Uçurtma Pils
Küçük ölçekli üreticilerin pek âlâ alabalıkları Metro Türkiye raflarında Hatsu Alabalık Çiftliği Ticari motivasyon sağlayarak küçük ölçekli ve geleneksel alabalık üreticilerini destekleyen Metro Türkiye , sürdürülebilir balıkçılığa katkı sağlayan yeni bir projeye daha imza attı. Nedir? Sürdürülebilir balıkçılığı mümkün kılmak ve küçük ölçekli geleneksel aile balıkçılığını desteklemek üzere Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Muğla Alabalık Yetiştiricileri Birliği ’yle iş birliği yürüten Metro Türkiye , verilen eğitimler ve sağladığı teknik desteğin ardından yetiştirilen alabalıkları tüketicileriyle buluşturuyor. Neler oldu? Bu zamana kadar pek çok çeşitli projeyle sürdürülebilir balıkçılık için önemli adımlar atan Metro Türkiye, şimdi yürüttüğü ortak projeyle; su ürünleri yetiştiriciliği, iklim değişikliği, çevresel bozulma gibi faktörlerden olumsuz etkilenirken ticari açıdan da daha fazla motivasyona ihtiyaç duyan 25 küçük ölçekli alabalık üreticisine gıda güvenliği, kalite ve sosyal uygunluk eğitimleri verdi. Geçtiğimiz mart ayından bu yana projeye katılan üreticilerden temin ettiği 30 tona yakın alabalığa raflarında yer veren Metro Türkiye alabalık tüketimini de artırmayı hedefliyor. Ne yapılabilir? Türkiye alabalık üretiminde Avrupa'da birinci, dünyada ise ikinci sırada yer alıyor; fakat ne yazık ki alabalık yurt içinde hak ettiği değeri bulamıyor. Bu konuyu Metro Türkiye’nin gastronomi keşif platformu Gastronometro şefleri modern tarifleriyle ele alıyor ve alabalığın popülaritesini artırmaya çalışıyor. Bizler de alabalığa hak ettiği önemi vermek ve küçük ölçekli üreticilere değer yaratmak için Metro Türkiye ’yi ziyaret edebiliriz.
Daha fazlasını öğren →
Nerede? Gara Guzu, Bayır Mahallesi, H. Tevfik Oğuz Caddesi, No:16, Menteşe/Muğla
Ne zamandan beri? 2014
Kurucular: Akgonca Göztaş & Ataç Besi
Neden burası? Yerele özgü lezzetlerin keşfinde kendine has tarzıyla Türkiye'nin ilk kraft bira üreticisi.
Neden buranın Uçurtma Pils’i? Nispeten daha az şerbetçi otu ve acılığıyla alışılageldik Gara Guzu tarzının dışında; Avusturya ve Moldova menşeli Keller Holz Brewery’le yapılan ilk işbirliği, son göz ağrısı.
Keller Holz ekibi Akgonca ve Ataç’a bira işbirliği yapmak istediklerini söylediklerinde ikili ne yapabileceklerini düşünürken Gara Guzu’nun pek tecrübesinin olmadığı fakat Keller’in epey hâkim olduğu Pils tarzı bir bira yapmaya karar veriyorlar. Keller Holz ekibi Türkiye’ye geliyor ve Avrupalı şerbetçi otlarıyla hazırladıkları kendilerine ait reçetelerinin Akgonca ve Ataç’ın ABD şerbetçi otlarıyla uyarlanmasıyla ortak bir reçete yaratılıyor. Akgonca biranın isminin hikâyesinden şöyle bahsediyor: “6-7 Şubat Depremleri’nin ardından yaşadığımız ruhen zorlu ve üzücü sürecin ardından hayata geçirilen ve bir nebze de olsa içimizdeki karanlığı yansıtan bir bira oldu. İsmini ve etiketini de uçup giden ruhları anlatmak için ‘Uçurtma’ koyduk. Bunu da ilk defa burada dile getiriyoruz.”
Üreticinin önerisiyle: Berrak, ferahlatıcı, orta gövdeli, iyi bir malt karekteriyle otsu ve narenciyemsi tat ve aromalara sahip Uçurtma Pils’i yağlı yemekler ve ızgara etlerle eşleştirebileceğin gibi salata ağırlıklı yaz menüleriyle de iyi gider.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Damakta özgür, mevzuatta sınırlı. Bu hafta apéro’da: İlk yerel kraft bira üreticisi Gara Guzu'nun mevzuat yazdırarak başladığı tadı damakta kalan hikâyesini dinliyoruz. Sanayinin bira devriminde söz Sanayi 1-A'da.
05 Tem 2023
YAZARLAR
Reyhan Ülker
İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü mezunu Reyhan, üniversite hayatı boyunca Mikla ve Ruhun Doysun başta olmak üzere şef Mehmet Gürs’ün çeşitli projelerinde yer aldı. Kopenhag'ta bulunan Noma’da tamamladığı staj programının ardından odağını "yemek hikayeleri"ne çevirmeye karar verdi. 2022 yılı Kasım ayından beri Aposto’da yemek editörlüğü yapıyor.
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Tarımda kriz çoğu zaman üretim, iklim ya da ekonomi üzerinden tartışılıyor. Oysa gözden kaçan daha temel bir mesele var: Bilginin kim tarafından üretildiği. Tarımsal bilginin köyden laboratuvara, devletten piyasaya ve bugün algoritmalara kadarki süreçlerini izleyerek çiftçinin bu değişimde nasıl edilgenleştiğini ve neden yeniden bilgi üretiminin öznesi olması gerektiğini tartışıyoruz.
25 Tem 2026
Fine dining dünyasının baskıları, aile mirasları, kapanmayan yaralar ve kırılgan dostluklar... The Bear final sezonunda yeni hikayeler anlatmak yerine yıllardır taşıdığı yüklerle aynı masaya oturuyor. Dizinin Mikey'nin gölgesi, restoran kültürü, Carmy'nin liderlik krizi, Richie'nin dönüşümü etrafında beş sezondur ördüğü temalar, son sezonda birer birer çözülüyor.
18 Tem 2026
Türkiye'de kahvaltı hiçbir zaman yalnızca günün ilk öğünü olmadı. Ailelerin, dostlukların ve gündelik hayatın etrafında şekillenen bu kültür, Erenköy'deki Mehmet Ali Paşa Köşkü'nde bulunan Ethem Efendi Kahvaltı'yla geçmişi ve bugünü aynı sofrada buluşturuyor.
11 Tem 2026
Londra’da Türk mutfağı artık yalnızca kebapçılar ve mahalle restoranlarından ibaret değil. Şehrin merkezinde açılan yeni nesil restoranlar, sokak lezzetlerini yeniden yorumlayan girişimler ve farklı kitlelerle kurulan yeni ilişkiler, mutfağın görünürlüğünü ve algısını değiştiriyor. Soho’dan Dalston’a uzanan bu rota, Türk mutfağının Londra gastronomi sahnesindeki yerini takip ediyor.
04 Tem 2026
Beyoğlu’nun, ahşap dokulu ve minimalist atmosferiyle öne çıkan Uzak Doğu etkili restoranı Hona'dayız. Hona, şef Ansar Kemaloğlu’nun ailesinin sürgün edildiği köyün adı. Özbekistan’da geçen çocukluk yılları, Uzak Doğu mutfaklarıyla kurulan erken temas, Türk mutfağına yöneliş ve Uygur mutfağında başlayan profesyonel deneyim, bugün Hona’yı şekillendiren fikrin temelini oluşturuyor.
