Ağzının suyu akmak: (bir şeyi) çok beğenmek, onu elde etmeyi istemek, imrenmek.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Çakırkeyif:&nbsp;İçkiden dolayı yarı sarhoş (kimse).<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Külüstür:&nbsp;Eskimiş, yıpranmış, eski görünüşlü olan. Bakımsız.&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Aynasız:&nbsp;Hoş olmayan, uygun gitmeyen, olumsuz, düzensiz, kötü, aykırı, uygunsuz, biçimsiz, çirkin. Polisler için de kullanılıyor.&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Hariçten gazel okumak:&nbsp;TDK tarafından yapılan tanımlamaya göre; teklifsiz konuşmada bir konuyu iyice bilmeden görüş ve düşünce ileri sürmek. Bir konuşmaya yersiz ve zamansız katılmak anlamlarına gelmektedir.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Cızbız:&nbsp;Kıyma, ekmek içi, baharat, yumurta ve maydanoz karışımından oluşan, yassı ya da yuvarlak bir biçim verilerek ızgarada pişirilen köfte.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Toka etmek tabirinin anlamı&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://aposto.com/en/i/bir-ipte-kac-cambaz-oynar-15" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">15.,</a> hovarda kelimesinin anlamı&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://aposto.com/en/i/futbolda-kazandik-sarapta-kaybettik-3" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">3.</a> akşamcı kelimesinin anlamı&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://aposto.com/en/i/otomatik-meyhane-18" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">18. sayıda</a>…

İstanbul'da Nasıl Eğleniyorduk?

Sucuk ekmek arabaları, Maçka: Maçka Parkı’nda gırgırı şamatası bol günlerin sonunda, hareketli geçen bir KüçükÇiftlik Park etkinliği çıkışında veya Harbiye Açık Hava’da bir Tarkan konseri sonrasında canının çektiği sucuk ekmeğe kavuşmak üzere bolca tezgâh tam da aradığın noktada. Anlatırken içimize bir yaz havası doldu, gelmesin mi artık sıcak günler?&nbsp;Efsane Dürümcü Baba, Kutuluş Son Durak:&nbsp;Bu öneri uzun yıllardır İstanbul’da yaşayan gazeteci Paul Benjamin Osterlund’dan geliyor. Gizli lezzetler durağı Kurtuluş keşiflerinden. 30 yılı aşkın bir süredir beyaz minibüsüyle az ve öz bir menü sunan Yıldırım ustanın tırnak pideye sarılı, içi bol soğanlı Adana dürümünü tavsiye ediyor kendisi. Yıldırım ustanın muhabbeti ise üzerine tatlı niyetine.&nbsp;Seyyar tatlıcı, Kadıköy: Ekibin karbonhidrat gurusu Burcu, bu öneride seni, tonton bir amcanın seyyar aracında sattığı çeşit çeşit, lezzeti bol tatlılarla buluşturmak üzere Kadıköy iskelesinden Moda’ya yürürken karşına çıkan, köşedeki Arçelik mağazasının önüne davet ediyor. Burcu elmalı kurabiyeyi tavsiye ederken Taner şekerparenin tadına bakmadan gitmeyin diyor.&nbsp;Sabırtaşı, Beyoğlu: İstiklal Caddesi’nde yürürken Hazzopulo Pasajı'nın girişindeki küçük tezgâhla mutlaka karşılaşmışsındır. Camın ardındaki lezzetler hiç gözüne çarptı mı bilmiyoruz ama o Kahramanmaraş usulü içli köfteler babadan oğula geçen bir lezzet mirası. Biz kızarmışı öneriyoruz fakat haşlanmışını da bulabileceğin içli köfteleri ister ayaküstü mideye indir ister pasajın içindeki restoranda keyifli keyifli ye. Bu mirasın hikâyesini öğrenmek istersen Sabırtaşı-Beyoğlu’nda Bir Bey Oğlu kitabını okuyabilirsin.&nbsp;Benan Köfte &amp; Burger, Rumelihisarı:&nbsp;Boğaziçililer duymuştur “köfteci çok Benan gibisi yok”. Köfte dediğimize bakma, menü çeşit çeşit. Bol “şerefe”li akşamları taçlandırmak üzere ister porsiyon ister ekmek arası çeşitleriyle tam ağzına layık. Hisarüstü’nün beyaz dolmuşlu köfte durağı seni dolmuşun içinde de, taburede de misafir ediyor. Söylemeden de geçmeyelim, eve servisi bile var.

