David Chang'in restoranı Momofuku Ko kapanıyor
Aradığımız bitki bazlı yoğurdu bulduk: Metro Türkiye’den Metro Chef Veggie Fermente Süzme Kaju Hayallerimizdeki dünya ve onun geleceği için beslenmede sürdürülebilir kaynaklar, doğaya ve çevreye saygılı, bilinçli tüketim şekilleri her geçen gün önem kazanıyor. Tam bu noktada, 33 yılı aşkın süredir faaliyetlerinin merkezine sürdürülebilirliği koyan Metro Türkiye , sorumlu üretim ve tüketimi teşvik etmeye ve vegan ürün çeşitliliğini artırmaya devam ederek bizleri yoğurda alternatif Metro Chef Veggie Fermente Süzme Kaju ile tanıştırıyor. Nedir? Bitki bazlı beslenmeyi tercih edenler, Metro Chef Veggie Fermente Süzme Kaju ile yeni bir alternatife kavuştu. Yoğurdun bitki bazlı alternatifi olarak çokça talep gören fermente süzme kaju; çorbalardan makarnalara, kahvaltılıklardan tatlılara dek birçok lezzeti, pratik ve bitki bazlı şekilde tatlandırabilecek. Yakından bakalım: V-Label sertifikalı Metro Chef Veggie Fermente Süzme Kaju, tam bir protein kaynağı. Koruyucu, katkı maddesi ve glüten içermemesiyle de herkes için harika bir alternatif olan süzme kaju, şeker ilavesiz oluşuyla ayrıca kalpleri kazanıyor. Dahası: Metro Türkiye, Metro Chef Veggie ile falafel, makarna, içli köfte, lahmacun gibi ürünlerin yanı sıra süte alternatif fındıklı ve bademli içecekleri, Rioba markasıyla da brownie, organik smoothie ve organik çay ürünlerini de vegan olarak sunuyor. Yoğurda bitki bazlı alternatif arayanların vazgeçilmezi olacak desek pek de abartmayacağımızı düşündüğümüz Metro Chef Veggie Fermente Süzme Kaju ve daha pek çok bitki bazlı ürüne Metro Türkiye raflarından ulaşabilirsiniz.
Daha fazlasını öğren →
Ünlü şef David Chang'ın New York'taki fine dining restoranı Momofuku Ko'nun kapanacağı açıklandı. Son 20 yılın en etkili şeflerinden biri olarak gösterilen Chang, Momofuku restoranlarından oluşan uluslararası restoran zinciriyle biliniyor. Chang’in uzun yıllardır modern şef tanımını güncellediği konuşulurken 2020'den bu yana restoran zincirinde bir dizi kapanış yaşandı.
- Neden? 2008’de New York City'de açılan Ko, Chang'ın üçüncü restoranı olmakla beraber ilk fine dining servis verdiği işletmesiydi. Restoran 2009 yılında kazandığı 2 MICHELIN yıldızı hâlâ koruyor. Çalışanlara göre Chang, 24 Ekim'deki personel toplantısına Ko'nun kapatıldığı haberini vermek üzere katıldı: "Restoranın yanlış yaptığı hiçbir şey yok. Bunun bir kısmının işleri yüksek bir notla bitirmek olduğunu düşünüyorum,” dedi. Ko, 4 Kasım'da son akşam yemeği servisini verecek.
- Neler oluyor? Momofuku'nun Bon Appetit'e gönderdiği bir açıklamaya göre Ko'nun değişen restoran ortamının kurbanı olduğu öne sürülüyor. Açıklamada "Mutfak dünyası 20 yıl öncesinden çok farklı," ifadesine yer veriliyor. Açıklama gelecekteki restoranlara atıfta bulunarak devam ediyor: “Geliştirmekte olduğumuz işletmeleri size göstermek için sabırsızlanıyoruz. Pek çok açıdan Noodle Bar ile her şeyin başladığı yere geri dönüyoruz; kalbi, enerjiyi ve göz açıcı lezzetleri ikiye katlıyoruz.” Chang, 2004 yılında Momofuku Noodle Bar'ı açtığında iyi kaynaklı malzemelerle hazırlanmış ve çok daha ulaşılabilir rahat yemekleri sunarak fine dining restoranların gitgide daha fazla ilerlediği günümüz yemek ortamında önemli bir rol oynadı.
- Arka plan: Momofuku Ko'nun yaklaşan kapanışı, Momofuku restoran grubu için 2020'de başlayan kapanış dalgasının son adımı. Halen Los Angeles'ta bir, Las Vegas'ta bir ve New York’ta iki tane olmak üzere belli restoranlar servise devam ediyor. New York’taki restoranların her ikisi de Momofuku Noodle Bar'ın karakolları. Ko'nun kapanması, Chang'ın iş gidişatındaki daha büyük değişimin bir parçasını temsil ediyor. Ünlü şef her ne kadar eşitli fast food ve imtiyazlı kızarmış tavuk lokantası da dahil olmak üzere çeşitli restoranları işletmeye devam etse de podcast yayınları, TV programları veya market raflarında yer alan ürünlerine daha fazla ağırlık vereceğinin sinyalleri olarak görülüyor.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: David Chang'in New York'ta bulunan iki MICHELIN yıldızlı restoranı Momofoku Ko'nun kapanacağı açıklandı. WFP Gazze'de temel iletişimin kesilmesiyle gittikçe kötüleşen açlık konusunda uyardı.
01 Kas 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
