Dünyanın ilk bitki bazlı 3D baskılı yılan balığı
Steakholder Foods isimli kültür eti şirketi, daha önce denenmemiş bir malzeme kombinasyonuyla hassas bir katmanlama tekniğini kullanarak dünyanın ilk bitki bazlı yılan balığını üretti. Şirket, diğer bitki bazlı alternatiflere kıyasla yılan balığını, çok daha az miktarda içerikle kopyalama olanağı sağlayan özel bir teknoloji yarattı. Şirket, geliştirdiği özel 3D yazıcılar ve mürekkeple, 3D baskılı bitki bazlı ürün işbirliklerine ağırlık vererek ticarileşmeyi düşündüğünü söyledi.
- Neden önemli? Bitki bazlı yılan balığı şu anda bitki materyallerinden basılıyor. Gelecekte bu teknolojiye yılan balığı kültür hücrelerinin de dahil edilmesi planlanıyor. Stakeholder Foods’a göre, ürünü oluşturmak için kullanılan malzeme miktarı şirketi sektörün ön saflarında konumlandırma potansiyele sahip. Çünkü yapılan açıklamaya göre şirketin geliştirdiği baskı süreci, 3D baskılı ürünlerdeki tipik bitki bazlı alternatiflerle karşılaştırıldığında çok daha az içerikle ürün elde edilmesine olanak tanıyor.
- Arka plan: Küresel yılan balığı pazarı 2022'de 4,3 milyar dolar değerindeydi. Pazar, yıllık %2,19'luk büyüme oranına sahip. Şirkete göre endüstri, yabani yılan balığına dayanıyor. Özellikle küresel yılan balığı tüketiminin büyük bir bölümünü oluşturan Japonya'da balığın aşırı kullanımı sonucu neslinin tükenme riski bulunuyor.
- Bir adım geriden: McKinsey & Company'nin yakın tarihli bir raporu, protein kaynağı olarak deniz ürünlerine olan talebin arttığını ancak arzın geciktiğini ortaya koydu. Alternatif deniz ürünleri kaynakları bu dengesizliğe bir çözüm olarak görülüyor. Ancak bu alan, diğer alternatif protein kaynaklarıyla benzer şekilde fiyat ve müşteri kabulü gibi zorluklarla karşı karşıya.
- Editörün notu: Kültür eti nedir, ne değildir; yıllar içinde sürecin nasıl ilerlediği hakkında daha fazla bilgi edinmek istersen apéro'da yayımlanan Laboratuvardan tabağa: Kültür eti yazısını okuyabilirsin.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: Güney Kore'de köpeklerin hayvansal gıda temini için yetiştirilmesi yasaklandı. Nebraska-Lincoln Üniversitesi'nden profesörler Mars'ta mısır yetiştirmek üzere çalışmalara başladı.
10 Oca 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
Londra’yı gastronomi üzerinden tanımak için her zaman şehrin en yeni restoranlarının peşine düşmek gerekmiyor. Bazen birkaç sokaklık bir rota, şehrin yemek kültürünün nasıl değiştiğini görmek için yeterli. Borough Market’tan Bermondsey Street’e kadarki bu bölge de bunun iyi örneklerinden biri. Emre Onar, sevdiği duraklar ve kendi deneyimleri üzerinden bu kısa mesafeyi adım adım anlatıyor; kahveyle başlayan rotayı pazar tezgahlarından restoranlara, oradan da Bermondsey Street’in sakinliğine taşıyor.
Urla’da sofraya giden yol, toprağın ve mevsimin sunduklarıyla başlıyor. WMF işbirliğiyle, Şef Dilek Yetkiner eşliğinde lavantalardan Ege otlarına uzanan bir hasadın ardından mutfağa geçtik. Doğada başlayan akşamı, uzun bir yaz akşamına yakışan sofrada, Bi’ Masa Akademi’de pişirdiklerimizle tamamladık.
05 Eki 2026
İki Michelin yıldızlı Villa Aida’nın kurucu şefi Kanji Kobayashi, Vakko L’Atelier’in “Guest Chef Dinner” serisi için İstanbul'daydı. Şef Kobayashi, sohbetimizde İstanbul’da karşılaştığı malzemeleri kendi mutfak diliyle yeniden düşünürken şehrin yemek kültüründe kendisine tanıdık gelen ve ayrışan noktaları anlattı.
