Dünyanın ilk bitki bazlı 3D baskılı yılan balığı

Steakholder Foods isimli kültür eti şirketi, daha önce denenmemiş bir malzeme kombinasyonuyla hassas bir katmanlama tekniğini kullanarak dünyanın ilk bitki bazlı yılan balığını üretti. Şirket, diğer bitki bazlı alternatiflere kıyasla yılan balığını, çok daha az miktarda içerikle kopyalama olanağı sağlayan özel bir teknoloji yarattı. Şirket, geliştirdiği özel 3D yazıcılar ve mürekkeple, 3D baskılı bitki bazlı ürün işbirliklerine ağırlık vererek ticarileşmeyi düşündüğünü söyledi.

• Neden önemli? Bitki bazlı yılan balığı şu anda bitki materyallerinden basılıyor. Gelecekte bu teknolojiye yılan balığı kültür hücrelerinin de dahil edilmesi planlanıyor. Stakeholder Foods’a göre, ürünü oluşturmak için kullanılan malzeme miktarı şirketi sektörün ön saflarında konumlandırma potansiyele sahip. Çünkü yapılan açıklamaya göre şirketin geliştirdiği baskı süreci, 3D baskılı ürünlerdeki tipik bitki bazlı alternatiflerle karşılaştırıldığında çok daha az içerikle ürün elde edilmesine olanak tanıyor.
• Arka plan: Küresel yılan balığı pazarı 2022'de 4,3 milyar dolar değerindeydi. Pazar, yıllık %2,19'luk büyüme oranına sahip. Şirkete göre endüstri, yabani yılan balığına dayanıyor. Özellikle küresel yılan balığı tüketiminin büyük bir bölümünü oluşturan Japonya'da balığın aşırı kullanımı sonucu neslinin tükenme riski bulunuyor.
• Bir adım geriden: McKinsey & Company'nin yakın tarihli bir raporu, protein kaynağı olarak deniz ürünlerine olan talebin arttığını ancak arzın geciktiğini ortaya koydu. Alternatif deniz ürünleri kaynakları bu dengesizliğe bir çözüm olarak görülüyor. Ancak bu alan, diğer alternatif protein kaynaklarıyla benzer şekilde fiyat ve müşteri kabulü gibi zorluklarla karşı karşıya.
• Editörün notu: Kültür eti nedir, ne değildir; yıllar içinde sürecin nasıl ilerlediği hakkında daha fazla bilgi edinmek istersen apéro'da yayımlanan Laboratuvardan tabağa: Kültür eti yazısını okuyabilirsin.