Dünyanın ilk bitki bazlı 3D baskılı yılan balığı
Steakholder Foods isimli kültür eti şirketi, daha önce denenmemiş bir malzeme kombinasyonuyla hassas bir katmanlama tekniğini kullanarak dünyanın ilk bitki bazlı yılan balığını üretti. Şirket, diğer bitki bazlı alternatiflere kıyasla yılan balığını, çok daha az miktarda içerikle kopyalama olanağı sağlayan özel bir teknoloji yarattı. Şirket, geliştirdiği özel 3D yazıcılar ve mürekkeple, 3D baskılı bitki bazlı ürün işbirliklerine ağırlık vererek ticarileşmeyi düşündüğünü söyledi.
- Neden önemli? Bitki bazlı yılan balığı şu anda bitki materyallerinden basılıyor. Gelecekte bu teknolojiye yılan balığı kültür hücrelerinin de dahil edilmesi planlanıyor. Stakeholder Foods’a göre, ürünü oluşturmak için kullanılan malzeme miktarı şirketi sektörün ön saflarında konumlandırma potansiyele sahip. Çünkü yapılan açıklamaya göre şirketin geliştirdiği baskı süreci, 3D baskılı ürünlerdeki tipik bitki bazlı alternatiflerle karşılaştırıldığında çok daha az içerikle ürün elde edilmesine olanak tanıyor.
- Arka plan: Küresel yılan balığı pazarı 2022'de 4,3 milyar dolar değerindeydi. Pazar, yıllık %2,19'luk büyüme oranına sahip. Şirkete göre endüstri, yabani yılan balığına dayanıyor. Özellikle küresel yılan balığı tüketiminin büyük bir bölümünü oluşturan Japonya'da balığın aşırı kullanımı sonucu neslinin tükenme riski bulunuyor.
- Bir adım geriden: McKinsey & Company'nin yakın tarihli bir raporu, protein kaynağı olarak deniz ürünlerine olan talebin arttığını ancak arzın geciktiğini ortaya koydu. Alternatif deniz ürünleri kaynakları bu dengesizliğe bir çözüm olarak görülüyor. Ancak bu alan, diğer alternatif protein kaynaklarıyla benzer şekilde fiyat ve müşteri kabulü gibi zorluklarla karşı karşıya.
- Editörün notu: Kültür eti nedir, ne değildir; yıllar içinde sürecin nasıl ilerlediği hakkında daha fazla bilgi edinmek istersen apéro'da yayımlanan Laboratuvardan tabağa: Kültür eti yazısını okuyabilirsin.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: Güney Kore'de köpeklerin hayvansal gıda temini için yetiştirilmesi yasaklandı. Nebraska-Lincoln Üniversitesi'nden profesörler Mars'ta mısır yetiştirmek üzere çalışmalara başladı.
10 Oca 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Bir restoran, bulunduğu kentin yeme-içme kültürünü ne ölçüde değiştirebilir? Urla’da yerel ürünler ve üreticiler etrafında gelişen restoran kültüründen ilham alan Bertha, Çanakkale’de nasıl bir dönüşümün parçası olmayı hedefliyor? Danışmanlar Osman Sezener ve Sabiha Apaydın ile yatırımcı Yağız Öngen, bu soruya mutfaktan servise, yerel üretimden gastronomi turizmine uzanan farklı açılardan yaklaşıyor.
Kemikleri ve iç organlarıyla yenen ortolan kuşu, Fransız gastronomisinin en tartışmalı yemeklerinden biri. Dumas’nın mutfak sözlüğünden "Succession"a uzanan hikayesi, bir lokmalık haz uğruna hayvanlara çektirilen acıyı gündeme getirirken geleneksel olarak ortolanları yerken başa örtülen peçete, başka bir soruyu da akla getiriyor: Yemek yerken neden saklanırız?
Nezleyken elma neden elma gibi gelmez, kırmızıya boyanmış beyaz bir şarap kırmızı şarap gibi algılanabilir mi? Lezzet yalnızca dilimizin işi değil. Koku, görme ve ağızda oluşan duyumların kesişiminde şekillenen bu deneyim, bir yiyeceği tanımamızdan onu sevmemize kadar pek çok şeyi etkiliyor.
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
