<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Trakya’dan Badur ve Ege’den Nova şarapçılığın şarapları Foxy’deki yeme içme sektörü buluşmasında tadıldı. İki yeni üreticinin de danışmanlığını üstlenen önolog Saba Açıkgöz ve şarap pazarlaması ve turizmi profesyoneli Seray Kocaemre, tadımın moderatörlüğünü üstlendi.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Üreticiden: Çocukluk arkadaşları Günay Yücel ve Hakan Hitay tarafından 2021 yılında İzmir’de kurulan Nova, Türkiye şarapçılığının en yeni üyelerinden. Gökçe ve Mete Badur’un kurduğu bir çekirdek aile işletmesi olan Badur ise 2008’den bu yana ağır ama emin adımlarla ilerliyor.</li></ul></li></ul>

apéro

İklim değişikliği yeni nesil İngiltere şarabı getiriyor. 20 yaşındaki şarap üreticisi Ashton Kirby İngiltere merkezli endüstri derneği WineGB'den Reserve Cuvée 2018 için altın madalya kazandı. Kirby şarabını İngiltere'de yetiştirdiği 1970'lerden kalma Bacchus üzümlerinden hazırladı.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden? Kirby ödül sonrası yaptığı açıklamada "İklim değişikliğinin etkileriyle daha fazla ısınan İngiltere havası kullandığımız üzüm çeşidinin yapısını değiştiriyor. Bu üzümü artık çok iyi şaraplar üretmeye elverişli bir İngiliz Sauvignon Blanc’ı olarak tanımlayabiliriz.” dedi.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Arka plan: Reading Üniversitesi geçen sene yaptığı bir <a fr-original-style="" href="https://www.reading.ac.uk/news/2022/Research-News/Wine-forecast---Britain-could-be-Chardonnay-champions-by-2050" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">araştırmada</a> iklim değişikliğinin 2050'ye kadar İngiltere'nin bağcılık bölgeleri üzerindeki etkisini vurguladı. Araştırmaya göre İngiltere'nin güneydoğusu ve doğusu gibi bölgelerdeki artan sıcaklık ve yağış miktarı ülkede yetiştirilen Chardonnay üzümlerinin çoğu yıl yüksek kaliteli şarap üretecek kadar olgunlaşmasını sağlayacak. WineGB, İngiltere şarap endüstrisinin olağanüstü bir hızla genişlediğini ve ekim alanlarının 2032'ye kadar ikiye katlanmasının beklendiğini söyledi.</li></ul>

Değişen hava koşulları sebebiyle farklılığa uğrayan üzümlerin yapısı şarapların tat ve aroma profillerini etkiliyor. 

İklim değişikliği İngiltere’de üzümlerin yapısını değiştiriyor

<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Veraison&nbsp;is a wine publication that imagines the next sip while exploring the wine in its glass. </h3><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">🍷 Tasting without labelsWhat is blind tasting? Blind tasting is tasting without knowing what the wine is, without seeing the label. It is a sensory experience with a bit of mystery, a bit of curiosity, a lot of guessing, a lot of surprises. You taste without knowing anything-not the grape, not the region, not the vintage, not the winemaker, nothing; and then you interpret it. Without being influenced, without labeling.<img src="https://images.aposto.com/2023/0/5/1674211672762.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.35" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Illustration: <a fr-original-style="" href="https://link.apos.to/c/xPtGm-UyFRYk?c=mFzFZlIBVJSb_nqDVg9P6&sub=62b033905d379200061d8935&s=web" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a>Why?When we see a bottle of wine, we are inevitably impacted by the label, the year, the producer. What is written on the label immediately encodes our nose and palate expectations.🔎 If you know which grape the wine is from, the nose immediately looks for those notes. For example, if you are tasting a Sauvignon Blanc; if you know the grape and know the bottle, it is almost impossible not to smell the lemon! Or if you have Cabernet Sauvignon in your glass, you say "Is that bell pepper?" and you look for it and find it in your nose.<p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#effe75" color="#090909" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#effe75 !important;color:#090909 !important" href="https://aposto.com/i/tasting-without-labels" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(239, 254, 117) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Read more</a><p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#effe75" color="#090909" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#effe75 !important;color:#090909 !important" href="https://aposto.com/n/veraison-en" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(239, 254, 117) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Subscribe</a>

