O’art’tan Odeabank’a 10. yıl hediyesi: Onunla Nedir? Karma sergi . Sanatın tüm disiplinlerini herkes için ulaşılabilir kılma amacıyla Odeabank tarafından hayata geçirilen sanat platformu O’art , Odeabank’ın 10. yaşını kutlamak üzere seni, beni, yani herkesi Onunla sergisinde buluşmaya davet ediyor. Nerede ve ne zaman? 27 Ekim’e kadar, pazartesi hariç haftanın her günü 11.00 – 19.00 saatleri arasında Fişekhane ’yi ziyaret edebilirsin. Neden gitmeli? Bugüne kadar O’art ile çalışmış sanatçılar; Mehmet Dere, Erdal Duman, Leyla Emadi, Emin Mete Erdoğan, Buğra Erol, İnci Furni, Ali İbrahim Öcal, Nejat Satı, Berkay Tuncay ve Aylin Zaptçıoğlu’nun eserlerini izleyerek kendi düşünce patikalarında yeni kıvrımlar keşfetmek için. Not almalı: Begüm Güney küratörlüğünde gerçekleşen sergi hakkında detaylı bilgi almak için Odea ’yı şuradan ziyaret edebilir, gelişmelerden haberdar olmak için takipte kalabilirsin.
Daha fazlasını öğren →
Nereden? Paşaeli Bağcılık ve Şarapçılık
Ne zamandan beri? 2000
Kurucusu: Seyit Karagözoğlu
Neden burası? Türkiye'de etiketlerine eski bağ (old vine) tanımlaması ekleyen ilk üretici. Sidalan, Yapıncak ve Çakal gibi yerel üzümleri yok olmaktan kurtarmasıyla biliniyor.
Neden buranın Kolorko’su? Sabiha’nın tanımıyla: “Paşaeli yani Seyit Karagözoğlu farklı yerel üzüm çeşitlerini keşfe çıkan ve bunlardan deneme şaraplar yapmaya başlayan ve onları geliştirmek üzere çalışan ilk üretici. Kolorko da bu çeşitlerden biri.”
Bir bağ buluşmasından Turkish Way’e: Seyit Kolorko üzümüyle ilk kez bağda karşılaşıyor. Üzümün DNA profilini öğrenmek için Genetik Bilimci Jose Vouillamoz’a yolluyor. İspanya’nın dünyaca ünlü restoranı 3 MICHELIN yıldızlı El Celler de Can Roca’nın kurucuları Roca kardeşlerden sommelier Josep Roca, Jose’yle Türkiye gezisinin detaylarını planlamak üzere konuşurken Jose’yle Türkiye gezisinin detaylarını planlamak üzere konuşurken Kolorko şarabından haberdar oluyor ve mutlaka denemek istediğini belirtiyor. Sabiha “Belgeseli izleyenler bu hikâyeyi anımsayacaktır,” diyor ve ekliyor: “2015 yılında Turkish Way belgeselinde Seyit'in toplamda 10 şişeden oluşan Kolorko şaraplarından bir tanesine yer vermiştik. Josep Roca için de epey yeni keşfedilmiş bir üzümün deneme şarabını tatmak epey heyecan verici olmuştu.”
Kolorko'nun değişen kaderi: Tüm bu yaşananların devamında Seyit, Kolorko üzümünü çoğaltma çalışması yapıyor. Böylelikle şarabı artık çok daha fazla miktarda üretebiliyor. Paşaeli dışında Kolorko üzümüyle şarap üreten bir diğer firma da Melen. Sabiha genel olarak yerel üzümlerle ilgili şarapseverler tarafından bilinmeyen Kolorko gibi çok sayıda çeşidi olduğundan bahsediyor: "Ya da biliniyor fakat şarap üreticileri tarafından tercih edilmiyor. Oysa ki temennimiz raflardaki yerel üzüm şaraplarında çeşitliliğin artması yönünde.”
Nasıl kokar, nasıl tadar? Sabiha'nın tanımıyla: Kolorko rahat içimli ferah bir beyaz şarap örneği. Tat ve aroma profili kuvvetli beyaz şaraplara kıyasla çok daha hafif.
Paşaeli'nin hikâyesinin devamı haftaya kurucusu Seyit Karagözoğlu'nun anlatımıyla Sofrayı Kuranlar'da.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
Eski asmalar doğal şaraplarla yeniden şişeleniyor, modern damaklar şenleniyor. Sabiha Apaydın anlatıyor: Zamandan bağımsız üzümden doğal şarabın rönesansına uzanan öykü.
14 Eki 2023
YAZARLAR
Reyhan Ülker
İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü mezunu Reyhan, üniversite hayatı boyunca Mikla ve Ruhun Doysun başta olmak üzere şef Mehmet Gürs’ün çeşitli projelerinde yer aldı. Kopenhag'ta bulunan Noma’da tamamladığı staj programının ardından odağını "yemek hikayeleri"ne çevirmeye karar verdi. 2022 yılı Kasım ayından beri Aposto’da yemek editörlüğü yapıyor.
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
İstanbul ve Çeşme'de günün farklı saatlerine yayılan beş restoranı biraraya getirdik. Kimi ekşi mayalı ekmekle güne başlıyor, kimi uzun yaz sofraları kuruyor, kimi ise kokteyl barıyla geceye keyif katıyor. Ortak noktaları ise mutfak kadar atmosfere de önem vermeleri.
15 Ağu 2026
