Dünyanın ilk bitki bazlı 3D baskılı yılan balığı
Steakholder Foods isimli kültür eti şirketi, daha önce denenmemiş bir malzeme kombinasyonuyla hassas bir katmanlama tekniğini kullanarak dünyanın ilk bitki bazlı yılan balığını üretti. Şirket, diğer bitki bazlı alternatiflere kıyasla yılan balığını, çok daha az miktarda içerikle kopyalama olanağı sağlayan özel bir teknoloji yarattı. Şirket, geliştirdiği özel 3D yazıcılar ve mürekkeple, 3D baskılı bitki bazlı ürün işbirliklerine ağırlık vererek ticarileşmeyi düşündüğünü söyledi.
- Neden önemli? Bitki bazlı yılan balığı şu anda bitki materyallerinden basılıyor. Gelecekte bu teknolojiye yılan balığı kültür hücrelerinin de dahil edilmesi planlanıyor. Stakeholder Foods’a göre, ürünü oluşturmak için kullanılan malzeme miktarı şirketi sektörün ön saflarında konumlandırma potansiyele sahip. Çünkü yapılan açıklamaya göre şirketin geliştirdiği baskı süreci, 3D baskılı ürünlerdeki tipik bitki bazlı alternatiflerle karşılaştırıldığında çok daha az içerikle ürün elde edilmesine olanak tanıyor.
- Arka plan: Küresel yılan balığı pazarı 2022'de 4,3 milyar dolar değerindeydi. Pazar, yıllık %2,19'luk büyüme oranına sahip. Şirkete göre endüstri, yabani yılan balığına dayanıyor. Özellikle küresel yılan balığı tüketiminin büyük bir bölümünü oluşturan Japonya'da balığın aşırı kullanımı sonucu neslinin tükenme riski bulunuyor.
- Bir adım geriden: McKinsey & Company'nin yakın tarihli bir raporu, protein kaynağı olarak deniz ürünlerine olan talebin arttığını ancak arzın geciktiğini ortaya koydu. Alternatif deniz ürünleri kaynakları bu dengesizliğe bir çözüm olarak görülüyor. Ancak bu alan, diğer alternatif protein kaynaklarıyla benzer şekilde fiyat ve müşteri kabulü gibi zorluklarla karşı karşıya.
- Editörün notu: Kültür eti nedir, ne değildir; yıllar içinde sürecin nasıl ilerlediği hakkında daha fazla bilgi edinmek istersen apéro'da yayımlanan Laboratuvardan tabağa: Kültür eti yazısını okuyabilirsin.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: Güney Kore'de köpeklerin hayvansal gıda temini için yetiştirilmesi yasaklandı. Nebraska-Lincoln Üniversitesi'nden profesörler Mars'ta mısır yetiştirmek üzere çalışmalara başladı.
10 Oca 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
