sushi ile ilgili hikayeler
✍️ Ne yazdık? Geleneksel Japon sushi eğitiminden yola çıkan Nobu Matsuhisa, Peru’da yaşadığı kırılmayla mutfağı kültürel sınırların ötesinde bir ifade alanı olarak kurdu. Mutfak yaklaşımını, sadelik ve insanla kurulan doğrudan bağ üzerine inşa eden Nobu, mutfağının nasıl şekillendiğini, karşılaşmaların onu nasıl dönüştürdüğünü ve bugün hâlâ neyin peşinden gittiğini anlattı. | Karşılaşmaların mutfağı: Nobu Matsuhisa
25 Şub 2026
• Yaza merhaba: Yalıkavak Marina’da yer alan Zuma Bodrum kapsamlı bir kış renovasyonunun ardından 15 Mayıs’ta misafirlerini yeniden ağırlamaya hazırlanıyor. Menüden: Zuma Türkiye Executive Chef’i Emrah Orak önderliğinde hazırlanan menüde hoba yaprağına sarılı miso ile marine edilmiş morina balığı, tatlı miso ve karabiberle hazırlanan kuzu pirzolalar, sushi ve sashimi çeşitleri gibi imza lezzetler yer alıyor. Bodrum’a özel menüde öne çıkanlar ise ponzu lime ile terey...Devamını Oku
14 May 2025
Yeni medyada ‘ultra her şey dahil’ çağı: OpenAI’ın sosyal ağ kurma planını nasıl okumalıyız?
OpenAI’ın sosyal ağ kurma yolunda olduğuna ilişkin kulis haberleri yayılıyor. Bu fikri, sadece “Madem rakipler bizim alana giriyor, biz de onların alanına gireriz” ekseninde bir meydan okuma olarak göremeyiz. Çünkü yeni bir sosyal ağ demek, yeni ve muazzam bir veri havuzu demek. Deneysel bir füzyon mutfağındayız şimdi. Pahalı ve acı bir deney olabilir tabii. Yeni riskler bu restoranda açık büfe. Üstelik ultra her şey dahil.
• Japon-Peru mutfağının uluslararası ünlü temsilcisi Nobu Istanbul , misafirlerini özel bir menü ile karşılıyor. Nobu Kurumsal Şefi Hervé Courtot ile Nobu Istanbul şefi Celestin Gaty’nin birlikte hazırladığı Four Hands Dinner menüsü 28-30 Kasım’da sunulacak. Menüde ne var? Öne çıkan lezzetler arasında nori yosunu, bıldırcın yumurtası ve havyar üçlüsünün enfes uyumuyla hazırlanan taco tabağı, domates soslu toro ton balığı salatası gibi başlangıçlar yer alıyor. Şefl...Devamını Oku
20 Kas 2024
Oku 1. Vincent Van Gogh - Theo’ya Mektuplar 2. Diane Keaton - Then Again (Bu kitap Türkçe’ye çevrilmemiş ama okuyabiliyorsanız mutlaka okuyun, anılarını çok hoş bir dille anlatıyor.) 3. Mason Currey - Günlük Ritüeller İzle 1. Zeynep Aksoy Reset Kanalı (Mindfulness ve birçok konu üzerine Zeynep Hoca’nın yıllardır yaptığı yayınlara mutlaka vakit ayırın. YouTube üzerinden izlenebilir.) 2. Balina (Darren Aronofsky’nin ...Devamını Oku
09 Nis 2023
Ustalara saygı kuşağı
Japon mutfağının ve ustalarının sırrı, her adımda teknik beceri ve geleneğe verdikleri önem.
21 Nis 2021
• Jiro Dreams of Sushi adlı belgesel japon mutfağına katkılarıyla tanınan Jiro Ono ve üç Michelin yıldızlı restoranının hikayesini konu alıyor. Belgesel, mükemmel sushinin sırrına ulaşma yolunda yılmadan çalışan, işini tutkuyla yapan şefin, herkese örnek olacak azmini ve motivasyonunu gözler önüne seriyor.
10 Mar 2021