Pandemide hamallık: Değişen bira trendleri
İkinci Dünya Savaşı’ndan beri kesintisiz olarak Münih'te düzenlenen bira festivali Oktoberfest, bu yıl pandemi sebebiyle iptal edildi. 6,5 milyon litre bira tüketilen festivalin dışında pandemiyle birlikte hayatımızda değişen şeylerin listesini tutmak denizde balık saymak, Fransız tariflerinde satır saymak kadar meşakkatli bir uğraş olur. Neyse ki konu bira olunca yapay zekâ tabanlı akıllı fıçı bira musluğu girişimi Pubinno, bir amme hizmeti olarak Türkiye’de pandemi sonrası bira tüketiminde değişime dair bir rapor ortaya çıkardı.
Hafta sonu kasıyor: Pandemi öncesinde hafta sonu takılmalarında ağırlıklı içilen bira, mekânların açıldığı haziran-temmuz aylarında musluklardan hafta içi akmaya başladı. Hafta içi tüketimin bu dönemde eskiye göre %20 artmasıyla hafta içi ve hafta sonu tüketim oranları birbirine denk hâle geldi. Bir hafta içi birası, bir hafta sonu birası paritesi kâğıt üzerinde sağlansa da iş çıkışı sahile sandalye atıp bir bira açmanın keyfini henüz bir veri seti açıklayamıyor.
Gece gece içilir mi hiç? Alışılagelmiş günlerden kopuş, alışılagelmiş saatlerde de kendini gösteriyor. Gün içi (18.00’e kadar) bira satışlarının payı artarak tüm bira satışlarının üçte birine yükselirken mekânların saat sınırları ve gece eğlencesi mekânlarının kapalı oluşu 23.00 sonrası tüketimlerde büyük düşüşe sebep oldu. Covid-19’un eğlencemizin gazını kaçırdığı yaz boyunca, bir gecenin ertesi sabahında “o son biraya gerek yoktu” dediğimiz zamanları bizim kadar bira satan işletmeler de özledi. 22 Temmuz’da saat yasaklarının 02.00’ye çekilmesiyle gece satışları tekrar pay kazanmaya başlasa da eğlence mekânlarının kapalı kalması, alkollü içecek sektörünü etkilemeye devam etti.
Kapağı şehir dışına atan bira: Son olarak, Pubinno’nun raporuna göre pandemi sonrası yaz döneminde şehirden uzak alanlarda bira tüketim oranı arttı. Raporda karşılaştırma, pandemi yasakları öncesi aylardaki veri temel alınarak hazırlandığı için yaza mahsus şehirden uzaklaşma ve yazlıkçılığın etkisi belirsiz.
Küreselde bira: Yaklaşık 600 milyar dolarlık bir hacme sahip bira pazarı ağır darbe aldı denebilir. Birayı sünger gibi emenlerin ülkelerinden Birleşik Krallık'ta Mart 2020’de bar/restoran satışlarında evvelki yıla kıyasla %40, tüm satışlarda %15 azalma görüldü. GlobalData’ya göre bira pazarı 2019’daki hacmine 2022’de geri dönmüş olacak. Bu, pandemi öncesi tahminlere göre 55 milyar dolarlık bir kayıp.
Gelişmektedir gelişmekte olan: Öte yandan uzmanlara göre bira ve şarap, sert alkollere nazaran önümüzdeki yıllarda daha hızlı toparlayacak. Hacıyatmaz gibi geri kalkmasına önayak olan sebepler, gelişmekte olan pazarlara 2019 ve 2020’de yapılan üretim ve satış kanalı yatırımları. Afrika genelinde önümüzdeki beş yıl birada %11 büyüme görülmesi bekleniyor. Heineken ve Carlsberg Asya’da yeni ürünlerle satış artırırken, ABInBev’in Hindistan’a yatırımı yakında karşılığını bulacak deniyor. Craft biralara baktığımızda da pandemi, birçok üreticiyi iflasın eşine getirmesine rağmen bir yandan da markaların tüketiciyle birebir ilişkilerini geliştirmelerini ve yaratıcı yöntemlerle e-ticareti avantaja çevirmelerini sağladı.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
Haftanın menüsü: İştah açan tütsülenmiş orman meyveli sirke, hafta içi erken saatlerde bira, Monako esintili bir Tarabya restoranı, tarımda kısır döngü.
04 Kas 2020
YAZARLAR
Berkok Yüksel
A former child writing about food and London for Aposto.
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
