7 yıldız, 1 mekan: Maçakızı'nda efsanevi bir akşam yemeği
Akra Antalya 6. Uluslararası Meze Festivali ’ne ev sahipliği yapıyor
Gastronomi tutkunları soluğu Akra Antalya ’da alıyor. 6. Uluslararası Meze Festivali , bu yıl 26 Ekim ’de Akra Antalya’da düzenleniyor; Türkiye’nin ve dünyanın önde gelen restoranları ve duayen şeflerini ağırlamaya hazırlanıyor.
Daha fazlasını öğren →
25 yıl evvel Göltürkbükü'nde kurularak Bodrum’un uluslararası simgesi hâline gelen Maçakızı'nda geçen hafta sonu bir gastronomi şöleni yaşandı. Türkiye’nin MICHELIN yıldızlı yedi şefi biraraya gelerek ortak bir yemek hazırladı. Şefler ve konuklar, ortak yemek öncesinde Cuma akşamı şef Aret Şahakyan'ın imza restoranı Ayla'da ağırlandı.
Cumartesi akşamı MICHELIN yıldızlı 7 şef tarafından hazırlanan menüde ise yedi tabaktan her biri bir şefin imzasını taşıyordu. 8. course olarak servis edilen; satsuma bulutu, anjelik erik sorbe ve bademle hazırlanan tatlı tabağı ev sahibi Maçakızı'dan geldi.
Maçakızı'ndan tatlı tabağı
Kadehten: Hem uluslararası hem de yerel çok sayıda yemek ve seyahat yazarının ağırlandığı akşamda Maçakızı’nın sommelier’si Vincent Lopresto’nun sunduğu şarap seçkisi dikkat çeken ayrıntılardandı. Yerel üzümlerin önceliklendirildiği tadım seçkisinde Türkiye'nin hemen her bölgesinden üreticiye yer verilmişti.
Karadeniz’de Gürcü üzümlerinden qvevri metoduyla üretim yapan Mesashuna, Çal'ın 40 yaşın üzerindeki bağlarından topladığı üzümlerden en az müdahaleyle şarap üreten Heraki, Doğu Anadolu’nun şarapçılık geleneklerini bölgenin asırlık asmalarıyla sürdüren Midin seçkide yer alan üreticilerden bazıları.
Cenk Debensason'dan ördek tabağı
Kim, ne pişirdi? Türkiye'nin MICHELIN rotasında yer alan İstanbul, Bodrum ve Urla'dan gelen şeflerin servis sırasıyla hazırladıkları tabaklar şunlar oldu:
- Zeynep Pınar Taşdemir, Araka, İstanbul: Bodrum mandalinalı kereviz
- Ozan Kumbasar, Vino Locale, Urla: Akya, domates, salatalık
- Osman Serdaroğlu, Teruar, Urla: Pelit peyniri brüle, Maçahel balı, siyah trüf
- Maksut Aşkar, Neolokal, İstanbul: Mantar mantısı, kuzugöbeği mantar, mantar derisi
- Aret Şahakyan, Maçakızı, Bodrum: Lagos, cibes, hayvar
- Cenk Debensason, Arkestra, İstanbul: Ördek göğüs, karamelize Japon turpu, elma & zencefil chutney, apicius sos
- Osman Sezener, OD, Urla: Dilden & yanaktan, mesir macunu sos
Editörün notu: Bodrum'un ikonik mekanı Maçakızı'nın yaratıcılarından ve Türkiye gastronomisinin en önemli isimlerinden biri kabul edilen şef Aret Şahakyan'ın Washington'dan Göltürkbükü'ne uzanan 30 yılı aşkın mutfak yolculuğu yakında apéro'da.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Çin'de dünyanın en eski peyniri keşfedildi. Maçakızı'nda düzenlenen akşam yemeği Türkiye'nin MICHELIN yıldızlı 7 şefi tarafından hazırlandı. Vino Locale'den sonbahar menüsü duyurusu.
02 Eki 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Bir restoran, bulunduğu kentin yeme-içme kültürünü ne ölçüde değiştirebilir? Urla’da yerel ürünler ve üreticiler etrafında gelişen restoran kültüründen ilham alan Bertha, Çanakkale’de nasıl bir dönüşümün parçası olmayı hedefliyor? Danışmanlar Osman Sezener ve Sabiha Apaydın ile yatırımcı Yağız Öngen, bu soruya mutfaktan servise, yerel üretimden gastronomi turizmine uzanan farklı açılardan yaklaşıyor.
Kemikleri ve iç organlarıyla yenen ortolan kuşu, Fransız gastronomisinin en tartışmalı yemeklerinden biri. Dumas’nın mutfak sözlüğünden "Succession"a uzanan hikayesi, bir lokmalık haz uğruna hayvanlara çektirilen acıyı gündeme getirirken geleneksel olarak ortolanları yerken başa örtülen peçete, başka bir soruyu da akla getiriyor: Yemek yerken neden saklanırız?
Nezleyken elma neden elma gibi gelmez, kırmızıya boyanmış beyaz bir şarap kırmızı şarap gibi algılanabilir mi? Lezzet yalnızca dilimizin işi değil. Koku, görme ve ağızda oluşan duyumların kesişiminde şekillenen bu deneyim, bir yiyeceği tanımamızdan onu sevmemize kadar pek çok şeyi etkiliyor.
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
