Market peynirleri ve şarap eşlemesi

Selin Osmanoğlu

Tahsildaroğlu Ezine

Yağlı ve sert bir peynire gövdeli, yüksek tanenli bir şarap arayacağız. Ezinenin damağa yapışan o yağlı yapısına ancak yüksek tanen eşlik edebilir, hatta karşı koyabilir! Damağa yapışan yağ ve damak kurutan yüksek tanen nedeniyle yapısal deneyim biraz çarpışmalı olacak. Aromatik anlamda peynirdeki yoğun çiftlik notalarını da düşünecek olursak “Ben buradayım ve hiçbir yere de gitmeye niyetim yok,” dedirtecek bir şarap bulacağız — hafif bir tanesi, bu peynirin yoğun notalarının arasında yok olabilir.

🍷 Şarap eşlemesi: Akın Gürbüz'den Cabernet Franc ve Chamlija'dan Nev’i Şahsına Münhasır. 

Sütaş Beyaz Peynir

Beyaz peynir, aromatik olarak dengeli, yapısal olarak da ne sert ne yumuşak diyebileceğimiz bir yerde — yağlı fakat ezine gibi gümbür gümbür gelmeyecek. Burada orta-iyi tanenli, meyve notaları önde olan bir kırmızı seçebiliriz. Hafif tuzlu, süt kokulu peynirle kırmızı meyveler damakta çarpışacak. Böylece hem kırmızı meyveleri daha çok hissedeceğiz hem de bitişte süt notaları bizimle kalacak. Bu, iki tarafı da yukarı taşımış olacak! Shiraz üzümünün meyve ve baharat yönleri tam da istediğimiz çarpışmayı verebilir — farklı üzümlerin kupajı olan meyve önde bir şarap da tercih edilebilir.

🍷 Şarap eşlemesi: Pamukkale'den Anfora Shiraz ve Etruscan'dan Gradiva.

Pınar Labne

🍷 Şarap eşlemesi: Yedibilgeler'den Khilon ve Arda Şarapçılık'tan Narince.

Bahçıvan Taze Kaşar

Odağımız tatların birbirini gölgelememesi olacak. Taze kaşarın yağlı yapısı ve süt kokusunun önüne geçmeyen narin bir lezzet ve yapı arayacağız. Pembe şaraplar düşüyor akla — canlı bir asidite, tatlı kırmızı meyveler! Kaygan gövdeli bir pembe şarap, taze kaşarın kaygan ve yumuşak yapısına eşlik ederken kayıp gidecek damaktan. Tatlı kırmızı meyveler de kendini rahat rahat gösterecek. Karşımızda tekrardan iki farklı yönün birbirini yukarı taşıması ve âdeta sahneyi birbirlerine verişleri var. Pembe şarap kadar hafif serinletilmiş bir Karasakız da bu oyunun sergilenişinde çok başarılı olabilir.

🍷 Şarap eşlemesi: Prodom'dan Roze ve Suvla'dan Karasakız.

Altınkılıç Eski Kaşar

Funky notalar, oley! Eski kaşarın bu notasıyla kokulu bileşenlere denge arayacağız. Şarabın bu lezzeti dengelemesini bekleyeceğiz. Hem benzer yönlerini desteklemesi hem de karşısında ezilmemesi için eski kaşarın karşısına “eski,” belki biraz yıllanmış, koyu ve gövdeli bir şarap çıkarmalıyız. Nebbiolo üzümü neden olmasın? Yaşlandıkça derilerin ve topraksı notaların ortaya çıktığı bu üzümde tanen de çok keskin olmayacağı için hem denge hem de “eskime”nin uyumunu yakalayacağız. Nebbiolo üzümü ve Cabernet Franc üzümünün yoğun hissedildiği, meşe etkisini buram buram yaşattıran bir kupaj, dengeli bir uyum sağlayacaktır.

🍷 Şarap eşlemesi: Sobran Bağları’ndan Nebbiolo ve Arcadia’dan A Blend.

🪤 Editörün notu: Selin Osmanoğlu, kimya mühendisliği ve WSET3 sertifikalı şarap uzmanlığını beline dolamış, hayatını şarabı herkese sevdirmeye adayan kafası kırıklardan. Şarabı anlaşılır ve erişilir kılacak, kendi elinde çıkma şarap yayını Veraison artık Aposto!'da. Buradan haftalık yayına kayıt olabilirsiniz. Selin bizim için her sofrada, her dolapta görülme ihtimali yüksek market peynirlerine en iyi eşlik edecek şarapları derledi. Huzurlarınızda.