Ödüllü gurme pizzalar: The Upper Crust Pizzeria Kökleri Antik çağlara kadar uzanan pizzanın bugünkü örneklerine ilk olarak 18 - 19'uncu yüzyıllarda rastlandığı tahmin ediliyor. Pizzarelle, focaccia, bing, paratha, naan, roti, spianata, rieska, quiche; her kültürde benzer bir formuna rastlanan pizza bugün dünya çapında en sevilen yiyecekler arasında yer alıyor. Pizza yaratıcılığa olanak tanıyor, zira Boston ve çevresinin ödüllü gurme pizzalarını İstanbullu pizzaseverlerle 10 yıldır buluşturan The Upper Crust Pizzeria, pizzada sınırları zorlamayı ve deneyler yapmayı seviyor. Bebek’teki ve Maslak’taki şubeleriyle pizza lezzetini evlere taşıyan The Upper Crust Pizzeria; glutensiz ve vegan seçenekleriyle de her damak zevkine hitap etmeyi başarıyor. The Upper Crust Pizzeria: Boston ve çevresinin bol ödüllü gurme pizza zinciri The Upper Crust Pizzeria, Nisan 2009'dan bu yana İstanbullu pizzaseverleri sağlıklı gurme pizzanın lezzetiyle buluşturuyor. Taze sebzelerle, çeşit çeşit peynirlerle, tavuk, et ve deniz mahsulleriyle zengin bir pizza menüsü sunan The Upper Crust Pizzeria'nin kendine has başlangıçları, sağlıklı ve doyurucu salataları ve öğünü tamamlayan tatlıları da dikkat çekiyor. Kepekli, glutensiz, vegan alternatiflerin ve mozarella ya da domates sos tabanlı seçeneklerin her damak zevkine ve beslenme alışkanlığına hitap ettiği The Upper Crust Pizzeria menüsü; kırmızı ve beyaz şarap ve bira seçeneklerinin yanı sıra meşrubatlar ve sıcak içeceklerle tamamlanıyor. The Upper Crust Pizzeria 2011'den bu yana Bebek'teki, 2017'den bu yana da Maslak'taki şubeleriyle usta işi pizzalar ve sağlıklı öğünler arayanların adresi oluyor. Menüde öne çıkanlar: The Upper Crust Pizzeria'nın 30'u aşkın çeşit içeren pizza menüsü 23 santimetrelik M, 37 santimetrelik L ve 47 santimetrelik XXL boyutlarında sunuluyor. Margherita klasiğiyle açılan menüde tavuklu, barbekü soslu, pesto soslu, köz patlıcan ve mantar soslu alternatiflerin yanında kokoreçli ya da karidesli yenilikçi yaklaşımlar da bulunuyor. Bi Nevi isimli yeni vegan pizza; fermente kaju peynirini, taze ıspanağı, taze sarımsağı, siyah zeytini, mantarı ve trüf yağını bir araya getirirken menünün bir başka gözde yenisi Pizza Lox füme somon, taze sarımsak, salatalık ve krem peynirle pizzanın sınırlarını genişletiyor. Pizzaların yanında; ton balıklı, Sezar, Akdeniz gibi klasikleri barındıran ve Burrata ya da Izgara Sebze Salatası'yla fit öğünler vadeden salatalarını ve The Upper Crust Pizzeria'nın Ispanak Küpleri'yle Sarımsaklı Ekmek'lerini keşfetmenizi öneriyoruz. Pandemi döneminde: 12 yıldır eve paket servis konusunda da oldukça tecrübeli olan Upper Crust, pandemi döneminde çıkardığı "Pizza Kit" ile evde müşterilerine pizza şefi olma imkânı da sunuyor. Bunun için dilediğiniz pizzayı seçmeniz yetiyor, malzemeler ve reçete evinize gönderiliyor. Aynı zamanda çocuklar için de hem şubelerde hem de evlere servis pizza kitler bulunuyor. The Upper Crust Pizzeria'yı yakından tanımak, menüyü keşfetmek ve çevrim içi sipariş vermek için bu bağlantıyı ziyaret edebilirsiniz. Aynı zamanda The Upper Crust Pizzeria’yı Instagram’da da takip edebilirsiniz.
Daha fazlasını öğren →
Sabahın beşinde balık hallerinde sıraya girenlerden misiniz, elinde baba yadigârı olta, yanında birkaç solucan, bol bol bira, günü takada, ıskada, sotada geçirenlerden mi? Yoksa şehirli insanın endamına yaraşır şekilde mahallenin yadigâr balıkçısına bana güzellerinden ayır, akşama dönerken alacağım diye emir kipinde konuşanlardan mı? Siz iyisi mi hiçbiri olmayın; kalkanları, tekirleri, hamsileri bırakın derin sularda yüzsünler, şimdinin balıkları toprakta yetişiyor.
Buğday glüteni bir diğer adıyla seitan, bezelye proteini, tempeh, fusarium venenatum adlı protein açısından yüksek mantardan elde edilen mikroproteinlerle “et” üretildiğini duymuş olmalısınız .Yulaf, badem, fındık, ay çekirdeği, susam, ay çekirdeği, kaju, fındık, fıstık, ceviz, çiya, keten tohumu, kenevir tohumu ve kabak çekirdeğinden yapılan “süt”, “peynir”, “yoğurt”lar da market raflarında veya sabah kahvaltılarında karşınıza çıkmıştır. İsrail merkezli Redefine Meat’in 3D modelleme ve baskı yöntemiyle hayvan eti dokusuna çok yakın etsiz etlerinin biftekle özdeş doku ve kas yapısına ulaştığına, Birleşik Krallık merkezli THIS girişiminin, B12 ve demir takviyeli soya proteininden tavuk yarattığına; köftenin, dönerin tadını özleyenler için Türkiye’de Veggy’nin alternatifler ürettiğine inandınız da balığın tofudan yani topraktan çıkabileceğine mi inanmadınız?
