Dondurma dondurma dondurma
Metro Türkiye : Dondurmanızı neli alırdınız?
Forrest Gump filminin akıllarda soru işareti bırakan bir sahnesi var: Forrest, kalçasından yaralanınca tedavi edilmek üzere koğuşa götürülür. Teğmen Dan'in yanına geldiğinde, acılarını dindirmesini umarak ona vanilyalı dondurma uzatır.
Daha fazlasını öğren →
Loved Gelato, Cihangir: Mahallenin yenisi, veganı. Kaju sütüyle ve mevsiminde meyvelerle hazırlanan Loved, gönlümüzü ferahlattığı kadar aklımızı da başımızdan alan eşlemeleriyle bir süre daha sahnede olacak gibi. Favorimiz ekşi-tatlı dengesiyle Hindistan cevizli-limonlu ve tatlı-tuzlu dengesiyle tuzlu karamelli.
Yaşar Usta, Bostancı: Kışın kestane yazın kayısı; tıpkı kendisini yer gibi. Sıra beklemeye değer mi? Değer.
MUÀ, Caddebostan: Yeni nesillerin iyilerinden. İlk Yeniköy şubesinde sevdik. Sonra yazın yürüyüş duraklarından bir diğerinde aldı yerini: Caddebostan'da. O ne kadar çeşitli olsa da bizim MUÀ'ya gitme sebebimiz sütlü sade. Süt tadında.
MUÀ, muah!
Vero Gelato, Caddebostan: Bir sahil yürüyüşü sonrası Bağdat Caddesi'ne çıkıyor, Vero'nun sırasında bekleyip biraz soluklanıyoruz. Sıra seçmeye gelince ekşi-tatlı dengesini sevdiğimiz reyhanlı erikli ya da keçiboynuzu unuyla tatlandırılmış tahinliyi sipariş ediyoruz. Şekersiz; saf keçiboynuzu, tahin ve süt uyumu.
Damla Dondurma, Kurtuluş: Karamelli mi kavunlu mu? Tatlı mı gitsek mayhoş mu? Damla, kışın bozası yazın dondurması; mahallenin neşesi. 2000'lere selam verenlerden.
Damla Dondurma'da pazar
Balkaymak, Moda: Mahallenin en eskisi. 2000'lerin çocukları mahallede koşuştururken de vardı. Çocukluk hafızamızı uyandırmak üzere her seferinde vazgeçmediğimiz balkaymaklı. Yanında da sakızlı ya da tahinli. Kahvaltı tadında. Şekeri yerinde.
Serez, Bostancı: Her yerde şubesi olması ve nerede ararsak bulabilmemiz sorbelerinin değerinden bir şey götürmüyor. Sorbenin tarihini de okuduktan sonra üzerine bir karadutlu ve limonlu sorbe söylüyoruz. Ekşi ekşi, tatlı tatlı.
Zeynel Usta, Kozyatağı: Zeynel Usta'nın bir ömürlük emeği, dondurmaları. Mahalle arasında, şimdilerde kentsel dönüşümden mütevellit yenilenmiş adresinde. Ufacık toplarından her daim acı-şeker dengesini tutturduğu, sakız tadını aldığımız sakızlısı ve damakta bıraktığı acı-buruk tatla cevizlisi favorimiz. Gerçek sakız gerçek ceviz.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Haftanın menüsü buz gibi: dondurmanın çok da kısa olmayan tarihi, çarşıda dondurma piyasası yoklaması, reyhanlı-meyhanlı iştah açan dondurmalar ve de 2000'ler nostaljisi.
27 Tem 2022
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
Londra’yı gastronomi üzerinden tanımak için her zaman şehrin en yeni restoranlarının peşine düşmek gerekmiyor. Bazen birkaç sokaklık bir rota, şehrin yemek kültürünün nasıl değiştiğini görmek için yeterli. Borough Market’tan Bermondsey Street’e kadarki bu bölge de bunun iyi örneklerinden biri. Emre Onar, sevdiği duraklar ve kendi deneyimleri üzerinden bu kısa mesafeyi adım adım anlatıyor; kahveyle başlayan rotayı pazar tezgahlarından restoranlara, oradan da Bermondsey Street’in sakinliğine taşıyor.
Urla’da sofraya giden yol, toprağın ve mevsimin sunduklarıyla başlıyor. WMF işbirliğiyle, Şef Dilek Yetkiner eşliğinde lavantalardan Ege otlarına uzanan bir hasadın ardından mutfağa geçtik. Doğada başlayan akşamı, uzun bir yaz akşamına yakışan sofrada, Bi’ Masa Akademi’de pişirdiklerimizle tamamladık.
05 Eki 2026
İki Michelin yıldızlı Villa Aida’nın kurucu şefi Kanji Kobayashi, Vakko L’Atelier’in “Guest Chef Dinner” serisi için İstanbul'daydı. Şef Kobayashi, sohbetimizde İstanbul’da karşılaştığı malzemeleri kendi mutfak diliyle yeniden düşünürken şehrin yemek kültüründe kendisine tanıdık gelen ve ayrışan noktaları anlattı.
