<h4 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Fotoğraflar: Berkok Yüksel</h4> İstanbul ve Türkiye gastronomisinin istediğimiz yerde olmasa da nal toplamadığına dair çeşit çeşit göstergeler var. Mesela şarap sektörü; üreticiler de şarap çeşitleri de artmakta, şaraba talep de nüansı da güçleniyor. Öte yandan Türkiye mutfağının uluslararası sahnede meşrulaşması hızlanıyor; keşfedilmeye açık kısımları olduğu herkesçe kabul gören bir noktaya geliyor. Geçtiğimiz haftasonu tüm bunlara ilaveten Türkiye gastronomisine dair umut veren bir sempozyuma katılma imkânım oldu: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/saporistanbul/?hl=en&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sapor İstanbul</a>.Sapor İstanbul; yemek dünyasının çeşitli sıfatlarını özgeçmişinde toplamış <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/istanbulfood/?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Tuba Şatana</a>’nın elinden çıkan, bu sene ikincisi düzenlenen bir etkinlik abidesi. Akademik, sektörel ve yarı akademik katılımcılarla 2 gün süren sempozyumun bu seneki teması "Yemek ve Göç" oldu.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yemek ve göç ilişkisi</h2>Yemek ve Göç neden 2022’de bir sempozyum konusu olmalı sorusu soranlara teessüf edilebilecek kadar bariz bir cevaba sahip. Son 10 yıldır eşsiz miktarda göç almış ve sosyal yapısı değişmiş Türkiye kadar dünya genelinde de savaşlar, dikta rejimleri ve iklim kriziyle göç, makro ve mikro anlamlarda aralıksız gündemde. İnsan topluluklarının hareketi hem hareket edenlerin hem de yön tarafında sabit olanların hayatlarını derinden etkiliyor. Bu, değişen politik tutumlarda ve sosyal yapılanmada görüldüğü gibi yemekle ilişkide de görülebiliyor.Sempozyum boyunca konuşmaların hepsinde ortaya aynı gerçek konuldu: yemek ve göç ezelden beri ayrılmaz olgular. Sapor İstanbul konuşmacıları da bu gerçeği farklı şekillerde yorumladı. <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/aslihandemirtas_?igshid=YTY2NzY3YTc=&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Aslıhan Demirtaş</a> konuşmasında eski İstanbul bostanlarında göçmenlerin yerinden bahsetti. <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/yemekcografyasi?igshid=YTY2NzY3YTc=&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Pierre Raffard</a> benzersiz Türkçesiyle Fransa’da göçmen toplulukların dönerle kendilerini tanımlayışlarını anlattı. <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/arzudurukann?igshid=YTY2NzY3YTc=&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Arzu Durukan</a> ve öğrencileri çalışmalarında memleket hasretinin yemekle ilişkisini inceledi. <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/cem.eksi?igshid=YTY2NzY3YTc=&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Cem Ekşi</a> Almanya'dan Türkiye'ye göç eden dedesinin yemek etkileşimlerini ve bunun ailesindeki izlerini aktardı. <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/dkoryurek?igshid=YTY2NzY3YTc=&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Defne Koryürek</a> Ayvalık’ı göç tarihi üzerinden tekrar düşündürdü. <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/karabiyikertan?igshid=YTY2NzY3YTc=&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ertan Karabıyık</a> özellikle göçmen işçilerin etkilendiği mevsimlik çalışma şartlarını gözler önüne serdi. <a fr-original-style="" href="https://tr.wikipedia.org/wiki/Nevin_Hal%C4%B1c%C4%B1?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Nevin Halıcı</a> başta olmak üzere başka pek çok konuşmacı ve proaktif soru-cevap katılımcıları yemekle göçün ilişkisinin hem derin hem geniş olduğunu hatırlattı.Bu yazıda konuşmaların detaylarına girmek istemiyorum. Nitekim Sapor İstanbul’un çıkacak kitabı da başka medya çıktıları da sempozyumun içeriğini erişilebilir kılacak. Kanımca bu tarz etkinliklerde mekânı dolduran ses dalgaları etkinliği tanımlasa da mekânı dolduran insanlar, birbirleriyle ve mekânla etkileşimleri asıl deneyimin hatırda kalır yanları oluyor.Benim de aklımda başlıca kalacak olan kısım kadınlar oldu. Katılımcıların ve konuşmacıların çoğu kadındı. Organizatörlerin ve tercümanların da hepsi kadındı. Katılımcılar arasında şöhret olanlar da öğrenci gözükenler de. Başa baş da değil hani, epey büyük bir oranla.Bunun etkisinin ne olduğunu söylemek bana düşmez fakat Sapor İstanbul’un organizasyonel kalitesinde ve içindeki ruh hâlinin özgünlüğünde bunun payı olduğunun düşünüyorum. Türkiye’nin gastronomisini emanet alacak bir güruh için ne doğru bir özellik.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bir hâl-i nezaket durumu </h2>Fakat bu sempozyumda dikkatimi en çok çeken durum; konuşmaların içeriği, katılımcıların kimliği ve hatta yemekhanedeki kadınbudu köftenin lezzetinden başka bir şey oldu: Sapor İstanbul duygusal bir sempozyumdu.<img lazy="loading" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2022/11/3/1670407448387.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Kadınbudu köfte</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">"Bir lisenin tahta sıraları arasında sohbet etmenin getirdiği nostaljiden midir, tavanda Yunan filozoflarının ulvi bakışlarının altında olmaktan mıdır yoksa&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/mahirlokantasi/?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Mahir Lokantası</a>’ndaki içli köfte kadar içli insanların katılmasından mıdır?"&nbsp;bilmem. Fakat sempozyum boyunca çiğ networking çabaları, soğuk el sıkışmaları, özgeçmiş anlatımları ve başkasının projelerine aranmayan yorumlar yoktu. Konuşmacıların heyecanlarına dair açıksözlülüklerine destek alkışları vardı. Sahneye çıkmaktan çekinen organizatörü ısrarla beklemek, paneldeki misafirin eşiyle sahneden hoşgeldinleşmek, büyük işler ve emekler ortaya koymuş ustalara saygı ve hürmet gülümsemeleri, yemekhanede yemek yapanların isimlerini anmak, birbirine tutulan kapılar, nazik gülümsemeler ve anlayış dolu sabırlar vardı.<img lazy="loading" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2022/11/3/1670407634545.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.48" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Mahir Lokantası’ndaki içli köfte</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Bu hâl-i nezaket durumu dışarıdan bakılsa herkesin ahbap olduğunu zannettirir. Hakikaten de büyük bir konferans salonunu dolduracak miktarda katılımcı olmasına rağmen “biz bizelik" hâkimdi. Elbet yemek sektörü Türkiye’de küçük. O yüzden de tanıdıklar olması, insanların birbirine aşina olması doğal. Fakat Sapor İstanbul’da sektör dışı katılımcılar da aynı ruh hâlinin içinde yerlerini hızlıca aldılar. Merhabalaşıp tanışmaktan&nbsp;“Senin bu yapacağına şu yardımcı olur.”, “Bak yaşadığın yerde falanca var, onunla sizi tanıştırayım birbirinize göz kulak olun.” konuşmlarından&nbsp;“Nasıl destek olalım peki sana?” sorusuna geçmek arasında sadece bir sohbet vardı.Kısacası biraz hayatın olduğu değil, olmasını isteyeceğimiz hâli vardı. Üstüne de düşündüm. Bana sorarsanız Sapor İstanbul’un duygusal bir sempozyum olmasının sebebi aynı değer kümesinde yer alan insanların birbirini bulduğu nadir alanlardan birinde özgürce emeklerini, dertlerini ve umutlarını paylaşabilmesiydi. Sapor İstanbul bu yüzden bir bilgi ve hikâye aktarma alanından ziyade hissî bir birliktelik alanı rolü edindi. Belki de açıklamasındaki “eski usul sempozyum”dan kasıt nostaljimizde kalmış komşuculuk, ahbaplık, hürmet ve nezaket kavramlarına dair bir eski usuldür.Her hâlükârda katılımcıların sadece yemek ve göç konularında araştırma ve görüşlerle değil gönüllerinde bir izle ayrıldığını düşünüyorum. Belki de başkaları buna katılmaz. Belki de ben dayanışma ve sevgi gözlemlemeye fazla yatkınım. Ama eminim herkes kadınbudu köftesi yorumuma katılır.