O zaman buyurun, gözüyle görmeden, damağıyla tatmadan inanmayanlar için evde kolayca yapılabilecek bir tarif. Sert tofuyu önce iki mutfak havlusu arasına alıyor, suyunun çıkması için de üzerine bir ağırlık koyarak otuz dakika kadar bekletiyoruz. Ardından fileto görünümüne sahip olması için ince ince kesiyoruz. Limon suyu, beyaz şarap, salamura (veya miso) ve tuz karışımıyla 10-15 dakika marine ediyoruz. Gelelim püf noktasına. Yani burunları fethedecek deniz kokusuna. Bunun için ihtiyacımız olan suşiden aşina olduğumuz nori. Yani kuru deniz yosunu. Marine edilmiş tofuların her iki tarafına nori yaprakları yapıştırıp, ortasına sapladığımız kürdanla mısır unu, tuz, karabiber ve sudan elde ettiğimiz karışıma bandırıyor ve tavada kızgın yağda çeviriyoruz. Yanında fırında patates, roka, limonla servise hazır. Aman kürdanları çıkarmayı unutmayın, kılçık boğazınızda kalmasın sonra.
Biz evde biranın yanında vegan balıklarımızı yiyip, sahil kenarında tuzlu mayolarımızla oturmanın hayallerini kurarken, vegan balık sektörü de giderek büyüyor. Birleşik Krallık merkezli Quorn, Fusarium Venenatum adlı protein açısından yüksek bir mantardan mikroprotein elde ediyor. Bunu mısır ve buğdaydan aldığı besleyici maddeyle karıştırıp patatesle kıvam ve şekil veriyor, balık kroketleri pek çok süpermarkette bulunabiliyor. Hollanda merkezli Vivera buğday proteinine B12 ve demir takviyesi yaptığı balık filetolarını hamburgerleriniz için üretiyor. Fransa merkezli Odontella Omega-3 bakımından zengin vegan somonlarıyla, Birleşik Krallık merkezli F-ISH tütsülenmiş somon alternatifleriyle piyasada. Üç doktora öğrencisinin kurduğu Legendary Vish, üç boyutlu baskı teknolojisiyle bitkisomon balığı ürettiğini duyurdu. İlk önce İskandinav ülkelerine odaklanacağını belirten şirket, 2022 yılına kadar somonlarını Avrupa pazarına sürmüş olmayı planlıyor. ABD merkezli New Wave ve Sophie’s Kitchen karidesin, Loma Linda ton balığının, Birleşik Krallık merkezli Mind Blown yengecin, Danimarka merkezli Cavi·art havyarın veganını üretiyor, deniz ürününün algısını değiştiriyor.
Artık denizden değil babanız, palamut çıksa bile yemeye gerek yok, balıklar topraktan çıkıyor.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Haftanın menüsü: Balık yumurtası 101, denizlerimizin yeni sakini aslan balığı, vegan balık tarifleri.
31 Mar 2021
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Türkiye'de kahvaltı hiçbir zaman yalnızca günün ilk öğünü olmadı. Ailelerin, dostlukların ve gündelik hayatın etrafında şekillenen bu kültür, Erenköy'deki Mehmet Ali Paşa Köşkü'nde bulunan Ethem Efendi Kahvaltı'yla geçmişi ve bugünü aynı sofrada buluşturuyor.
11 Tem 2026
Londra’da Türk mutfağı artık yalnızca kebapçılar ve mahalle restoranlarından ibaret değil. Şehrin merkezinde açılan yeni nesil restoranlar, sokak lezzetlerini yeniden yorumlayan girişimler ve farklı kitlelerle kurulan yeni ilişkiler, mutfağın görünürlüğünü ve algısını değiştiriyor. Soho’dan Dalston’a uzanan bu rota, Türk mutfağının Londra gastronomi sahnesindeki yerini takip ediyor.
04 Tem 2026
Beyoğlu’nun, ahşap dokulu ve minimalist atmosferiyle öne çıkan Uzak Doğu etkili restoranı Hona'dayız. Hona, şef Ansar Kemaloğlu’nun ailesinin sürgün edildiği köyün adı. Özbekistan’da geçen çocukluk yılları, Uzak Doğu mutfaklarıyla kurulan erken temas, Türk mutfağına yöneliş ve Uygur mutfağında başlayan profesyonel deneyim, bugün Hona’yı şekillendiren fikrin temelini oluşturuyor.
Ege kıyıları ve İstanbul Boğazı boyunca uzanan beş restorana konuk olduk. Her biri denizle kurulan ilişkiyi farklı yorumlarla ele alıyor. Kimi mevsime teslim olup günlük avın peşinden gidiyor, kimi ocakbaşını esintili bir Bodrum akşamına taşıyor, kimi ise köklü aile hikayelerini aynı bahçede yaşatıyor. Ortak noktaları ise ürünün kendisine duyulan güven ve ortak kurulan sofralar.
20 Haz 2026
Punch denince akla genellikle alkollü içecekler gelse de bu tarif, narenciye, çay ve baharat notalarının öne çıktığı alkolsüz bir yorum sunuyor. İsli karakteriyle öne çıkan Lapsang Souchong çayı, limon ve portakal kabuklarından hazırlanan oleo-saccharum ile birleşirken; tonik ve soda suyu karışıma ferahlatıcı bir canlılık kazandırıyor. Önceden hazırlanan soğuk demleme çay sayesinde derin aromalara sahip bu punch, kalabalık davetler için ideal.
20 Haz 2026
