Narenciye punch: Alkolsüz ve isli
Punch denince akla genellikle alkollü içecekler gelse de bu tarif, narenciye, çay ve baharat notalarının öne çıktığı alkolsüz bir yorum sunuyor. İsli karakteriyle öne çıkan Lapsang Souchong çayı, limon ve portakal kabuklarından hazırlanan oleo-saccharum ile birleşirken tonik ve soda suyu karışıma ferahlatıcı bir canlılık kazandırıyor.
Önceden hazırlanan soğuk demleme çay sayesinde derin aromalara sahip bu punch, kalabalık davetler için ideal.
Reçete: Rebekah Peppler
Malzemeler
- 2 adet limon
- Gerektiğinde kullanılmak üzere ilave limon
- 2 adet portakal
- 150 gram toz şeker
- 4 poşet Lapsang Souchong çayı (veya 8 gram dökme yaprak çay)
- 240 ml soda suyu
- 240 ml tonik
- Servis için: Limon ve portakal dilimleri, buz halkası veya büyük buz bloğu
Yapılışı
İlk gün
- Limon ve portakalların kabukları soyulur. Kabuklar orta boy bir kaseye veya büyük bir kavanoza alınır, meyveler ise daha sonra kullanılmak üzere ayrılır.
- Şeker eklenir ve bir muddler ya da merdanenin ucu yardımıyla yaklaşık 2 dakika boyunca kabuklara yedirilir. Kabuklar hafifçe yarı saydam görünmeye başladığında işlem tamamlanır.
- Karışım oda sıcaklığında en az 2 saat veya tercihen bir gece bekletilir. Büyük bir sürahi veya cam kavanoza 3 poşet çay veya 6 gram dökme çay eklenir.
- Üzerine 720 ml su ilave edilir, üzeri kapatılır ve buzdolabında 8–12 saat soğuk demlemeye bırakılır. Süre sonunda çay poşetleri çıkarılır veya dökme çay ince bir süzgeçten geçirilerek süzülür.
Narenciye şurubunun hazırlanması
- 240 ml su kaynatılır. Kalan 1 poşet çay veya 2 gram dökme çay eklenir; 4–5 dakika demlenmeye bırakılır. Sonrasında çay poşeti çıkarılır veya çay süzülür.
- Sıcak çay, narenciye kabukları ve şeker karışımına eklenir. Şeker tamamen çözünene kadar karıştırılır. Karışım ince bir süzgeçten geçirilir; aromaların tamamının alınabilmesi için katı parçalar hafifçe bastırılır.
- Üzeri kapatılarak en az 1 saat buzdolabında soğutulur.
Servis
- Ayrılan limon ve portakalların suyu sıkılır. Yaklaşık 240 ml meyve suyu elde edilmeli; gerekirse ilave limon kullanılır.
- Büyük bir punch kasesine veya servis kabına hazırlanan buz halkası yerleştirilir. Narenciye suları, narenciye-şeker-çay karışımı ve soğuk demleme çay eklenir.
- Soda suyu ve tonik ilave edilir. Tüm malzemeler nazikçe karıştırılır.
- Punch bardaklara paylaştırılır ve her servis limon ile portakal dilimleri eşliğinde sunulur.
İpucu: Buz halkası nasıl hazırlanır?
- Servisten en az 1 gün önce bir kek kalıbı veya uygun büyüklükte başka bir kalıp kullanılır. Kalıbın yarısına kadar damıtılmış su doldurulur ve bir gece dondurulur. İstenirse narenciye dilimleri, mevsim meyveleri, taze otlar, yenilebilir çiçekler veya bütün baharatlarla süslenebilir.
- Önce birkaç santimetre su ve süslemeler dondurulur, ardından kalıp yarısına kadar suyla doldurularak tekrar dondurulur. Böylece süslemelerin buz halkasının üst kısmında görünmesi sağlanır. Buz kalıptan çıkarılırken zorlanılırsa kalıp kısa süre sıcak suya tutulabilir.
Afiyet olsun.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Bir restoran, bulunduğu kentin yeme-içme kültürünü ne ölçüde değiştirebilir? Urla’da yerel ürünler ve üreticiler etrafında gelişen restoran kültüründen ilham alan Bertha, Çanakkale’de nasıl bir dönüşümün parçası olmayı hedefliyor? Danışmanlar Osman Sezener ve Sabiha Apaydın ile yatırımcı Yağız Öngen, bu soruya mutfaktan servise, yerel üretimden gastronomi turizmine uzanan farklı açılardan yaklaşıyor.
07 Kas 2026
Kemikleri ve iç organlarıyla yenen ortolan kuşu, Fransız gastronomisinin en tartışmalı yemeklerinden biri. Dumas’nın mutfak sözlüğünden "Succession"a uzanan hikayesi, bir lokmalık haz uğruna hayvanlara çektirilen acıyı gündeme getirirken geleneksel olarak ortolanları yerken başa örtülen peçete, başka bir soruyu da akla getiriyor: Yemek yerken neden saklanırız?
Nezleyken elma neden elma gibi gelmez, kırmızıya boyanmış beyaz bir şarap kırmızı şarap gibi algılanabilir mi? Lezzet yalnızca dilimizin işi değil. Koku, görme ve ağızda oluşan duyumların kesişiminde şekillenen bu deneyim, bir yiyeceği tanımamızdan onu sevmemize kadar pek çok şeyi etkiliyor.
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
