CO2'den elde edilen tereyağının tadı 'gerçek' gibi

California merkezli girişim Savor, süt içermeyen alternatif lezzetler üretmek için hayvanlara ihtiyacı ortadan kaldırırken lezzeti de orijinali kadar iyi hâle getiren karmaşık bir süreç geliştirdiğini iddia ediyor.

Neler oluyor? Microsoft milyarderi Bill Gates'in desteklediği Savor, karbondioksit, hidrojen ve oksijen zincirleriyle yağ molekülleri oluşmasına olanak tanıyan termokimyasal bir işlem kullanarak dondurma, peynir ve süt için süt içermeyen alternatifler yaratmayı deniyor. Şirket yakın zamanda yeni ürettiği hayvansal gıda içermeyen tereyağı alternatifini duyurdu.

Neden önemli? Hayvancılık önemli bir sera gazı kaynağı olduğu için et ve süt tüketiminin azaltılması insanlığın çevresel etkisini azaltmanın en önemli yollarından biri olarak görülüyor. Savor, ürettikleri tereyağının kalori başına yaklaşık 0,8 gram CO2 eşdeğerindeyken, hayvansal bazlı tereyağının çevresel ayak izinin kalori başına yaklaşık 2,4 g CO2 eşdeğerinde olduğunu vurguluyor.

Peki ya lezzet? Et ve süt ürünleri için geliştirilen alternatifler son yıllarda giderek daha da popülerleşirken bazıları lezzet açısından yetersiz kalıyor. Savor, ürettikleri tereyağının tadının daha baskın olduğunu söylüyor.

Bill Gates’in yorumu: Alıcıların bu tür sentetik yağlara yönelip yönelmeyeceği soru işareti yaratırken, girişimi savunan Gates şunları paylaştı:

"Laboratuvar yapımı katı ve sıvı yağlara geçiş fikri ilk başta tuhaf görünebilir ancak karbon ayak izimizi önemli ölçüde azaltma potansiyelleri çok büyük. Kanıtlanmış teknolojilerden ve süreçlerden yararlanarak iklim hedeflerimize ulaşmaya bir adım daha yaklaşıyoruz. Süreç sera gazı salımına yol açmıyor ve tarım arazisi kullanmıyor. Geleneksel tarımın kullandığı suyun binde birinden daha azı harcanıyor. En önemlisi, tadı gerçekten çok güzel; tıpkı gerçeği gibi çünkü kimyasal olarak tam da öyle."

BM Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre: Tüm süt ve et ürünleri üretimini kapsayan hayvancılık sektörü, küresel sera gazı emisyonlarının %14,5'ini oluşturuyor.