Aposto Digest

<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Amuse-bouche</h3>I start this article with a little amuse-bouche-like note: Our topic is blind tasting, our starting point is the label. The label is our first date with the wine. Imagine you just met a person. If you know where they come from, how old they are, what their interests are, what they do for a living, you will have an idea about them before you even talk to them. Even the way they dress, the colors they choose, their haircut can tell you a lot. So can the label of a wine. If you know what grapes that wine is made from, its vintage, the region it comes from, the winemaker, you will have an idea about the wine before you even taste it. You can even make comments. This shapes your expectations of the wine, plays with your perception a little bit; it can affect your sensory experience. Tasting wine knowing what it is guides us, you see.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Don't judge a book by its cover</h3>What is blind tasting? Blind tasting is tasting without knowing what the wine is, without seeing the label. It is a sensory experience with a bit of mystery, a bit of curiosity, a lot of guessing, a lot of surprises. You taste without knowing anything-not the grape, not the region, not the vintage, not the winemaker, nothing; and then you interpret it. Without being influenced, without labeling. <img src="https://images.aposto.com/2022/8/5/1662101232945.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.35" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Illustration: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Why?</h3>When we see a bottle of wine, we are inevitably impacted by the label, the year, the producer. What is written on the label immediately encodes our nose and palate expectations.🔎 If you know which grape the wine is from, the nose immediately looks for those notes. For example, if you are tasting a Sauvignon Blanc; if you know the grape and know the bottle, it is almost impossible not to smell the lemon! Or if you have Cabernet Sauvignon in your glass, you say "Is that bell pepper?" and you look for it and find it in your nose.🔎 If you taste knowing that the bottle you open has very high scores, the expectation grows. Even if that expectation is not met in your sensory experience; your perception becomes more positive because of the score given to that wine. And maybe you suddenly write an epic about a wine that you wouldn't give very good comments about if you tasted it not knowing about it.🔎 When you see which region the wine comes from on the label, you immediately think of the characteristics and wines of that region. You have a wine in your head, you start to make comments.🔎 Or if you know the harvest; you start tasting with an idea about the development of the wine. Because of the age, your mind naturally drifts to the notes we would expect; skins and tobaccos are flying in the air. This doesn't mean those notes don't exist, don't get me wrong. If they exist, they come to light more; if they don't, your sensory and emotional perception pretends that they do. Your olfactory memory gives a side smile.Objectivity is replaced by expectations, you see.In blind tasting, you taste unlabeled without knowing these things. It is a very useful practice and a great experience for wine tasting. You wander from region to region, grape to grape, climate to climate. You take side roads, you get on the straight and sometimes you get lost.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">How?</h3>Whether at home or in a tasting workshop, wherever you are, the aim is not to see, know or hear what is in the bottle. For this reason, the bottles are wrapped. Papers, cool velvet sleeves. It doesn't matter what you wrap them with; as long as you don't see the label! In blind tastings, they usually put the bottles in black velvet sleeves. Then you can't see the shape of the bottle.&nbsp;For some tastings this may be necessary because the shape of the bottle can also give information about the origin or style of the wine. For example, Alsace bottles have a distinctive shape and say "I'm here!" Or there are Burgundy bottles with different necks. A sleeve is the best option to avoid being influenced by these. But you can cover the bottle in any way, as long as we don't understand what it is.&nbsp;After wrapping the bottles in this way, we take turns to taste the wines and make comments. At the end of the tasting, it is explained what each bottle is, and we are surprised. There are so many different interpretations during the tastings! That's the joy of it, the more you focus, the more you discover; the more you discover, the more you share; the more you share, the more you grow. The tastings I enjoy the most are blind tastings. Whenever I taste wine, I ask myself, "What would I say if I tasted blind?"<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Some examples</h3>I will share 3 examples of blind tastings; three completely different selections, three completely different experiences!Burgundy tasting with the <a fr-original-style="" href="https://link.aposto.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0by5jb20vY2xpY2s/c291cmNlPXdlYiZwdWJsaXNoZXI9NjEzNDdiZjZmMzE4YjQwMDA2NTcxOTc1Jm5ld3NsZXR0ZXI9NjEzNGEyYjljNzkwYzUwMDA2ZDc3MmE5Jmlzc3VlPTYxMzg0NTM1M2U1MDk4MDAwNjJhZDZlNiZzdWJzY3JpYmVyPXVuZGVmaW5lZCZzdG9yeT02MTQwOTBlNjRmMGJkNTAwMDc3MWI4NTAmYXV0aG9yPW51bGwmdXJsPWh0dHBzJTI1M0ElMjUyRiUyNTJGd3d3Lmluc3RhZ3JhbS5jb20lMjUyRnNhcmFwX3V6bWFubGFyaSUyNTJG" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Association of Wine Experts and Educators.</a>&nbsp;The secret heroes of the tasting,<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/B5VXyImAIoC/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">&nbsp;a very elegant selection.</a><img src="https://images.aposto.com/2022/8/5/1662102172163.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.90" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><img src="https://images.aposto.com/2022/8/5/1662102183031.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.78" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Another blind tasting example is one of the online tastings we did with <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/bosphoruswinesociety/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Bosphorus Wine Society</a> while we were at home during the pandemic. We gave the tiny bottles numbers like the ones below; eyes closed, noses and palates open. <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/CJBTgoRrJ49/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Here</a> is the selection that took us from Turkey to Italy and France on a remote trip.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/8/5/1662102204381.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.78" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">In recent months, we did another blind tasting; the selection became wider, the nose and palate more involved. We went on a long journey from Gallipoli to Beaujolais, from Argentina to Cornas. The selection is <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/CZClSPxL3kR/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">here.</a>🔎 I am warning you from the jump, the aim is not to know what happens at the end of the tasting, but to enjoy this tasting. Because it is not easy to guess.

