CO2'den elde edilen tereyağının tadı 'gerçek' gibi
Tostumuzu yedik, Tamamen Organik Tost ’ta bekliyoruz
Tost bizler için sadece ekmek arası bir şey değil. Gece gece (illa ki) perilerinin bizi aşkla ziyaret ettiği, sabah neşesinin peynir gibi içinden aktığı, onu yiyip beklemenin magazine bile sıçradığı üstün bir lezzet.
Daha fazlasını öğren →
California merkezli girişim Savor, süt içermeyen alternatif lezzetler üretmek için hayvanlara ihtiyacı ortadan kaldırırken lezzeti de orijinali kadar iyi hâle getiren karmaşık bir süreç geliştirdiğini iddia ediyor.
Neler oluyor? Microsoft milyarderi Bill Gates'in desteklediği Savor, karbondioksit, hidrojen ve oksijen zincirleriyle yağ molekülleri oluşmasına olanak tanıyan termokimyasal bir işlem kullanarak dondurma, peynir ve süt için süt içermeyen alternatifler yaratmayı deniyor. Şirket yakın zamanda yeni ürettiği hayvansal gıda içermeyen tereyağı alternatifini duyurdu.
Neden önemli? Hayvancılık önemli bir sera gazı kaynağı olduğu için et ve süt tüketiminin azaltılması insanlığın çevresel etkisini azaltmanın en önemli yollarından biri olarak görülüyor. Savor, ürettikleri tereyağının kalori başına yaklaşık 0,8 gram CO2 eşdeğerindeyken, hayvansal bazlı tereyağının çevresel ayak izinin kalori başına yaklaşık 2,4 g CO2 eşdeğerinde olduğunu vurguluyor.
Peki ya lezzet? Et ve süt ürünleri için geliştirilen alternatifler son yıllarda giderek daha da popülerleşirken bazıları lezzet açısından yetersiz kalıyor. Savor, ürettikleri tereyağının tadının daha baskın olduğunu söylüyor.
Bill Gates’in yorumu: Alıcıların bu tür sentetik yağlara yönelip yönelmeyeceği soru işareti yaratırken, girişimi savunan Gates şunları paylaştı:
"Laboratuvar yapımı katı ve sıvı yağlara geçiş fikri ilk başta tuhaf görünebilir ancak karbon ayak izimizi önemli ölçüde azaltma potansiyelleri çok büyük. Kanıtlanmış teknolojilerden ve süreçlerden yararlanarak iklim hedeflerimize ulaşmaya bir adım daha yaklaşıyoruz. Süreç sera gazı salımına yol açmıyor ve tarım arazisi kullanmıyor. Geleneksel tarımın kullandığı suyun binde birinden daha azı harcanıyor. En önemlisi, tadı gerçekten çok güzel; tıpkı gerçeği gibi çünkü kimyasal olarak tam da öyle."
BM Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre: Tüm süt ve et ürünleri üretimini kapsayan hayvancılık sektörü, küresel sera gazı emisyonlarının %14,5'ini oluşturuyor.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
The New York Times'ın ünlü yemek eleştirmeni Pete Wells istifa etti. Türkiye şarapçılığının önemli isimlerinden Yasin Tokat hayatını kaybetti. Burger King'ten roller coaster ile gerçek fast-food deneyimi.
24 Tem 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Temmuz’da bir senelik bir proje olarak açılan Kısmet, Londra’nın en yeni Türk restoranlarından biri ve buradaki Türk mutfağının temsilinde yeni bir perde aralıyor. Kıbrıs Türk kökenli şef Keiran Mustafa ve Londra’nın dikkat çeken restoranlarının arkasındaki isimlerden Dom Hamdy ile Kısmet’in hikayesini, meyhane kültürünü ve Türk mutfağının Londra’daki değişen konumunu konuştuk.
Bir restoran, bulunduğu kentin yeme-içme kültürünü ne ölçüde değiştirebilir? Urla’da yerel ürünler ve üreticiler etrafında gelişen restoran kültüründen ilham alan Bertha, Çanakkale’de nasıl bir dönüşümün parçası olmayı hedefliyor? Danışmanlar Osman Sezener ve Sabiha Apaydın ile yatırımcı Yağız Öngen, bu soruya mutfaktan servise, yerel üretimden gastronomi turizmine uzanan farklı açılardan yaklaşıyor.
Kemikleri ve iç organlarıyla yenen ortolan kuşu, Fransız gastronomisinin en tartışmalı yemeklerinden biri. Dumas’nın mutfak sözlüğünden "Succession"a uzanan hikayesi, bir lokmalık haz uğruna hayvanlara çektirilen acıyı gündeme getirirken geleneksel olarak ortolanları yerken başa örtülen peçete, başka bir soruyu da akla getiriyor: Yemek yerken neden saklanırız?
Nezleyken elma neden elma gibi gelmez, kırmızıya boyanmış beyaz bir şarap kırmızı şarap gibi algılanabilir mi? Lezzet yalnızca dilimizin işi değil. Koku, görme ve ağızda oluşan duyumların kesişiminde şekillenen bu deneyim, bir yiyeceği tanımamızdan onu sevmemize kadar pek çok şeyi etkiliyor.
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
