Bira yancıları: Damak temizliği mi kültürel bağ mı?
İrlanda’nın renkli festivallerini The Irish Spirit’le keşfediyoruz
Kuzeybatı Avrupa’daki renkli evreninden tüm dünyayı neşeli kimliğiyle selamlayan İrlanda, en çok St. Patrick günüyle tanınsa da dünyanın dört bir yanından gelen insanları kucakladığı pek çok farklı festivale ev sahipliği yapıyor.
Daha fazlasını öğren →
Tüm yağlı yiyeceklerin her lokmada damağı temizlediğini ve asidik bir birayla iyi gittiğini söyleyen Philip'in Kölsch'ün yanındaki favori eşlikçisi Brisket Sandviç: "Bu tip yağlı yiyeceklerin bira tadını damağınızdan silip süpürecek kadar belirgin tatları olmaması ideal bir eşleşme sunuyor."
Güray'ın favori birası Honey Pepper Ale’de Toroslar’ın aromatik bir salgı balı olarak bilinen sedir balı ve Uzakdoğu mutfağının en önemli baharatlarından Sichuan biberi kullanılıyor. "Malt, şerbetçi otu, su ve mayadan meydana gelen düz biralar kadar daha gastronomik açıdan yaklaştığımız ve yaratıcılığımızı yansıtabildiğimiz biraları da çok seviyoruz. Nihayetinde hem aroma hem de tat olarak oldukça kompleks ve keyifli bir bira ortaya çıkıyor."
Honey Pepper Ale'ın bütünleyicisi kızarmış tavuğun zevkinde
Güray, Frankfurter sosis ve Alman buğday birası örneğinde olduğu gibi, bira ve yemek eşleşmesinde kültürel bağı ön planda tutuyor. Her iki üründe de kullanılan Sichuan biberi sebebiyle yancı olarak Kızarmış Tavuk'u seçiyor. "Hem biradaki baharat tavuğun kaplamasındaki ve sostaki baharatlara başka bir boyut ekliyor hem de balın tatlılığı bütün bu lezzet tecrübesini yumuşatıp birbirine bağlıyor."
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Doğduğu topraklarda bir yabancının öyküsü. Bu hafta apéro'da: Anadolu'da yazılan kraft bira kültürünün dününü, bugünü ve yarınını konuşuyoruz. Fikir, sanat ve zanaatin birleşimindeki incelikler işin ustasından.
21 Haz 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Bir restoran, bulunduğu kentin yeme-içme kültürünü ne ölçüde değiştirebilir? Urla’da yerel ürünler ve üreticiler etrafında gelişen restoran kültüründen ilham alan Bertha, Çanakkale’de nasıl bir dönüşümün parçası olmayı hedefliyor? Danışmanlar Osman Sezener ve Sabiha Apaydın ile yatırımcı Yağız Öngen, bu soruya mutfaktan servise, yerel üretimden gastronomi turizmine uzanan farklı açılardan yaklaşıyor.
Kemikleri ve iç organlarıyla yenen ortolan kuşu, Fransız gastronomisinin en tartışmalı yemeklerinden biri. Dumas’nın mutfak sözlüğünden "Succession"a uzanan hikayesi, bir lokmalık haz uğruna hayvanlara çektirilen acıyı gündeme getirirken geleneksel olarak ortolanları yerken başa örtülen peçete, başka bir soruyu da akla getiriyor: Yemek yerken neden saklanırız?
Nezleyken elma neden elma gibi gelmez, kırmızıya boyanmış beyaz bir şarap kırmızı şarap gibi algılanabilir mi? Lezzet yalnızca dilimizin işi değil. Koku, görme ve ağızda oluşan duyumların kesişiminde şekillenen bu deneyim, bir yiyeceği tanımamızdan onu sevmemize kadar pek çok şeyi etkiliyor.
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
