Limonlu karides, fasulye ile
Kadim bir lezzet: Metro Türkiye Kızıltepe Kırmızı Mercimeği’nin izinde Türk mutfak kültürünün sürdürülebilirliğini sağlamayı ve yerel ürünleri gelecek nesillere aktarmayı amaçlayan Metro Türkiye , Şef Murat Deniz Temel ile Yerelin İzinde projesi kapsamında bu sefer Kızıltepe Kırmızı Mercimeği ’nin izinden Mardin’in yolunu tuttu. Neler oldu? Metro Türkiye, Yerelin İzinde projesinin altıncı durağında, verimli topraklarıyla yüzyıllardır bakliyat ve tahıl yetiştirme merkezi olan Mardin ’ in Kızıltepe bölgesindeydi . Rengini bölgenin güneşinden, lezzetini Mardin’in kadim topraklarından alan Coğrafi İşaret tescilli Kızıltepe Kırmızı Mercimeği ’nin hikâyesi, Şef Murat Deniz Temel’in bu özel ürünü odağına aldığı ve Mardin’in eşsiz mutfağından ilhamla yorumladığı bir lezzet keşfiyle yerinde yaşandı. Yerelin İzinde: Bu projeyle coğrafi işaretli ürünlerin bilinirliğini ve mutfaklarda kullanımını artırmayı hedefleyen Metro Türkiye, kültürel miras hâline gelen yerel ve kıymetli ürünlerin sofralarda daha fazla yer alabilmesi için farkındalık yaratıyor ve yerli üreticiyi destekliyor. Öyle ki bu yılki kırmızı mercimek alımının 1.500 tonunu Kızıltepe bölgesinden temin edeceğini ve Coğrafi İşaret logosu ve ismiyle raflarına taşıyacağını açıkladı. Kızıltepe Kırmızı Mercimeği: 2022 yılında Coğrafi İşaret tescili alarak hak ettiği değere kavuşan Kızıltepe Kırmızı Mercimeği toprağın yapısı ve aldığı güneşin açısıyla kendine özgü bir tat ve renge sahip. Türk mutfağında önemli bir yeri olan kırmızı mercimek, tüm beslenme biçimlerine uygun oluşu ve çok çeşitli formlarda tüketilebilmesiyle öne çıkıyor. Akıllardan çıkmayan çorba ve köftesinin yanı sıra yüksek su tutma kapasitesi ve çabuk pişmesiyle mutfakta kolaylık sağlıyor. Metro Türkiye ’nin Yerelin İzinde projesi hakkında detaylı bilgiyi burada bulabilirsiniz.
Daha fazlasını öğren →
Reçete: Sue Li
Malzemeler
- 1 adet limon
- 1 çay kaşığı tatlı veya isli kırmızı biber
- 2 diş sarımsak, rendelenmiş
- Deniz tuzu ve karabiber
- 500 gram büyük karides, temizlenmiş
- 55 gram tereyağı
- 2 büyük pırasa, uzunlamasına ikiye bölünmüş veya 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 1 konserve kuru fasulye
- 480 gram tavuk suyu veya sebze suyu
- 2 yemek kaşığı maydanoz, ince kıyılmış (isteğe bağlı)
- Servis için kızarmış ekmek (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Orta boy bir kapta limon kabuğu rendesi, kırmızı biber, sarımsak, tuz ve kırmızı biber karıştırılıp karidesler bulanır.
- Büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte tereyağı eritilir. Tereyağı köpürünce karidesleri eklenir ve ara sıra karıştırarak pembeleşip kıvrılmaya başlayana kadar, ortalama 2-3 dakika pişirilir. Oluklu bir kaşık kullanarak karidesler bir tabağa aktarılır.
- Pırasa, tuz ve karabiber eklenip orta ateşte, pırasalar yumuşayıp kenarları kahverengileşene kadar 4-5 dakika pişirilir. Fasulye ve tavuk suyu da eklenip yüksek ateşte kaynatılır; 8-10 dakika pişirilir.
- Karides, tabağa sızan su, maydanoz ve limon suyu karıştırılıp tuz ve karabiberle tatlandırılır. Kızarmış ekmekle servis edilir.
Afiyetler!
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Madagaskar’da yaşanan iklim ve yönetim problemleri vanilya tedariği ve maliyet sorunu konusunda endişe yaratıyor. Mangal II'den Mangal II: Stories and Recipes kitabı geliyor. René Redzepi yeni yemek programı Omnivore'u duyurdu.
12 Haz 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Türkiye'de kahvaltı hiçbir zaman yalnızca günün ilk öğünü olmadı. Ailelerin, dostlukların ve gündelik hayatın etrafında şekillenen bu kültür, Erenköy'deki Mehmet Ali Paşa Köşkü'nde bulunan Ethem Efendi Kahvaltı'yla geçmişi ve bugünü aynı sofrada buluşturuyor.
11 Tem 2026
Londra’da Türk mutfağı artık yalnızca kebapçılar ve mahalle restoranlarından ibaret değil. Şehrin merkezinde açılan yeni nesil restoranlar, sokak lezzetlerini yeniden yorumlayan girişimler ve farklı kitlelerle kurulan yeni ilişkiler, mutfağın görünürlüğünü ve algısını değiştiriyor. Soho’dan Dalston’a uzanan bu rota, Türk mutfağının Londra gastronomi sahnesindeki yerini takip ediyor.
04 Tem 2026
Beyoğlu’nun, ahşap dokulu ve minimalist atmosferiyle öne çıkan Uzak Doğu etkili restoranı Hona'dayız. Hona, şef Ansar Kemaloğlu’nun ailesinin sürgün edildiği köyün adı. Özbekistan’da geçen çocukluk yılları, Uzak Doğu mutfaklarıyla kurulan erken temas, Türk mutfağına yöneliş ve Uygur mutfağında başlayan profesyonel deneyim, bugün Hona’yı şekillendiren fikrin temelini oluşturuyor.
Ege kıyıları ve İstanbul Boğazı boyunca uzanan beş restorana konuk olduk. Her biri denizle kurulan ilişkiyi farklı yorumlarla ele alıyor. Kimi mevsime teslim olup günlük avın peşinden gidiyor, kimi ocakbaşını esintili bir Bodrum akşamına taşıyor, kimi ise köklü aile hikayelerini aynı bahçede yaşatıyor. Ortak noktaları ise ürünün kendisine duyulan güven ve ortak kurulan sofralar.
20 Haz 2026
Punch denince akla genellikle alkollü içecekler gelse de bu tarif, narenciye, çay ve baharat notalarının öne çıktığı alkolsüz bir yorum sunuyor. İsli karakteriyle öne çıkan Lapsang Souchong çayı, limon ve portakal kabuklarından hazırlanan oleo-saccharum ile birleşirken; tonik ve soda suyu karışıma ferahlatıcı bir canlılık kazandırıyor. Önceden hazırlanan soğuk demleme çay sayesinde derin aromalara sahip bu punch, kalabalık davetler için ideal.
20 Haz 2026
