda işlenmiş ürünlere karşı bir tepki olarak doğdu. Her geçen gün de yayılıyor. Yerel üreticilere destek veren, malzemenin izini süren ve doğayla uyum içinde çalışan mutfaklardan hikayeler.
Michael PollanMichael Pollan Omnivore's Dilemma ve In Defence of Food kitaplarının yazarı , gıda takviyeleriyle ilgili yorumda bulundu: "Vücudumuz besinleri haplardan değil yiyeceklerden alacak şekilde gelişti. Dolayısıyla çok spesifik bir eksikliğiniz olmadığı sürece takviyelerin genellikle işe yaramaması şaşırtıcı değil" Pollan, takviye arayanlara ise brokoliyi önerdi. Neden? Bilim insanları, turpgilleri doğradığımızda, çiğnediğimizde ve sindirdiğimizde aldığımız glukosinolat adlı enzimi...Devamını Oku
17 Nis 2024
KitaplardanFerran - Colman Andrews Mutfak Sırları - Anthony Bourdain Rakı Ansiklopedisi (Kolektif) Benim Lokantalarım - Artun Ünsal Bountiful Empire - Priscilla Mary Işın Evliyâ Çelebi’nin İstanbul’u - John Freely Galata - İlhan Berk Cahiller - Etienne Davodeau Dinner with Darwin: Food, Drink, and Evolution - Jonathan Silvertown Invention of the Restaurant - Rebecca L. Spang Gastrosinema - İlkay Kanık Eski İstanbul'da Meyhaneler ve Meyhane Köçekleri - Reşad Ekrem Koçu Flavour - Yotam Ot...Devamını Oku
29 Haz 2022
Arzunun Botaniği.Meyve ve sebzelerle ilişkimize çok ilginç ve eğlenceli bir noktadan bakan bir eser Yazar Michael Pollard, dört duygumuzla dört bitkiyi bir araya getiriyor ve bizim onları kullandığımız gibi onların da bizi kullandığını söylüyor. Aynı zamanda tarihsel bir bakış açısı da sunuyor. Tatlılık arzusu için Elma , Güzellik arzusu için Lale , Sarhoşluk arzusu için Kenevir , Kontrol arzusu için Patates . " Kabul edelim, bitikilerin bizi de aynı şekilde kullanabiliyor olması aklımızın uc...Devamını Oku
29 Eyl 2021
HİKAYE
🚜 Yeni ABD Tarım BakanıJoe Biden Tarım Bakanlığının başına Obama başkanlığında tarım bakanlığı yapmış Tom Vilsack ’i aday gösterdi. Eski Iowa senatörü, tarımda endüstriyel çiftçilere destek politikalarıyla biliniyor. Biden ve Kamala Harris hükümetinde Vilsack’in yer alacağı gelişmesine, bakan adayının geçmiş dönemlerinde tarımda sistemik ırkçılığa dair kötü bir performans sergilemesi sebebiyle tepki doğdu. ABD'nin meşhur yemek uzmanlarından, The Omnivore’s Dilemma (Hepçilin İkilemi) kitabının yazar...Devamını Oku