Dünyanın ilk bitki bazlı 3D baskılı yılan balığı
Steakholder Foods isimli kültür eti şirketi, daha önce denenmemiş bir malzeme kombinasyonuyla hassas bir katmanlama tekniğini kullanarak dünyanın ilk bitki bazlı yılan balığını üretti. Şirket, diğer bitki bazlı alternatiflere kıyasla yılan balığını, çok daha az miktarda içerikle kopyalama olanağı sağlayan özel bir teknoloji yarattı. Şirket, geliştirdiği özel 3D yazıcılar ve mürekkeple, 3D baskılı bitki bazlı ürün işbirliklerine ağırlık vererek ticarileşmeyi düşündüğünü söyledi.
- Neden önemli? Bitki bazlı yılan balığı şu anda bitki materyallerinden basılıyor. Gelecekte bu teknolojiye yılan balığı kültür hücrelerinin de dahil edilmesi planlanıyor. Stakeholder Foods’a göre, ürünü oluşturmak için kullanılan malzeme miktarı şirketi sektörün ön saflarında konumlandırma potansiyele sahip. Çünkü yapılan açıklamaya göre şirketin geliştirdiği baskı süreci, 3D baskılı ürünlerdeki tipik bitki bazlı alternatiflerle karşılaştırıldığında çok daha az içerikle ürün elde edilmesine olanak tanıyor.
- Arka plan: Küresel yılan balığı pazarı 2022'de 4,3 milyar dolar değerindeydi. Pazar, yıllık %2,19'luk büyüme oranına sahip. Şirkete göre endüstri, yabani yılan balığına dayanıyor. Özellikle küresel yılan balığı tüketiminin büyük bir bölümünü oluşturan Japonya'da balığın aşırı kullanımı sonucu neslinin tükenme riski bulunuyor.
- Bir adım geriden: McKinsey & Company'nin yakın tarihli bir raporu, protein kaynağı olarak deniz ürünlerine olan talebin arttığını ancak arzın geciktiğini ortaya koydu. Alternatif deniz ürünleri kaynakları bu dengesizliğe bir çözüm olarak görülüyor. Ancak bu alan, diğer alternatif protein kaynaklarıyla benzer şekilde fiyat ve müşteri kabulü gibi zorluklarla karşı karşıya.
- Editörün notu: Kültür eti nedir, ne değildir; yıllar içinde sürecin nasıl ilerlediği hakkında daha fazla bilgi edinmek istersen apéro'da yayımlanan Laboratuvardan tabağa: Kültür eti yazısını okuyabilirsin.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: Güney Kore'de köpeklerin hayvansal gıda temini için yetiştirilmesi yasaklandı. Nebraska-Lincoln Üniversitesi'nden profesörler Mars'ta mısır yetiştirmek üzere çalışmalara başladı.
10 Oca 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Fas mutfağı, tek bir tarif ya da birkaç simge yemekle açıklanabilecek bir mutfak değil. Essaouira'da bir sabah pazarda başlayan gün; alışverişten pişirmeye, sofradan gündelik hayattaki rutinlere kadarki küçük ayrıntılarla bunun nedenini kendiliğinden anlatıyor.
01 Ağu 2026
Fas mutfağında briouates, ince yufkaya sarılan ve üçgen biçiminde hazırlanan en yaygın atıştırmalıklardan biri. Etli, peynirli ya da sebzeli farklı iç harçlarla yapılabilen bu tarif, özellikle aile sofralarında, çay saatlerinde ve ramazan döneminde sıkça yer buluyor. Warqa adı verilen geleneksel Fas yufkasıyla hazırlansa da baklava yufkasıyla da benzer bir sonuç elde edilebiliyor.
01 Ağu 2026
Pastilla, Fas mutfağının en karakteristik yemeklerinden biri. Geleneksel olarak güvercin ya da tavuk etiyle hazırlanan bu kat kat börek, kıyı şehirlerinde deniz ürünleriyle de yorumlanıyor. İnce yufka, baharatlar ve farklı dokuların biraraya geldiği bu tarif, Fas mutfağının çok kültürlü lezzet anlayışını yansıtan en bilinen örneklerden biri.
01 Ağu 2026
Meskouta, Fas'ta ev mutfağının en bilinen keklerinden biri. Bölgelere göre limonlu, yoğurtlu ya da portakallı farklı versiyonları hazırlanıyor. Özellikle turunçgillerin bol yetiştiği dönemlerde yapılan portakallı meskouta, çayın yanında ikram edilen klasik ev tatlıları arasında yer alıyor.
01 Ağu 2026
Tarımda kriz çoğu zaman üretim, iklim ya da ekonomi üzerinden tartışılıyor. Oysa gözden kaçan daha temel bir mesele var: Bilginin kim tarafından üretildiği. Tarımsal bilginin köyden laboratuvara, devletten piyasaya ve bugün algoritmalara kadarki süreçlerini izleyerek çiftçinin bu değişimde nasıl edilgenleştiğini ve neden yeniden bilgi üretiminin öznesi olması gerektiğini tartışıyoruz.
25 Tem 2026
