İstanbul kraft birası: Mosaic IPA
Metro Türkiye ile bistrodayız Bazı ikililer asla ayrılamaz: Ketçap ve mayonez, Asterix ve Oburix, bal ve kaymak, diş fırçası ve diş macunu ve elbette bira ve eşlikçileri … Kim biranın yanından pates kızartmasını ayırmak ister veya denizden çıkıp içini serinletmeye karar verdiğinde yanına favori atıştırmalığını kondurmaz ki? Bize katılan Metro Türkiye , yazın gözde serinliğine Metro ürünleriyle eşlik etmeye davet ediyor. Neler var? Kalite, lezzet ve pratiklikle kalpleri kazanan Metro Türkiye öneriyor: Atıştırmalık için Metro Chef çıtır hellimden Jalapeno toplarına, çıtır patates kızartmalarından Cheddar toplarına ve mozarella çubuklarına kadar sana ve keyfine eşlik edecek, benzersiz lezzetleri Metro Türkiye raflarında bulabilirsin. “Gözüm doymaz benim” diyenlerdensen kullanıma hazır Metro Chef pizza tabanı sadece 7-8 dakikada Napoli rüzgârını evine getirebilir, Metro Chef Irk Burger serisi ve el yapımı hamburger ekmekleriyle şölen tadında bir menü oluşturabilirsin. Ana yemeklerin yanına mezeler de eklendi mi keyfimize doyum olmaz. Metro Chef yaprak sarması, haydari, humus gibi geleneksel mezelerden farklı baharatlarla tatlandırılmış füme somon ve roast beef’e kadar çeşit çeşit mezeyle kolayca sofraları süsleyebilirsin. Dahası: Rioba trüflü mayonez ve chipotle sosu gibi dokuz farklı sosla eşlikçiler arasında leziz kombinasyonlar yaratabilirsin. Sofrayı Metro Türkiye ile kurmak için gereken ne varsa hepsini buradan inceleyebilirsin.
Daha fazlasını öğren →
Nerede? 3Kafadar, İkitelli Organize Sanayi Bölgesi, Eskoop Sanayi Sitesi, D Blok, No: 36, Başakşehir/İstanbul
Ne zamandan beri? Aralık 2019
Kurucular: Hakan Özkan, Harun Aydın & Tarık Apak
Neden burası? Ev biracılığı, göçebe biracılık, yerel üretim: Biraya dair denenen farklı üretim tarzlarıyla erişilen ustalık.
Neden buranın Mosaic IPA'i? 3Kafadar denilince akla gelen ilk ürün, Gypsy Brewing'ten İstanbul birasına seferde markanın ilk yerli üretimi.
Üretimine Belçika'da Graft'la başlayan 3Kafadar'ın İstanbul’da üretilen ilk birası Mosaic'in üçünün de gönlündeki yeri ayrı. Daha evvel Belçika’da Belgian Blonde ve Gece Stout’un ağabeyi Porter’ı üreten Hakan, Harun ve Tarık Mosaic'in hikâyesinin Almanya’da Braubeviale isimli sektörün en büyük fuarına gidişlerine dayandığından bahsediyor. O zaman yeni bir ürün olan Mosaic isimli şerbetçi otundan alınan “göz hakkı”yla İstanbul’da Harun’un ofisinin alt katında üretilen ilk biranın ismini “Stolen Mosaic” koyuyorlar. Sonrasında Stolen'ı silip kısaca Mosaic diye anmaya başlıyorlar ve biranın ismi Mosaic IPA’ye dönüşüyor.
3Kafadar ortaya çıkan biraların arkasındaki hikâyelerin ürünlerle kurdukları bağı güçlendirdiğinden bahsediyor. Bu durumun biraların karakterleriyle olan ilişkisini de şöyle açıklıyor: "Bu hikâyelerin her biranın kendine özgü karakterine katkıda bulunduğunu düşünüyoruz. Tüm etiketleri kendimiz tasarlıyoruz ve dikkat edersen kullandığımız etiketler, sektördeki pek çok örneğin aksine, belirli bir tasarımın farklı renk versiyonlarında değil. Her birinin farklı ve özgün olduğunu görebilirsin."
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
"Şarap bir denizse bira bir okyanus." Bu hafta apéro'da: Ev biracılığının yereldeki öncüleri 3Kafadar'dan İstanbul kraft birasını dinliyoruz. Ardından biraya dair derin sohbetimizde Mustafa Yavaş'la Bodrum biralarının keyfine varıyoruz.
12 Tem 2023
YAZARLAR
Reyhan Ülker
İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü mezunu Reyhan, üniversite hayatı boyunca Mikla ve Ruhun Doysun başta olmak üzere şef Mehmet Gürs’ün çeşitli projelerinde yer aldı. Kopenhag'ta bulunan Noma’da tamamladığı staj programının ardından odağını "yemek hikayeleri"ne çevirmeye karar verdi. 2022 yılı Kasım ayından beri Aposto’da yemek editörlüğü yapıyor.
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Türkiye'de kahvaltı hiçbir zaman yalnızca günün ilk öğünü olmadı. Ailelerin, dostlukların ve gündelik hayatın etrafında şekillenen bu kültür, Erenköy'deki Mehmet Ali Paşa Köşkü'nde bulunan Ethem Efendi Kahvaltı'yla geçmişi ve bugünü aynı sofrada buluşturuyor.
11 Tem 2026
Londra’da Türk mutfağı artık yalnızca kebapçılar ve mahalle restoranlarından ibaret değil. Şehrin merkezinde açılan yeni nesil restoranlar, sokak lezzetlerini yeniden yorumlayan girişimler ve farklı kitlelerle kurulan yeni ilişkiler, mutfağın görünürlüğünü ve algısını değiştiriyor. Soho’dan Dalston’a uzanan bu rota, Türk mutfağının Londra gastronomi sahnesindeki yerini takip ediyor.
04 Tem 2026
Beyoğlu’nun, ahşap dokulu ve minimalist atmosferiyle öne çıkan Uzak Doğu etkili restoranı Hona'dayız. Hona, şef Ansar Kemaloğlu’nun ailesinin sürgün edildiği köyün adı. Özbekistan’da geçen çocukluk yılları, Uzak Doğu mutfaklarıyla kurulan erken temas, Türk mutfağına yöneliş ve Uygur mutfağında başlayan profesyonel deneyim, bugün Hona’yı şekillendiren fikrin temelini oluşturuyor.
Ege kıyıları ve İstanbul Boğazı boyunca uzanan beş restorana konuk olduk. Her biri denizle kurulan ilişkiyi farklı yorumlarla ele alıyor. Kimi mevsime teslim olup günlük avın peşinden gidiyor, kimi ocakbaşını esintili bir Bodrum akşamına taşıyor, kimi ise köklü aile hikayelerini aynı bahçede yaşatıyor. Ortak noktaları ise ürünün kendisine duyulan güven ve ortak kurulan sofralar.
20 Haz 2026
Punch denince akla genellikle alkollü içecekler gelse de bu tarif, narenciye, çay ve baharat notalarının öne çıktığı alkolsüz bir yorum sunuyor. İsli karakteriyle öne çıkan Lapsang Souchong çayı, limon ve portakal kabuklarından hazırlanan oleo-saccharum ile birleşirken; tonik ve soda suyu karışıma ferahlatıcı bir canlılık kazandırıyor. Önceden hazırlanan soğuk demleme çay sayesinde derin aromalara sahip bu punch, kalabalık davetler için ideal.
20 Haz 2026
