Atıştırmalık sektöründe doğal renk dönemi
Metro Türkiye ile mutfakta eşitlik var
Yaklaşık 1.400 kadın çalışanıyla ülkemizde cinsiyet eşitliği konusunda önde gelen şirketlerden Metro Türkiye , ‘İşin cinsiyeti yok’ yaklaşımını benimseyerek hayatın her alanında cinsiyet eşitliğini sağlama çalışmalarını sürdürüyor. Bu…
Daha fazlasını öğren →
Yapay tatlar ve boyalar içermeyen Simply markası son dönemde popülerliğini artırdı. PepsiCo CEO’su Ramon Laguarta ABD’deki tüketicilerin dünya geneline kıyasla sağlık ve zindeliğe daha fazla önem verdiğini belirtiyor. ABD Gıda ve İlaç Dairesi’nin (FDA) 2027 itibarıyla Kırmızı No. 3’ü yasaklamasının sektörde uyandırdığı büyük yankının ardından özellikle gıda boyalarına karşı oluşan bilinç, şirketleri formüllerini gözden geçirmeye itiyor.
Sentetik boyalardan uzaklaşma çabaları: Gıda devleri ürünlerindeki yapay bileşenleri kaldırmaya çalışıyor. PepsiCo, Simply markasıyla doğal renklendirme yöntemlerine yönelirken Doritos ve Cheetos gibi parlak renkli atıştırmalıklarını değiştirme sürecinde zorluklar yaşıyor. Işığa duyarlılık ve tedarik zinciri sorunları nedeniyle doğal boyalara geçiş zaman alıyor.
Ruffles Flamin' Hot ve yapay boya içermeyen Simply Ruffles Hot & Spicy
Gıda sektöründe reformülasyon zorlukları: Mevcut ürünleri yeniden formüle etmek tüketicilerin alışkanlıkları nedeniyle zor. 2016 yılında General Mills, Trix tahıl gevreğinde yapay boyaları kaldırdığında soluk yeni renkler tüketicilerden olumsuz tepki aldı ve şirket bir yıl sonra yapay boyaları geri getirdi. Ancak Kraft Heinz’ın aynı dönemde makarna ve peynir ürünlerinden yapay boyaları çıkarması fark bile edilmedi.
Şirketler ve tüketici arasındaki denge: Gıda üreticileri yapay boyaları kaldırırken tüketici taleplerini de göz önünde bulunduruyor. Örneğin Kraft Heinz bazı ürünlerinden boyaları çıkarırken, Kool-Aid gibi markalarında yapay renklere devam ediyor. Conagra Brands ürünlerinin %92’sinde sentetik boyaları kaldırdığını duyursa da tüketicinin son kararı vermesi gerektiğini savunuyor.
Doğal renk üreticilerinin yükselişi: Sensient Technologies gibi firmalar doğal boyalara olan talebin hızla arttığını belirtiyor. Gıda sektöründe tüketicilerin sağlık bilinciyle sentetik boyalar yerine doğal alternatiflere yönelim kaçınılmaz hâle geliyor. Gıda devleri yapay bileşenleri aşamalı olarak kaldırırken tüketici alışkanlıklarını ve beklentilerini dengelemek için stratejik adımlar atıyor. Bu süreç gıda endüstrisinde önemli bir dönüşümü beraberinde getiriyor.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Türk mutfağı dersi Japonya’da Otsuma Kadın Üniversitesi’nde ders olarak okutulacak. Yıldız Holding bünyesindeki Pladis, gıda girişimleri için başlattığı programla teknoloji, sağlık ve sürdürülebilirlik girişimlerini destekleyecek.
19 Mar 2025
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Bir restoran, bulunduğu kentin yeme-içme kültürünü ne ölçüde değiştirebilir? Urla’da yerel ürünler ve üreticiler etrafında gelişen restoran kültüründen ilham alan Bertha, Çanakkale’de nasıl bir dönüşümün parçası olmayı hedefliyor? Danışmanlar Osman Sezener ve Sabiha Apaydın ile yatırımcı Yağız Öngen, bu soruya mutfaktan servise, yerel üretimden gastronomi turizmine uzanan farklı açılardan yaklaşıyor.
07 Kas 2026
Kemikleri ve iç organlarıyla yenen ortolan kuşu, Fransız gastronomisinin en tartışmalı yemeklerinden biri. Dumas’nın mutfak sözlüğünden "Succession"a uzanan hikayesi, bir lokmalık haz uğruna hayvanlara çektirilen acıyı gündeme getirirken geleneksel olarak ortolanları yerken başa örtülen peçete, başka bir soruyu da akla getiriyor: Yemek yerken neden saklanırız?
Nezleyken elma neden elma gibi gelmez, kırmızıya boyanmış beyaz bir şarap kırmızı şarap gibi algılanabilir mi? Lezzet yalnızca dilimizin işi değil. Koku, görme ve ağızda oluşan duyumların kesişiminde şekillenen bu deneyim, bir yiyeceği tanımamızdan onu sevmemize kadar pek çok şeyi etkiliyor.
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
