Yıl sonu raporu: Hediyelikler
Siemens EQ900 Tam Otomatik Kahve Makinesi : Kahvenizi nasıl alırdınız? Kalbi damağında atan sevgili apéro okuru, kendi zevklerinin peşinden tutkuyla gittiğin yolculuğunda seni en yakın arkadaşın olmaya aday; Siemens EQ900 Tam Otomatik Kahve Makinesi ile tanıştırmak isteriz. Nedir? Kahve çekirdeklerinde gizlenen aromayı Siemens EQ900 ile ortaya çıkarma vakti geldi. Çünkü akıllı teknolojilerle donatılan bu kahve makinesi en ince ayrıntısına kadar tam senlik bir kahve hazırlamak için tasarlandı. Neler var? Zevkler ve renklerin tartışılması için BaristaMode hazır! Farklı kahve aromalarını ve tat kombinasyonlarını BaristaMode ile özgürce keşfedebilir; demleme ayarı, öğütme seviyesi, kahve ve süt miktarı, su basıncı, demleme süresi ve sıcaklık gibi detaylarla benzersiz kahveni yaratabilirsin. Kahve çekirdekleri; yetiştiği bölge, kavrulma durumu ya da boyutlarına göre farklı karakteristik özelliklere sahiptir. beanIdent Sistemi seçtiğin kahve çekirdeğine uygun ayarı seçer ve mümkün olan ideal aroma sonucu almanı sağlar. Bu sayede, seçtiğin çekirdek ile uyumlu, ideal sonuca ulaşabilirsin. Tam dokunmatik iSelect ekranı , menüye kolayca göz atmanı sağlarken dilediğin kahveyi tam da istediğin şekilde yapmanı mümkün kılıyor. superSilent özelliğiyle kahvenin tadı gibi hazırlanma süreci de bir o kadar huzurlu. Kahveni Siemens EQ900 Tam Otomatik Kahve Makinesi ile nasıl alırsın bilemiyoruz ama tam zevkine uygun, hayallerindeki gibi olacağına eminiz.
Daha fazlasını öğren →
Geçen yıla veda ederken, yeni yılın getireceği yeni başlangıçların heyecanla beklendiği o vakitler. Aklımız neşeli anları kutlamaya ve sevdiklerimizle anlamlı hediyeler paylaşmaya doğru yöneliyor. Bir yıl boyunca ele aldığımız gündem maddeleri ve özel dosya konularının ışığında, röportajlarımızdan aydınlanma anları yaşatan içgörüler, yeme içmenin farklı disiplinleriyle kurduğumuz bağ ve çeşitli uzmanlıkların rehberliğinde, yiyecek ve içecek endüstrisinden apéro topluluğumuzu buluşturan bir dizi hediye seçtik. Çocukluk anılarına götüren “zanaatkar” çikolatalardan, koşulları zorlayan üreticilerin keyif sınırlarını aşan şaraplarına kadar, gelenek ve yeniliğin harmanlandığı bir yerdeyiz. İster yeme içme profesyoneline ister “iştah”ı henüz filizlenen bir yeme içme meraklısına. apéro yıl sonu raporunda öne çıkan "hediyelikler."
Acı yok Rocky! Üç Elma var: Üç Elma Doğal Tarım’dan meşe fıçıda fermente edilmiş Chili Sos ya da Ekstra Acı Hardal.
- Gökten üç elma düştü: Çankırı’nın Doğanbey köyünde aile yadigarı evlerinin dededen kalma bahçesinde. Üç Elma Doğal Tarım’ın kurucuları Keziban ve Hüseyin Genç, mahsullerini “hiçbir şey yapmama” metodu olarak da bilinen Japon tarım felsefesi Fukuoka’yla yetiştiriyorlar. Peki ama Hüseyin, Fukuoka’yla nasıl tanıştı? “O kadar çok seviyorum ki sürekli cebimde taşımak istiyorum” dediği acı sosunu nasıl hazırlıyor?
Yeni yılın ilk günü, ilk öğününe eşlikçi: Bröd’ten acuka ve ev yapımı tulum pate.
- Un, su, tuz ve dahası: Kahvaltı sofrasının daimi eşlikçisi ama ekşisi dediğimiz ekşi mayalı ekmeğin, yöreden yöreye kimlik ve gelenek öyküsünü Bröd’ün kurucusu Erman Girgin’den dinledik. Erman’ın kahvaltıya özel reçetesi acukalı “menemen değil” Reçete’de.
Üzümü seçemeyenlere, bağını sormak isteyenlere: Istranca’nın eteklerinden Papaskarası, Bozcaada’dan Karasakız, Çorum’dan Sungurlu ve daha birçok yerel üzümle.
