Uçuş sırasında koku ve tat duyularımız neden değişiyor?

Uzun mesafe uçuşlarda, soluduğumuz havanın yarısı atmosferden gelirken yarısı da filtreleniyor. Bu da genellikle 30 bin fit (9.100 m) irtifada seyreden uçaklarda kabinin havasının son derece kuru olmasına neden oluyor. Bu irtifada nem seviyesi yaklaşık olarak yüzde 12 seviyelerinde ölçülüyor. Yani solunum yollarımız, burnumuz ve bronşlarımız için gereken nemin her damlası dehidrasyonla kuruyor. Uçarken koku ve tat duyularımızın bu denli radikal şekilde değişmesinin en önemli nedenlerinden biri bu. 

Uçak şefleri için kötü haber: Uçuş sırasında bazı tatları alsak da tatlı ve tuzluya duyarlılığımız düşüyor. İrtifaya bağlı düşük nemli kabin havasının yanı sıra hava basıncı ve uçuş gürültüsü de yediklerimizden aldığımız tadı etkiliyor.

Lufthansa’dan araştırma hamlesi: Lufthansa Havayolları, Almanya'nın ünlü Fraunhofer Enstitüsü'nü bu konuda bir araştırma yapması için görevlendirdi. Denekler, uçaktaki hava basıncını simüle etmek için basınç seviyesi düşürülmüş odalarda birbirine bitişik koltuklara yerleştirildi. Uçuş gürültüsü de deneye dahil edildikten sonra katılımcılara Lufthansa yemekleri servis edildi.

Sonuçlara göre: "Acı", "ekşi" ve "baharatlı" olarak tanımlanan tatlar hemen hemen hiç bozulmadan hissedildi. Ayrıca yapılan testlerde, Japon mutfağının umami tatları da zorlu uçuş koşulları altında olağan dışı bir sağlamlık gösterdi. Domates suyu da içindeki umami tatların yoğunluğu nedeniyle, uçuş sırasında lezzetli kabul edilen ürünler arasında ilk sıralarda yer aldı.