Aposto İstanbul

Bu şehrin sokakları keşfedilecek tatlarla dolu. Senin bize önerilerin nereler?

🚚 🍽️ İstanbul'un seyyar lezzetleri

MALZEMELER: İki fincan zeytinyağı 1 fincan şeker 1/2 fincan konyak 1/2 fincan portakal suyu 1 tatlı kaşığı tarçın veya bir portakalın kabuğu rende7 1/2 fincan un (elenmiş)1 tatlı kaşığı karbonat 2 tatlı kaşığı kabartma tozuSÜSLEME: 100 gram ceviz içiŞERBET:2 fincan bal 2 fincan su 2 fincan şeker Yapılışı Zeytinyağı, konyak, portakal suyu, tarçın veya rendelediğimiz portakalın kabuğunu mikserle karıştırın. Unu, karbonatı ve kabartma tozunu isterseniz eleyerek azar azar içine katın. İyice karıştırın sonra yoğurun. Yoğururken gerekirse biraz daha un katın. Avucunuza küçük bir köfte büyüklüğünde olacak kadar alıp top şekline getirin iki parmağınızla (işaret ve orta parmak) basın. Melomakaronaları 180 derecede ısıtılmış fırına koyun. 25 - 30 dakika sonra hazır. Şurubun yapılışı: 🎄 Bal ve şekeri suyla 5 dakika, şeker iyice eriyene kadar kaynatın; sonuna doğru 1/2 limon suyu ekleyip bir dakika daha kaynatın. 🎄 Ilınmış melomakaronaların üstüne ateşten aldığınız şurubu bir kepçe yardımıyla dökün, bırakın şurubu içlerine iyice çeksinler. Ters yüz yapabilirsiniz arada ki şurubu iyice çeksinler. 🎄 Güzelce tabağınıza dizin üstlerine havanda dövdüğünüz ya da robotta ufaladığınız bol cevizi serpin. Afiyet olsun / Kali Oreksi

Kimse melomakaronasız kalmasın

Tarif

Malzemeler2 kg pırasa250 g kıyma3 yumurta1 dilim ıslatılmış ve suyu sıkılmış bayat ekmek veya 2 hamursuz (matsa)Tuz / karabiberPırasanın sert kabuğunu ayıklayıp ince ince doğrayın ve iyice haşlayın. Süzgeç yardımıyla süzdükten sonra iyice sıkın, suyunu çıkarın. İçine yumurtaları, ekmeği ekleyip robottan geçirin. Tuz, karabiber tercihinize göre ekleyin. Kıymayı ilave edin, yoğurup köfte haline getirin. Bir tavada yağ kızartıp pırasa köftelerini kızartın. Dilerseniz köfteleri un ve yumurtaya bulayıp da kızartabilirsiniz. <a data-type="embed" fr-original-style="" href="https://www.youtube.com/watch?v=aDJLlL5frIA&ab_channel=BuK%C4%B1zHepA%C3%A7" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"><img src="https://embed.apos.to/assets/2021/10/2021-11-23T13:01:55.000Z.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a> &nbsp;

Tarif halam Simone Kohen'e ait.

PIRASA KÖFTESİ TARİFİ

• 🍆&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/mezetogoayvalik/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Meze To Go:</a> Ayvalık bir iki akşamda tadılamayacak kadar keyfi bol bir yer. Hâl öyle olunca her akşam da insanın dışarıda olası gelmez, bazen evlerde bir sefa akşamı da sürülür. Vesile hazır olunca eve meze almak için de iyi bir tercih Meze To Go. Çeşit olarak üzmeyen mekânın özellikle mercimek köftesi, patlıcan salatası ve acısı yerinde acıkası eve almak için güzel adaylar.