Veraison

What is blind tasting?

Unaffected, Unlabeled Tasting

• Konya küflü peynir ve Tatlı Sauvignon BlancKonya küflü peynirinin asiditesi oldukça yüksek, ve aromatik yoğunluğu oldukça kuvvetli. Sanki damağın çiftlikte dolanıyor. Durum bu olunca da asidite sebebiyle dokusal; tadı sebebiyle de aromatik olarak damağı sarsıyor. Bu sarsıntıyı biraz hafifletecek, işin içine de biraz meyve sokacak bir şarap arıyoruz. Tercihim yarı tatlı ve tatlı bir şarap olacak ve üzümlerden üzüm beğenip Sauvignon Blanc diyeceğim. Peynirdeki asiditeyle şaraptaki şekeri; yine peynirdeki süt ve çiftlik notlarıyla şaraptaki meyveyi çarpıştıracağım. Tatlı bir savaş çıkacak ama kazanan olmayacak. İki taraf da birbirine iyi gelecek ve kendi lezzetlerini yukarı taşıyacak. Damakta çarpışmalar benim en keyif aldığım şarap eşleşmeleri. Çünkü hep kafa karıştırıyor, hep sonraki yudum ve lokmayı merak ettiriyor.Bir örnek verecek olursak Arcadia 333 Late Harvest Botrytis<img src="https://images.aposto.com/2022/8/3/1663161636288.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.69" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Peynir ve şarap çarpışıyorİllüstrasyon: Yasemin Güney Erten<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">

