Smelt & Co.

Bu hafta masaya bir dost konuk oluyor. apéro yazarı Berkok Yüksel’le Balat’ta bir gizli kalsın köşesi olan Smelt & Co.’ya çeviriyoruz rotamızı.

“Yemek yazarlarının bence aslıca görevi bir yemeği onu ortaya çıkaran kültür ve tarih, yakın dönem yemek trendleri, tarım politikaları, teknolojik değişim, restoran dünyası gerçekleri üzerinden anlatabilmek.” diye tanımlıyor mesleğini Berkok.

Restoranın içinden sıcacık bir köşe

Fotoğraf: Deniz Sabuncu

Ahşap sandalyeli ve masa örtüsüz mütevazı, samimi bir sofraya; muazzam bir manzaranın karşısına kuruluyoruz.

“Smelt & Co., Balat’taki konumuyla fine-dining bir restoran olarak oldukça sıra dışı bir yerde. Sence neden bu mahalleyi kendine mevki seçti?” diye soruyoruz.

“Bence Smelt & Co. bir fine-dining restoran değil. Kanımca Samet Şef ve Sinan Şef de fine-dining kelimesinden irkilen iki insan. Smelt & Co. teknik ve fikrî olarak modern yaklaşımda bulunan, malzemesini yerelden ilhamını da pek çok yerden alan bir menüye sahip. Fakat restoranın fine-dining’le gelen şef-müşteri ilişkisindeki dinamiği, hizmetkârlıkla snobluk arasında yer seçen anlayış veya ihtişam ve lüksü değer gören bilinçten çok uzak. Bence oranın estetik havası şef-işletmeci ikilisinin bireysel zevklerinden kaynaklanıyor. Orayı neden seçtikleri de nitekim mekânın hâlihazırda bulundurduğu estetik güzelliğiyle alakalı.”

Sohbet uzuyor. Berkok Smelt & Co.’nun Balat’ın soylulaşma sürecine kesinlikle katkı sağladığını ama bunu başlatan olmadığından bahsediyor. “Balat belki de bu döngüde özel bir yerde. Yüzyıllar değil binyıllardır çehresi defalarca değişen bir mahalle.” diye de ekliyor.

Menüde canımızın ne çektiği bize kalsın. Balat’tan ve Smelt & Co.’dan dingin bir zihin ve keyifli mideyle ayrılıyoruz. İstanbul kazan biz kepçe; lezzetin, samimiyetin, doğallığın peşinden gidiyoruz. Çorbada senin de tuzun olsun istersen “gitmelisin” dediğin yerleri bekleriz.