apéro

<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kaanmstc/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kaan Mestci</a>Sokak lezzetlerinin popülaritesi her geçen gün daha da artıyor. Arkadaşlarınızla evde oturup yemek siparişi vereceğimiz zaman aklımıza gelenler arasında çiğ köfte, lahmacun gibi sokak lezzetleri ön planda. Mesleğimin yanı sıra yemeyi ve içmeyi seven birisi olarak ne zaman güzel bir sokak lezzeti yakalasam hemen aklıma "Yediğim yemekle birlikte hangi şarabı içebilirim?" sorusu gelir. Neden bir lahmacunla veya çiğ köfte ile şarap içilmesin ki? Bugün bu lezzetleri şarapla eşleştirmeyi denedim.&nbsp;Küçük bir not: Parfüm ne kadar kişiselse şarap da aynı şekilde kişisel zevklere dayanıyor. Herkesin damak zevki birbirinden farklı. Şarap-yemek uyumunun her ne kadar belli başlı kuralları olsa da insanlar sevdiği şarapla sevdiği yemeği yan yana koyup deneyimlemekten keyif alabilir. Buna denecek bir söz yok. Fakat günün sonunda yine doğru eşleşme yaparken kimi oturmuş şarap ve yemek uyumu kurallarına dönüyoruz.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Kokoreç</h2>Kokoreç gerçekten de ikonik sokak lezzetlerimizin başlıcalarından. İyi yapanını bulmak zor. "Keşke dünyaya yayılsa!" dediğim lezzetlerden. Ben iri kıyım, kesilmiş çıtır bir kokoreçi tercih edenlerdenim. Tabii yağlı ve baharatlı sokak yemeğimizin damağa verdiği yağlılık hissiyle mücadele edecek, fıçıda yıllanmış, biraz yumuşamış fakat asiditesi belirgin bir Öküzgözü, aynı zamanda baharatımsı notalarıyla belirgin bir Shiraz veya İtalyan Valpolicella üzümü güzel uyum sağlar.&nbsp;Türkiye'de kokoreçle beraber pek keyifli olacağını düşündüğüm kimi şaraplar: Gürbüz Winery'nin&nbsp;Shiraz'ı, Chamlıja'nın ürettiği Trakya'nın nadide üzümlerinden aromatik ve asiditesi belirgin Papaskarası'ndan şarabı ve son olarak Pamukkale Şarapları'nın Nodus serisinden Cabernet Franc &amp; Merlot kupajı.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Çiğ köfte</h2>Adını duyunca bile ağzım sulanır, iştahım açılır. Her ne kadar etlisini bulmak zor olsa da ben etli çiğ köfteyi düşünerek bu eşlemeyi yaptım. Fakat tat benzerliğinden ötürü etsizi için de iyi bir eşleme olur diye düşünüyorum. Çok acı olmadığı sürece çiğ köfteyle şarabı eşleştirmek mümkün. Baharatsılığını, damaktaki yoğunluk hissiyatını dengelemek için asiditesi yüksek, aromatik bir beyaz veya roze olabilir.&nbsp;Neden mi? Çiğ köftenin içindevince çekilmiş dana kıyma, bulgur, baharatlar, salça, nar ekşisi, marul ve limon gibi malzemeler var. Burada ilk baktığımız şey nasıl tatların ön plana çıktığı: Acıyla yoğurularak pişmiş bir et (veya daha yaygın ve vegan hâlinde bulgur), yanında baharatlar ve asit. Baharatsılığını dengelemek için aromatik bir roze, çiğ köfteye güzel uyum sağlayacaktır. "Çiğ köfteye herkes limon sıkar!" diye genellemek de yanlış olmaz. Dolayısıyla asit, kaçınılmaz bir parçası. Bu yüzden de yine aromatik ve asiditesi belirgin crispy (canlı, diri) bir Chardonnay, Emir veya Misket üzümünden beyaz şaraplar da denenebilir.