<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Amuse-bouche</h3>Yazıya amuse-bouche tadında küçük bir not ile başlıyorum. Konumuz kör tadım, başlangıç noktamız etiket. Etiket şarap ile ilk buluşma, first date. Bir insan ile yeni tanıştığını düşün. Nereden geldiğini, kaç yaşında olduğunu, ilgi alanlarını, işini gücünü bilirsen daha hiç konuşmadan o kişi hakkında bir fikir sahibi olursun. Kıyafeti, seçtiği renkler, saç kesimi bile sana çok şey anlatabilir. Şarabın etiketi de öyle. Sen o şarabın hangi üzümden yapıldığını, rekoltesini, hangi, bölgeden geldiğini, üreticisini bilirsen daha hiç tatmadan şarap hakkında bir fikir sahibi olursun. Hatta yorumlar bile yapabilirsin. Bu da şaraptan beklentini şekillendirir, algın ile biraz ucundan oynar; duyusal deneyimini etkileyebilir. Şarabın ne olduğunu bilerek tatmak bizi yönlendirir anlayacağın.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Dışı seni, içi beni yakıyor🔥</h3>Kör Tadım nedir?&nbsp;Kör tadım şarabın ne olduğunu bilmeden, etiketini görmeden yapılan tadımdır. Biraz gizemli, biraz meraklı; bol tahminli, bol sürprizli bir duyusal deneyimdir. Ne üzüm, ne bölge ne rekolte, ne de üretici hiç-bir-şey bilmeden tadıyorsun; sonra da bir güzel yorumluyorsun. Etkilenmeden, etiketlemeden.<img src="https://images.aposto.com/2022/3/5/1650614914924.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.35" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a>Neden?Şarabın şişesini gördüğümüz zaman etiketinden, yılından, üreticisinden ister istemez etkileniyoruz. Etikette yazanlar burun ve damak beklentimizi hemen kodluyor.🔎Şarabın hangi üzümden olduğunu biliyorsan burun hemen o notları arıyor. Örneğin bir Sauvignon Blanc tadıyorsan; üzümü tanıyor, o şişeyi de biliyorsan burnuna limon kokusu gelmemesi neredeyse imkansız! Veya Cabernet Sauvignon varsa kadehinde, "Dolmalık biber mi o?" diyorsun; ve arayıp buluyorsun onu burunda.🔎Açtığın şişenin çok yüksek puanlar aldığını bilerek tadıyorsan, beklenti de büyüyor. O beklenti duyusal deneyiminde karşılanmasa bile; o şaraba verilen puandan ötürü algın daha olumlu tarafa kaçıyor. Ve belki bilmeden tatsan çok da iyi yorumlar yapmayacağın bir şaraba bir anda destan yazıyorsun.🔎Etiket üzerinde şarabın hangi bölgeden geldiğini gördüğün zaman hemen aklına o bölgenin özellikleri ve şarapları geliyor. Kafanda bir şarap, başlıyorsun yorumları evire çevire yapmaya.🔎Veya rekoltesini biliyorsan; şarabın gelişimi ile ilgili bir fikir sahibi olarak başlıyorsun tadıma. Yaşından ötürü doğal olarak bekleyeceğimiz notlara kayıyor aklın; deriler tütünler havada uçuşuyor. Bu o notların olmadığı anlamına gelmiyor, aman yanlış anlama. Varsa daha bir gün yüzüne çıkıyor; yoksa da varmış gibi yapıyor sana duyusal ve duygusal algın. Koku hafızan da yandan gülümsüyor.Anlayacağın tarafsızlık gidiyor, yerini beklentiler alıyor.Kör tadımda bunları bilmeden etiketsiz tadıyorsun. Şarap tadımı için çok faydalı bir pratik ve muhteşem bir deneyim. O bölge senin, bu üzüm benim; o rekolte senin bu iklim benim dolaşıp duruyorsun. Yan yollara sapıp, düzlüğe çıkıyorsun; bazen de kaybolup gidiyorsun.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Nasıl?