Hindistan’da domates krizi
Honduras’tan fincanınıza: Coffee Department’tan Finca Ana Kaliteli ve nitelikli kahvenin peşine düştüğü yolculuğu birbirinden farklı coğrafyalarda sürdüren Coffee Department , Türkiye’deki kahveseverleri dünyanın dört bir yanından tatlarla buluşturmaya devam ediyor. Yazı yeni bir kahveyle kutlamak isteyen Coffee Department rotasını bu sefer Orta Amerika ’ya, Honduras ’a çeviriyor: Karşınızda Finca Ana . Finca Ana : Coffee Department ekibinin geçtiğimiz şubat ayında Honduras ’a yaptığı ziyaret onları öyle etkiledi ki; geçmiş uygarlıklarla bezeli zengin tarihi, muhteşem bitki örtüsü, cana yakın ve misafirperver kahve üreticileriyle tanışmanın yanı sıra tatma fırsatı elde ettikleri kahvelerle özel bir bağ kurdular. İlk yudumda yarattığı büyüleyici tatla gönüllerini çelen Finca Ana da işte şimdi büyük bir mutlulukla bizlere sunduğu kahveler arasında yerini aldı. Sizi ne bekliyor? Natürel işlemle işlenen Finca Ana’nın öncelikle oldukça tatlı bir kahve olduğunu paylaşmak isteriz. Damağında tatlı bir lezzet arayanlar için ideal olan bu kahve, esmer şeker hissiyatıyla ön plana çıkarken kırmızı erik ve beyaz üzüm tatları da fincandan damağa doğru hizmet ediyor. Coffee Department öneriyor: Hem filtre kahve demleme tekniklerinde hem de espresso’da oldukça güzel sonuç veren fincanlar elde edebilirsiniz. Afiyet olsun! Coffee Department’ın özenle seçilmiş kahvelerden oluşan tüm seçkisini buradan inceleyebilir, Finca Ana’ya ise şuradan ulaşabilirsiniz.
Daha fazlasını öğren →
Hint mutfağının temel gıda maddesi olan domates fiyatları ülke çapında iklim değişikliği kaynaklı yaşanan kıtlık nedeniyle son haftalarda %400'den fazla arttı. Kıtlık, son aylarda büyüyen mahsulleri harap eden ve ölümcül bir mantar hastalığını körükleyen mevsimsiz yüksek yağışlar başta olmak üzere bu yılki domates sezonunda Hindistan'ı kasıp kavuran düzensiz hava koşullarına bağlanıyor.
- Neden? Mumbai veya Delhi gibi şehirlerde yaşayanlar bir kilo domates için normal şartlarda 40 rupi öderken fiyatlar 160 rupi ve üzerine çıktı. Bu da ortalama düşük gelirli bir hane halkı için büyük ölçüde karşılanamaz hâle geldiği anlamı taşıyor. Tüccarlar, son şiddetli muson yağmurları daha fazla stoğu bozduğu için fiyatların önümüzdeki birkaç gün içinde domatesin kilosunun 200 rupi gibi bir rekor seviyeye çıkabileceği konusunda uyardı.
- Neden önemli? İklim değişikliği aşırı yağışları daha yaygın ve daha yoğun hâle getirirken sıcak hava dalgalarının meydana gelme olasılığı da giderek artıyor. Birkaç küçük ölçekli domates çiftçisi üretim ve kâr açısından en yıkıcı sezonlardan birini yaşadıklarını söyledi. Domates çiftçilerinden 34 yaşındaki Arvind Malik, hastalığın bu sezonun mahsulünü nasıl etkilediğinden bahsetti: “Şubat ayında domates bitkilerinin yaprakları kurumaya başladı. Uzmanlar bize sıcaklıklardaki ani artış ve düşüşlerin sebep olduğu düzensiz hava koşullarının domateslerimizdeki hastalığa yol açtığını söyledi. Pahalı mantar ilaçları alıp ekinimize püskürttük. Birçok ekin mahvolduktan sonra hastalığı durdurmayı başardık.” Malik, normalde her yıl 30 bin kilo domates satarken bu yıl ancak bunun yarısını hasat edebildiklerini söyledi.
- Arka plan: Kıtlık, Hindistan'daki fast food zinciri McDonald's'ın satış noktalarını da vurdu. McDonald's'ın Kuzey, Doğu ve Güney Hindistan'daki şubelerine domates bulunmaması nedeniyle artık burgerlere ve diğer yemeklere domates koyulmayacağını belirten işaretler asıldı.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: Türkiye gastronomisinde incilerden yıldızlara ulusal ve uluslararası değerlendirme sistemlerinde yaşanan gelişmeler, iklim değişikliğinden tarıma, gıda israfından sürdürülebilirliğe topraktan haberler.
21 Tem 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Dışarıdan bakıldığında şarap kültürü ve turizmiyle, hatta biraz romantize edilmiş bir Fransız şarap imgesiyle özdeşleşen Beaujolais’nin, içeriden bakıldığında nasıl bir emek, iklim ve aile ekonomisi üzerine kurulduğunu Ceren Aral Desnos, bir beyaz yakalı olarak deneyimlediği bir günlük bağbozumu üzerinden anlatıyor.
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