<img src="https://images.aposto.com/2021/8/3/1630507323330.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Fotoğraf: Deniz Sabuncu<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Midye dolma</h2>Henüz 13-14'lü yaşlarımda babam beni Samatya'ya midye dolma yemeye götürürdü. Orada bir midye dolma ustası vardı, taptaze ve sıcacık midye dolmalar getirirdi. Onların lezzetini hiç unutamam — o kadar ki limon dahi sıkmazdık içine. Midyenin, pirincin ve baharatın muhteşem uyumunu tek seferde mideye indirirdik. Günümüzde öyle ustaları bulmak epey zorlaştı.&nbsp;Midye dolma, genelde birayla tercih edilir, fakat şarapla da eşlemek mümkün. Midyeyle köpüklü şarap, uyum olarak sık rastlanılan bir eşleme. Şampanya, prosecco gibi daha ekonomik suni köpüren şaraplarla deneyebilirsiniz.&nbsp;Köpürenlerin dışında aromatik roze şaraplarla da güzel uyum sağlayacağını düşünüyorum. Benim bu aralar keyif aldıklarım arasında 7 Bilgeler'in Lasos roze, Prodom roze&nbsp;ve Kayra'nın Beyaz Allure Kalecik Karası var. Alternatif olarak beyaz şaraplardan Sauvignon Blanc, Emir veya Riesling üzümlerinden yapılanların uyum sağlayacağına bahse varım.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Tantuni</h2>Ender lezzetlerimizden biri olan tantuniyi sevmeyen pek azdır. Özellikle çok büyük bir dürüm olmaması beni ikinci siparişi vermeye davet eder. Ana malzemeleri dana eti, maydanoz, sumak, domates olan bu sokak lezzeti damakta yağlılık hissiyatıyla birlikte asidite hissi de verir. İsteğe göre limon sıkanlar var fakat ben sıkmadan yemeyi tercih edenlerdenim. Son yudumu ikinci dürümün son lokmasına denk gelecek meyvemsi bir Shiraz, meyve aromaları güçlü bir Merlot veya İtalya'dan bir Chianti'yle eşleştirmek isterim.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Lahmacun</h2>Gelelim sevmeyeni pek az olan Urfa'nın lahmacununa. Ana malzemeleri kıyma, yeşil ve kırmızı biber, maydanoz, soğan ve hamurdan oluşan bu yemekle yine Doğu Anadolu bölgemizden Öküzgözü üzümünden yapılmış şaraplar veya Öküzgözü &amp; Boğazkere üzümlerinden yapılmış kupaj şaraplarla birlikte lahmacunu denemek tercihim olur.&nbsp;Hangileri? Kayra'nın Buzbağ, Terra veya Versus Alpagut Öküzgözü serisi, Kavaklıdere’nin Selection veya Ancyra serisi, Elazığ'ın butik üreticilerinden birisi Kuzeybağ'ın Kösetevek üzümünden şarabıyla uyum sağlayabileceğini düşünüyorum. Burada önceliğim, bölge uyumu oldu — bölgenin yemeğiyle şarabını eşleştirmek, genelde iyi bir seçim.

