Ne istediğini bilenlere özel: Schweppes Tonic Water ile Timeless Rose Bardağındaki içeceğin göz kamaştıran rengini düşlediğin an, ‘ canım koşarak bu mocktail’i hazırlamak istiyor ’ diyeceğin; zamansız lezzet Timeless Rose için tarifimiz hazır. Ne istediğini bilenlerin çantasına Schweppes Tonic Water ’ı atarak geldiği, apéro’nun mutfağına davetlisin. Gülün güzelliğinden ilham alan lezzet: Timeless Rose . Hazırlanışı: Mutfaktayız, shaker ’a bolca buz koymak için her şey tamam. Mevsimin gözdesi siyah üzümler de buzların yanında yerini almayı bekliyor. 30 ml kızılcık suyu yla birlikte 5 adet siyah üzüm ü de ekliyoruz o hâlde. Ardından, güzelliğinden ilham aldığımız güllerin en tatlı hâli, gül reçelinden 2 çay kaşığı kadar alıp onu da karışıma ekliyoruz. Shaker ’ı çalkalamaya başlamadan önce, arka fona yakışacak bir şekilde La Vie En Rose ’u açıyoruz. Elimizde Timeless Rose, hayata toz pembe bakacağımız keyifli dakikalar için artan heyecanımızla şimdi shaker ’ı çalkalamaya daha çok hazırız. Karışımı bardağa aktardıktan sonra, günün yıldızı Schweppes Tonic Water çıkageliyor ve mocktail ’i ideal lezzetiyle buluşturuyor. Geriye, bardağımızı taze gül yaprakları yla süslemek kalıyor. Afiyet olsun! Schweppes çeşitlerinin lezzetlendirdiği daha pek çok mocktail tarifini şurada bulabilirsin.
Daha fazlasını öğren →
Mamma Mia, Elvan Uysal Bottoni: Ne zaman ağzımızdan “zeytinyağı” kelimesi çıksa o zaman aklımıza düşen Elvan Uysal Bottoni’nin yemek tariflerini kültür ve hikâyeyle birleştiren, sadece yemek tarifi vermeyen kitabı “Mamma Mia”: İtalyan Mutfağı Hakkında Çok Şey’den kısaca bahsetmek gerekirse ilk sözünü edeceğimiz konu üzerine “dikkat iştah açabilir ve tat kaçırabilir” yazılması gerektiği. İçindeki retro hâlli fotoğraflarla İtalya severlerin -yine kurumsallaşamamış ciddi bir topluluk- iştahını önce görsel olarak kabartan kitap, Sicilya peyniri caciocavallo bulamayıp Formaggio all’Argentiera yapamadığın için üzülmene sebep olabilir ya da bulamadığın malzemeler yerine yeni fikirler geliştirip kendi tarifini yapmana vesile olabilir. Ne olursa olsun, İtalya’da kısa yolculuklara çıkmak, büyükannelerin mutfaklarına konuk olmak ve mutfakta İtalyan usulü yeni lezzetler denemek için birebir başucu kitabı.
Mutfaktaki Yaban, Tijen İnaltong: Baharın habercisi ve kokusudur otlar. Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar yıllıkları için makaleler hazırlayan Tijen İnaltong’un kaleme aldığı Mutfaktaki Yaban: Anadolu’nun Yenen Otları da otları kutlayan bir kitap. Öncelikle otlardan yaralanma, toplama, saklama, pişirme yöntemlerine kısaca değinilen kitapta, “yararlı otlar” olarak tabir edilen ve Türkiye topraklarında yetişen otları tek tek ele alıyor. Hikâyeleriyle otları onların ağzından anlatmaya başlayan yazarın kitabı, mutfakta yeni birliktelikler denemek isteyenler için hem entelektüel hem pratik bir mutfak rafı ürünü.
Gastro Sinema, İlkay Kanık: Sinema ve yemeği birbiri içinde araştıran İlkay Kanık’ın Gastro Sinema kitabı, akademik bir araştırmanın ürünü. 2018’de basılan kitabın hâlâ birçoğu tarafından hatta ve hatta hem sinema hem de yemekle ilgilenenlerce bile tam olarak keşfedildiğinden emin değiliz. Bu sebeple hazır iştahımız açıkken bahsini geçirmek istedik. Göstergeler, metaforlar, mitler ve diğer sosyolojik yapıları yemek üzerine kurgulanmış filmlerin dillerini çözmek için Kanık; Modernite ve Yemek Filmleri, Avangard ve Postmodern Özellikler Gösteren Yemek Geçiş Filmleri, Postmodernite, Postmodernite ve Gerçekliğin Yemek Filmlerindeki Büyülü Dönüşümü, “Doğaüstü Güçler ve Gizem”in İki Yemek Filmi bölümlerinde filmler üzerinden dönemlerin yemek sembollerini tartışmaya açıyor. Zengin Mutfağı, Büyük Tıkınma, Babette’in Yemek Şöleni gibi filmlerin de içinde yer aldığı filmografi bölümü de evde yemekli-filmli buluşmalar düzenlemek için ilham kaynağı.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Menü baştan sona iştah açanlarla kuruluyor bu hafta. Rotamızda Beyoğlu sokakları. Mahallenin yenisinde ekşi-tatlı kokteyl, Bebek'in yenisinde zeytinyağlı dondurma, Hacımimi Mahallesi'nde glutensiz tatlı arayışı ve yazlık kabak tabakları.
17 Ağu 2022
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
İki Michelin yıldızlı Villa Aida’nın kurucu şefi Kanji Kobayashi, Vakko L’Atelier’in “Guest Chef Dinner” serisi için İstanbul'daydı. Şef Kobayashi, sohbetimizde İstanbul’da karşılaştığı malzemeleri kendi mutfak diliyle yeniden düşünürken şehrin yemek kültüründe kendisine tanıdık gelen ve ayrışan noktaları anlattı.
Göçle taşınan, mahallelerde köklenen ve uzun süre “etnik” kategorisinde tutulan mutfaklar bugün fine dining’in parçası oluyor. Peki bir mutfak ne zaman prestij kazanıyor? Onu “yüksek gastronomi”ye taşıyan değer ölçütlerini kim belirliyor? Sosyoloji profesörü Zafer Yenal ve yemek editörü Reyhan Ülker, bu dönüşümün arkasındaki toplumsal ve gastronomik hiyerarşilere bakıyor.
26 Eyl 2026
Dışarıdan bakıldığında şarap kültürü ve turizmiyle, hatta biraz romantize edilmiş bir Fransız şarap imgesiyle özdeşleşen Beaujolais’nin, içeriden bakıldığında nasıl bir emek, iklim ve aile ekonomisi üzerine kurulduğunu Ceren Aral Desnos, bir beyaz yakalı olarak deneyimlediği bir günlük bağbozumu üzerinden anlatıyor.
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
