Robot şefler: Mutfakta otomasyonun zorlukları
Yılbaşı sofralarına enfes ve pratik lezzet: Banvit Roaster Yeni yıla evde sevdiklerinizle girecekseniz ve aklınızda “Ne yesek?” sorusu varsa sizi Banvit’in yılbaşına özel ürettiği Roaster ile tanıştıralım. Banvit’in diğer ara sıcak ve atıştırmalıklarıyla servis edebileceğiniz Banvit Roaster , yılbaşı sofranızı lezzetlendirecek harika bir seçenek. Nasıl? Banvit Roaster, yanında hediye edilen fırın termometresi ve pişirme torbası ile birlikte geliyor. Pişirme torbasının içine dilediğiniz sos ve baharatları ekleyerek, suyunu kaybetmeden pişmesini sağlarken fırın termometresi ile Roaster’ınızın tam kıvamında piştiğinden emin olabilirsiniz. Dilerseniz, Banvit’in websitesinde bulunan Roaster pişirme talimatlarını inceleyebilir, videolu tarifi takip edebilirsiniz. Dahası: Banvit sadece özel günlerde ve büyük sofralarda değil, her öğünde pratik alternatiflerle de yanınızda. Banvit ürünlerini birçok tarif ile sofralarınızda değerlendirebilirsiniz. 56 yıllık tecrübesiyle Banvit, IPSOS Beyaz Et Marka Sağlığı 2024 Araştırması’na göre Türkiye’nin en çok tercih edilen tavuk eti markası olarak öne çıkıyor. Banvit Roaster ile hazırlayabileceğiniz lezzetli tariflere buradan , Banvit’in yılbaşı filmine ise buradan göz atabilirsiniz.
Daha fazlasını öğren →
Restoranlar, işçilik maliyetlerini azaltmak için mutfaklarını otomasyona geçirmeye başlasa da süreç beklenenden daha zor ilerliyor. Chipotle işgücüne yılda 2,7 milyar dolar harcıyor ve gelirinin %25’ini işçilik maliyeti oluşturuyor. Otomasyonun, sektör genelinde yıllık 12 milyar dolarlık tasarruf sağlayabileceği öngörülüyor.
Bazı şirketler, teknolojiyi mutfaklarına entegre etmeye başladı
Chipotle’nin Autocado robotu bir avokadoyu 26 saniyede işlerken, White Castle’ın Flippy robotu 18 lokasyonda kızartma yapıyor. Sweetgreen’in Infinite Kitchen sistemi, saatte 500 kase salata hazırlayarak bir çalışanın kapasitesinin %66 üzerinde performans gösteriyor.
Bu sistemin kullanıldığı bir Sweetgreen restoranı, %31’lik kâr marjıyla zincirin ortalama %20,7’lik oranını aşıyor. Ancak bu teknolojilerin kurulumu, restoran başına 550.000 dolara kadar çıkabiliyor. Bu da büyük bir yatırım gerektiriyor.
Kimdir? 1990'larda Chipotle'yi kuran Steve Ells, Kernel adlı girişimiyle "restoran endüstrisi için geleceğin platformunu" yaratmaya çalışıyor ve robotik mutfak sistemlerini yeniden tasarlıyor.
Kernel’ın robotları hâlâ insan müdahalesine ihtiyaç duyuyor. Robotlar, yapışkan ve karmaşık yiyeceklerle başa çıkmakta zorlanırken doğru baharat seviyesini ayarlama ve yan yemekleri doğru paketlere yerleştirme gibi hareketleri de yapamıyor.
- Örneğin, avokado veya somon gibi hassas malzemeler kaselere hâlâ insan eliyle yerleştiriliyor. Kernel’ın mutfağında, insanlar yemekleri önceden doğrayıp pişirirken robotlar bunları fırına yerleştiriyor. Ancak sistem sadece bir tabağı ısıtabiliyor. Bu da operasyonel verimliliği sınırlıyor.
Bir sonraki adım
Kernel, otomasyonun potansiyeline rağmen Mart 2025’e kadar sistemi kapatıp "Sürüm 2.0" üzerinde çalışacağını açıkladı. Sweetgreen ve Kernel gibi şirketler, robotları işgücüne entegre ederek hız ve kârlılık avantajı elde etmeye çalışıyor. Ancak insan emeği, problem çözme, tat ayarı ve müşteri deneyimi gibi alanlarda hâlâ vazgeçilmez.
Otomasyon, restoran endüstrisinde yıllık 12 milyar dolarlık tasarruf potansiyeli sunarken, gıda servis çalışanlarının %50'sini oluşturan düşük gelirli işçilerin geçim kaynaklarını da tehdit ediyor. Neyse ki mutfak bir süre daha insan emeği ve robotların işbirliğine ihtiyaç duyuyor.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Gamze Cizreli’nin Levanten mutfağından ilhamla kurduğu yeni restoranı KAICY açıldı. Bir araştırmaya göre votka, tekila ve şampanya en popüler yılbaşı içkileri oldu.
25 Ara 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
