Limonlu karides, fasulye ile
Kadim bir lezzet: Metro Türkiye Kızıltepe Kırmızı Mercimeği’nin izinde Türk mutfak kültürünün sürdürülebilirliğini sağlamayı ve yerel ürünleri gelecek nesillere aktarmayı amaçlayan Metro Türkiye , Şef Murat Deniz Temel ile Yerelin İzinde projesi kapsamında bu sefer Kızıltepe Kırmızı Mercimeği ’nin izinden Mardin’in yolunu tuttu. Neler oldu? Metro Türkiye, Yerelin İzinde projesinin altıncı durağında, verimli topraklarıyla yüzyıllardır bakliyat ve tahıl yetiştirme merkezi olan Mardin ’ in Kızıltepe bölgesindeydi . Rengini bölgenin güneşinden, lezzetini Mardin’in kadim topraklarından alan Coğrafi İşaret tescilli Kızıltepe Kırmızı Mercimeği ’nin hikâyesi, Şef Murat Deniz Temel’in bu özel ürünü odağına aldığı ve Mardin’in eşsiz mutfağından ilhamla yorumladığı bir lezzet keşfiyle yerinde yaşandı. Yerelin İzinde: Bu projeyle coğrafi işaretli ürünlerin bilinirliğini ve mutfaklarda kullanımını artırmayı hedefleyen Metro Türkiye, kültürel miras hâline gelen yerel ve kıymetli ürünlerin sofralarda daha fazla yer alabilmesi için farkındalık yaratıyor ve yerli üreticiyi destekliyor. Öyle ki bu yılki kırmızı mercimek alımının 1.500 tonunu Kızıltepe bölgesinden temin edeceğini ve Coğrafi İşaret logosu ve ismiyle raflarına taşıyacağını açıkladı. Kızıltepe Kırmızı Mercimeği: 2022 yılında Coğrafi İşaret tescili alarak hak ettiği değere kavuşan Kızıltepe Kırmızı Mercimeği toprağın yapısı ve aldığı güneşin açısıyla kendine özgü bir tat ve renge sahip. Türk mutfağında önemli bir yeri olan kırmızı mercimek, tüm beslenme biçimlerine uygun oluşu ve çok çeşitli formlarda tüketilebilmesiyle öne çıkıyor. Akıllardan çıkmayan çorba ve köftesinin yanı sıra yüksek su tutma kapasitesi ve çabuk pişmesiyle mutfakta kolaylık sağlıyor. Metro Türkiye ’nin Yerelin İzinde projesi hakkında detaylı bilgiyi burada bulabilirsiniz.
Daha fazlasını öğren →
Reçete: Sue Li
Malzemeler
- 1 adet limon
- 1 çay kaşığı tatlı veya isli kırmızı biber
- 2 diş sarımsak, rendelenmiş
- Deniz tuzu ve karabiber
- 500 gram büyük karides, temizlenmiş
- 55 gram tereyağı
- 2 büyük pırasa, uzunlamasına ikiye bölünmüş veya 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 1 konserve kuru fasulye
- 480 gram tavuk suyu veya sebze suyu
- 2 yemek kaşığı maydanoz, ince kıyılmış (isteğe bağlı)
- Servis için kızarmış ekmek (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Orta boy bir kapta limon kabuğu rendesi, kırmızı biber, sarımsak, tuz ve kırmızı biber karıştırılıp karidesler bulanır.
- Büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte tereyağı eritilir. Tereyağı köpürünce karidesleri eklenir ve ara sıra karıştırarak pembeleşip kıvrılmaya başlayana kadar, ortalama 2-3 dakika pişirilir. Oluklu bir kaşık kullanarak karidesler bir tabağa aktarılır.
- Pırasa, tuz ve karabiber eklenip orta ateşte, pırasalar yumuşayıp kenarları kahverengileşene kadar 4-5 dakika pişirilir. Fasulye ve tavuk suyu da eklenip yüksek ateşte kaynatılır; 8-10 dakika pişirilir.
- Karides, tabağa sızan su, maydanoz ve limon suyu karıştırılıp tuz ve karabiberle tatlandırılır. Kızarmış ekmekle servis edilir.
Afiyetler!
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Madagaskar’da yaşanan iklim ve yönetim problemleri vanilya tedariği ve maliyet sorunu konusunda endişe yaratıyor. Mangal II'den Mangal II: Stories and Recipes kitabı geliyor. René Redzepi yeni yemek programı Omnivore'u duyurdu.
12 Haz 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
