apéro tarif

Pandemi döneminde bilinirliği artan Jamu, artık Endonezya’nın dışında da ilgi görüyor. Jamu'nun köklerine bakıyor, adım adım tarifini uyguluyoruz.

Endonezya’nın şifalı içeceği Jamu'nun tarihi ve tarifi

Günümüzde safran üretiminin %90 kadarı İran’da <a fr-original-style="" href="https://edition.cnn.com/2015/06/03/middleeast/iran-saffron-red-gold/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">yapılmaktadır</a>. Buna ek olarak safranın İran veya Mezopotamya bölgesinde orataya çıktığı <a fr-original-style="" href="https://books.google.com.tr/books?id=cdksDwAAQBAJ&pg=PA170&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">iddia edilmektedir</a>. Dolayısıyla dikkatimizi Ortadoğu ve Mezopotamya bölgesine çevirmemiz doğru olur.Sözlükte safran kelimesinin yerel olarak zafran olarak da söylenebildiğine dikkat çekilmekle beraber Arapça zaʿferān زَعْفَرَان kökünden dilimize geçtiğine işaret ediliyor. Aynı zamanda Arapça kelimeden İspanyolca azafrán ve Portekizce açafrão türemiştir. Genel kabule göre bu kök ise Orta Farsça zar-paran&nbsp;زرپران kökünden gelmektedir.Orta Farsça zar-paran kelimesi “altın yaprak, altın tel” anlamlarına <a fr-original-style="" href="https://www.nisanyansozluk.com/kelime/safran" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">geliyor</a>. “Altın” anlamı zar/zer&nbsp;sözcüğüyle verilmekle beraber, bu sözcüğün kökü ise “parlama, parıldama” anlamları taşıdığı düşünülen Ön-Hintavrupa dili *ghel- idir. Bu kökten “altın” anlamına gelen başka kelimeler <a fr-original-style="" href="https://www.etymonline.com/word/gold#etymonline_v_50893" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">türemiştir</a>, örnek olarak İngilizce gold, golden, gilded, Almanca Gold, Felemenkçe goud, Danca guld, Estonca kuld. &nbsp;Aslında Orta Farsça zar/zer ile yabancı değiliz. Zerdeçal ve zerdali kelimelerinde aynı “altın sarısı, bu renkte olan” anlamlarını taşıyan zerde/zerda kelimeciğinin kökünü oluşturmaktadır. Suda bekletilen safranın suyu sarı-turuncu bir renge dönüştürmesinden dolayı böylesi bir isim konulmuştur.Kelime Köşesi'nden Ata Leblebici

Kelime Köşesi

Deniz yosunundan vitraya uzanan hikaye...

Kathryn Larsen'in Deniz Yosunundan İlhamı

<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Gurmedenal: Başka yerde arama</h2>Gurmedenal, aslında Bomonti sınırları içerisinde, Kurtuluş'a giderken sağda; aile işletmesi, adı üzerinde gurme mi gurme bir dükkân. Popüler olanı değil kendi tatlarını icat ettiği ve bu işte pek iyi olduğu gerçeği bir kenara, güler yüzlü sahipleriyle laflamaya bile uğramak istiyor insan.&nbsp;Son zamanların lezzette çoğunlukla sınıfta kalan, bir paketleme ve tasarım şaheseri ürünlerine karşı tutanacak bir dal sunuyor Gurmedenal. Laboratuvarında geliştirdiği yeni tatların yanında taze otlar, organik bakliyat ve çaylar, süt ve süt ürünleri, zeytinyağı, sirke gibi mutfağın demirbaşlarını da kendi üretiyorlar. Dükkânda mahalleliye sunmakla kalmıyor, ürünlerin hikâyelerini anlatıyorlar. Mahallenizin — mahalle sizin olmasa da Bomonti-Kurtuluş hattında bir gezginseniz de olur — gurmesine uğramak için sebep de ilk defa gidecek olanlara öneri de çok:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Çıralı: Keçiboynuzu özü, kakao, haşhaş ve daha neler neler! Evet, doğru okudun. İçinde yok yok ama bir araya geldiklerinde bambaşka bir karaktere bürünen bir Çıralı, ağızda beyaz çikolata tadı bırakıyor. O katkı maddesi de cabası. Rafine şekersiz sürmelik tatlılarda zirveye oynayabilir.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Zerdeçallı lor: Zerdeçal faydalı faydalı olmasına, tadı da şahsına münhasır ama şimdi ben bunu neye katayım da yiyeyim diyenleri Ali Bey, Sarı'yla tanıştırmak üzere dükkânda bekliyor. Sarı, içinde zerdeçal ve sürpriz tatlara sahip lor peyniri. Arkadaşları Pembe ve Yeşil'le herkesin "Bu nedir?" diyeceği sofralar hazırlamak mümkün.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tütsülenmiş deli orman meyveli balsamik sirke: Salataların tatlı-ekşi yoldaşı nar ekşi sevenlerin dost olabileceği bir lezzet. "Tütsülenmiş" furyasından eksik kalmamak için bile olsa sepete atmalı.</li></ul>

Zerdeçal ile ilgili hikayeler