- Asmalarda üzüm, yereldedir gözüm: Papaskarası’nın zarafeti ve karmaşıklığı, Karasakız’ın düşük taneni, yüksek asiditesi ve pamuk şekerinden hallice tadı, Çakal’ın kabuğundan gelen lezzeti, Karkuş’un kehribar rengi bir garip beyaz şarabı ve daha nicesi. Yedi bölgenin her birinin kendine has mikro iklimlerinde yetişen üzümler ve onlardan doğan şarapları derledik. Türkiye gastronomisinin önde gelen isimlerinden, yerel üzüm çeşitlerine eşlikçi şaraba dair sohbetlerle.
Rakı mı şaraptan, üzüm mü topraktan?: Yanıtı Anason İşleri’nin kitaplığında, ehlikeyfin başucu kitabında. Meraklısına rakı kültürünün tasarım ürünleriyle.
- Topraktan kadehe, âlâsını yapmak üzere: Rakı kültürünün devrimciliğini demokratik meyhane sofrasına taşıdık. “Beni yeni tanıyanlar rakıyı ve meyhaneleri işim gereği sevdiğimi zanneder. Oysa ben, meyhaneleri ve rakı sofrasını sevdiğim için bu işi yapıyorum.” sözünün sahibi en şanslı müdavimlerden, Levent Kömür’den rakının dünde, bugünde ve yarında topraktan kadehe hikayesini dinledik.
Acı sudan tatlının şahına, çekirdekten çikolataya: O Atölye’nin bean to bar seçenekleri arasından Punica nar ekşili bitter, Antigua ruloları ya da kakaonun çekirdek, çikolata ve toz olmak üzere üç hâlini tadabileceğin Bean to Roche.
- Bu kaçıncı çekirdek dalgası?: Bean to bar çikolata tam olarak nedir, diğerlerinden farkı nedir? Batılılaşmış ve aşırı işlenmiş "çikolata"dan dünyanın her yerinde yetiştirilen malzemelerin biraraya getirilmesiyle yapılan küresel bir kakao ürününe doğru belirgin geçiş nasıl gerçekleşti? Türkiye’nin ilk bean to bar çikolata dükkanı O Atölye’nin kurucusu Ender Özdilek anlattı.
Bana sofrandakini söyle sana nereden geldiğini söyleyeyim: Mimarların, gazetecilerin ve politikacıların gözünden Londra'nın farklı etnik gruplarının biraraya gelmesiyle oluşan “yerel” yemek kültürünün anlatıldığı kolektif bir kitap, London Feeds Itself.
- Halkevinin kuru fasulyesinden Soho'daki havalı Türk restoranına: Evden uzakta ev kuran yemek yazarı Melek Erdal’la Londra’nın göç ve yemek geçmişi hakkındaki sohbet ettik. Çünkü Melek’in de dediği gibi “Yemek; Kürtçe, Türkçe, İngilizce fark etmeden paylaşabildiğimiz bir dil oldu. Benim, anne ve babamın hayatlarının bir parçası olmamı sağladı.”
Sakura sezonu hatırası, bir Kyoto hikayesi. Yetişen alıyor: Dünyanın en iyi restoranlarından kabul edilen Noma’nın Japonya’da yaptığı uzun süreli pop-up’ın bir çıktısı olarak sınırlı sayıda ve tek seferlik hazırladığı dergi, Noma in Kyoto.
- Asmalımescit’ten Christianshavn’a, bir karıncanın peşinde: Kopenhag’ta bulunan 3-MICHELIN yıldızlı ve çokça kez The World’s 50 Best Restaurants List’te birinci seçilen Noma’nın kapanma ve noma 3.0’la laboratuvara dönüşme haberi herkes tarafından tartışıldı. Noma ailesinin İstanbul üyeleri Reyhan Ülker, Murat Deniz Temel, Mert Küçüka ve Burak Can Özönder biraraya gelerek hem anılarını yad etti hem de yaşanan tartışmaları endüstrinin dünüyle ve bugünüyle ele alıp gelecek öngörülerini anlattı.
Ne hayvan ne de bitki–Mantarlar: Mikolog Jilber Barutçiyan’ın çocuklar için hazırladığı mantar kitabı, İstanbul’da Mantar Avı.
- Yerelin izinde, mantar avında: Türkiye mutfağının sürdürülebilirliğini sağlamak ve zenginliğini desteklemek için coğrafi işaretli ürünlerin korunmasına ve bu ürünler hakkındaki farkındalığın artırılmasına odaklanan Metro Türkiye, Türkiye’nin farklı bölgelerine keşif ziyaretleri düzenliyor. Ekibinin son durağı Şile'ydi. Ülkedeki mantar çeşitliliğini birebir deneyimlemek üzere Mikolog Jilber Barutçiyan önderliğinde Şile ormanlarında yerel mantarların izi sürüldü.
