Sırada bitki bazlı vegan domuz kaburgaları
The Irish Spirit buluşmalarıyla yaz için son çıkış
25-26 Ağustos The Irish Spirit x Tanrı Misafiri presents Jam’s BBQ Yazın son rüzgârlarına kapılırken direksiyonumuzu sonbahar esintilerine doğru kırmaya başladık bile. Hafif hafif yaza veda ederken bizi yine birbirinden lezzetli ve…
Daha fazlasını öğren →
Juicy Marbles isimli vegan gıda şirketi bitki bazlı domuz kaburgalarının yakında yemek tabaklarında yer alacağını duyurdu. Şirket tarafından üretilen yenilebilir kemik fikri üreticinin kompostlanabilir kemik yapmak isterken ortaya çıkan ürünlerin yenebileceğini de fark etmesiyle başladı. İlk ürünler İngiltere, Avrupa ve ABD'de Ağustos sonundan itibaren satışa sunulacak. Şirket lansman öncesi ürünün tarifini, adını ve ambalajını son hâline getirmek üzere ilk parti üretimden müşteri geri bildirimleri toplayacak. Ürün fiyatı normal kaburgadan daha yüksek olacak.
- Neden önemli? İnsanların hâlihazırda daha fazla kırmızı et tükettiği yüksek gelir seviyesindeki ülkelerde geleneksel et tüketimini azaltmak iklim kriziyle mücadele için hayati önem taşıyor. Tarımdan kaynaklanan sera gazı emisyonları küresel emisyonların %15'ini oluşturuyor. Bu yüzdelik payın önemli bir kısmı büyükbaş hayvanlar olmak üzere çiftlik hayvanları kaynaklı. Bitkilerin çok daha düşük emisyonlara neden olduğu göz önünde bulundurulduğunda et ve süt ürünleri tüketimini azaltmak aynı zamanda çevre kirliliğini, toprak ve su kullanımını da azaltıyor. Bilim insanları bu durumun insanların gezegen üzerindeki etkilerini azaltmanın en etkili yolu olduğunu söylüyor.
- Ne dediler? Slovenya merkezli Juicy Marbles'ın Kurucu Ortağı Vladimir Mićković, "Bazıları için bitki kemikleri ideolojik bir provokasyon olabilir; bu eleştirileri çok ciddiye almamalıyız.” dedi ve ekledi: "Etin etrafında bir kutlama, paylaşma ve aidiyet kültürü var. Et yemeyen herkes bu tarz ortamlarda kültürel geleneklerden dışlanmış hissedebilir. Bu nedenle bir sonraki ürünümüz olarak kaburgayı seçtik." Soya bazlı kaburgaların ilk partisi Ağustos sonunda satışa çıkacak. Şirket genel satış öncesi mümkün olduğu kadar çok geri bildirim toplamak hedefinde olduğunu belirtti. Kaburgalar genel satışa 2024'ün başlarında çıkacak. Şirket, 2022'de bitki bazlı biftek ve bonfile satışına başladı.
- Arka plan: Yakın zamanda vegan burger öncülerinden Beyond Meat satışlarının neredeyse üçte bir oranında düştüğünü bildirdi. İngiltere'deki Meatless Farm ve Plant & Bean gibi vegan şirketler 2022 başlarında iflas etti. Diğer alternatif et üreticileri genişlemeye devam ediyor. İsrailli şirket Aleph Farms geçtiğimiz günlerde ürettiği kültür eti için İngiltere'nin gıda düzenleyicisine satış onayı başvurusunda bulundu. Bu başvuru Haziran ayında ABD'de üretilem iki kültür tavuk ürününü onaylandıktan sonra geldi. Bir diğer şirket Mewery, Haziran ayında kültür domuz etinden yapılan burgerini tanıttı.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Emre Eminoğlu ve Reyhan Ülker'in kaleminden: apéro ve Duende'nin birleştirdiği kişisel deneyimlerle “The Bear”e dair bir güzelleme.
25 Ağu 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Bir restoran, bulunduğu kentin yeme-içme kültürünü ne ölçüde değiştirebilir? Urla’da yerel ürünler ve üreticiler etrafında gelişen restoran kültüründen ilham alan Bertha, Çanakkale’de nasıl bir dönüşümün parçası olmayı hedefliyor? Danışmanlar Osman Sezener ve Sabiha Apaydın ile yatırımcı Yağız Öngen, bu soruya mutfaktan servise, yerel üretimden gastronomi turizmine uzanan farklı açılardan yaklaşıyor.
07 Kas 2026
Kemikleri ve iç organlarıyla yenen ortolan kuşu, Fransız gastronomisinin en tartışmalı yemeklerinden biri. Dumas’nın mutfak sözlüğünden "Succession"a uzanan hikayesi, bir lokmalık haz uğruna hayvanlara çektirilen acıyı gündeme getirirken geleneksel olarak ortolanları yerken başa örtülen peçete, başka bir soruyu da akla getiriyor: Yemek yerken neden saklanırız?
Nezleyken elma neden elma gibi gelmez, kırmızıya boyanmış beyaz bir şarap kırmızı şarap gibi algılanabilir mi? Lezzet yalnızca dilimizin işi değil. Koku, görme ve ağızda oluşan duyumların kesişiminde şekillenen bu deneyim, bir yiyeceği tanımamızdan onu sevmemize kadar pek çok şeyi etkiliyor.
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
