Atıştırmalık sektöründe doğal renk dönemi
Metro Türkiye ile mutfakta eşitlik var Yaklaşık 1.400 kadın çalışanıyla ülkemizde cinsiyet eşitliği konusunda önde gelen şirketlerden Metro Türkiye , ‘İşin cinsiyeti yok’ yaklaşımını benimseyerek hayatın her alanında cinsiyet eşitliğini sağlama çalışmalarını sürdürüyor. Bu kapsamda Metro Türkiye, dayanışmanın ve bir arada olmanın önemini en çok hissettiğimiz Ramazan ayında, 8 Mart Dünya Kadınlar Günü’ne özel olarak sektörün genç kadın şeflerini, Şef Sinem Özler’in ev sahipliğinde Seraf Restaurant’ta bir araya getirdi, kadınların birleştirici gücünü yeniden vurguladı. Şef Sinem Özler’in genç kadın şeflerle birlikte hazırladığı iftar sofrasında Metro Türkiye, mutfakta kadın emeğine ve yaratıcılığına dikkat çekti. Apartıman Yeniköy’den Aslı Yüksel, Muutto’dan Bahar Karadaş, Neolokal’den Elçin Erik, Nicole’den Hale Berra Tüysüz, Seraf’ın mutfağından Gökçe Gündemir ve 35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması Jüri Özel Ödülü sahibi Buse Uca Aydın, bu özel iftar menüsünün hazırlanmasında rol aldı. Metro Türkiye’nin Instagram sayfasına buradan ulaşabilir, bu özel etkinlikten keyifli anları buradan izleyebilirsiniz.
Daha fazlasını öğren →
Yapay tatlar ve boyalar içermeyen Simply markası son dönemde popülerliğini artırdı. PepsiCo CEO’su Ramon Laguarta ABD’deki tüketicilerin dünya geneline kıyasla sağlık ve zindeliğe daha fazla önem verdiğini belirtiyor. ABD Gıda ve İlaç Dairesi’nin (FDA) 2027 itibarıyla Kırmızı No. 3’ü yasaklamasının sektörde uyandırdığı büyük yankının ardından özellikle gıda boyalarına karşı oluşan bilinç, şirketleri formüllerini gözden geçirmeye itiyor.
Sentetik boyalardan uzaklaşma çabaları: Gıda devleri ürünlerindeki yapay bileşenleri kaldırmaya çalışıyor. PepsiCo, Simply markasıyla doğal renklendirme yöntemlerine yönelirken Doritos ve Cheetos gibi parlak renkli atıştırmalıklarını değiştirme sürecinde zorluklar yaşıyor. Işığa duyarlılık ve tedarik zinciri sorunları nedeniyle doğal boyalara geçiş zaman alıyor.
Ruffles Flamin' Hot ve yapay boya içermeyen Simply Ruffles Hot & Spicy
Gıda sektöründe reformülasyon zorlukları: Mevcut ürünleri yeniden formüle etmek tüketicilerin alışkanlıkları nedeniyle zor. 2016 yılında General Mills, Trix tahıl gevreğinde yapay boyaları kaldırdığında soluk yeni renkler tüketicilerden olumsuz tepki aldı ve şirket bir yıl sonra yapay boyaları geri getirdi. Ancak Kraft Heinz’ın aynı dönemde makarna ve peynir ürünlerinden yapay boyaları çıkarması fark bile edilmedi.
Şirketler ve tüketici arasındaki denge: Gıda üreticileri yapay boyaları kaldırırken tüketici taleplerini de göz önünde bulunduruyor. Örneğin Kraft Heinz bazı ürünlerinden boyaları çıkarırken, Kool-Aid gibi markalarında yapay renklere devam ediyor. Conagra Brands ürünlerinin %92’sinde sentetik boyaları kaldırdığını duyursa da tüketicinin son kararı vermesi gerektiğini savunuyor.
Doğal renk üreticilerinin yükselişi: Sensient Technologies gibi firmalar doğal boyalara olan talebin hızla arttığını belirtiyor. Gıda sektöründe tüketicilerin sağlık bilinciyle sentetik boyalar yerine doğal alternatiflere yönelim kaçınılmaz hâle geliyor. Gıda devleri yapay bileşenleri aşamalı olarak kaldırırken tüketici alışkanlıklarını ve beklentilerini dengelemek için stratejik adımlar atıyor. Bu süreç gıda endüstrisinde önemli bir dönüşümü beraberinde getiriyor.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Türk mutfağı dersi Japonya’da Otsuma Kadın Üniversitesi’nde ders olarak okutulacak. Yıldız Holding bünyesindeki Pladis, gıda girişimleri için başlattığı programla teknoloji, sağlık ve sürdürülebilirlik girişimlerini destekleyecek.
19 Mar 2025
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Türkiye'de kahvaltı hiçbir zaman yalnızca günün ilk öğünü olmadı. Ailelerin, dostlukların ve gündelik hayatın etrafında şekillenen bu kültür, Erenköy'deki Mehmet Ali Paşa Köşkü'nde bulunan Ethem Efendi Kahvaltı'yla geçmişi ve bugünü aynı sofrada buluşturuyor.
11 Tem 2026
Londra’da Türk mutfağı artık yalnızca kebapçılar ve mahalle restoranlarından ibaret değil. Şehrin merkezinde açılan yeni nesil restoranlar, sokak lezzetlerini yeniden yorumlayan girişimler ve farklı kitlelerle kurulan yeni ilişkiler, mutfağın görünürlüğünü ve algısını değiştiriyor. Soho’dan Dalston’a uzanan bu rota, Türk mutfağının Londra gastronomi sahnesindeki yerini takip ediyor.
04 Tem 2026
Beyoğlu’nun, ahşap dokulu ve minimalist atmosferiyle öne çıkan Uzak Doğu etkili restoranı Hona'dayız. Hona, şef Ansar Kemaloğlu’nun ailesinin sürgün edildiği köyün adı. Özbekistan’da geçen çocukluk yılları, Uzak Doğu mutfaklarıyla kurulan erken temas, Türk mutfağına yöneliş ve Uygur mutfağında başlayan profesyonel deneyim, bugün Hona’yı şekillendiren fikrin temelini oluşturuyor.
Ege kıyıları ve İstanbul Boğazı boyunca uzanan beş restorana konuk olduk. Her biri denizle kurulan ilişkiyi farklı yorumlarla ele alıyor. Kimi mevsime teslim olup günlük avın peşinden gidiyor, kimi ocakbaşını esintili bir Bodrum akşamına taşıyor, kimi ise köklü aile hikayelerini aynı bahçede yaşatıyor. Ortak noktaları ise ürünün kendisine duyulan güven ve ortak kurulan sofralar.
20 Haz 2026
Punch denince akla genellikle alkollü içecekler gelse de bu tarif, narenciye, çay ve baharat notalarının öne çıktığı alkolsüz bir yorum sunuyor. İsli karakteriyle öne çıkan Lapsang Souchong çayı, limon ve portakal kabuklarından hazırlanan oleo-saccharum ile birleşirken; tonik ve soda suyu karışıma ferahlatıcı bir canlılık kazandırıyor. Önceden hazırlanan soğuk demleme çay sayesinde derin aromalara sahip bu punch, kalabalık davetler için ideal.
20 Haz 2026