</h3>İster evinde, ister bir tadım atölyesinde; nerede olursan ol amaç şişede ne olduğunu görmemek, bilmemek, duymamak. Bu sebeple şişeler sarıp sarmalanıyor. Kağıtlar, havalı kadife kılıflar. Ne ile sararsan sar, farketmiyor; yeter ki etiketi görme! Kör tadımlarda şişeleri genelde siyah kılıflara koyarlar. O zaman şişenin şeklini de göremezsin. Bazı tadımlar için bu gerekli olabilir çünkü şişenin şekli de şarabın geldiği yer veya stili hakkında bilgi verebiliyor. Örneğin Alsace şişelerinin kendine özgü bir formu vardır ve “Ben buradayım!” der. Veya Burgonya şişeleri vardır, boyunları farklıdır. Bunlardan da etkilenmemek için bir kılıf en iyi seçenek. Ama sen herhangi bir şekilde de şişeyi kapatabilirsin; yeter ki ne olduğunu anlamayalım. Şişeleri bu şekilde sarıp sarmaladıktan sonra şarapları sırayla tadıyoruz ve yorum yapıyoruz. Tadımın sonunda da her bir şişenin ne olduğu açıklanıyor, ve pek şaşırıyoruz. Tadımlarda o kadar farklı yorumlar gelebiliyor ki! Keyfi de burada zaten, odaklandıkça keşfediyor, keşfettikçe paylaşıyor, paylaştıkça büyüyorsun. En çok keyif aldığım tadımlar kör tadımlar. Ne zaman şarap tatsam “Kör tatsaydım acaba ne derdim?”&nbsp;diye sorarım kendime.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bir takım örnekler</h3>Kör tadım yaptığımız 3 örnek paylaşacağım; bambaşka üç seçki, bambaşka üç deneyim!<a fr-original-style="" href="https://link.aposto.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0by5jb20vY2xpY2s/c291cmNlPXdlYiZwdWJsaXNoZXI9NjEzNDdiZjZmMzE4YjQwMDA2NTcxOTc1Jm5ld3NsZXR0ZXI9NjEzNGEyYjljNzkwYzUwMDA2ZDc3MmE5Jmlzc3VlPTYxMzg0NTM1M2U1MDk4MDAwNjJhZDZlNiZzdWJzY3JpYmVyPXVuZGVmaW5lZCZzdG9yeT02MTQwOTBlNjRmMGJkNTAwMDc3MWI4NTAmYXV0aG9yPW51bGwmdXJsPWh0dHBzJTI1M0ElMjUyRiUyNTJGd3d3Lmluc3RhZ3JhbS5jb20lMjUyRnNhcmFwX3V6bWFubGFyaSUyNTJG" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Şarap Uzmanları ve Eğitimcileri Derneğ</a>i&nbsp;ile yaptığımız Burgonya tadımı. Tadımın gizli kahramanları, pek zarif seçki&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/B5VXyImAIoC/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada.</a><img src="https://images.aposto.com/2022/3/5/1650614454023.jpeg" width="550" ratio="0.90" style="width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" fr-original-style="width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><img src="https://images.aposto.com/2022/3/5/1650614472742.jpeg" width="550" ratio="1.78" style="width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" fr-original-style="width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bir diğer kör tadım örneği <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/bosphoruswinesociety/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Bosphorus Wine Society</a>&nbsp;ile pandemi döneminde evlerdeyken yaptığımız online tadımlardan biri. Minik şişelere aşağıdaki gibi numaralar verdik; gözler kapandı, burunlar ve damaklar açıldı. Bizi Türkiye’den alıp Italya ve Fransa’ya uzaktan seyahate çıkaran seçki&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/CJBTgoRrJ49/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada.</a>&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/3/5/1650614426708.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.78" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Geçtiğimiz aylarda bir kör tadım daha yaptık; seçki daha genişledi, burun ve damak daha çok karıştı. Gelibolu’dan Beaujolais’e; Arjantin’den Cornas’a uzun bir yolculuğa çıktık. Seçki <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/CZClSPxL3kR/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada.</a>🔎 Baştan uyarıyorum, amaç tadım sonunda ne olduğunu bilmek değil, bu tadımdan keyif almak. Zira hiç de kolay değil tahmin işi.

