Baldan tatlı: İncir

Toprağın altın olduğu kadim Mezopotamya’nın çocukları olarak hepimiz birer kaşifiz ve bu topraklarda üretilen her mahsulün arkasındaki emeğin farkındayız. Coğrafyanın zenginliği deyip geçmeden, tüm bu zenginlikleri tanımak ve anlamak için parantezler açmak üzere Türkiye’de “coğrafi keşiflere” çıkıyoruz. 

Yöresel ürünleri anlamak, farkındalık yaratmak ve ürünün kalite standartlarını belirleyerek sürdürülebilirliğini sağlamak üzere ortaya çıkarılan coğrafi işaretlerin Türkiye’deki gelişimine bakıyoruz. Bir yandan şahsına münhasır lezzetlerin tadına baka baka yola devam ediyoruz; Aydınlı incirle, Akçakocalı fındıkla, Akşehirli kirazla, Kızmağanlı uzun elmayla tanışıp şenleniyoruz. Aydınlı, akşam muhallebinin kanı canı oluyor. 

Umuyoruz ki bizim Aydınlı, Akçakocalı, Kızmağanlı’yla herkes tanışsın. Keşfedelim, sahip çıkalım, geliştirelim; e tabii yiyelim güzelleşelim. 

• Coğrafi işaret nedir? Türkiye Patent ve Marka Kurumu’nun tanımına göre coğrafi işaret, tüketiciler için ürünün kaynağını, karakteristik özelliklerini ve ürünün söz konusu karakteristik özellikleriyle coğrafi alan arasındaki bağlantıyı gösteren ve garanti eden kalite işaretidir. Coğrafi işaret tesciliyle; kalitesi, gelenekselliği, yöreden elde edilen ham maddesi ile yerel niteliklere bağlı olarak belli bir üne kavuşmuş ürünlerin korunması sağlanır.

• Baldan tatlı: Ağustosta tatile çıkamayanların neyse ki bir tesellisi var: Pazara incirin hası geliyor. Türkiye’de birçok incir çeşidi bulunsa da coğrafi işareti tescilli dört incir var. Aydın İnciri (sarı lop), Melli İnciri, Bursa Siyah İnciri, Ege İnciri. Farklı coğrafyalarda yetiştikleri için toprak, iklim, rakım gibi faktörlerden ötürü tat ve görünüm farkları oluyor. Coğrafi işaret sertifikaları farklı zamanlarda alındığı ve farklı detaylara sahip olduğu için akademik bir karşılaştırma yapmak zor.

• Ağustos ayının göz bebeği: Tavsiyemiz her zaman bulduğunuz en iyi incirden yana olsa da Bursa Siyah İnciri hem albenili rengi hem daha yoğun aromasıyla bizim için ağustos ayının göz bebeği.

• Taze incir + kırmızı soğan + reyhan + biraz da hayal gücü: İtalyan focaccia'sını taze incirle hayal edin. Ettiniz mi? Şimdi üzerine kırmızı soğan ve taze reyhan yaprakları ekleyin. Eklediniz mi? Şimdi sözü tarifin sahibine bırakmanın vakti. Buyurun nutmag'in taze incirli, kırmızı soğanlı ve reyhanlı focaccia'sı.