Tarçınlı ve hellimli baklava

Reçete: Yotam Ottolenghi

Malzemeler

İç harcı için

• 30 gram tuzsuz tereyağı, eritilmiş
• 130 gram yarım ceviz, kavrulmuş ve ince doğranmış
• 4 gram öğütülmüş tarçın
• 8 gram toz hindistan cevizi 
• 20 gram toz şeker veya pudra şekeri
• 1 limon kabuğu rendesi

Baklava katları için

• 16 yaprak (yaklaşık 200 gram) baklavalık yufka 
• 70 gram tuzsuz tereyağı, eritilmiş
• 130 gram iri rendelenmiş hellim peyniri

Gül suyu şerbeti için

• 150 gram toz
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 8 gram gül suyu
• Üzeri için kurutulmuş gül yaprağı

Yapılışı

1. Fırın 240 C dereceye ısıtılır. İç harcın tüm malzemeleri karıştırılıp bir kenara alınır.
2. 20 x 20 santimetrelik, tercihen alçak kenarlı bir fırın kabına baklavalık yufkalar yaprağın kenarları tavanın yanlarından yukarı çıkacak şekilde yerleştirilir. 8 adet yufkanın her birinin üzerine biraz tereyağı sürülerek devam edilir.
3. Önce rendelenmiş hellim ardından da cevizli karışımın tamamını eşit şekilde yufkanın üzerine serpilir. Üzerine yerleştirilen yufka iyice bastırılır ve biraz tereyağı sürdükten sonra ve kalan 8 kat yufka da aynı şekilde tereyağı sürülerek yerleştirilir. 
4. Son kat da fırça yardımıyla yağlandıktan sonra yufkaların kenarları baklavanın altına hafifçe sıkıştırılarak düzeltilir.
5. Küçük, keskin bir bıçak kullanarak baklava 16 parçaya bölünür ve fırına verilir.
6. Baklava, 18 dakika boyunca üzeri kızarana kadar pişirildikten sonra tepsi çevrilerek diğer ucunun da kızarması sağlanır. 
7. Baklava pişerken gül suyu şerbeti hazırlanır: Şeker ve 90 mililitre su küçük bir tencerede orta-yüksek ateşte 2-3 dakika ısıtılır, şeker eriyip kaynamaya başlayına kadar arada bir karıştırılır. 
8. Kaynadıktan sonra ısı orta-düşük seviyeye düşürülür, limon ve gül suyu eklenir. Yaklaşık 180 mililitre hafif koyulaşmış bir şerbet kalana kadar 6-7 dakika yavaşça kaynatılır. Sonrasında ateşten alınıp bir kenara koyulur.
9. Baklava fırından çıkar çıkmaz şerbetin üçte ikisi üzerine dökülür ve gül yaprakları hafifçe ezilerek serpilir. Soğuması için 5 dakika bekletilip ardından her dilimin üstüne fazladan 1 veya 2 kaşık şerbet gezdirilerek ılıkken servis edilir.

Afiyetler!