Görünenin arkasındakine bakmak ve kalıp gördüğünün derinlerine inmek; hızlı yaşamlarımızda, koca şehrin talepkârlığı ve yetişme çabamız arasında hepimize nasip olmuyor olmasına. Ama neyse ki birileri kalabilmeyi, yeniden bakabilmeyi, baktığını yeniden okumayı koşullar ne olursa olsun başarıyor. Neyse ki. İyi ki.&nbsp;Geçtiğimiz hafta apéro, yemek ve göç ilişkisini anlamak, anlamdırmak ve yeni bir bakış açısı geliştirmek üzere o görünenin arkasındakine, yemeğin tabağa gelmeden ki süreçlerine bakan “eski usül sempozyum” Sapor İstanbul’daydı. Bize de bu hafta, yemeğin yüzyıllardır kültürün en etkili ve en eski aktarım araçlarından olmasının yanı sıra, bugünün savaşlar ve yeni göç dalgaları arasında yarattığı yeni dilleri ve etkileşimleri de ele alan sempozyumdan geriye kalanları konuşmak kaldı. Aklımızda: Bir sempozyumdan geriye ne kalmalı? Sektörde ya da sektör dışında bir sempozyumun etki çemberi nerelere ve nasıl değmeli? Öğreniyoruz, anlamaya çalışıyoruz, üzerine düşünüyoruz. Peki ya sonra?Sorular, ufuk ve iştah açanlarla haftanın menüsü:<ul data-border="0" data-indent="0" data-stringify-type="unordered-list" fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li data-stringify-border="0" data-stringify-indent="0" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Büyüteç:&nbsp;Sapor İstanbul ve artakalanlar</li><li data-stringify-border="0" data-stringify-indent="0" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İştah Açanlar: Bir kalender meşrebin İstanbul çıkarmasından payımıza düşenler</li></ul>Afiyetler, Elif

