Espresso küplerinden muz kremalıya: Yazlık kahve tarifleri

Fotoğraflar: Caner Çapay

Yazın yaptığım ve severek içtiğim soğuk kahveler, ikiye ayrılıyor. İlkinde "olağan şüpheliler" var. Bunlar neredeyse her gün birini evde yapıp içtiğim kahveler. 

İkinci kısımda ise arkadaşlarınız eve geldiğinde "Size çok güzel bir soğuk kahve yapacağım" diyerek işe koyulabileceğiniz tarifler var. Herkesin mümkün olduğunca kolay yapabilmesi için hepsinde Nespresso makinesi kullandım ve diğer tarifleri de evdeki ekipmanlarla yapabileceğiniz şekilde düzenledim. Buyrunuz tariflere:

'Olağan şüpheliler'

Kavanozda cold brew

Her yaz defalarca hazırladığım cold brew’ü yazlıkta da kolayca yapabilmek için kavanozda demlemiş ve gayet severek içmiştim. Cold brew doğası gereği çok canlı, renkli bir soğuk kahve değil ama tek başına, sütlü veya aşağıda okuyacağınız muzlu tarifle güzel bir uyum yakalıyor. Serinleme ihtiyacına birebir.

Malzemeler

• 65 gram kahve
• 750 gram su
• Büyük boy cam kavanoz (büyük boy French Press de kullanabilirsiniz.)
• Kağıt filtre

Yapılışı

1. Büyük bir kavanoza 65 gram kahve ve 750 gram su eklenip iyice karıştırılır.
2. Kavanozun ağzı kapatılıp buzdolabında en az 12 saat bekletilir. İlk denemede tadı hoşunuza gittiyse 12 saat sizin için uygun demektir. Tatlar yeterince suya geçmemiş veya hafif hissettiriyorsa da önce 18-24 saat bekletmeyi deneyin. Hâlâ yeterince tatmin etmediyse kahve miktarını artırıp (örneğin 75 gram) 18 saat bekleyerek tekrar deneyin. 
3. Süre dolduğunda kahve süzülmeye hazır. French Press kullanıyorsanız piston, kavanozda demlediyseniz kağıt filtre yardımıyla süzebilirsiniz. 
4. Süzülen kahve tadılır. Tadını seyreltmek isterseniz buz ve soğuk sütle servis edebilirsiniz. Benim tercihim genelde sade ve 3 küp buzla oluyor.

Püf noktası: Kahveyi V60 veya filtre kahve makinesinde kullandığınızdan biraz daha ince öğütün. Daha ileri seviye bir kavanozda cold brew hazırlamak isterseniz şu sayıya bakabilirsiniz. 

Buzlu latte

Yazın favori içeceklerinden biri: Hafif, serinletici ve kolay içimli bir buzlu latte. 

Malzemeler

• 2 shot espresso (Espresso makinesiyle 50 gram espresso çıktısı alınır. Ben 1:2.5 oran kullanarak 20 gram kahve ile yapıyorum.) 
• 200 ml süt 
• 4-5 küp buz 

Yapılışı

• Bir bardağa önce buz küpleri, ardından süt ve en son espresso eklenerek hazırlanır.

Püf noktası: Tatlandırmak için zincir kahvecilerdekine benzer şuruplardan faydalanılabilir. Yoğunluğunu damak tadınıza göre ayarlamak için de 2 yerine tek shot espresso ile sütü daha baskın hissedecek şekilde hazırlayabilirsiniz.

Buzlu Americano

Cold brew’a göre yapması daha kolay ve hızlı yegane soğuk kahve. Bu tarifte de espresso shot’larını Nespresso makinesiyle 2 shot olarak düşünebilirsiniz.

Malzemeler

• 2 shot espresso 
• 200 mililitre soğuk su
• 4-5 küp buz 

Yapılışı

Bir bardağa önce buz küpleri, ardından süt ve en son espresso eklenerek hazırlanır.

Püf noktası: Iced latteye benzer şekilde yoğunluğu düşürmek isterseniz daha az espresso kullanabilirsiniz.

Arkadaşa hava atmalık tarifler

Espresso buz küpleri

Sütün içinde yavaş yavaş eriyen espresso buz küpleri çok iyi görünmekle beraber tadı da buzlar eriyince oldukça güzel oluyor. Fakat erimeleri uzun sürdüğünde “Haydi artık eri de bir kahve içeyim” hayıflanmaları başlıyor. Bu sebeple ılık sütle hazırlamanız tavsiyemdir.

Malzemeler

• 4 shot espresso
• 100-150 ml süt

Yapılışı

• Espresso buz kalıbına dökülür ve dondurulur. Buz küpleri hazır olduğunda bir bardağa 5 küp buz koyularak üzerine yaklaşık 100-150 mililitre süt eklenir.

Püf noktası: En az 4-5 küp dondurulmuş espresso kullanın ve süt miktarını limitli tutun. 100-150 mililitre ideal bir denge sağlar.

Muz kremalı cold brew

Youtube’da bu tarifi ilk gördüğümde bu kadar hoşuma gideceğini tahmin etmemiştim. Her yaz dönüp dolaşıp birkaç kez yaptığım, tatlılığı dengeli bir içecek.

Malzemeler

• 1 adet muz
• 7-8 küp buz 
• Hazır cold brew kahve
• Süt

Yapılışı

1. Muzu doğranıp buz ile birlikte blender'a koyulur.
2. Göz kararı süt eklenip karışım pürüzsüz hâle gelene kadar karıştırılır. Sütün  istenilen kıvama ulaşana dek yavaş yavaş eklenmesini öneririm. Bir bardağa birkaç küp buz ve cold brew eklenir. Büyükçe bir bardağı yarısına kadar doldurabilirsiniz. Diğer yarısına ise muz kreması dökülerek karıştırılır.

Püf noktaları

• Cold brew'u hazırlarken yoğun olmasına özen gösterin. 1 gram kahveye 8-9 gram su kullanabilirsiniz. Bir de tercihen 18-24 saat arası bekletilmiş bir cold brew, hafif acılığıyla bu içecek için daha iyi bir tamamlayıcı oluyor. 
• Muz kreması için olgun bir muz kullanın; daha tatlı ve lezzetli olacaktır.
• 350 ml'lik bir bardağın yarısına cold brew, diğer yarısına muz kreması ekleyerek dengeli bir içecek elde edebilirsiniz.

Espresso freddo

Freddo, Yunanların favori içeceklerinden biri. Basitçe hazırlanan, günün her saatine uyan bir eşlikçi. Şekerin kattığı hafif tatlılıkla hem serinleyip hem de minik bir atıştırma yapmış gibi oluyorsunuz.

Malzemeler

• 2 shot espresso
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (Damak tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz.)
• 5-6 küp buz

Yapılışı

1. Espresso, şeker ve buz küpleri blender'a koyularak yaklaşık 30 saniye karıştırılır ve kremamsı bir kıvam elde edilir.
2. İsteğe göre biraz daha buz eklenerek servis edilir.

Püf noktası: Espresso yerine lungo kullanmayın, kahvenin yoğunluğunu azaltır. Ekstra buzla servis ederseniz de 1-2 küpten fazla koymayın, tadı seyreltiyor.