Kör tadım nedir, kimlerdendir?

Etiketlemeyen, etkilenmeyen tadım.

<a fr-original-style="" href="https://open.spotify.com/playlist/2eb0ilutLD3lCt92KVCWIm?si=3a6f8bbed4c94778" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"><img src="https://images.aposto.com/2022/3/5/1648797192935.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.69" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a>Sahnede Sauvignon Blanc var. Aromatik peynir tahtasına aromatik üzüm! Damağı hoplatan asiditesi, hafif çim kokuları, tatlı tatlı kavun ve bazen seni alıp çok uzaklara ışınlayabilecek tropik meyve notaları. Yazı hatırlatan bir üzüm, yazı bekleyen şarkı listesi.<a bgcolor="#29ae7d" color="#090909" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#29ae7d !important;color:#090909 !important" href="https://open.spotify.com/playlist/2eb0ilutLD3lCt92KVCWIm?si=b374f3c107cb4123" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(41, 174, 125) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Şarkı Listesi</a>

<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/selinosmanogluu/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Selin Osmanoğlu</a><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Tahsildaroğlu Ezine</h2>Yağlı ve sert bir peynire gövdeli, yüksek tanenli bir şarap arayacağız. Ezinenin damağa yapışan o yağlı yapısına ancak yüksek tanen eşlik edebilir, hatta karşı koyabilir! Damağa yapışan yağ ve damak kurutan yüksek tanen nedeniyle yapısal deneyim biraz çarpışmalı olacak. Aromatik anlamda peynirdeki yoğun çiftlik notalarını da düşünecek olursak “Ben buradayım ve hiçbir yere de gitmeye niyetim yok,” dedirtecek bir şarap bulacağız — hafif bir tanesi, bu peynirin yoğun notalarının arasında yok olabilir.🍷 Şarap eşlemesi: Akın Gürbüz'den&nbsp;Cabernet Franc ve Chamlija'dan Nev’i Şahsına Münhasır.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Sütaş Beyaz Peynir</h2>Beyaz peynir, aromatik olarak dengeli, yapısal olarak da ne sert ne yumuşak diyebileceğimiz bir yerde — yağlı fakat ezine gibi gümbür gümbür gelmeyecek. Burada orta-iyi tanenli, meyve notaları önde olan bir kırmızı seçebiliriz. Hafif tuzlu, süt kokulu peynirle kırmızı meyveler damakta çarpışacak. Böylece hem kırmızı meyveleri daha çok hissedeceğiz hem de bitişte süt notaları bizimle kalacak. Bu, iki tarafı da yukarı taşımış olacak! Shiraz üzümünün meyve ve baharat yönleri tam da istediğimiz çarpışmayı verebilir — farklı üzümlerin kupajı olan meyve önde bir şarap da tercih edilebilir.🍷&nbsp;Şarap eşlemesi: Pamukkale'den Anfora Shiraz ve Etruscan'dan Gradiva.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Pınar Labne</h2><div data-qa="message_content" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><div data-qa="block-kit-renderer" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><div dir="auto" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kremamsı yapısına yüksek asiditeli zarif bir beyaz eşlemek, şarabın damağı temizlemesini&nbsp;ve her lokmanın yeniden bir yolculuk olmasını sağlayacak.</div>Akabinde yeniden yumuşak peynirin yapısı gelecek. Labnenin tuzlu ve yumuşak lezzetini çiçeksi notalara sahip ve hafif meyve yönüne kayan bir şarap renklendirecek. Böylece hem çiçekleri hem meyveleri daha çok hissedeceğiz. Şarapta biraz da mineralite olursa peynirdekini de yukarı taşıyabilir. Burada akıllara aromatik yönüyle öne çıkan Sauvignon Blanc ve çiçeksi notalarıyla Narince gelebilir.</div></div>🍷&nbsp;Şarap eşlemesi: Yedibilgeler'den Khilon ve Arda Şarapçılık'tan Narince.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bahçıvan Taze Kaşar</h2>Odağımız tatların birbirini gölgelememesi olacak. Taze kaşarın yağlı yapısı ve süt kokusunun önüne geçmeyen narin bir lezzet ve yapı arayacağız. Pembe şaraplar düşüyor akla — canlı bir asidite, tatlı kırmızı meyveler! Kaygan gövdeli bir pembe şarap, taze kaşarın kaygan ve yumuşak yapısına eşlik ederken kayıp gidecek damaktan. Tatlı kırmızı meyveler de kendini rahat rahat gösterecek. Karşımızda tekrardan iki farklı yönün birbirini yukarı taşıması ve âdeta sahneyi birbirlerine verişleri var. Pembe şarap kadar hafif serinletilmiş bir Karasakız da bu oyunun sergilenişinde çok başarılı olabilir.🍷&nbsp;Şarap eşlemesi: Prodom'dan Roze ve Suvla'dan Karasakız.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Altınkılıç Eski Kaşar</h2>Funky notalar, oley! Eski kaşarın bu notasıyla kokulu bileşenlere denge arayacağız. Şarabın bu lezzeti dengelemesini bekleyeceğiz. Hem benzer yönlerini desteklemesi hem de karşısında ezilmemesi için eski kaşarın karşısına “eski,” belki biraz yıllanmış, koyu ve gövdeli bir şarap çıkarmalıyız. Nebbiolo üzümü neden olmasın? Yaşlandıkça derilerin ve topraksı notaların ortaya çıktığı bu üzümde tanen de çok keskin olmayacağı için hem denge hem de “eskime”nin uyumunu yakalayacağız. Nebbiolo üzümü ve Cabernet Franc üzümünün yoğun hissedildiği, meşe etkisini buram buram yaşattıran bir kupaj, dengeli bir uyum sağlayacaktır.🍷&nbsp;Şarap eşlemesi: Sobran Bağları’ndan Nebbiolo ve Arcadia’dan A Blend.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">🪤 Editörün notu: Selin Osmanoğlu, kimya mühendisliği ve WSET3 sertifikalı şarap uzmanlığını beline dolamış, hayatını şarabı herkese sevdirmeye adayan kafası kırıklardan. Şarabı anlaşılır ve erişilir kılacak, kendi elinde çıkma şarap yayını Veraison artık Aposto!'da. <a fr-original-style="" href="https://apos.to/n/6134a2b9c790c50006d772a9" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Buradan</a> haftalık yayına kayıt olabilirsiniz. Selin bizim için her sofrada, her dolapta görülme ihtimali yüksek market peynirlerine en iyi eşlik edecek şarapları derledi. Huzurlarınızda.

Sauvignon Blanc ile ilgili hikayeler