<h1 dir="ltr" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Birbirinden lezzetli pastalar için her şey&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://bit.ly/3VAh4NJ?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Metro Türkiye</a>’de</h1><img src="https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/images.aposto.com/2022/11/2/1670336492280.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.38" alt="Vişne şerbetli ekmek tatlısı" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Vişne şerbetli ekmek tatlısıMetro Türkiye, bu ay apéro okurunu birbirinden leziz pastacılık ürünleriyle en hassas noktasından vuruyor.Nedir?&nbsp;2017 yılından bu yana pastacılık alanında raflarına getirdiği ürün çeşitliliğini artırmaya devam eden Metro Türkiye, bu doğrultuda hem profesyonellere hem de kendi evinin şefi olanlara ilham verecek çözümlerin ve tariflerin yer aldığı pastacılık kataloğunu yayımladı.Neler var?&nbsp;400’e yakın pastacılık ürününün içerisinde; kıvam verici olarak kullanılan tapiyoka nişastasından aroma verici vanilya özütüne, pişirme kağıdı yerine kullanılan silpattan gıda termometresine kadar, bulunması meşakkatli ürünler de yer alıyor.Pasta yerken şekersiz, glutensiz, bitki bazlı gibi beslenme şeklimden vazgeçemem diyenlerden misin?Metro Türkiye raflarında, katkısız ve şeker ilavesiz Metro Chef hurma dolgusundan hayvansal süte alternatif olabilecek Metro Chef badem ve fındıklı içeceklere, jelatin yerine kullanılan bitki bazlı Metro Chef agar agar’dan glutensiz, şekersiz ve vegan Rioba çikolatalı kek gibi hazır tatlılara kadar pek alternatife de ulaşılabiliyor.Dahası:&nbsp;Metro Türkiye, Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu Gastronometro’nun şefleriyle hazırladığı atıksız, glutensiz, şekersiz ve vegan pasta tariflerini de yeni kataloğunda sana ve pek iştahlı midene sunuyor.31 Aralık’a kadar geçerli olacak pastacılık kataloğunu <a fr-original-style="" href="https://bit.ly/3VAh4NJ?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a> inceleyebilirsin.

7 Aralık - Metro Türkiye - apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Bu hafta menüde Sapor İstanbul'un sofraya koyduğu sorular, yemek ve göç var. Ufuklar açıldıktan hemen sonra İstanbul'un iştah açanları servis ediliyor. Afiyetler.

🍴Sapor İstanbul'da ruhumuzu, İştah Açanlar'da karnımızı doyurduk

Kültür hakkında yayımlanan makaleler ve yayınlar

Kültür

Yemek ve içecek hakkında yazılar ve yayınlar