Bu hafta çeşitli fine-dining restoranlarında sommelier'lik yapmış ve yapmakta olan Kaan Mestci, hepimizin sevdiği sokak lezzetleri ile şarap ve üzüm eşlemesi sunuyor.

Sokak lezzetleriyle şarap eşlemesi

Uzun yola çıkarken ısrarla direksiyona yapışanlar, eften püften bir sebep bulup uçağı es geçenler bilir, uzun yolculuğun en güzel yanlarından biri, yol üstü yemek molasıdır. Yolculuk rotası, benzin doldurma molaları ve bazen sigara araları, yol üstünde bilinen iyi bir lokantanın ikametgâhına göre şekillendirilir. Trafik, kar, kış, bayram kıyameti denmez o lokantaya uğranılır.&nbsp;Ne yazık ki Türkiye otoyollarının gastronomik bitki örtüsü ağırlıklı olarak köfte ve kebap. Bu kaideye istisnaların içinde bulunduğu en verimli kaynağı, Knorr’un satış ağı çalışanları iş birliğiyle Mehmet Yaşin 2008 Lezzet Durakları rehberinde toplamıştı. Nitekim Anadolu’yu bol takipçili gurmeler ya da yeni medya girişimi oburları değil; şehir şehir, müşteri gezen satışçılar bilir. Fakat Lezzet Durakları’nda adı geçmeyen bir mekânı geçtiğimiz hafta perşembe tatma şansına kadir oldum. Menemenci Muhtar’ın Yeri’ne gece yarısı o perşembe, rastladım Samsun otoyolu üzerinde.&nbsp;Samsun’dan memleketim Merzifon’a yol yaklaşık bir buçuk saat. Yol kenarında en az köfteci kadar sürücüleri tedirgin etmek için konulmuş kartondan polis araçları var. Radar var deniyor fakat radar yokmuşçasına sürmek mübah. Eğer ki hız sınırına uyulursa Çakallı girişinde Muhtar’ın Yeri’ni kaçırmak imkansız. Hem devasa kırmızı LED tabelasının yarattığı aciliyet hissi hem de yaklaşırken peş peşe gelen menemencilerin insanın aklında uyandırdığı merak, direksiyonu sağa otomatik olarak çevirtiyor. Çakılda gıcırdayan tekerler durduğunda ve klimasız dış mekân atmosferine ilk buğulu nefes verildiğinde, Muhtar’ın Yeri’nin kapısının arkasından, her yol kenarı mekânındaki gibi ocakbaşı ve teşhir dolabı kombinasyonu göz kırpıyor. Bıkkın genç ustaların “aleykümselam”ları arasından geçip, yaşa bakmaksızın her erkeğe “ağabey” çeken garsonun işaret ettiği, o anlatılmayan ama herkesçe bilinen İç Anadolu mola yeri estetiğine uygun masa ve sandalyelere oturuyoruz.Muhtar’ın Yeri’ni ben keşfetmedim. Babamın çocukluğundan beri ismi akıllara kazınmış bir mekân. Acelenin büyük şehirlere özgü olduğu, Anadolu topraklarına henüz gelmediği dönemlerde şehirler arası tur yapan minibüs şoförleri bazen yolculara aldırış etmeksizin kenara çeker, bir menemen yemeden geçmezlermiş. Yolcular da tabii bunu fırsat bilip yanlarına bir sandalye çekmez mi?Fakat Muhtar’ın Yeri’nin sırf bu yüzden kolektif hafızalarda yer ettiğini sanmıyorum. Nitekim menemeni hakikaten lezzetli. Belki de lezzetten öte kıvamı beni hayrete düşüren özelliği. Pişmiş yumurta topakları, küp domatesler ve yarım halka ince biberlerin ayırt edilebildiği bir menemen değil. Aksine, domates ve biber ayarında bolluğa rağmen dikkat edilmezse görülmüyor. Soğanlı-soğansız goygoyunun ulaşmadığı bir toprakmışçasına gastronomi erbaplarından bağımsız bir lezzet özerkliğine sahip. Bir kuyumcu potasında erimiş altın gibi tekil, sıcak sarısıyla bakır tavada oturan menemen, floresan lambaların ışığını yaldızlıca yansıtarak mekânın gram değerini yükseltiyor.&nbsp;Menemende özellikle istememiş olsak da yağlı bir peynir var. Her çatalla beraber yükselen tel tel erimiş peynir iplikleri, menemene kıvam ve ağırlık katmış. Görüntüsü, kıvamı ve lezzet zenginliğiyle Muhtar’ın menemeni, İç Anadolu topraklarında yediğim en dekadan tabak. Yanına istediğimiz, siparişte porsiyon değil, kilo usulü kullanılan kuzu kaburga, sert ateşe atılmış koyun olmasa hesap lokalde ünlü olmuş işletme pahasında olmasa, belki masaya eşlikçi söğüş tabakları ve taze çayla muhteşem bir ziyafet olacaktı. Yine de Samsun dönüşü bir otoyol kenarında, insanın babasıyla gece yarısı lezzetli bir menemen yerken televizyondan sonsuz bir İbrahim Tatlıses YouTube çalma listesinden parçalar dinleme keyfi paha biçilemez.&nbsp;

Menemenci Muhtar’ın Yeri’ne gece yarısı o perşembe, rastladım Samsun otoyolu üzerinde. 

