Baldan tatlı: İncir
Toprağın altın olduğu kadim Mezopotamya’nın çocukları olarak hepimiz birer kaşifiz ve bu topraklarda üretilen her mahsulün arkasındaki emeğin farkındayız. Coğrafyanın zenginliği deyip geçmeden, tüm bu zenginlikleri tanımak ve anlamak için parantezler açmak üzere Türkiye’de “coğrafi keşiflere” çıkıyoruz.
Yöresel ürünleri anlamak, farkındalık yaratmak ve ürünün kalite standartlarını belirleyerek sürdürülebilirliğini sağlamak üzere ortaya çıkarılan coğrafi işaretlerin Türkiye’deki gelişimine bakıyoruz. Bir yandan şahsına münhasır lezzetlerin tadına baka baka yola devam ediyoruz; Aydınlı incirle, Akçakocalı fındıkla, Akşehirli kirazla, Kızmağanlı uzun elmayla tanışıp şenleniyoruz. Aydınlı, akşam muhallebinin kanı canı oluyor.
Umuyoruz ki bizim Aydınlı, Akçakocalı, Kızmağanlı’yla herkes tanışsın. Keşfedelim, sahip çıkalım, geliştirelim; e tabii yiyelim güzelleşelim.
• Coğrafi işaret nedir? Türkiye Patent ve Marka Kurumu’nun tanımına göre coğrafi işaret, tüketiciler için ürünün kaynağını, karakteristik özelliklerini ve ürünün söz konusu karakteristik özellikleriyle coğrafi alan arasındaki bağlantıyı gösteren ve garanti eden kalite işaretidir. Coğrafi işaret tesciliyle; kalitesi, gelenekselliği, yöreden elde edilen ham maddesi ile yerel niteliklere bağlı olarak belli bir üne kavuşmuş ürünlerin korunması sağlanır.
• Baldan tatlı: Ağustosta tatile çıkamayanların neyse ki bir tesellisi var: Pazara incirin hası geliyor. Türkiye’de birçok incir çeşidi bulunsa da coğrafi işareti tescilli dört incir var. Aydın İnciri (sarı lop), Melli İnciri, Bursa Siyah İnciri, Ege İnciri. Farklı coğrafyalarda yetiştikleri için toprak, iklim, rakım gibi faktörlerden ötürü tat ve görünüm farkları oluyor. Coğrafi işaret sertifikaları farklı zamanlarda alındığı ve farklı detaylara sahip olduğu için akademik bir karşılaştırma yapmak zor.
• Ağustos ayının göz bebeği: Tavsiyemiz her zaman bulduğunuz en iyi incirden yana olsa da Bursa Siyah İnciri hem albenili rengi hem daha yoğun aromasıyla bizim için ağustos ayının göz bebeği.
• Taze incir + kırmızı soğan + reyhan + biraz da hayal gücü: İtalyan focaccia'sını taze incirle hayal edin. Ettiniz mi? Şimdi üzerine kırmızı soğan ve taze reyhan yaprakları ekleyin. Eklediniz mi? Şimdi sözü tarifin sahibine bırakmanın vakti. Buyurun nutmag'in taze incirli, kırmızı soğanlı ve reyhanlı focaccia'sı.
Fotoğraf: nutmag üzerinden
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
İki Michelin yıldızlı Villa Aida’nın kurucu şefi Kanji Kobayashi, Vakko L’Atelier’in “Guest Chef Dinner” serisi için İstanbul'daydı. Şef Kobayashi, sohbetimizde İstanbul’da karşılaştığı malzemeleri kendi mutfak diliyle yeniden düşünürken şehrin yemek kültüründe kendisine tanıdık gelen ve ayrışan noktaları anlattı.
Göçle taşınan, mahallelerde köklenen ve uzun süre “etnik” kategorisinde tutulan mutfaklar bugün fine dining’in parçası oluyor. Peki bir mutfak ne zaman prestij kazanıyor? Onu “yüksek gastronomi”ye taşıyan değer ölçütlerini kim belirliyor? Sosyoloji profesörü Zafer Yenal ve yemek editörü Reyhan Ülker, bu dönüşümün arkasındaki toplumsal ve gastronomik hiyerarşilere bakıyor.
26 Eyl 2026
Dışarıdan bakıldığında şarap kültürü ve turizmiyle, hatta biraz romantize edilmiş bir Fransız şarap imgesiyle özdeşleşen Beaujolais’nin, içeriden bakıldığında nasıl bir emek, iklim ve aile ekonomisi üzerine kurulduğunu Ceren Aral Desnos, bir beyaz yakalı olarak deneyimlediği bir günlük bağbozumu üzerinden anlatıyor.
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