Tülin’den Touline: Seramik sanatçısı Tülin Bozüyük’ün “Ellerimle ürettiğim malzemelerin üzerinde parmak izim, kendi adım yer alsın istedim” diyerek yarattığı markası Touline Ceramics’ten tabak.
- Arif Paşa’nın avlusundan bir sofra hikayesi: Uzun yıllar bale yaptıktan sonra üniversitede matematik okuyan Tülin Bozüyük, geçmişte ortaklarından olduğu restoran için hayalindeki tabakları bulamayınca kendisi üretmeye karar veriyor. Çamurla ilk temasın ardından da seramiğin bundan sonraki yolu olacağını hissediyor. Yıllar evvel Paris’te kahve satın alırken bardağa isminin yanlış yazılan hâli “Touline” markasına dönüşüyor. Seramik sanatçısı Tülin’in Arif Paşa’daki atölyesinde, konukları eşliğinde kurulan kahvaltı sofrasında biraraya geldik.
Çok kültürlü büyükanne birliğinin tarif kitabı: Lian Penso Benbasat’tan Köklere Dönüş.
- Mutfağın apolitikası: “Bu Kız Hep Aç” isimli sosyal medya hesabıyla yeme içme içerikleri üreten Lian Penso, videolar ve podcast’ler aracılığıyla takipçileriyle paylaştığı büyükanne tariflerini Köklere Dönüş adını verdiği bir kitaba dönüştürdü. İstanbul mutfaklarının hikayelerini kurcaladığımız günlerde Lian’la hem kitabını hem de ailesindeki yemek geleneklerini konuşmak üzere buluştuk.
Kuzey Ege’ye saygımla geldim: Bozcaada’daki zeytinliklerden toplanıp sıkılan erken hasat zeytinlerden Comedus Zeytinyağı.
- Kaldırıma karşılıklı çekilen bir çift sandalye, eldeki kadehlerle: Mahalle eşrafının biraraya gelme mekanı Comedus Pera’daydık. Comedus’un sahibi Mustafa Kahramanoğlu’ndan “iyi gıda” ürünlerinin peşinde nasıl gezdiğini, Slow Food Türkiye’nin ilk yıllarında dahil olduğu çalışmaları, yeryüzü pazarları ve daha nicesini dinledik. En nihayetinde söz önce Mustafa’nın, sonra şehrin şarapla ilişkisine vardı. Hem şahsi hem de toplumsal bir mesele olarak şarabı ekonomik, politik ve kültürel hâlleriyle masaya koyduk.
Yolu Urla’ya düşenlere, zengin yerel ürün seçkisiyle: Mimas Bahçe’den keçi sütüyle yapılan tarhana ya da yabani armut sirkesi.
- Yıldız Urla. Peki ama nasıl? İncirleri, zeytinleri, üzümleri insanlık tarihiyle yaşıt bir bölge, şehirli heveslerine ve alışkanlıklarına kapılmadan varlığını sürdürürken, nasıl hem yerel halkı hem de turistleri cezbeden bir gastronomi destinasyonuna dönüştü? Vizyoner şefleri, gelenekseli sürdüren işletmeleri, çiftlikleri, şarapçıları derken uluslararası gastronomi rehberlerinin favori lokasyonları arasına giren Urla'nın son 10 yılını inceledik.
2023’ün vedası, Güzel Anılar’ın acısı: Bir süreliğine kapatılacağı duyurulan Güzel Anılar Dükkanı’nın Ocak 2024'e kadar sınırlı sayıda satışta olan ürünlerinden alternatifler.
- Acıyı meslek edinmek: Selen Bayrak’ın Güzel Anılar Dükkanı’yla yaptığı tam olarak bu. Reklamcılık kariyerine devam ederken işini bıraktığında kafe açma hayallerini erteleyip bir süre Meksika’da yaşamaya karar veriyor. Cozumel’e taşındığı günlerde, adanın Maya asıllı yerli halkının evlerinde geleneksel yemekleri yerken sos kültürünün zenginliğini fark ediyor. Acı sos markasını Türkiye’ye döner dönmez kurmayan Selen’in “güzel anılar gibi güzel, güzel acılar gibi acı” soslarıyla dükkanını açma hikayesini dinledik.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
Çikolata, kitap, tabak... Bir yıl boyunca apéro topluluğundan dinlediğimiz hikayeler ışığında hazırlanan, yeme içme dünyasından iştah ve ufuk açan hediye önerileri listesi.
30 Ara 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
İstanbul ve Çeşme'de günün farklı saatlerine yayılan beş restoranı biraraya getirdik. Kimi ekşi mayalı ekmekle güne başlıyor, kimi uzun yaz sofraları kuruyor, kimi ise kokteyl barıyla geceye keyif katıyor. Ortak noktaları ise mutfak kadar atmosfere de önem vermeleri.
15 Ağu 2026