Dekadan otoyol menemeni: Muhtar’ın Yeri

Gözlerinizi kapatın ve benimle beraber hayal edin lütfen: Beşiktaş’ta vapura binmeden hemen önce aldığımız simitlerin, Ortaköy’de sahilde yürüyüş yaparken bize eşlik eden kumpirlerimizin, kış mevsiminde her an aradığımız kestanelerin, gece gündüz her an yemeye doyamadığımız midye dolmaların artık olmadığını düşünelim. Nasıl bir İstanbul canlanıyor gözünüzde? Bence tek kelimeyle, eksik. Peki nedir bir şehri tamamlayan detaylar?Sokak yemeği 101: Sokak yemeğinin ilk resmî tanımı, 1986 yılında Endonezya'da düzenlenen FAO Asya Sokak Gıdaları Bölgesel Çalıştay’ında kabul edilmiş. FAO, sokak gıdalarını "özellikle sokaklarda ve benzeri diğer yerlerde satıcılar tarafından hazırlanan ve/veya satılan hazır gıdalar ve içecekler" olarak <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMGFhYWQ5MzcxNTc2MDAwNjYxNTk4NCZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWY3MDM3NzVlMDAxNmYwMDA4N2YyMDJiJnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRmRlcmdpcGFyay5vcmcudHIlMjUyRmVuJTI1MkZkb3dubG9hZCUyNTJGYXJ0aWNsZS1maWxlJTI1MkY1MTQyMzM=""">tanımlamış.</a> Bu tanım bana doğru ancak biraz soğuk geliyor. Yeni bir tanımın peşinden gitmeye karar veriyorum, daha sıcak ve daha gizemli bir tanımın peşindeyim. İnsanı yeni bir yolculuğa çıkaran sokak yemekleri yalnızca yerel lezzetleri keşfetmeye değil, temsil ettikleri kültürün niteliklerini de gösterir bize, bunu da belirtmeli tanımda. Farklı kültürlerde farklı rollerle hayatın içinde hep yer alan sokak lezzetleri, zaman içinde her ülkenin kendine has sokak yemeği kültürünü oluşturmuştur. Tüm bunlar geçerken aklımdan karar veriyorum nasıl bir tanım yapacağıma: her gittiğimiz şehrin veya bölgenin yerelliğini keşfedebileceğimiz gizli kodlardır sokak yemekleri. Venezuela'da mısır bazlı arepa'lar, Türkiye'de kebaplar, Rusya'da köfte, ABD'de hot-dog, Meksika’da taco, Hindistan’da samosata hepsi birer yerel sokak yemeği örneği olarak gösterilebilir.Nereden geliyor bu enfes koku? Sokak yemeklerinin önemini daha iyi anlamak için geçmişe bakmakta fayda var. Nitekim, şehrin gizli kodları birçok medeniyetten gelen uzun ve dolambaçlı bir tarihe sahip. Enfes kokuları takip edip nereden başladığını anlamaya çalıştığımızda ise kokunun merkezi giderek dağılıyor. Kimileri çıkış noktasını 1940’larda Güney Afrika’da Hindistan'dan gelen göçmen işçilerin lokantalara girmesinin yasaklanmasının ardından, seyyar yemek arabalarının ortaya çıkışından <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMGFhYWQ5MzcxNTc2MDAwNjYxNTk4NCZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWY3MDM3NzVlMDAxNmYwMDA4N2YyMDJiJnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnJlYWQuYXBvcy50byUyNTJGaSUyNTJGMTEwMDAtb2t1ci1zb2thay15ZW1la2xlcmk=""">alırken</a> kimileri daha önceki yüzyıllara kadar savruluyor. Öyle ki Antik Yunan zamanında küçük porsiyonlarda kızarmış balıklarla karşılaşmak mümkün oluyor. Antik Romalılar’ın ise evde fırın bulunmaması nedeniyle beslenmek için sokak yemeklerine yöneldiklerini görüyoruz. Bir başka örnek olarak Mısırlı sokak satıcılarının kuzu kebabı, pilav ve hatta börekleri 14. yüzyıla kadar uzanıyor. Daha da geriye gidersek, eski Aztek uygarlıklarının mısırdan yapılan bir yulaf lapası olan atole'siyle ve çeşitli et türleriyle hazırlanan tamale'leriyle karşılaşıyoruz.