Sırada bitki bazlı vegan domuz kaburgaları

Juicy Marbles isimli vegan gıda şirketi bitki bazlı domuz kaburgalarının yakında yemek tabaklarında yer alacağını duyurdu. Şirket tarafından üretilen yenilebilir kemik fikri üreticinin kompostlanabilir kemik yapmak isterken ortaya çıkan ürünlerin yenebileceğini de fark etmesiyle başladı. İlk ürünler İngiltere, Avrupa ve ABD'de Ağustos sonundan itibaren satışa sunulacak. Şirket lansman öncesi ürünün tarifini, adını ve ambalajını son hâline getirmek üzere ilk parti üretimden müşteri geri bildirimleri toplayacak. Ürün fiyatı normal kaburgadan daha yüksek olacak.

• Neden önemli? İnsanların hâlihazırda daha fazla kırmızı et tükettiği yüksek gelir seviyesindeki ülkelerde geleneksel et tüketimini azaltmak iklim kriziyle mücadele için hayati önem taşıyor. Tarımdan kaynaklanan sera gazı emisyonları küresel emisyonların %15'ini oluşturuyor. Bu yüzdelik payın önemli bir kısmı büyükbaş hayvanlar olmak üzere çiftlik hayvanları kaynaklı. Bitkilerin çok daha düşük emisyonlara neden olduğu göz önünde bulundurulduğunda et ve süt ürünleri tüketimini azaltmak aynı zamanda çevre kirliliğini, toprak ve su kullanımını da azaltıyor. Bilim insanları bu durumun insanların gezegen üzerindeki etkilerini azaltmanın en etkili yolu olduğunu söylüyor.
• Ne dediler? Slovenya merkezli Juicy Marbles'ın Kurucu Ortağı Vladimir Mićković, "Bazıları için bitki kemikleri ideolojik bir provokasyon olabilir; bu eleştirileri çok ciddiye almamalıyız.” dedi ve ekledi: "Etin etrafında bir kutlama, paylaşma ve aidiyet kültürü var. Et yemeyen herkes bu tarz ortamlarda kültürel geleneklerden dışlanmış hissedebilir. Bu nedenle bir sonraki ürünümüz olarak kaburgayı seçtik." Soya bazlı kaburgaların ilk partisi Ağustos sonunda satışa çıkacak. Şirket genel satış öncesi mümkün olduğu kadar çok geri bildirim toplamak hedefinde olduğunu belirtti. Kaburgalar genel satışa 2024'ün başlarında çıkacak. Şirket, 2022'de bitki bazlı biftek ve bonfile satışına başladı. 
• Arka plan: Yakın zamanda vegan burger öncülerinden Beyond Meat satışlarının neredeyse üçte bir oranında düştüğünü bildirdi. İngiltere'deki Meatless Farm ve Plant & Bean gibi vegan şirketler 2022 başlarında iflas etti. Diğer alternatif et üreticileri genişlemeye devam ediyor. İsrailli şirket Aleph Farms geçtiğimiz günlerde ürettiği kültür eti için İngiltere'nin gıda düzenleyicisine satış onayı başvurusunda bulundu. Bu başvuru Haziran ayında ABD'de üretilem iki kültür tavuk ürününü onaylandıktan sonra geldi. Bir diğer şirket Mewery, Haziran ayında kültür domuz etinden yapılan burgerini tanıttı.