Ne istediğini bilenlere özel: Schweppes Tonic Water ile Timeless Rose
Bardağındaki içeceğin göz kamaştıran rengini düşlediğin an, ‘ canım koşarak bu mocktail’i hazırlamak istiyor ’ diyeceğin; zamansız lezzet Timeless Rose için tarifimiz hazır. Ne istediğini bilenlerin çantasına Schweppes Tonic Water ’ı…
Daha fazlasını öğren →
Mamma Mia, Elvan Uysal Bottoni: Ne zaman ağzımızdan “zeytinyağı” kelimesi çıksa o zaman aklımıza düşen Elvan Uysal Bottoni’nin yemek tariflerini kültür ve hikâyeyle birleştiren, sadece yemek tarifi vermeyen kitabı “Mamma Mia”: İtalyan Mutfağı Hakkında Çok Şey’den kısaca bahsetmek gerekirse ilk sözünü edeceğimiz konu üzerine “dikkat iştah açabilir ve tat kaçırabilir” yazılması gerektiği. İçindeki retro hâlli fotoğraflarla İtalya severlerin -yine kurumsallaşamamış ciddi bir topluluk- iştahını önce görsel olarak kabartan kitap, Sicilya peyniri caciocavallo bulamayıp Formaggio all’Argentiera yapamadığın için üzülmene sebep olabilir ya da bulamadığın malzemeler yerine yeni fikirler geliştirip kendi tarifini yapmana vesile olabilir. Ne olursa olsun, İtalya’da kısa yolculuklara çıkmak, büyükannelerin mutfaklarına konuk olmak ve mutfakta İtalyan usulü yeni lezzetler denemek için birebir başucu kitabı.
Mutfaktaki Yaban, Tijen İnaltong: Baharın habercisi ve kokusudur otlar. Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar yıllıkları için makaleler hazırlayan Tijen İnaltong’un kaleme aldığı Mutfaktaki Yaban: Anadolu’nun Yenen Otları da otları kutlayan bir kitap. Öncelikle otlardan yaralanma, toplama, saklama, pişirme yöntemlerine kısaca değinilen kitapta, “yararlı otlar” olarak tabir edilen ve Türkiye topraklarında yetişen otları tek tek ele alıyor. Hikâyeleriyle otları onların ağzından anlatmaya başlayan yazarın kitabı, mutfakta yeni birliktelikler denemek isteyenler için hem entelektüel hem pratik bir mutfak rafı ürünü.
Gastro Sinema, İlkay Kanık: Sinema ve yemeği birbiri içinde araştıran İlkay Kanık’ın Gastro Sinema kitabı, akademik bir araştırmanın ürünü. 2018’de basılan kitabın hâlâ birçoğu tarafından hatta ve hatta hem sinema hem de yemekle ilgilenenlerce bile tam olarak keşfedildiğinden emin değiliz. Bu sebeple hazır iştahımız açıkken bahsini geçirmek istedik. Göstergeler, metaforlar, mitler ve diğer sosyolojik yapıları yemek üzerine kurgulanmış filmlerin dillerini çözmek için Kanık; Modernite ve Yemek Filmleri, Avangard ve Postmodern Özellikler Gösteren Yemek Geçiş Filmleri, Postmodernite, Postmodernite ve Gerçekliğin Yemek Filmlerindeki Büyülü Dönüşümü, “Doğaüstü Güçler ve Gizem”in İki Yemek Filmi bölümlerinde filmler üzerinden dönemlerin yemek sembollerini tartışmaya açıyor. Zengin Mutfağı, Büyük Tıkınma, Babette’in Yemek Şöleni gibi filmlerin de içinde yer aldığı filmografi bölümü de evde yemekli-filmli buluşmalar düzenlemek için ilham kaynağı.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Menü baştan sona iştah açanlarla kuruluyor bu hafta. Rotamızda Beyoğlu sokakları. Mahallenin yenisinde ekşi-tatlı kokteyl, Bebek'in yenisinde zeytinyağlı dondurma, Hacımimi Mahallesi'nde glutensiz tatlı arayışı ve yazlık kabak tabakları.
17 Ağu 2022
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
Londra’yı gastronomi üzerinden tanımak için her zaman şehrin en yeni restoranlarının peşine düşmek gerekmiyor. Bazen birkaç sokaklık bir rota, şehrin yemek kültürünün nasıl değiştiğini görmek için yeterli. Borough Market’tan Bermondsey Street’e kadarki bu bölge de bunun iyi örneklerinden biri. Emre Onar, sevdiği duraklar ve kendi deneyimleri üzerinden bu kısa mesafeyi adım adım anlatıyor; kahveyle başlayan rotayı pazar tezgahlarından restoranlara, oradan da Bermondsey Street’in sakinliğine taşıyor.
Urla’da sofraya giden yol, toprağın ve mevsimin sunduklarıyla başlıyor. WMF işbirliğiyle, Şef Dilek Yetkiner eşliğinde lavantalardan Ege otlarına uzanan bir hasadın ardından mutfağa geçtik. Doğada başlayan akşamı, uzun bir yaz akşamına yakışan sofrada, Bi’ Masa Akademi’de pişirdiklerimizle tamamladık.
05 Eki 2026
İki Michelin yıldızlı Villa Aida’nın kurucu şefi Kanji Kobayashi, Vakko L’Atelier’in “Guest Chef Dinner” serisi için İstanbul'daydı. Şef Kobayashi, sohbetimizde İstanbul’da karşılaştığı malzemeleri kendi mutfak diliyle yeniden düşünürken şehrin yemek kültüründe kendisine tanıdık gelen ve ayrışan noktaları anlattı.