&nbsp;Sokaktan menüye: Roy Choi'nin Los Angeles'ta açtığı Kogi Korean BBQ isimli food truck'ı, sokak yemeklerine bakışı da değiştirdi. Eskiden sadece ucuz ve hızlı olduğu için tercih edilen lezzetler, artık farklı bir klasmanda da kendine yer bulmaya başladı. Food truck'lara ödüller verilmeye, sokak yemeği satan büfeden bozma restoranlara yıldız verilmeye başlandı. Tabii, kimi yerde “lezzet" ve "deneyim" meselesi karın doyurmanın önüne geçtiğini söylemek mümkün. Fakat bugün konumuz daha çok "sokaktaki" sokak yemekleri.İsim-Şehir-Sokak yemekleri&nbsp;Bangkok: Bangkok, en iyi sokak lezzetlerine sahip şehir olarak nam salmış. Şehrin birçok yerinde sıra sıra dizilmiş tezgâhlarda Tayland’a özgü birçok yemeği bulmak mümkün. Yer fıstığı, arpacık soğan, biber gibi lezzetlerle hazırlanıp pilavla birlikte verilen satay, birçok farklı noodle çeşidi ve çırpılmış yumurtayla balık sosunun yağda kızartılmasıyla elde edilen khao khai jiew gibi Tayland’a özgü birçok farklı lezzet Bangkok’taki sokak yemekleri arasında. (Bonus: Bangkok’ta ayrıca Michelin yıldızıyla ödüllendirilmiş Jay Fai’nin sokak restoranı da <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMGFhYWQ5MzcxNTc2MDAwNjYxNTk4NCZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWY3MDM3NzVlMDAxNmYwMDA4N2YyMDJiJnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRmd1aWRlLm1pY2hlbGluLmNvbSUyNTJGdGglMjUyRmVuJTI1MkZhcnRpY2xlJTI1MkZwZW9wbGUlMjUyRnRoZS1tdXN0LXRyeS1kaXNoZXMtYXQtamF5LWZhaQ==""">var</a>.)Mexico City: Aslında Güney Amerika’da bulunan çoğu ülke sokak lezzetleriyle meşhur ancak Meksika bunlar arasında başı çekiyor diyebiliriz. Mexico City’de en meşhur sokak yemekleri; taco, Meksika usulü közlenmiş mısır ve churros isimli uzun ince boru şeklindeki şekerli kızartma çörekler.Berlin: Almanya da sokak lezzetleriyle oldukça meşhur bir ülke. Özellikle de currywurst, tüm dünyayı etkisini altına almış bir sokak lezzeti olarak karşımıza çıkıyor. Sosisle hazırlanan bu sokak lezzetinin en önemli özelliği sosislerin piştikten sonra körili ketçaba bulanması. Berlin sokaklarında sıkça rastlayabileceğiniz diğer bir lezzet ise – evet doğru tahmin ettiniz – döner.Gelelim İstanbul’a… Aslında sokak yemekleri Osmanlıdan günümüze kadar Türkiye'de yemek kültürünün önemli bir parçası. Fast-food zincirlerinin sağlıksız ve ruhsuz, fine dining restoranların ise herkes için ulaşılmasının kolay olmadığı günümüzde yerel, pratik ve samimi sokak lezzetlerine yönelimin giderek arttığını ve sokaktaki nohut-pilav, kokoreç, kestane kebap, midyenin aynı zamanda sokaktan çıkıp sokak sadeliğinde menülerin içine girdiğini de görüyoruz. Özellikle İstanbul’da deneyim odaklı özgün konseptlerle kebap, balık ekmek, simit, kokoreç ve midye gibi sokak lezzetlerine gurme dokunuşlarda bulunan fast-casual restoranlara da gözümüz iyice alıştı. Yerel lezzetlere yönelerek daha fazla insana ulaşmak için menüsünü sokak yemeklerinden ilhamla hazırlayan genç şeflerin de bunda payı büyük. Basta Street Food, Dirty Hands, TRC American Dinner, Banko Burger, Mini Eatery bunlardan yalnızca birkaçı. Şehrin gizli kodları şekil değiştirse de hayalimizdeki İstanbul’u tamamlayan kokuların hep İstanbul'u sarması dileğiyle.

köfte ile ilgili hikayeler